Latest / Horeca Heroes / Πάθαμε σαλμονέλα από παγάκια; | Με την Λεωνή Λειβαδίτη

Transcript

Πάθαμε σαλμονέλα από παγάκια; | Με την Λεωνή Λειβαδίτη · Horeca Heroes

• 0:00
  Σε μία βάφτιση λοιπόν, γιατί τότε τα κάναμε όλα και συμφέραμε,
• 0:04
  που ήμουν τεχνολόγος τροφίμων, έχουμε πάθει
• 0:07
  σαλμονέλα
• 0:09
  όλοι οι καλεσμένοι κι εμείς. Όλοι. Από τι; Από τα παγάκια
• 0:16
  που είχαμε αγοράσει από αλλού όμως. Εδώ μιλάμε για μικρά παιδιά. Γιατί τα παιδιά
• 0:22
  έχουν αλλεργίες οι οποίες περνάνε ίσως με τα χρόνια, όχι πάντα, αλλά περνάνε, αλλά
• 0:27
  -είναι σοβαρές μέχρι τα πέντε έτη. -Μπερδεύουν
• 0:30
  την αλλεργία
• 0:32
  με τη δυσανεξία.
• 0:33
  Θέλω λοιπόν να μας εξηγήσεις
• 0:36
  πότε έχουμε αλλεργία
• 0:37
  -και πότε έχουμε δυσανεξία. -Όχι, δεν είναι υποχρεωτικό κάθε σερβιτόρος
• 0:42
  -να γνωρίζει. -Με πρόλαβες.
• 0:44
  Ναι, να γνωρίζει. Όμως οφείλει να ενημερώσει ότι υπάρχουν αλλεργιογόνα
• 0:50
  συστατικά στα πιάτα μας. Εάν έχετε κάποια αλλεργία, παρακαλώ ενημερώστε με για να
• 0:56
  φωνάξω τον υπεύθυνο να σας ενημερώσει. Το χταπόδι λοιπόν που υπάρχει στον κατάλογο,
• 1:01
  το
• 1:02
  μπερδεύουν, να το πω έτσι, πολλοί στην εστίαση με το μοσχό και πουλάνε μοσχό, ο
• 1:07
  οποίος είναι πολύ πιο οικονομικός. Προσοχή εδώ. Δεν θα πάθει κάτι ο
• 1:14
  καταναλωτής εάν το καταναλώσει, αλλά δεν θα είναι αυτό που θα πληρώσει.
• 1:22
  Φίλες και φίλοι καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το podcast που δημιούργησε η Alpha
• 1:27
  Frost για τους ήρωες της εστίασης και της φιλοξενίας.
• 1:31
  Σήμερα έχουμε μαζί μας μια τεχνολόγο τροφίμων, μια ειδικότητα που για να είμαι
• 1:35
  ειλικρινής άργησε να έρθει στο Horeca Heroes. Παράλειψη δική μου. Έχουν περάσει
• 1:41
  15 μήνες από τότε που ξεκίνησε το podcast
• 1:44
  και έναν τεχνολόγο τροφίμων η αλήθεια είναι ότι δεν είχαμε φέρει.
• 1:47
  Είμαι όμως σίγουρη ότι η σημερινή μου καλεσμένη θα καλύψει το κενό.
• 1:52
  Πριν ξεκινήσουμε, να σας θυμίσω κάτι απλό για εσάς, σημαντικό για εμάς. Οι
• 1:56
  περισσότεροι που παρακολουθείτε το podcast μας δεν έχετε κάνει εγγραφή στο κανάλι
• 2:01
  μας.
• 2:02
  Είναι απλό και εύκολο για εσάς. Πολύ σημαντικό όμως, γιατί έτσι βοηθάτε ο
• 2:08
  αλγόριθμος να φέρει το podcast Horeca Heroes σε περισσότερα μάτια και
• 2:13
  περισσότερα αυτιά, σε περισσότερους ήρωες της εστίασης σαν κι εσάς.
• 2:18
  Με τη σημερινή μου καλεσμένη θα εξηγήσουμε έννοιες σημαντικές για την επιχείρησή
• 2:24
  σας, για την ασφάλεια των πελατών σας
• 2:28
  και για τη φήμη σας την ίδια.
• 2:30
  Καλωσορίζω μαζί μου και μαζί σας τη Λεωνή Λειβαδίτη.
• 2:35
  -Γεια σου, Λεωνή! -Γεια σου, Σοφία.
• 2:37
  -Σε καλωσορίζω στο Horeca Heroes. -Μου έχεις πλέξει το εγκώμιο.
• 2:41
  -Σε αγχώσα. -Λίγο αγχώθηκα που δεν έχεις ξαναφέρει
• 2:44
  τεχνολόγο τροφίμων. Είμαι η πρώτη. Θα κάνω το ποδαρικό. Ελπίζω να σας καλύψω σε αυτά
• 2:50
  που θέλετε.
• 2:51
  -Είμαστε έτοιμες. -Ωραία.
• 2:53
  Ξεκινάμε.
• 2:54
  Λεωνή,
• 2:56
  πρέπει να μας εξηγήσεις τι κάνει ένας τεχνολόγος τροφίμων σε μια επιχείρηση
• 3:01
  εστίασης. Γιατί πολλοί ακούν αυτό τον τίτλο, είναι λίγο βαρύγδουπος μεταξύ μας
• 3:05
  και δεν καταλαβαίνουν
• 3:07
  πόσο σημαντικός είναι για αυτό το είδος των επιχειρήσεων. Με απλά λόγια μας το
• 3:11
  -εξηγείς. -Ναι. Γενικά ένας τεχνολόγος τροφίμων
• 3:14
  μπορεί να αναπτυχθεί σε πάρα πολλούς κλάδους που έχει να κάνει με τρόφιμο.
• 3:20
  Συγκεκριμένα όμως στην εστίαση είναι αρκετά σημαντικός ο ρόλος του, ειδικά
• 3:25
  πλέον.
• 3:27
  Γιατί
• 3:28
  ένας τεχνολόγος τροφίμων γνωρίζει κινδύνους,
• 3:33
  είναι η δουλειά του αυτή. Γνωρίζει τους κινδύνους, γνωρίζει τη νομοθεσία, γνωρίζει
• 3:37
  τις προδιαγραφές, γνωρίζει τις προϋποθέσεις για να βγει ένα τρόφιμο από
• 3:41
  εστιατόριο, γιατί είναι πάρα πολύ μεγάλος ο κλάδος της εστίασης, από ένα εστιατόριο,
• 3:45
  από ένα ξενοδοχείο, από έναν φούρνο, από ένα ζαχαροπλαστείο, από όλους αυτούς. Ο
• 3:51
  τεχνολόγος τροφίμων θα βοηθήσει και θα προλάβει, βασικά. Αυτό είναι το σημαντικό
• 3:57
  -για εμένα. -Η πρόληψη.
• 3:58
  Η πρόληψη, ότι θα προλάβει το οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Συν ότι όταν
• 4:05
  υπάρχει και μία πιστοποίηση, να το πω και έτσι, από έναν τεχνολόγο τροφίμων, θεωρεί
• 4:10
  και η επιχείρηση ότι είναι λίγο πιο ασφαλής σε ενδεχόμενο έλεγχο, σε
• 4:14
  ενδεχόμενο κάτι που μπορεί όντως να συμβεί. Γιατί ακόμη και να υπάρχει ο
• 4:17
  τεχνολόγος τροφίμων, εντάξει, είμαστε άνθρωποι, δουλεύουμε στη βιομηχανία των
• 4:22
  τροφίμων, όλα μπορεί να συμβούν. Ακόμη όμως και να συμβεί κάτι που δεν το θέλαμε
• 4:28
  ή δεν το περιμέναμε, εκείνος θα βοηθήσει στο πώς να το διορθώσουμε, στο πώς να
• 4:34
  μην επαναληφθεί. Επίσης, επανάληψη. Να μην επαναληφθεί.
• 4:38
  Οπότε βοηθάει στα πάντα σε μία επιχείρηση HoReCa.
• 4:43
  Ένας μύθος που υπάρχει είναι ότι αυτή η ειδικότητα με το βαρύγδουπο όνομα, όπως
• 4:48
  είπα, έχει να κάνει με μεγάλες επιχειρήσεις.
• 4:53
  -Ναι. -Δηλαδή ότι αν κάποιος έχει μια μικρή
• 4:55
  επιχείρηση, ένα ζαχαροπλαστείο, έναν φούρνο που ανέφερες πριν,
• 4:59
  δεν είναι για τεχνολόγο τροφίμων. Σε αυτό τι θα απαντούσες;
• 5:03
  Εδώ θα πω ότι δεν είναι ούτε μύθος, αλλά ούτε ότι είναι και αλήθεια
• 5:09
  100%.
• 5:11
  Όντως,
• 5:12
  σε μια πιο μικρή επιχείρηση εστίασης δεν χρειάζεται,
• 5:17
  για οικονομικούς λόγους. Αν μπορείς να το υποστηρίξεις οικονομικά, φυσικά και κάντο,
• 5:21
  αλλά σε περίπτωση που είναι κάτι πιο μικρό και οικονομικά δεν μπορείς να το
• 5:26
  υποστηρίξεις μόνιμα, να υπάρχει ένας τεχνολόγος τροφίμων μέσα,
• 5:30
  μπορείς να τον έχεις είτε ως εταιρεία είτε ως μονάδα. Υπάρχουν και μονάδες
• 5:35
  τεχνολόγων τροφίμων που κάνουν αυτή τη δουλειά. Υπάρχουν και εταιρείες όμως που
• 5:38
  μπορούν να σου ενοικιάζουν τον τεχνολόγο τροφίμων για όσο τον χρειαστείς.
• 5:44
  Είτε για να σε βοηθήσει αν θέλεις να βγάλεις κάποιο HASP, είτε να σε βοηθήσει
• 5:47
  σε μια μονάδα παραγωγής, θέλεις να φτιάξεις ένα καινούργιο προϊόν ή έχεις δει
• 5:51
  κάτι το οποίο
• 5:53
  δεν σου αρέσει στην επιχείρησή σου, τον προσλαμβάνεις για λίγο.
• 5:57
  -Κατά περίπτωση. -Μπράβο. Και μετά όποτε τον χρειαστείς. Ή
• 6:00
  σε ενδεχόμενο έλεγχο, γιατί και οι έλεγχοι που γίνονται
• 6:05
  Στους χώρους εστίασης
• 6:06
  ναι μεν είναι πολύ αυστηροί, αλλά δεν είναι και
• 6:10
  όλοι αφοριστικοί. Δηλαδή δεν θα πάνε να κλείσουν μια επιχείρηση εξ ολοκλήρου
• 6:15
  για κάτι το οποίο δεν ήταν σωστό. Θα βάλουν ένα πρόστιμο ή θα βάλουν μία
• 6:20
  συμμόρφωση και θα σου πουν διόρθωσέ το να το δούμε. Δεν θα σε κλείσουν με τη μία.
• 6:24
  Οπότε εκεί πάλι μπορεί να έρθει ένας τεχνολόγος τροφίμων να σε βοηθήσει σε αυτό
• 6:28
  που
• 6:29
  βρέθηκε το πρόβλημα ή βρέθηκε το κάτι που δεν πάει καλά.
• 6:33
  Άρα ουσιαστικά έχει να κάνει και με τη φήμη της επιχείρησης.
• 6:37
  Βέβαια, η φήμη είναι το παν σε μία επιχείρηση HORECA στις μέρες μας, που
• 6:43
  υπάρχουν τόσες πολλές. Οπότε, όταν εσύ έχεις φροντίσει να τα έχεις
• 6:50
  όλα σωστά, γιατί αυτό που λέμε σε έναν ενδεχόμενο έλεγχο, πλέον με τα social
• 6:55
  media
• 6:56
  το παραμικρό που μπορεί να βρεθεί μπορεί να γιγαντωθεί. Δηλαδή από μία δηλητηρίαση
• 7:01
  που μπορεί να πάθει κάποιος μέχρι κάτι το οποίο δεν ήταν εντελώς ασφαλές,
• 7:06
  μπορεί να σου βγει η φήμη και
• 7:08
  δεν θα την κλείσει το κράτος την επιχείρηση, να την κλείσει το κοινό.
• 7:11
  -Να μείνεις χωρίς πελατεία. -Αυτό, να μείνεις χωρίς πελατεία. Οπότε
• 7:14
  προφανώς και η φήμη της επιχείρησης πλέον είναι από τα πρωταρχικά βήματα που πρέπει
• 7:19
  να κοιτάς.
• 7:20
  Μία μεγάλη κατηγορία που αφορά εσάς τους τεχνολόγους και έχει πολλά
• 7:26
  ερωτηματικά στους καταναλωτές, αλλά και στους επαγγελματίες εστίασης είναι τα
• 7:31
  -αλλεργιογόνα. -Είναι μια αγαπημένη κατηγορία.
• 7:34
  Αγαπημένη, ε;
• 7:36
  Λοιπόν, η βασική ερώτηση, γιατί θέλω να ξεκινάμε και να αναλύουμε τις έννοιες από
• 7:40
  την αρχή, όσο οικεία και να σου είναι εσένα. Μπερδεύουν την αλλεργία
• 7:46
  με τη δυσανεξία.
• 7:47
  Θέλω λοιπόν να μας εξηγήσεις
• 7:50
  πότε έχουμε αλλεργία
• 7:52
  και πότε έχουμε δυσανεξία.
• 7:54
  Ωραία.
• 7:55
  Αλλεργία έχουμε όταν μία
• 7:58
  ουσία ο οργανισμός μας, το ανοσοποιητικό μας σύστημα τη λαμβάνει ως απειλή, η οποία
• 8:04
  είναι αθώα, δηλαδή για το κοινό
• 8:10
  ας πούμε είναι
• 8:13
  φυσιολογική στον οργανισμό, για κάποιους ανθρώπους, μικρός πληθυσμός,
• 8:18
  δεν θεωρείται φυσιολογική και θεωρείται απειλή. Άρα το ανοσοποιητικό μας
• 8:22
  τριγκάρεται, να το πω και έτσι, το λέω με απλά λόγια.
• 8:26
  Ακούτε στα social media, θα τα πούμε όλα τώρα.
• 8:27
  Τριγκάρεται λοιπόν, οπότε την πολεμά και κρασάρει τον οργανισμό μας και μπορεί να
• 8:33
  αποβεί και μοιραία για τη ζωή μας.
• 8:36
  -Έχουμε πάρα πολλά τέτοια περιστατικά. -Άρα οι αλλεργίες είναι απειλητικές μερικές
• 8:41
  -για τη ζωή. -Για τη ζωή του ανθρώπου.
• 8:42
  -Μάλιστα. -Μπορεί να αποβεί.
• 8:44
  -Φτάνει μέχρι εκεί. -Φτάνει μέχρι εκεί.
• 8:46
  Τώρα η δυσανεξία είναι εντελώς άλλο πράγμα. Είναι μία ουσία την οποία δεν την
• 8:52
  ανέχεται κατά κάποιο τρόπο ο οργανισμός. Δηλαδή δεν θα την καταναλώσει και θα
• 8:58
  πεθάνει, ούτε καν θα την καταναλώσει και θα έχει κάποιο θέμα στον οργανισμό του
• 9:03
  εξωτερικά.
• 9:04
  Δεν θα το καταλάβουμε από εκεί. Είναι μία ουσία που δεν την ανέχεται το πεπτικό, το
• 9:08
  γαστρεντερικό μας σύστημα,
• 9:10
  που εκεί νιώθουμε,
• 9:13
  έχουμε κάποια συμπτώματα δυσφορίας, εξάντλησης,
• 9:17
  φουσκώματος, να το πω και έτσι,
• 9:19
  τα οποία όμως θα περάσουν. Δεν είναι κάτι το οποίο θα σου μείνει, ούτε μπορεί να
• 9:24
  πάθεις κάτι κακό.
• 9:26
  Άρα και να το καταναλώσεις το τρόφιμο που έχεις δυσανεξία,
• 9:30
  δεν λέω να το καταναλώσεις, αλλά και να το καταναλώσεις δεν έγινε και κάτι τόσο
• 9:36
  τρομερό.
• 9:37
  Θα είναι κάτι πρόσκαιρο που δεν θα αισθάνεσαι καλά. Ωραία. Επομένως, ο
• 9:42
  κατάλογος των αλλεργιογόνων για τον οποίο θα μας μιλήσεις στη συνέχεια
• 9:46
  είναι συστατικά τα οποία προκαλούν τα συμπτώματα της αλλεργίας.
• 9:50
  Της αλλεργίας.
• 9:52
  Όχι της δυσανεξίας. Από την εμπειρία σου, γιατί το συγχέει αυτό ο κόσμος;
• 9:56
  Θα σου πω τώρα. Εγώ είμαι ένα άτομο το οποίο δεν είμαι αλλεργικό, είμαι όμως
• 10:01
  δυσανεκτικό.
• 10:03
  Όντως τα συμπτώματα της δυσανεξίας μπορεί να είναι πολύ δυσάρεστα. Η
• 10:08
  δυσανεξία κυρίως είναι λακτόζη,
• 10:11
  γλουτένη, εκεί κυρίως. Λοιπόν, εγώ που είμαι στη λακτόζη δυσανεκτική, αν
• 10:16
  καταναλώσω είτε λίγο παραπάνω γιαούρτι είτε γάλα ή οτιδήποτε, τα συμπτώματα που
• 10:23
  έχω μπορεί να είναι πάρα πολύ έντονα. Πολύ. Ακόμη και
• 10:28
  -να μοιάζουν με της αλλεργίας. -Μάλιστα.
• 10:31
  Απλά ξέρω ότι δεν θα πάθω κάτι. Όλα αυτά. Επίσης, η δυσανεξία δεν είναι κάτι που θα
• 10:35
  συμβεί αστραπιαία, ενώ η αλλεργία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να
• 10:40
  είναι αστραπιαίο το peak που μπορεί να κάνει και γι' αυτό λέμε ότι είναι
• 10:44
  απειλητική και για τη ζωή. Ένα αναφυλακτικό, δηλαδή, αλλεργικό σοκ μπορεί
• 10:48
  μέσα σε ένα λεπτό
• 10:50
  να
• 10:51
  έχει σβήσει, σε εισαγωγικά, ο άνθρωπος και γι' αυτό είναι και πάρα πολύ σοβαρό.
• 10:55
  -Μάλιστα. -Τώρα ποια συστατικά είναι τα αλλεργιογόνα
• 10:57
  θα τα πούμε στην πορεία.
• 10:59
  Να πω εδώ ότι χρειάζεται η επιχείρηση, ειδικά η HORECA επιχείρηση, να είναι
• 11:06
  ενημερωμένη
• 11:08
  πλέον στο εκατό τοις εκατό για τα αλλεργιογόνα συστατικά. Είτε τα παράγει,
• 11:12
  δηλαδή παράγει το τρόφιμο, είτε το μεταπουλάει.
• 11:16
  -Είναι κανόνας αυτό πλέον. -Άρα ουσιαστικά δεν αφορά μόνο τις ετικέτες
• 11:19
  των έτοιμων συσκευασμένων τροφίμων που μπορεί να διαθέτει μια επιχείρηση. Αφορά
• 11:24
  και αυτά που η ίδια η επιχείρηση παρασκευάζει.
• 11:26
  Φυσικά, γιατί μπορεί να τα χρησιμοποιεί.
• 11:28
  Δηλαδή αν μιλάμε για ένα εστιατόριο,
• 11:30
  το σέλινο, επειδή είπαμε θα μιλήσουμε, το σέλινο που είναι αλλεργιογόνο,
• 11:37
  φυσικά και αν το χρησιμοποιεί σε κάποιο πιάτο θα πρέπει να γνωρίζει ότι είναι
• 11:42
  αλλεργιογόνο τρόφιμο, οπότε κάποιος που μπορεί να το καταναλώσει και να έχει
• 11:46
  αλλεργία σε αυτό θα πρέπει να το γνωρίζει.
• 11:47
  Όταν λες, Λεωνή, να γνωρίζει, εννοείς ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης;
• 11:53
  Λοιπόν, τώρα εδώ εμπλέκεται λίγο το θέμα. Δεν είναι υποχρεωμένος ο ιδιοκτήτης να το
• 11:58
  γνωρίζει. Χρειάζεται όμως να υπάρχει σε κάθε επιχείρηση ένας υπεύθυνος ο οποίος
• 12:05
  Αν είναι ένας, θα πρέπει να είναι όλη μέρα. Μπορεί να είναι και παραπάνω από
• 12:08
  ένας. Θα χρειάζεται, λοιπόν, να είναι κάποιος εκεί υπεύθυνος, ο οποίος να τα
• 12:12
  γνωρίζει όλα αυτά. Επίσης, πολύ συχνή ερώτηση που μου κάνουν: όχι, δεν είναι
• 12:16
  -υποχρεωτικό κάθε σερβιτόρος να γνωρίζει. -Με πρόλαβες.
• 12:20
  Ναι, να γνωρίζει. Όμως οφείλει να ενημερώσει
• 12:24
  ότι υπάρχουν αλλεργιογόνα συστατικά στα πιάτα μας. Εάν έχετε κάποια αλλεργία,
• 12:31
  παρακαλώ ενημερώστε με για να φωνάξω τον υπεύθυνο να σας ενημερώσει.
• 12:34
  Ώπα! Η σειρά είναι: ενημερώνει ο σερβιτόρος για τα αλλεργιογόνα ή αν ο
• 12:40
  πελάτης του πει "έχω κάποια αλλεργία" φωνάζει;
• 12:44
  -Κατά τη γνώμη σου. -Εγώ συνήθως πλέον, να το πω και αυτό σαν
• 12:47
  πολύ καλό παράδειγμα, στα εστιατόρια που πηγαίνω μου το λένε οι σερβιτόροι ότι
• 12:53
  χρησιμοποιούμε αλλεργιογόνα, εάν έχετε κάποιο θέμα αλλεργίας, παρακαλώ
• 12:57
  -επικοινωνήστε μου για να σας... -Στο λένε χωρίς να πεις κάτι εσύ.
• 13:00
  -Ναι, χωρίς να πω τίποτε. -Ενδιαφέρον.
• 13:02
  -Βέβαια. -Μου έχει τύχει κι εμένα. Πίστευα ότι είναι
• 13:04
  -τυχαίο. -Όχι, πλέον το κάνουν.
• 13:05
  Τώρα μου το επιβεβαιώνεις κι εσύ. Άρα είναι πολύ καλό ότι εκπαιδεύουν το
• 13:08
  -προσωπικό. -Το κάνουν πάρα πολύ.
• 13:09
  -Εύγε στους ήρωες της εστίασης! -Ναι, να το πω κι εγώ εύγε και στους
• 13:13
  ιδιοκτήτες, γιατί αυτοί το φροντίζουν αυτό. Γιατί τώρα ένα αλλεργικό τρόφιμο,
• 13:18
  εντάξει, πάλι είναι υποχρέωση του ανθρώπου που έχει την αλλεργία να το πει, αλλά
• 13:24
  μπορεί εκείνη τη στιγμή να μιλάει, μπορεί να μην έχει διαβάσει κάτι σωστά, οτιδήποτε
• 13:29
  μπορεί να συμβεί. Γι' αυτό λοιπόν το λόγο καλό είναι να το λέει και η μία πλευρά
• 13:34
  -και η άλλη. -Ένα πιάτο, κατά τη γνώμη σου,
• 13:39
  μπορεί να γίνει επικίνδυνο για τον πελάτη της επιχείρησης, όχι λόγω του
• 13:43
  αλλεργιογόνου συστατικού, αλλά λόγω άλλων παραγόντων;
• 13:47
  -Πάρα πολύ ωραία ερώτηση αυτή. -Ευχαριστώ!
• 13:49
  Ναι!
• 13:51
  Ναι, μπορεί. Γιατί οι πάγκοι που μαγειρεύουμε ή οτιδήποτε,
• 13:57
  γι' αυτό λοιπόν χρειάζεται ο τεχνολόγος τροφίμων που λέμε, για να μπορεί να
• 14:01
  βοηθήσει στο κομμάτι του πώς δεν θα γίνει καμία επιμόλυνση
• 14:06
  ή εάν υπάρχει πιθανότητα επιμόλυνσης σε κάποιο άτομο το οποίο είναι αλλεργικό, να
• 14:13
  μην το πουλήσει καθόλου το πιάτο.
• 14:15
  Δηλαδή εάν ας πούμε μιλάμε για οστρακοειδή, καρκινοειδή και όλα αυτά, εάν
• 14:20
  πάμε σε μία ψαροταβέρνα,
• 14:22
  επειδή υπάρχει αυτός ο κίνδυνος επιμόλυνσης, καλό θα είναι ένα αλλεργικό
• 14:27
  άτομο σε αυτά να μην τα πλησιάσει καθόλου.
• 14:30
  Να μην του δώσει την ευκαιρία καν η επιχείρηση.
• 14:35
  Γιατί είμαστε, ξαναλέω, άνθρωποι. Φυσικά και χρειάζεται να υπάρχει πάρα πολλή
• 14:39
  καθαριότητα. Κανονικά λέμε εμείς οι τεχνολόγοι τροφίμων ότι ένας πάγκος γι'
• 14:44
  αυτά, άλλος πάγκος γι' αυτά. Που βέβαια πάντα πάει εκεί ότι "έλα μωρέ, δεν πήρα,
• 14:51
  το έχω πλύνει",
• 14:53
  -όλο αυτό. -"Το έχω περάσει με ξύδι."
• 14:54
  "Καλά, αυτό το έχω περάσει με ξύδι" ή "εντάξει, έχουν περάσει δύο μέρες που δεν
• 14:59
  το..."
• 15:00
  Όλα αυτά τα έχουμε ακούσει, όλα αυτά. "Τόσα χρόνια έτσι το κάναμε, τώρα θα
• 15:05
  γίνει;" Ναι, τόσα χρόνια γινόντουσαν, απλά δεν ήταν τόσο διαδεδομένα. Γιατί όπως
• 15:10
  λέμε τώρα με τα social media και ξανά η εποχή που αλλάζει και όλο αυτό, γίνεται
• 15:14
  πλέον αμέσως η μετάδοση και η διάδοση. Παλιότερα συμβαίνανε, δεν είναι ότι δεν
• 15:19
  -συμβαίνανε, απλά δεν τα μαθαίναμε. -Δεν τα μαθαίναμε. Εντάξει.
• 15:23
  Τώρα να σου πω και την αμαρτία μου. Εγώ πρώτα ζήτησα, συγγνώμη που άργησα να
• 15:27
  καλέσω τεχνολόγο τροφίμων στην εκπομπή,
• 15:30
  αλλά έχεις το ύφος...
• 15:32
  -Του κριτή; -Ναι.
• 15:33
  -Του κακού δικαστή; -Ναι!
• 15:34
  -Τα έχω ακούσει όλα αυτά. -Που λένε όλοι οι ήρωες της εστίασης ότι
• 15:38
  έρχονται εδώ οι τεχνολόγοι και μας μαλώνουν. Καλά κάνεις. Καλά κάνεις, γιατί
• 15:43
  -πρόκειται για την υγεία μας τελικά. -Εγώ θα σου πω ότι είμαι και παθούσα και ως
• 15:48
  ήρωας εστίασης και ως καταναλωτής. Εγώ μία ιστορία δεν τη γνωρίζουν πολλοί.
• 15:54
  Είχα,
• 15:56
  όχι εστιατόριο, είχα έναν παιδότοπο στον οποίο όμως κάναμε μέχρι και εκδηλώσεις
• 16:01
  βαφτίσεις. Ωραία;
• 16:03
  Δεν θα το μακρηγορήσω. Σε μία βάφτιση λοιπόν, γιατί τότε τα κάναμε όλα και
• 16:06
  συμφέραμε,
• 16:08
  που ήμουν τεχνολόγος τροφίμων, έχουμε πάθει σαλμονέλα
• 16:14
  όλοι οι καλεσμένοι και εμείς, όλοι. Από τι; Από τα παγάκια
• 16:20
  που είχαμε αγοράσει από αλλού όμως.
• 16:24
  Δηλαδή ενώ εγώ έκανα όλη την παραγωγή των τροφίμων μου κανονικά, όλα όπως χρειαζόταν
• 16:31
  να είναι, όλα τέλεια και επειδή ήταν βάφτιση, είχα παγομηχανή.
• 16:35
  Καλά, αλλά υπάρχει η περιμεινόμενη ανάγκη.
• 16:36
  Ναι. Οπότε είχα αγοράσει από σούπερ μάρκετ.
• 16:40
  -Πω, πω, από σούπερ μάρκετ! -Από σούπερ μάρκετ λοιπόν και επειδή τα
• 16:42
  στείλαμε όλα στο χημείο γιατί κινδυνεύσαμε καταγγελίες, μιλάμε τώρα η μισή βάφτιση
• 16:46
  ήταν στο νοσοκομείο και εγώ πήγα νοσοκομείο. Οπότε κινδυνεύαμε από
• 16:50
  καταγγελίες, από τα πάντα, τα στείλαμε όλα και τελικά ήταν από τον πάγο, το οποίο
• 16:54
  είναι ένα υλικό το οποίο δεν μπορείς να το αποστειρώσεις.
• 16:57
  Και υπάρχει η λάθος εντύπωση
• 17:00
  ότι ο πάγος δεν είναι τρόφιμο, αλλά ο πάγος είναι.
• 17:03
  Αυτό είναι η επιμόλυνση που μου είπες πριν. Ότι μπορεί να μην υπάρχει το
• 17:07
  αλλεργιογόνο, όμως, τώρα εδώ μιλάμε για δηλητηρίαση βέβαια, αλλά θέλω να σου πω
• 17:11
  ναι, από τον πάγο που τον είχαν λάθος τοποθετημένο στο σούπερ μάρκετ και
• 17:16
  κινδυνεύσαμε να το πάθουμε εμείς.
• 17:19
  Το
• 17:20
  -πάθαμε σαν οργανισμοί, αλλά ναι. -Άρα πολύ καλά κάνετε εσείς οι τεχνολόγοι
• 17:24
  τροφίμων που είστε και λίγο αυστηροί, γιατί όπως είπαμε και στην αρχή,
• 17:27
  ουσιαστικά προστατεύουμε την υγεία των πελατών μας, των συνανθρώπων μας και τη
• 17:32
  -φήμη της επιχείρησής μας. -Ακριβώς.
• 17:34
  Και τώρα πάμε στην ερώτηση που δεν απαντήσαμε στην αρχή της ενότητας, αλλά
• 17:38
  έχει τώρα τη σημασία, γιατί θα ακούσουν και τα προϊόντα οι φίλοι μας οι ήρωες.
• 17:44
  Πόσα και ποια,
• 17:46
  -αγαπητή Λεωνή, είναι τα αλλεργιογόνα; -Ωραία. Ξαναλέω, για αυτή τη στιγμή, γιατί
• 17:51
  βγαίνουν και καινούργια πράγματα, όλο αυτό. Αυτή τη στιγμή λοιπόν έχουμε επίσημα
• 17:56
  δεκατέσσερα.
• 17:58
  Τώρα, μέσα σε αυτά τα δεκατέσσερα είναι τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη,
• 18:03
  δηλαδή σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, όλα αυτά. Θέλω να πω εδώ ότι είπαμε και πριν για τη
• 18:10
  δυσανεξία
• 18:11
  Στη γλουτένη και τα λοιπά. Είπαμε είναι άλλο πράγμα, μην τα συγχέουμε. Είναι άλλο
• 18:15
  η αλλεργία στη γλουτένη, άλλο η δυσανεξία.
• 18:18
  Άρα υπάρχει και αλλεργία στη γλουτένη και δυσανεξία.
• 18:21
  -Βεβαίως. -Άλλο κόσμος έχει και που μπερδεύεται.
• 18:23
  Βέβαια, γι' αυτό σου είπα ότι είναι κάποιες ασθένειες που μπορεί να πάθεις
• 18:28
  μετά από το αλλεργικό ή τις προέχει και τις πυροδοτεί.
• 18:32
  -Λοιπόν, πρώτο είναι αυτό που είπες. -Ωραία.
• 18:35
  -Πάμε δεύτερο. -Δεύτερο είναι τα αυγά.
• 18:38
  Τα αυγά,
• 18:40
  πολύ μεγάλη κατηγορία εδώ. Γιατί αυγά δεν μιλάμε μόνο για το αυτούσιο αυγό. Μιλάμε
• 18:46
  για προϊόντα που περιέχουν αυγά
• 18:49
  αυτούσια, είτε σε σκόνες είτε σε μείγματα, είτε μπορεί να είναι
• 18:56
  ψημένο κρυφά το αυγό. Οι
• 18:59
  ήρωες της HORECA να προσέχουν
• 19:05
  πάρα πολύ τα συστατικά με τα αυγά, γιατί το αυγό σου κάνει και σοβαρή αλλεργία.
• 19:11
  Οπότε εκεί χρειάζεται να είμαστε πολύ προσεκτικοί στα κρυφά αυγά. Προφανώς το
• 19:15
  αυγό άμα είναι, το χρησιμοποιείς, θα το δεις, αλλά υπάρχουν πολύ κρυφά αυγά.
• 19:19
  -Έχεις κάποιο παράδειγμα να μας πεις; -Το πιο απλό. Ας πούμε ένα κομμάτι κέικ
• 19:24
  που μπορεί να πουλήσει ένας φούρνος. Το κέικ
• 19:28
  έχει αυγό. Τα περισσότερα. Υπάρχουν και
• 19:31
  κέικ χωρίς αυγά, αλλά ας πούμε ένα κέικ. Κέικ είναι, δεν έχει τίποτα μέσα. Κι όμως
• 19:36
  έχει αυγό ή έχει και γαλακτοκομικά. Άλλη κατηγορία.
• 19:40
  Είναι γενικά τα συστατικά
• 19:43
  στη μεταπώληση πιο πολύ. Γιατί στην παραγωγή το ξέρεις τι έχεις
• 19:47
  χρησιμοποιήσει, αλλά στη μεταπώληση χρειάζεται να είσαι πάρα πολύ προσεκτικός
• 19:52
  στα κρυφά συστατικά.
• 19:54
  -Μάλιστα. -Ακόμη και ίχνη μπορεί να πυροδοτήσουν μια
• 19:56
  αλλεργία.
• 19:57
  -Επόμενη κατηγορία. -Επόμενη κατηγορία είναι το σέλινο που είχα
• 20:01
  πει πριν, το οποίο δεν ήταν παλιά. Γι' αυτό και είπα τώρα είναι τα δεκατέσσερα.
• 20:06
  Δεν το περιμέναμε. Πολύς κόσμος δεν το γνωρίζει ότι αυτό είναι αλλεργιογόνο
• 20:11
  τρόφιμο. Κι όμως είναι. Δηλαδή πώς βγαίνει ένα αλλεργικό τρόφιμο; Βλέπουν στις
• 20:15
  έρευνες που γίνονται με βάση τον πληθυσμό κάποια κρούσματα και αν πιάσει ένα νούμερο
• 20:20
  πληθυσμού που το θεωρούν ότι αυτό είναι το όριο, βγαίνει ως αλλεργικό. Κάπως το
• 20:26
  είπα μπακάλικα, αλλά αυτό είναι στην ουσία.
• 20:29
  Υπάρχει κάποιος γενικά αποδεκτός φορέας που τα κάνει αυτά;
• 20:32
  Φορέας είναι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.
• 20:36
  Πιο αποδεκτός δεν γίνεται.
• 20:39
  Ναι, και γενικά το βλέπουν μέσα από τις έρευνες που κάνουν τα περιστατικά. Δηλαδή
• 20:43
  όταν πάει κάποιος στο νοσοκομείο, χτύπα ξύλο, με κάποιο αλλεργικό σοκ, προφανώς
• 20:47
  κοιτάνε τι κατανάλωσε, οπότε από εκεί βγαίνουν κάπως τα νούμερα φαντάζομαι κι
• 20:52
  εγώ.
• 20:54
  Άρα το σέλινο, φίλοι μου, είναι μια πρόσφατη εισαγωγή στον κατάλογο των
• 20:58
  -αλλεργιογόνων. -Σχετικά πρόσφατη σε σχέση με τα αυγά, τη
• 21:01
  γλουτένη και όλα αυτά που είναι πολύ παλιά. Το σέλινο είναι καινούργιο. Σουσάμι
• 21:05
  επίσης. Ξηροί καρποί. Το βάζουμε και ξεχωριστά και μαζί. Το σουσάμι επίσης δεν
• 21:10
  το ξέραμε. Το σουσάμι βέβαια είναι πολύ αλλεργικό και επίσης πάλι χρειάζεται να
• 21:13
  γνωρίζουν
• 21:15
  οι μεταπωλητές. Π.χ. το ταχίνι, όλα αυτά που είναι από σουσάμι. Ο άλλος μπορεί να
• 21:20
  πει "δεν έβαλα σουσάμι" και να είναι μια μπάρα με ταχίνι μέσα.
• 21:24
  -Ναι. -Καταλαβαίνετε πού το πάω. Θα μου πεις "ε,
• 21:26
  δεν μπορεί να μην το ξέρει". Κι όμως δεν το ξέρουν όλοι.
• 21:30
  Οπότε πάλι κοιτάμε πολύ καλά τα συστατικά.
• 21:33
  Οι ξηροί καρποί που είπα μαζί με αυτό, όλα που έχουν και έλφος:
• 21:37
  -καρύδια, αμύγδαλα. -Φιστίκια.
• 21:40
  Φιστίκια. Όλα αυτά λοιπόν ανήκουν στις αλλεργιογόνα τρόφιμα. Εκεί λοιπόν έχουμε
• 21:46
  πάρα πολύ
• 21:48
  μακρύ κατάλογο αλλεργιών. Και παντού αν το έχετε δει πλέον σε κάθε συσκευασία
• 21:54
  "μπορεί να περιέχει ίχνη από ξηρούς καρπούς." Αυτό γιατί το γράφει; Γιατί όπως
• 21:59
  είπα με την επιμόλυνση, εάν μιλάμε για μια σοκολατοβιομηχανία που θα κάνει-- τώρα
• 22:04
  σε πήγα σε πολύ μεγάλο, αλλά δεν έχει σημασία. Που κάνει μια σοκολάτα γάλακτος,
• 22:07
  η οποία δεν περιέχει ξηρούς καρπούς και μια σοκολάτα με φουντούκια, υπάρχει
• 22:11
  κίνδυνος επιμόλυνσης, να έχει ακουμπήσει οτιδήποτε.
• 22:13
  -Στη διαδικασία παραγωγής. -Μπράβο. Οπότε υπάρχουν άνθρωποι που έχουν
• 22:15
  πεθάνει από αυτό. Δεν μπορείς να το ρισκάρεις. Που βέβαια εκεί ξεφεύγουν πάρα
• 22:19
  πολλοί.
• 22:23
  Το έχουμε πει με τον Νίκο στα podcast μας αυτό, ότι πολύς κόσμος πλέον παντού θα σου
• 22:29
  βάλει μία
• 22:31
  πρόταση "μπορεί να περιέχει ίχνη".
• 22:35
  Έχουμε δει "μπορεί να περιέχει ίχνη γαλακτοκομικού περιεχομένου"
• 22:41
  κονσέρβα τόνου. Δηλαδή
• 22:46
  το βάζουν πλέον παντού γιατί θέλουν, αλλά φτάνουμε στην υπερβολή όμως.
• 22:50
  -Καταλαβαίνω τι λες. -Ας μη φτάσουμε και στην υπερβολή.
• 22:52
  Ουσιαστικά έχει αδυνατίσει το νόημα της προειδοποίησης.
• 22:54
  Ακριβώς. Δηλαδή πλέον ακόμη και αλλεργικά άτομα, γιατί εγώ έχω άτομα τα οποία είναι
• 22:59
  αλλεργικά, ας πούμε η κόρη μου στους ξηρούς καρπούς. Πλέον μου λέει "να σου πω
• 23:02
  κάτι; Εγώ θα το φάω. Το γράφουν παντού. Ε, δεν μπορώ άλλο."
• 23:05
  -Πραγματικά. -Είναι σαν το λύκο με τα πρόβατα έχει
• 23:08
  -καταντήσει. -Αυτό. Επόμενο. Ψάρια, μαλάκια,
• 23:11
  καρκινοειδή.
• 23:14
  Δεν προϋποθέτει το ότι έχω αλλεργία σε ένα από αυτά, έχω και στα τρία. Μπορεί να έχω
• 23:19
  μόνο στα ψάρια ή μόνο στα καρκινοειδή.
• 23:22
  Μπορεί να έχω και στα τρία βέβαια.
• 23:25
  Οπότε εκεί χρειάζεται επίσης πολύ μεγάλη προσοχή,
• 23:29
  γιατί σε ψαροταβέρνες, όλα αυτά που είπαμε, που ο χώρος παρασκευής είναι λίγο
• 23:35
  με τον πάγο που διατηρούμε το ψάρι όπως είπαμε και πριν, οπότε όλο αυτό μπορεί να
• 23:39
  προέλθει κάποια επιμόλυνση, οτιδήποτε.
• 23:42
  Πάλι σε αυτά, ειδικά στα καρκινοειδή και στα μαλάκια,
• 23:46
  μπορεί να γίνει σοβαρή αλλεργία. Πάλι έχει πεθάνει, χτύπα ξύλο, κόσμος από τέτοιου
• 23:52
  είδους αλλεργίες. Ή χωρίς να το καταλάβει σε μια σαλάτα που λέμε καραβιδόσαλατα ή
• 23:58
  οτιδήποτε, το οποίο το βλέπεις στο πιάτο και είναι μέσα στη σάλτσα, μέσα σε αυτό
• 24:02
  μπορεί κάποιος να μην το καταλάβει.
• 24:05
  Υπάρχουν αυτά. Θα μου πεις, είναι και υποχρέωση του ατόμου; Ναι, είναι και
• 24:09
  υποχρέωση του καταναλωτή, αλλά επειδή ο καταναλωτής
• 24:13
  Στην επιχείρηση σατοριξίας μην κοροϊδευόμαστε.
• 24:16
  Καλό είναι να είμαστε πάρα πολύ προσεκτικοί ως ήρωες HORECA σε αυτό το
• 24:20
  -κομμάτι. -Επόμενη κατηγορία.
• 24:22
  Το σινάπι που φτιάχνουμε τη μουστάρδα. Ο σιναπόσπορος που λέμε.
• 24:29
  Τον ξέρουμε όλοι ότι φτιάχνει τη μουστάρδα, αλλά πλέον χρησιμοποιείται και
• 24:33
  σε άλλου είδους τρόφιμα, γιατί πλέον υπάρχει η εναλλακτική διατροφή που λέμε με
• 24:38
  τους σπόρους τσία, που
• 24:40
  είναι πιο νεοφερμένο όλο αυτό. Οπότε πλέον ο σιναπόσπορος χρησιμοποιείται
• 24:46
  σε ψωμιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα πράγματα. Άρα
• 24:50
  μόλις δούμε τη λέξη σινάπι σε μία επιχείρηση τροφίμων χτυπάμε λίγο alert.
• 24:56
  Επίσης, να μην ξεχάσουμε να πούμε το διοξείδιο του θείου που υπάρχει σε κρασιά
• 25:00
  βέβαια, πάμε σε άλλη κατηγορία, αλλά πάλι αυτό είναι καινούργιο μαζί με το σέλινο.
• 25:05
  Δεν
• 25:07
  ήταν τόσο διαδεδομένο παλιά. Είναι
• 25:09
  -πιο καινούργιο συστατικό αλλεργίας. -Τα θειώδη δηλαδή που χρησιμοποιούν στην
• 25:14
  -οινοποίηση είναι αλλεργικό; -Εάν δεις λοιπόν πλέον σε μπουκάλια
• 25:18
  εμφιαλωμένα κρασιού, το αναγράφει: "Μπορεί να περιέχει θειώδη."
• 25:22
  Το έχω δει, γι' αυτό σε ρωτάω και μου έρχεσαι μία απορία.
• 25:25
  Είναι αλλεργιογόνο συστατικό πλέον, γι' αυτό και το λέει.
• 25:28
  -Και αυτό τα πρόσφατα. -Είναι από τα πιο νεοφερμένα, ναι.
• 25:31
  -Μάλιστα. -Προτελευταίο να πω και το λούπινο που
• 25:34
  είναι και αυτό
• 25:35
  ένα αλλεργιογόνο τρόφιμο. Εκεί αυτό χρησιμοποιείται πιο πολύ αυτούσιο, οπότε
• 25:40
  θα το καταλάβει αμέσως ο
• 25:42
  επιχειρηματίας ή ο καταναλωτής. Και τελευταία, αλλά από τις πιο σημαντικές που
• 25:48
  έκανα μια αναφορά πριν, είναι τα γαλακτοκομικά.
• 25:51
  -Ναι, εδώ πρέπει να αναφέρεις- -Εδώ γαλακτοκομικά είναι πάρα πολλά.
• 25:55
  Είναι το βούτυρο που πολλοί δεν το ξέρουν. Είναι το γιαούρτι, το γάλα. Αυτά τα
• 25:58
  γνωρίζουμε. Γάλα, γιαούρτι, κρέμες γάλακτος, ό,τι έχουμε να κάνουμε με
• 26:04
  γαλακτοκομεία
• 26:06
  -και το βούτυρο δεν το ξέρουν πολλοί. -Ότι είναι αλλεργιογόνο.
• 26:10
  Όχι, το βούτυρο ανήκει στα γαλακτοκομικά τρόφιμα, οπότε θεωρείται και αυτό
• 26:14
  αλλεργιογόνο. Μπορεί όχι σε τόσο μεγάλο βαθμό, αλλά αν έχεις σοβαρή αλλεργία στα
• 26:20
  γαλακτοκομικά, κυρίως εδώ μιλάμε για μικρά παιδιά,
• 26:24
  γιατί τα παιδιά
• 26:26
  έχουν αλλεργίες οι οποίες περνάνε ίσως με τα χρόνια, όχι πάντα, αλλά περνάνε, αλλά
• 26:31
  είναι σοβαρές μέχρι τα πέντε έτη. Οπότε αν κάποιο μικρό παιδί καταναλώσει ακόμη και
• 26:37
  βούτυρο, μπορεί να έχει πολύ μεγάλο πρόβλημα.
• 26:40
  Άρα λοιπόν τα γαλακτοκομικά είναι SOS κατηγορία. Εκεί χρειάζεται να έχουμε πολύ
• 26:45
  μεγάλη προσοχή και στα κρυφά, όπως είπα πριν για τους ξηρούς καρπούς, στα κρυφά
• 26:52
  -γαλακτοκομικά. -Μα το βούτυρο, αυτό θα ήθελα να προσθέσω
• 26:55
  σε όλα όσα είπες,
• 26:57
  είναι από τις κρυφές περιπτώσεις που ειδικά σε όλες τις περιπτώσεις
• 27:02
  επιχειρήσεων εστίασης είναι μέσα στις περισσότερες παρασκευές.
• 27:05
  Ναι. Εκεί αν κάποιος είναι αλλεργικός σε γαλακτοκομικό, χρειάζεται να υπάρχει
• 27:12
  μεγάλη προσοχή.
• 27:14
  Εγώ δηλαδή που έχω παιδί αλλεργικό, ακόμη και το βούτυρο τον πείραζε. Όχι να,
• 27:20
  χτύπα ξύλο, να πάθει κάτι τόσο σοβαρό, να
• 27:23
  έχουμε μοιραία αποτελέσματα, αλλά είχε πολύ έντονα συμπτώματα αλλεργίας στο σπίτι
• 27:28
  του.
• 27:29
  -Μάλιστα. -Ακόμη και με το βούτυρο.
• 27:31
  Ωραία. Θεωρώ ότι έχουμε συζητήσει αρκετά πάνω στα αλλεργιογόνα και με όλα όσα μας
• 27:37
  είπες, Λεωνί, έχουμε εξαντλήσει το θέμα. Προφανώς μπορεί να υπάρξουν απορίες. Οι
• 27:42
  φίλοι μας οι ήρωες μπορούν να γράψουν κάτω στα σχόλια και με χαρά, όχι εγώ, η Λεωνί,
• 27:47
  θα σας απαντήσει.
• 27:49
  Πάμε τώρα σε ένα θέμα το οποίο επίσης
• 27:53
  δεν γνωρίζουν πολλοί. Εγώ θα έλεγα ότι αρχικά αφορά τον κατάλογο των επιχειρήσεων
• 27:58
  εστίασης, καθώς είναι χαρακτηρισμοί των προϊόντων, αλλά δεν αφορά μόνον αυτό.
• 28:04
  Υπάρχουν λοιπόν τα προϊόντα και όπως θα τα λέμε θα εμφανίζεται και το σήμα τους
• 28:10
  γιατί υπάρχει η σχετική σήμανση
• 28:13
  ΠΟΠ,
• 28:14
  Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Υπάρχουν τα προϊόντα ΠΓΕ, εγώ έτσι τα λέω.
• 28:20
  Και εμείς έτσι τα λέμε.
• 28:21
  Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, το σήμα εδώ και υπάρχει και η καινούργια
• 28:27
  κατηγορία, τα ΕΠΙΠ που είναι τα Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα, δηλαδή
• 28:34
  έλεος.
• 28:35
  -Οι νομολόγοι τροφίμων. -Δεν είναι έλεος. Αυτό το κάνουμε για να
• 28:38
  -βοηθήσουμε την εστίαση. -Για πες το λοιπόν, για ποιον λόγο;
• 28:42
  Τα ΠΟΠ, ΠΓΕ και τα ΕΠΙΠ έχουν βγει γιατί προσδίδουν αξία στο προϊόν.
• 28:49
  Οπότε όταν ένας κατάλογος εστίασης
• 28:53
  στον κατάλογό του μέσα αναγράφει τη λέξη ΠΟΠ,
• 28:58
  ο καταναλωτής,
• 28:59
  εντάξει, υπάρχουν καταναλωτές που δεν τα γνωρίζουν, αλλά σιγά-σιγά θα έρθουν.
• 29:05
  Και γι' αυτό είμαστε εδώ και είσαι εδώ σήμερα.
• 29:06
  Και είμαι και εγώ εδώ σήμερα. Ακριβώς.
• 29:10
  Δίνει αξία στο προϊόν του. Μου έχει τύχει διάλογος σε κατάστημα εστίασης, εστιατόριο
• 29:16
  συγκεκριμένα, το οποίο έχει τη χωριάτικη
• 29:20
  στα ύψη και του λέει: "Ναι, τι είναι αυτό;" "Είναι ΠΟΠ" του λέει "η φέτα μου."
• 29:27
  -"Τι είναι ΠΟΠ;" του λέει. -Τι είναι ΠΟΠ, Λεωνί;
• 29:30
  Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Υπάρχουν κάποια προϊόντα τα οποία έχουν τη
• 29:35
  σφραγίδα του τόπου καταγωγής. Πώς λέμε Χαλβάς Φαρσάλων. Είναι αυτή η ονομασία.
• 29:42
  Δεν το λέμε επειδή μας άρεσε σαν όνομα και λέμε "α, θα το πούμε Χαλβά Φαρσάλων."
• 29:47
  Είναι από τα Φάρσαλα. Έχει πάρει σφραγίδα ότι είναι από εκεί. Έχει συγκεκριμένα
• 29:53
  συστατικά τα οποία μπαίνουν που είναι από αυτό το συγκεκριμένο τόπο, έχει
• 29:57
  συγκεκριμένη παραγωγή για να γίνει, οπότε είναι ένα
• 30:01
  προϊόν το οποίο είναι μόνο εκεί, παραδοσιακό προϊόν και αυτό το πληρώνουμε.
• 30:06
  Μάλιστα.
• 30:08
  Παράδειγμα έδωσα. Για τη φέτα, που λέμε πολλές υπάρχουν φέτες ΠΟΠ.
• 30:12
  Είναι από κάποια μέρη, δεν είναι μόνο από ένα μέρος η φέτα Από κάποια μέρη τα οποία
• 30:18
  έχουν πάρει πιστοποίηση, γιατί έχει άλλο γεωγραφικό ύψος,
• 30:24
  τα χαρακτηριστικά του τόπου,
• 30:26
  οπότε παίρνει άλλη γεύση, άλλη ουσία το συγκεκριμένο. Φέτα Καλαβρύτων, φέτα
• 30:33
  Δωδώνης που είναι αλλού. Οπότε, όλα αυτά τα τυριά που λέμε έχουν άλλη γεύση.
• 30:41
  Άρα το να πω εγώ ότι χρησιμοποιώ αυτή τη φέτα εδώ,
• 30:45
  είτε θα
• 30:47
  πει σε κάποιον καταναλωτή ότι εμένα δεν μ' αρέσει η φέτα Δωδώνης, δεν θα την πάρω,
• 30:51
  αλλά ξέρω ότι είναι από εκεί, ή θα πει "α, φέτα Δωδώνης, αυτή θα πάρω".
• 30:55
  Οπότε δίνει αξία στο προϊόν σου και αυτό πλέον
• 30:59
  βγαίνει και για το εξωτερικό.
• 31:01
  Αυτό ήθελα να σε ρωτήσω. Ενημερωτικά, η Ελλάδα γενικά στο τρόφιμο έχει προϊόντα
• 31:06
  -ΠΟΠ; -Έχει προϊόντα ΠΟΠ, αρκετά προϊόντα ΠΟΠ,
• 31:10
  κυρίως τυριά, κάποια γλυκά. Δεν θυμάμαι όλο τον κατάλογο απ' έξω.
• 31:15
  -Έχει πάντως. -Έχουμε αρκετά. Επίσης, θέλω να πω ότι αυτό
• 31:19
  που είπαμε για το εξωτερικό, ότι πλέον αυτό πληρώνεται και στο εξωτερικό αρκετά
• 31:24
  σαν εξαγώγιμα προϊόντα. Οπότε αν κάποια επιχείρηση, ακόμη και μικρή να είναι, να
• 31:28
  θέλει να κάνει ένα προϊόν, εντάξει, βέβαια για να βγει σε εξαγωγή φαντάζομαι
• 31:33
  χρειάζεται πολύ μεγάλη ποσότητα, αλλά
• 31:38
  μπορεί να γίνει και να πληρωθεί αρκετά καλά αυτό. Για τα ΠΟΠ.
• 31:42
  -Για τα ΠΟΠ. -Τα ΠΟΠ. Τώρα τα ΠΓΕ,
• 31:44
  εκεί μιλάμε μόνο για γεωγραφική ένδειξη. Δηλαδή δεν μας μιλάει για τον τρόπο
• 31:49
  παραγωγής, όπως τα ΠΟΠ.
• 31:51
  Είναι μόνο το γεωγραφικό σημείο στο οποίο παράγεται το προϊόν. Οπότε δεν έχουμε να
• 31:56
  κάνουμε με τον τρόπο. Μπορεί να γίνεται με τον ίδιο τρόπο που γίνεται και σε ένα
• 31:59
  εργοστάσιο, αλλά και μόνο που παράγεται στη συγκεκριμένη περιοχή, παίρνει στοιχεία
• 32:04
  από την περιοχή και αυτό του δίνει ένα έξτρα στην ποιότητά του.
• 32:11
  -Δεν είναι όμως στο επίπεδο του ΠΟΠ. -Όχι, δεν είναι.
• 32:13
  -Δηλαδή το ΠΟΠ είναι πιο πάνω. -Ναι.
• 32:15
  Για να καταλάβουν οι φίλοι μας.
• 32:17
  Το ΠΓΕ είναι λίγο πιο κάτω. Δηλαδή κάποιο προϊόν είναι πιο ακριβό, ας το πούμε έτσι.
• 32:22
  Ναι.
• 32:23
  Έχει μεγαλύτερη αξία και για τον ήρωα που το βάζει στον κατάλογό του αν είναι ΠΟΠ.
• 32:28
  -Μπράβο. -Μετά πάμε στο ΠΓΕ.
• 32:31
  -Ωραία. -Πάμε λοιπόν και στην τρίτη κατηγορία, τα
• 32:33
  -ΕΠΙΠ που λέμε, τα προϊόντα. -Που είναι τα πιο πρόσφατα αυτά.
• 32:37
  Είναι πιο πρόσφατα. Εκεί μας ενδιαφέρει ο τρόπος και η σύνθεση του προϊόντος, να
• 32:43
  έχει γίνει με συγκεκριμένες αυστηρές προδιαγραφές. Δεν μας ενδιαφέρει δηλαδή
• 32:48
  ούτε από πού είναι οι πρώτες ύλες, ούτε
• 32:52
  πού γίνεται
• 32:54
  η παραγωγή του. Μας ενδιαφέρει να γίνει με συγκεκριμένο τρόπο που θεωρείται αυτός ο
• 32:59
  παραδοσιακός, να το πω κι έτσι.
• 33:02
  Και εδώ να πούμε για τον
• 33:04
  ελληνικό γύρο που τρώμε,
• 33:07
  μπορεί να μην είναι και ελληνικός.
• 33:09
  Εδώ έχει γίνει μια προσπάθεια για να χαρακτηριστεί ΕΠΙΠ.
• 33:12
  -Είναι σε εξέλιξη. -Είναι σε εξέλιξη. Δεν έχουμε ακόμη κάποια
• 33:15
  απάντηση, εκτός αν έχει γίνει τώρα που μιλάμε.
• 33:18
  Δεν το έχω παρακολουθήσει τελευταία. Δεν έχουμε ακόμη κάποια απόφαση, αλλά γίνεται
• 33:22
  προσπάθεια γι' αυτό, γιατί όντως υπάρχει παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του γύρου.
• 33:27
  Και αν καταφέρουν και το προστατεύσουν, θα είναι πάρα πολύ σημαντικό
• 33:32
  για το προϊόν και για την Ελλάδα γενικότερα. Δηλαδή είναι νομίζω το πιο
• 33:36
  -εμβληματικό προϊόν. -Από τα πιο, ναι. Και οι φέτες μας κι αυτά
• 33:42
  -πάνε πάρα πολύ καλά. -Είναι ΠΟΠ όμως.
• 33:43
  Αυτά είναι ΠΟΠ,
• 33:44
  ναι. Δείχνουν δηλαδή κυρίως γεωγραφικό τόπο.
• 33:48
  Ο γύρος, επειδή ακριβώς όπως είπες πριν,
• 33:51
  δεν δεσμεύει σε πράγματα στα οποία δεσμεύει και το ΠΟΠ και το ΠΓΕ,
• 33:55
  ουσιαστικά μπορεί το κρέας να μην είναι ελληνικό.
• 33:58
  -Ακριβώς, ναι. -Γιατί όπως και εσύ γνωρίζεις καλύτερα από
• 34:00
  -εμένα, στην Ελλάδα δεν έχουμε πολύ κρέας. -Ναι,
• 34:03
  -θα μπορούσαμε, αλλά δεν έχουμε. -Δεν έχουμε. Οπότε
• 34:07
  θέλοντας να το χαρακτηρίσουμε ΕΠΙΠ, ουσιαστικά ξεπερνάμε κάποια εμπόδια που
• 34:12
  έτσι κι αλλιώς υπάρχουν στο συγκεκριμένο προϊόν.
• 34:14
  -Ναι. -Ωραία. Νομίζω λοιπόν ότι
• 34:17
  οι φίλοι μας οι ήρωες κατάλαβαν αυτές τις έννοιες. Κατάλαβαν το πόσο σημαντικό είναι
• 34:21
  για τον κατάλογό τους,
• 34:23
  αν όντως προμηθεύονται τέτοια προϊόντα, να υπάρχει η σχετική σήμανση. Πες μου την
• 34:29
  -περίπτωση απομίμησης. -Αχ, μπράβο, αυτό ήθελα να πούμε τώρα.
• 34:32
  Για πες μας τι γίνεται σε αυτή την περίπτωση.
• 34:34
  Εκεί
• 34:35
  απαγορεύεται δια ροπάλου, θα έλεγα,
• 34:39
  να αναγράφεται, ξαναλέω, τη χωριάτικη, ότι δεν μπορεί να λέμε χωριάτικη η οποία
• 34:46
  περιέχει φέτα και να το λες φέτα αν δεν είναι. Χρειάζεται να το αναγράφει ότι
• 34:50
  -είναι λευκό τυρί. -Λευκό τυρί εννοείς.
• 34:51
  Βέβαια. Γιατί εκεί μιλάμε για παραπλάνηση και όχι απλή παραπλάνηση. Πας να βγάλεις
• 34:57
  και χρήματα από αυτό. Δηλαδή όταν λες ότι έχεις φέτα, η οποία κοστίζει το κιλό χ
• 35:03
  και εσύ έχεις λευκό τυρί, παραπλανάς τον καταναλωτή να νομίζει ότι θα φάει φέτα ενώ
• 35:08
  δεν το τρώει. Ή
• 35:10
  το χταπόδι, λοιπόν, που υπάρχει στον κατάλογο, το
• 35:14
  μπερδεύουν, να το πω έτσι, πολλοί στην εστίαση με το μοσχό. Και πουλάνε μοσχό, ο
• 35:19
  οποίος είναι πολύ πιο οικονομικός. Προσοχή εδώ. Δεν θα πάθει κάτι ο
• 35:26
  καταναλωτής εάν το καταναλώσει, αλλά δεν θα είναι αυτό που θα πληρώσει.
• 35:29
  -Είναι κερδοσκοπία. -Είναι κερδοσκοπία ξεκάθαρη, παραπλάνηση.
• 35:32
  Γενικά λοιπόν, καλό θα είναι οι ήρωες να είναι αρκετά προσεκτικοί,
• 35:38
  γιατί έτσι όπως δεν θέλουν να τους παραπλανούν και αυτούς οι καταναλωτές,
• 35:43
  έτσι και οι καταναλωτές δεν θέλουν να παραπλανούνται από αυτούς. Οπότε ό,τι
• 35:47
  έχουν στον κατάλογό τους χρειάζεται πλέον δια ροπάλου να αναγράφεται με σαφήνεια,
• 35:52
  γιατί εκεί μπορεί να υπάρχουν μεγάλες κυρώσεις εάν
• 35:55
  -το αντιληφθούν. -Και να αντιστοιχεί σε τιμολόγιο αγοράς.
• 35:58
  Ναι, εγώ μιλάω τώρα για ελέγχους, καταγγελίες που μπορεί να συμβούν και όλα
• 36:03
  αυτά, το οποίο θα είναι πολύ επιζήμιο για μια επιχείρηση.
• 36:07
  -Δεν το πάω στα τιμολόγια τόσο μέσα. -Λοιπόν,
• 36:12
  και μία τρίτη κατηγορία ερωτήσεων, Λεωνή. Εγώ έχω μάθει πολλά πράγματα μέχρι τώρα.
• 36:17
  -Αλήθεια; -Βεβαίως και σε ευχαριστώ πολύ και
• 36:19
  φαντάζομαι το ίδιο και όσοι μας παρακολουθούν.
• 36:23
  Ξέρεις τι συμβαίνει; Πολύς κόσμος τα θεωρεί δεδομένα και δεν τα ρωτάει,
• 36:29
  ενώ είναι πάρα πολύ σημαντικά.
• 36:31
  Όχι, πολλοί δεν τα θεωρούν και δεδομένα. Θα σου πω δεν τα γνωρίζουν και δεν είναι
• 36:35
  στο άμεσο
• 36:37
  -ενδιαφέρον τους να μάθουν. -Μέχρι να συμβεί κάτι.
• 36:40
  Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
• 36:42
  Λοιπόν, κάτι το οποίο έχει να κάνει και με το food waste στις επιχειρήσεις τροφίμων
• 36:47
  και τη διαχείριση γενικά των τροφίμων και τη σπατάλη των τροφίμων, ένα πρόβλημα το
• 36:52
  οποίο πονάει πραγματικά.
• 36:54
  Στατιστικά, ένα 30% περίπου των τροφών πετιέται πριν φτάσει στον καταναλωτή.
• 37:00
  -Είναι τραγικό αυτό που συμβαίνει. -Είναι τραγικό.
• 37:02
  Ένα κομμάτι αυτού του προβλήματος είναι το να ξέρει ο ήρωας μας και ο διαχειριστής
• 37:08
  των τροφίμων
• 37:11
  το τι σημαίνει η ημερομηνία λήξης και οι διάφορες ενδείξεις, που δεν είναι ίδιες,
• 37:17
  -επάνω στο προϊόν. -Ωραία.
• 37:19
  Έχουμε, λοιπόν, προϊόντα
• 37:20
  τα οποία γράφουν "Ανάλωση έως".
• 37:25
  Έχουμε προϊόντα
• 37:26
  τα οποία γράφουν "Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από".
• 37:33
  -Λέωνη! -Ωραία.
• 37:34
  "Ανάλωση έως"
• 37:36
  Πάρα πολύ ωραίο θέμα αυτό.
• 37:40
  Όντως, πλέον όλη η παγκόσμια κοινότητα κινείται στο να μειώσουμε το food waste με
• 37:46
  πάρα πολλούς τρόπους.
• 37:49
  Εδώ, λοιπόν, έχεις θίξει ένα πολύ μεγάλο ζήτημα. Πάμε.
• 37:53
  Στο "Ανάλωση έως"
• 37:55
  κάποια συγκεκριμένη ημερομηνία, εκεί
• 37:58
  προκαθορίζει η βιομηχανία ότι μέχρι πότε μπορεί να καταναλωθεί ένα προϊόν.
• 38:05
  Αυτό είναι πάρα πολύ σοβαρό. Δηλαδή, σου εγγυώμαι ότι αν λέει το προϊόν, σήμερα
• 38:11
  έχουμε 12 Ιουνίου, ότι "Ανάλωση έως 12/6/2026,
• 38:17
  μέχρι και 12/6/2026 μπορείς να το καταναλώσεις. Μετά το πέρας αυτής της
• 38:22
  ημερομηνίας
• 38:24
  ενδέχεται να υπάρχουν μικροβιολογικοί κίνδυνοι.
• 38:29
  Αλλοίωση του προϊόντος.
• 38:31
  Αλλοίωση του προϊόντος. Αλλοίωση όμως και με μικροβιολογικούς παράγοντες, όχι μόνο
• 38:35
  ποιοτικούς παράγοντες,
• 38:38
  μικροβιολογικούς.
• 38:40
  Γιατί εδώ έρχονται πολλοί και λένε “Μα εντάξει, εγώ
• 38:47
  έφαγα ένα γιαούρτι που είχε λήξει χθες
• 38:50
  και δεν έπαθα τίποτα”. Φαντάζομαι είναι όλα αυτά στην καθημερινότητά μας.
• 38:54
  -Το έχω κάνει κιόλας. -Μπράβο! Εδώ
• 38:57
  θα πω ότι επειδή υπάρχει ολόκληρη βιομηχανία από πίσω, δεν θα κοιτάξουν το
• 39:02
  γιαουρτάκι που κατανάλωσε η Σοφία. Θα κοιτάξουν όλο το
• 39:06
  πώς έχει φτάσει στη Σοφία να το καταναλώσει. Που τι σημαίνει; Θα κάνει ένα
• 39:10
  risk analysis η βιομηχανία και θα πει, εγώ το παρασκεύασα τώρα.
• 39:15
  Θεωρητικά μέχρι τις 20 Ιουνίου
• 39:19
  θα ήταν ok να το καταναλώσει η Σοφία. Αν όμως έχουν τηρηθεί οι σωστοί κανόνες και
• 39:25
  -από την ώρα που θα φύγει από- -Η αλυσίδα ψύξης.
• 39:27
  Η αλυσίδα, λοιπόν, γιατί προσμετράται και αυτό που έχει κάνει η Σοφία σπίτι της.
• 39:32
  Πότε το πήρε από το σούπερ μάρκετ, πώς έφτασε στο σπίτι της,
• 39:35
  πού το έβαλε στο ψυγείο της, όλο αυτό. Οπότε σου λέει, άστα, εγώ θα βάλω το 12
• 39:40
  Ιουνίου που εκεί είμαι 100%, ό,τι και να έχει κάνει η Σοφία. Εντάξει, δεν μιλάμε να
• 39:44
  το έχεις αφήσει στο μπαλκόνι με 40 βαθμούς. Μιλάμε αν έχεις κάνει μια
• 39:49
  ροή φυσιολογική. Ό,τι και να έχει κάνει η Σοφία μέχρι 12 Ιουνίου που θα το φάει
• 39:53
  είναι εντάξει.
• 39:55
  Οπότε εδώ έρχεται λίγο και στην προσωπική σου αυτή, ότι
• 40:01
  εντάξει, και να το φάω 13 Ιουνίου δεν θα γίνει κάτι.
• 40:06
  Στο 90% από των περιπτώσεων δεν θα γίνει κάτι, θα σου το πω κι εγώ. Και 13 και 14
• 40:09
  Ιουνίου να το φας το γιαούρτι.
• 40:11
  Δεν συμβαίνει το ίδιο με το γάλα,
• 40:13
  αλλά
• 40:14
  με το γιαούρτι, παράδειγμα, που το έχουμε πιάσει ή με το τυρί,
• 40:17
  δεν θα πάθεις τίποτα και μία και δύο και τρεις ημέρες. Τώρα, σε αυτά μη με βάλετε
• 40:21
  φυλακή. Τα λέω από την εμπειρία μου και από αυτά που γνωρίζω από τη βιομηχανία.
• 40:26
  Καλό είναι όμως, όταν μιλάμε για εστίαση, όταν μιλάμε για κατανάλωση από άλλους
• 40:31
  ανθρώπους,
• 40:32
  γιατί εσύ θα το παράξεις εκείνη τη στιγμή, θα το δώσεις μάλλον στον καταναλωτή, αλλά
• 40:36
  εκείνος μπορεί να μην το καταναλώσει εκείνη τη στιγμή. Μπορεί να το πάρεις εσύ
• 40:39
  το σάντουιτς,
• 40:41
  παράδειγμα, που εμένα έχει λήξει το τυρί μου και να πω εντάξει, σήμερα λήγει, δεν
• 40:45
  πειράζει.
• 40:47
  Εσύ να το πάρεις, να μην το φας εκείνη τη στιγμή, να το αφήσεις λίγο έξω, πάει,
• 40:50
  τελείωσε.
• 40:51
  Να το καταναλώσει ένα μικρό παιδί, που εκεί πάντα πάλι πάμε σε άλλους
• 40:54
  οργανισμούς. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Άρα σε μία επιχείρηση HoReCa οπωσδήποτε
• 41:00
  το "έως" σημαίνει έως.
• 41:04
  Και όπως έχεις πει τέσσερις, πέντε φορές σήμερα, δια ροπάλου.
• 41:06
  -Δια ροπάλου. -Ωραία.
• 41:08
  Στο σπίτι του ο καθένας μπορεί και να είναι λίγο πιο ελαστικός. Πάντα κοιτάζουμε
• 41:13
  το οργανοληπτικό.
• 41:14
  Δηλαδή, παράδειγμα, ένα γάλα που σου λέει, γιατί σου λέει ένα γάλα που το άνοιξες.
• 41:19
  Επίσης και στην εστίαση μετράει αυτό.
• 41:21
  Διατηρείται λίγες μέρες. Τι λίγες μέρες; Το λίγες μέρες για ποιον είναι;
• 41:26
  Το έχουμε δει νομίζω όλοι αυτό, ότι τέσσερις έως πέντε. Τέσσερις ή πέντε; Εγώ
• 41:31
  μιλάμε για ποσότητα. Θα φτιάξω καρμπονάρα, παράδειγμα, στο κοινό μου, στους πελάτες
• 41:35
  μου. Πόσο είναι αυτό το τέσσερις ή πέντε; Εκεί πάει πολύ
• 41:40
  και πάλι χρειάζεται ο τεχνολόγος τροφίμων, γιατί θα βοηθούσε να σου πει ότι εάν το
• 41:45
  έχεις καταψύξει μέσα στο ψυγείο που υπάρχει πολύ καλή ψύξη, δεν το
• 41:51
  ανοιγοκλείνεις το ψυγείο συχνά, δεν το βγάζεις το γάλα αυτό για να το
• 41:55
  χρησιμοποιείς συχνά και σου λέει τέσσερις έως πέντε, μπορείς να πιάσεις τη μέγιστη
• 41:59
  μέρα και να το χρησιμοποιήσεις. Και πάντα κοιτάμε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
• 42:03
  Όταν θα φτάσω στο σημείο να το μαγειρέψω, πώς μου μυρίζει, πώς βλέπω την υφή του,
• 42:07
  πώς το αισθάνομαι. Αν το δω έστω λίγο κάτι δεν μου πάει καλά, το πέταξα.
• 42:12
  -Εδώ είναι η εκπαίδευση του προσωπικού. -Αυτό.
• 42:14
  -Τεράστιο θέμα. -Εντάξει, κυρίως οι σεφ και οι μάγειρες
• 42:17
  αυτό
• 42:18
  το βλέπουν. Νομίζω το ξέρουν καλύτερα και από τον τεχνολόγο τροφίμων, για το πώς θα
• 42:22
  -πρέπει να φαίνεται ένα προϊόν. -Το "Ανάλωση έως"
• 42:25
  Δια ροπάλου το κατάλαβα και φαντάζομαι και οι ήρωές μας. Πάμε στην άλλη διατύπωση,
• 42:31
  που εκεί μπερδεύεται πάρα πολύς κόσμος, το «Ανάλωσε κατά προτίμηση πριν από».
• 42:38
  Εκεί είναι μια εντελώς άλλη κατηγορία. Εκεί σου υπόσχεται η βιομηχανία ότι το
• 42:44
  προϊόν σου θα είναι αυτό που αγόρασες
• 42:48
  στις 30 Μαΐου, ότι μέχρι τις 12 Ιουνίου, αν λέει πριν
• 42:55
  από 12 Ιουνίου, θα είναι ακριβώς έτσι όπως το αγόρασες και επιθυμητό σε γεύση, σε
• 43:01
  υφή, σε τα πάντα.
• 43:03
  Αυτό δεν έχει να κάνει τόσο με την ασφάλεια όσο με την ποιότητα του τροφίμου.
• 43:08
  Δηλαδή,
• 43:10
  εάν εγώ πάρω μια φρυγανιά, στο πάω στη φρυγανιά, που σου λέει «Ανάλωσε κατά
• 43:16
  προτίμηση πριν από την τάδε ημερομηνία». Αυτό τι σημαίνει; Ότι μέχρι εκείνη την
• 43:21
  ημερομηνία η φρυγανιά μου θα είναι τραγανή,
• 43:24
  θα έχει αυτό το χρώμα που θέλω, την υφή που θέλω, τη γεύση που θέλω, όλο αυτό. Εάν
• 43:29
  εγώ πάω και την καταναλώσω
• 43:33
  δέκα μέρες μετά το πριν από,
• 43:35
  εκεί
• 43:36
  σου λέει η βιομηχανία ότι μπορεί να την καταναλώσεις, να μην είναι όμως τόσο
• 43:40
  -τραγανή, να είναι λίγο πιο ταγκισμένη. -Φρυγανιά θα είναι, όμως.
• 43:42
  Θα είναι φρυγανιά και θα είναι και ασφαλής να την καταναλώσεις. Δεν θα πάθεις
• 43:45
  -απολύτως τίποτα. -Πάρα πολύ σημαντική αυτή η διατύπωση.
• 43:48
  Βέβαια! Δεν θα πάθεις απολύτως τίποτα. Δεν θα είναι, όμως, αυτό που
• 43:53
  έχεις συνηθίσει ως φρυγανιά. Τώρα έχουμε πιάσει το παράδειγμα της φρυγανιάς. Δεν θα
• 43:57
  πάθεις τίποτα, όμως.
• 43:58
  Μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα της παρασκευής σου, αλλά δεν κινδυνεύει ο
• 44:02
  -παλάτης σου. -Από τίποτα. Και γι' αυτό και πλέον έχει
• 44:05
  προταθεί και θα γίνει στα επόμενα χρόνια, εδώ είμαστε, Σοφία, και το λέμε,
• 44:09
  ότι θα βγούνε πολλές ετικέτες από τρόφιμα. Ο στόχος είναι ζυμαρικά να μην έχουν
• 44:16
  καθόλου ημερομηνία λήξης.
• 44:18
  -Να μην υπάρχει το έως. -Καθόλου, τίποτα.
• 44:20
  -Μάλιστα. -Ή από τρόφιμα, ο καφές, ας πούμε.
• 44:25
  Δεν θα υπάρχει ημερομηνία λήξης. Δεν χαλάει, παιδιά, ο καφές. Εντάξει, δεν λέμε
• 44:29
  να τον αφήσεις εκατό χρόνια, να τον βρουν σε ένας καφές, αλλά δεν χαλάει ο καφές.
• 44:33
  Θα βγούνε εντελώς από αυτά τα τρόφιμα, δεν θα έχει καθόλου.
• 44:37
  Βέβαια, χρειάζεται σε αυτές τις περιπτώσεις να τηρούνται αυστηρά οι
• 44:43
  κανόνες αποθήκευσης. Δηλαδή, αν εγώ ανοίξω το
• 44:46
  κουτάκι της φρυγανιάς ή τον καφέ και το αφήσω ανοιχτό
• 44:49
  και την άλλη μέρα να πάω να το φάω, δεν θα είναι το ίδιο τραγανό.
• 44:52
  -Και να μην έχει περάσει η ημερομηνία. -Και δεν θα έχει περάσει καν. Εκεί
• 44:55
  χρειάζεται να τηρούνται. Τώρα, εκεί οι Ho.Re.Ca., οι heroes, τι χρειάζεται να
• 45:00
  προσέχουν; Αυτό που είπα, τους κανόνες αποθήκευσης και συντήρησης αυτών των
• 45:05
  τροφίμων, γιατί ναι μεν θα είναι ασφαλή, αλλά αν πας να χρησιμοποιήσεις ένα προϊόν
• 45:10
  το οποίο δεν έχει το έως και έχει πριν από
• 45:15
  και εσύ δεν το έχεις αποθηκεύσει σωστά, δεν το έχεις συντηρήσει σωστά, δεν το
• 45:18
  έχεις
• 45:20
  βάλει στα δοχεία τα οποία προορίζεται αυτό το προϊόν, θα είναι για πέταμα το προϊόν
• 45:24
  σου μετά. Στη γεύση, στην ποιότητα. Αν μιλάμε για ένα προϊόν το οποίο θα στηρίξει
• 45:29
  το πιάτο σου,
• 45:31
  χρειάζεται να το φροντίζεις όπως πρέπει.
• 45:34
  Στην αρχή το είπες και θα κλείσουμε και έτσι και μετά θα σε ρωτήσω και για το
• 45:38
  "Food Processors". Δεν το έχω ξεχάσει.
• 45:40
  Εγώ είμαι νεοσός μπροστά σας. Σε
• 45:45
  όλους αυτούς τους ήρωες της εστίασης που λένε ακόμα και σήμερα, το 2026, «Έλα μωρέ,
• 45:51
  τόσα χρόνια εγώ δουλεύω έτσι και δεν έχει γίνει και τίποτα».
• 45:54
  Ναι.
• 45:55
  Άσ' το ρόπαλο στην άκρη, πες το λίγο πιο γλυκά και πες μας τι σημαίνει και τι
• 46:01
  -προτείνεις εσύ σε όλους αυτούς. -Ωραία. Εγώ θα το πω όπως την ιστορία που
• 46:05
  -μοιράστηκα μαζί σας, που δεν την ξέρει- -Και σε ευχαριστώ πολύ.
• 46:08
  Λοιπόν, μία φορά, παιδιά, θα το πάθεις και μπορεί να καταστραφεί η ζωή σου. Σκέψου
• 46:13
  να έχεις ένα πολύ καλό εστιατόριο με κάποια φήμη, με τους πελάτες σου,
• 46:19
  δεν θέλεις μία, μισή φορά να σου τύχει κάτι.
• 46:22
  Ναι, στατιστικά δεν θα τύχει, παιδιά, αλλά μισή φορά να τύχει, τελείωσες.
• 46:28
  Και μπορεί να είναι και μοιραίο και για τη ζωή. Το έπαθα κι εγώ.
• 46:35
  Μπορεί να είναι μοιραίο ακόμη και για τη δική σου ζωή, πέρα από των άλλων ανθρώπων.
• 46:38
  Ωραία.
• 46:42
  -Πάμε και στο χόμπι μας. -Το χόμπι μας.
• 46:44
  Ναι. Φίλες και φίλοι, ήρωες, εγώ τη Λεωνίδα τη γνώρισα μέσα από το podcast που
• 46:49
  κάνει με τον Νίκο τον Γκιώνη, το "The Food Processors".
• 46:52
  -Τέσσερα χρόνια τώρα; -Ναι.
• 46:55
  Πάρα πολύ σημαντικό και έχει δώσει άπειρη πληροφορία και στους επαγγελματίες της
• 47:00
  εστίασης αλλά και στους καταναλωτές. Απευθύνεστε και στους δύο και θα προτείνω
• 47:06
  να το ψάξετε και σε Spotify και σε Apple Podcast και να το ακούσετε. Είναι
• 47:10
  εξαιρετικό.
• 47:12
  Και θέλω να μου πεις, βρε Λεωνίδα, είσαι και μητέρα τριών παιδιών, έτσι;
• 47:16
  -Είμαι. Και εσύ, Σοφία μου. -Κι εγώ, ναι. Γιατί κάνατε αυτό το podcast;
• 47:22
  Καταρχάς, όντως είμαστε τέσσερα χρόνια.
• 47:26
  Όντως απευθυνόμαστε και στους δύο, και στους καταναλωτές αλλά και στους
• 47:31
  επιχειρηματίες,
• 47:33
  στους Ho.Re.Ca. όλους. Και αυτό γιατί; Γιατί και ο απλός κόσμος χρειάζεται να
• 47:37
  καταλάβει τι να προσέχει και τι να ρωτάει, για να είναι πιο στοχευμένο, αλλά και οι
• 47:42
  Ho.Re.Ca., οι heroes,
• 47:44
  χρειάζεται να ξέρουν τι πληροφορία χρειάζεται να περάσουν στον καταναλωτή.
• 47:48
  Εμάς το όραμά μας, Σοφία, αν το θες έτσι, είναι να
• 47:53
  φτιάξουμε
• 47:54
  ένα μάθημα στα σχολεία που να έχει να κάνει με την ασφάλεια των τροφίμων και το
• 47:59
  πώς να καταναλώνουμε γενικότερα από εδώ και πέρα.
• 48:03
  Αυτό είναι το όραμα, να μπει στα σχολεία η ασφάλεια τροφίμων.
• 48:07
  Πριν φτάσουμε εκεί, στον μεγάλο τον στόχο, αποφασίσαμε, επειδή δεχόμασταν πάρα
• 48:13
  πολλές ερωτήσεις, είτε από φίλους μας είτε από κόσμο που δεν μας ήξερε και μαθαίνανε
• 48:17
  «Αποκλεισμό όλων των τροφίμων; Τι είναι αυτό; Τι κάνετε;»
• 48:20
  -Στο έχω πει, βαρύγδουπο. -Ναι. Πολλοί μας μπερδεύανε με
• 48:23
  διαιτολόγους. Είχαμε πολύ μεγάλο ζήτημα.
• 48:26
  Τεχνολόγος.
• 48:27
  Δηλαδή τι κάνεις με τα τρόφιμα; Τι να φάω; Γιατί προσπαθώ να χάσω λίγο βάρος,
• 48:31
  παχαίνω.
• 48:35
  Οπότε θέλαμε να δώσουμε στους καταναλωτές εύχρηστες καθημερινές πληροφορίες
• 48:41
  για το πώς να επιλέγουν τα τρόφιμά τους, πώς να διαβάζουν τις ετικέτες, τι
• 48:45
  σημαίνουν όλα αυτά που γράφουν από πίσω. Ότι δεν λειτουργούμε όλοι αφοριστικά.
• 48:49
  Βλέπουμε το Ε, έχει έψιλον, το παίρνω. Ή τι είναι αυτό; Να καταλαβαίνουν τι είναι
• 48:55
  όλα αυτά που καταναλώνουν, πώς να τα διαβάζουν και τι να προσέχουν και στην
• 48:59
  εστίαση και τι να προσέχουν και στο σπίτι τους ακόμα. Γιατί και στο σπίτι γίνονται
• 49:04
  όλα αυτά, όπως είναι μια κουζίνα εστίασης, έτσι είναι και του σπιτιού μας.
• 49:08
  Οπότε αυτό είναι ο βασικός μας ρόλος αυτή τη στιγμή.
• 49:13
  Και σας δίνω συγχαρητήρια. Σου είπα και off camera ότι
• 49:19
  οι μεγάλες μου κόρες σας παρακολουθούν.
• 49:21
  Είναι η γενιά που ασχολείται πάρα πολύ με αυτό το κομμάτι
• 49:25
  και όπως είπες και εσύ, σε αυτούς ελπίζουμε.
• 49:28
  Σε αυτούς ελπίζουμε πραγματικά.
• 49:31
  Φίλες και φίλοι, οι τεχνολόγοι τροφίμων, όπως μας είπε η Λεωνία Λειβαδίτη, δεν
• 49:36
  είναι διαιτολόγοι ούτε διατροφολόγοι.
• 49:38
  Είναι μία ειδικότητα η οποία λειτουργεί αθόρυβα μέσα στις κουζίνες, αλλά πάρα πολύ
• 49:45
  ουσιαστικά. Προστατεύει
• 49:48
  τον πελάτη σας, τον καλεσμένο σας, όπως μου αρέσει πολύ συχνά να λέω και την ίδια
• 49:53
  σας τη φήμη.
• 49:54
  Λεωνή, ήταν πολύ μεγάλη μου χαρά που σε είχα εδώ σήμερα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
• 49:59
  Και εγώ σε ευχαριστώ για την πρόσκληση και εγώ πέρασα υπέροχα. Το απόλαυσα.
• 50:03
  Διευκρίνισες πάρα πολλά πράγματα. Πιστεύω ότι θα το εισπράξουμε και από τα σχόλια
• 50:09
  των φίλων μας στο επεισόδιο. Να αρπάξω την ευκαιρία και να ξαναπώ, εκτός και αν
• 50:16
  θέλεις εσύ με το ρόπαλο να τους το πεις, να παρακολουθούν το HORECA Heroes, να
• 50:20
  κάνουν like και subscribe. Πες τους το εσύ.
• 50:23
  Θέλω να κάνετε ένα like και να subscribe στο κανάλι μας εδώ πέρα γιατί πραγματικά
• 50:28
  για εσάς το κάνουμε.
• 50:31
  Μόνο.
• 50:33
  Φίλες και φίλοι ευχαριστώ τη Λεωνία Λειβαδίτη. Σας ευχαριστεί και η Λεωνία που
• 50:37
  μας ακούσατε και όσοι φτάσατε μέχρι εδώ. Like και subscribe στο HORECA Heroes.
• 50:42
  Μέχρι το επόμενο επεισόδιο να είμαστε όλοι καλά. Ευχαριστούμε πολύ.
• 50:45
  Για μένα θα ήταν
• 50:47
  απίστευτα δύσκολο να έχω ένα παιδί,
• 50:50
  γιατί έχω δει μοναχοπαίδια. "Μαμά να παίξουμε, μαμά να κάνουμε."
• 50:55
  Όχι ότι εγώ δεν τρώω το μαμά, αλλά θα τους πω κάποια στιγμή "Παίξτε λίγο να κάνω
• 50:59
  κάτι". Έχουν μικρή διαφορά, οπότε εκεί θα παίξουν κάτι, θα παίξουν μαξιλαροπόλεμο,
• 51:05
  έπαιζαν προχτές. Θα κάνουν κάτι. Θα τσακωθούν, θα σπάσουν το σπίτι, αλλά
• 51:12
  τουλάχιστον τι θα τους πω;
• 51:13
  Μπαίνουν να κάνουν μπάνιο και κάνουν όλες μαζί και τι ωραία, πετάμε το ντους και
• 51:17
  παίζουμε μπουγέλα. Δεν είμαι από αυτές τις μαμά που θα πω "Μου χαλάσατε το μπάνιο"
• 51:20
  θα το πω,
• 51:21
  θα βάλω το όριό μου, αλλά μέχρι ένα σημείο. Παιδάκια είναι. Τώρα να είχα ένα.
• 51:25
  Εγώ που ήμουν μοναχοπαίδι μέχρι τα δέκα,
• 51:28
  ήμουν: "Μαμά, πού θα με πας σήμερα; Σε ποια φίλη μου θα πάμε; Δεν θα πάμε; Έλα να
• 51:33
  παίξουμε επιτραπέζιο. Έλα να μου διαβάσεις παραμύθι." Εγώ θα είχα τρελαθεί.
• 51:39
  -Θα υιοθετούσα παιδί αν είχα κανένα μόνο. -Λεωνή, να συνδέσω λίγο το επεισόδιο που
• 51:44
  -μόλις τελειώσαμε με τα τρία σου παιδιά. -Με ό,τι θέλεις.
• 51:47
  Γιατί εντάξει, εγώ ξέρω τι κάνω με τα δικά μου τα τρία παιδιά. Πώς
• 51:52
  συμπεριφέρεσαι στα παιδιά σου στο θέμα της διατροφής;
• 51:58
  Όσο ήταν πολύ μικρά, ήμουν αρκετά αυστηρή. Δηλαδή θεωρώ σε όλα
• 52:05
  τα πράγματα στη ζωή ενός παιδιού μέχρι τα δυόμισι, ότι είναι η πιο σημαντική
• 52:09
  ηλικία. Από διατροφικές συνήθειες, ψυχολογία, σε όλα. Και γι' αυτό είχαμε και
• 52:14
  αυτή τη συμφωνία με τον Αλέξιο που τα καταφέραμε και το κάναμε. Μέχρι τα δυόμισι
• 52:18
  ήμουν στο σπίτι με κάθε παιδί. Με όποιο κόστος βέβαια είχε αυτό,
• 52:23
  τα καταφέραμε γιατί το θεωρώ την πιο βασική ηλικία. Μετά το πέρας των δυόμισι
• 52:26
  ετών, εκεί έχω κάνει αρκετά λάθη, Σοφία.
• 52:31
  Και το δέχομαι, αλλά όταν έχεις τη φροντίδα με πολύ μικρή διαφορά παιδιών,
• 52:37
  ηλικιακά εννοώ, δυστυχώς τα δύο χέρια δεν φτάνουν.
• 52:42
  Και πλέον τα παιδιά μας, Λεωνή, δεν περνάνε πολλές ώρες μαζί μας. Όσο
• 52:46
  μεγαλώνουν, περνάνε αλλού τον περισσότερο χρόνο.
• 52:48
  Ναι, εμένα ακόμα περνάνε. Δηλαδή είμαι λίγο αυστηρή σε αυτό.
• 52:53
  Εντάξει, είναι και μικρά, είναι πέντε, εφτά, εννιά τα δικά μου, οπότε ακόμα
• 52:57
  περνάνε αρκετό χρόνο μαζί μου,
• 52:59
  οπότε εγώ είμαι υπεύθυνη διατροφής τους.
• 53:02
  Δεν τα έχω πάει τα τελευταία χρόνια πολύ καλά.
• 53:05
  Πρόσεξε όμως, δίνω πολύ καλές θρεπτικές τροφές, αυτό το φροντίζω, αλλά δίνω και
• 53:11
  -τις κακές, τις νίπτι. -Εντάξει, ναι.
• 53:16
  Κι εγώ το ίδιο θα πω για τα δικά μου. Δηλαδή δεν θα παρουσιάσουμε κάτι ιδανικό.
• 53:20
  -Δεν παίζει. -Ναι, δεν είμαι μανούλα lunchboxάκι. Όχι,
• 53:23
  δεν είμαι, σε καμία των περιπτώσεων. Αυτό που προσπαθώ και
• 53:30
  καταφέρνω τις περισσότερες φορές είναι ότι στο ανθυγιεινό να διαλέξω τη λίγο πιο
• 53:35
  υγιεινή επιλογή. Δηλαδή δεν θα δώσω το τηγανητό, ας πούμε το πατατάκι. Όταν είναι
• 53:39
  να δώσω, θα δώσω το φουρνιστό. Θα μου πεις τι κέρδισες; Εντάξει, 1% να κέρδισα,
• 53:45
  θα το κερδίσω.