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Risotto Zucca e Salsiccia · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per l'autunno e l'inverno.
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  Speaker 2: Il risotto zucca e salsiccia unisce la dolcezza della zucca
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  Speaker 2: al sapore deciso della salsiccia. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 15 minuti. Cottura 20 minuti. Ingredienti 320 g di riso
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  Speaker 2: carnaroli o arborio. 400 g di zucca, pesata senza buccia
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  Speaker 2: né semi. 250 g di salsiccia fresca di maiale. 40
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  Speaker 2: g di burro freddo da frigorifero, per la mantecatura. 50
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  Speaker 2: g di parmigiano reggiano DOP. 1200 g di brodo vegetale caldo.
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  Speaker 2: 60 g di vino bianco secco. 20 g di olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva. Un cucchiaino di sale fino. Un pizzico di pepe.
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  Speaker 2: Taglia la zucca a cubetti molto piccoli. In una padella
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  Speaker 2: capiente o casseruola, scalda 20 g di olio extravergine d'oliva
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  Speaker 2: e fai appassire 80 g di cipolla tritata finemente a
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  Speaker 2: fuoco dolce. Aggiungi la zucca, regola di sale con circa
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  Speaker 2: 4 g e versa un mestolo di brodo vegetale caldo.
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  Speaker 2: Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per
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  Speaker 2: 10-12 minuti, finché la zucca sarà ben morbida. Mentre la
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  Speaker 2: zucca cuoce, priva la salsiccia del budello e sgranala grossolanamente.
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  Speaker 2: In una padella antiaderente a parte, senza aggiungere altri grassi,
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  Speaker 2: rosolala a fuoco vivo finché sarà dorata e leggermente croccante.
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  Speaker 2: Spegni e tieni da parte. Unisci il riso direttamente nella
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  Speaker 2: casseruola con la zucca morbida. Mescola continuamente a fuoco medio
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  Speaker 2: per circa due minuti, così da tostarlo in modo uniforme.
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  Speaker 2: Sfuma con il vino bianco secco. e lascia evaporare completamente
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  Speaker 2: la parte alcolica. Inizia la cottura del riso aggiungendo il
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  Speaker 2: brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, solo quando il
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  Speaker 2: precedente è stato assorbito. Mescola regolarmente. A metà cottura, dopo
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  Speaker 2: circa 8 minuti, unisci anche la salsiccia rosolata. Quando il
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  Speaker 2: riso è al dente, dopo circa 16-18 minuti totali, e
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  Speaker 2: la consistenza è ancora leggermente lenta, spegni il fornello. Aggiungi
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  Speaker 2: il burro freddissimo e il parmigiano reggiano. Mescola energicamente per
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  Speaker 2: creare un'emulsione cremosa. Aggiungi un grammo di pepe e lascia
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  Speaker 2: riposare coperto per due minuti prima di servire. Servi subito
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  Speaker 2: il risotto, ben caldo.