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10.837 - Marella Batkovic, Still Bistrò: «Ho scelto la qualità della vita. Non vado in un bar solo perché è in classifica» · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Marella Batkovic, Stilbistro, ho scelto la qualità della vita. Non
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  Speaker 2: vado in un bar solo perché è in classifica. Marella
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  Speaker 2: Batkovic è bar manager di Stilbistro, a Genova V, e
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  Speaker 2: brand ambassador di aperitivo Santoni. La incontro al Roma Bar
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  Speaker 2: Show 2026, nello spazio Velier, mentre prepara dai query con
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  Speaker 2: One Fire. La conosco da anni. Indimenticabile la serata al
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  Speaker 2: bistrotto di Bogliasco, con Dom Costa ai tempi del Covid.
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  Speaker 2: Questa volta mi serve l'ultimo Dai Quiri della giornata. Per me,
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  Speaker 2: il miglior cocktail bevuto nei due giorni della manifestazione. E
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  Speaker 2: parliamo a lungo. Di Genova, formazione, nuove generazioni, social, classifiche internazionali,
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  Speaker 2: sessismo nel mondo del bar, qualità della vita e del
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  Speaker 2: progetto che un giorno potrebbe riportarla in Croazia. Marella, partiamo
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  Speaker 2: da questo Dai Quiri. Come mai sei ospite allo stand
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  Speaker 2: di Velier? Non era previsto. Luca Gargano, fondatore di Velier,
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  Speaker 2: ha raccontato la figura del bartender genovese e la storia
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  Speaker 2: della miscelazione legata a Genova, ai transatlantici e alle navi
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  Speaker 2: che arrivavano nel porto. A un certo punto abbiamo deciso
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  Speaker 2: di mettermi in un angolo a preparare dai query con
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  Speaker 2: diversi room della loro linea. Questo con One Fire mi
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  Speaker 2: piace moltissimo. È un overproof con esteri molto marcati, ma
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  Speaker 2: io ci sento anche una parte minerale, quasi di eucalipto
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  Speaker 2: e aloe vera. Aromi che normalmente non associ a rum
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  Speaker 2: più legnosi. Voleva essere qualcosa di molto fresco. Oggi, oltre
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  Speaker 2: alle collaborazioni con i brand, sei bar manager di Stihl Bistrò.
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  Speaker 2: È un nuovo locale. Stihl è a Genova V. L'hanno
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  Speaker 2: aperto i ragazzi di Gradisca, di Piazza delle Erbe, e
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  Speaker 2: io seguo la parte barra. Il nome nasce anche da
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  Speaker 2: quello che abbiamo attraversato prima dell'apertura. Abbiamo avuto parecchi problemi
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  Speaker 2: legati agli aspetti architettonici e alle autorizzazioni. A un certo
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  Speaker 2: punto abbiamo detto, we are still here. Siamo ancora qui
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  Speaker 2: e continuiamo a crederci. L'idea è fare qualcosa di diverso
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  Speaker 2: nella miscelazione e nella ristorazione genovese. Genova è una città turistica,
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  Speaker 2: ma anche molto di passaggio. E spesso il cliente si
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  Speaker 2: aspetta sempre le stesse cose. Noi vogliamo alzare il livello
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  Speaker 2: su tutto, vini, liquori, cocktail e cucina. Dopo tanti anni
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  Speaker 2: in Italia, pensi mai di tornare in Croazia? Sì, vivo
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  Speaker 2: in Italia praticamente da 30 anni e sono cresciuta qui,
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  Speaker 2: ma oggi penso molto alla Croazia. Una delle cose che
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  Speaker 2: mi spaventano dell'Italia sono l'inflazione, gli stipendi, le tasse e, soprattutto,
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  Speaker 2: la burocrazia. Il mio percorso lavorativo è stato molto internazionale.
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  Speaker 2: Ho lavorato a Parigi, Londra, Ginevra, Barcellona. In altri paesi
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  Speaker 2: ho visto una maggiore semplicità nel riuscire a realizzare certe idee.
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  Speaker 2: In Italia, e a Genova in particolare, per qualsiasi intervento
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  Speaker 2: devi affrontare moltissimi passaggi. Sono controlli spesso giusti, naturalmente, ma
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  Speaker 2: per un imprenditore tutto questo può diventare molto complicato. Se
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  Speaker 2: devo affrontarlo... In futuro preferirei farlo nel mio paese, dove
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  Speaker 2: ho la mia famiglia e una rete intorno a me.
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  Speaker 2: Ci eravamo viste negli anni del Covid. Secondo te come
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  Speaker 2: è cambiato il nostro settore dopo la pandemia? È cambiato tantissimo,
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  Speaker 2: ma è cambiata la società in generale. Vedo molte persone,
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  Speaker 2: soprattutto tra le nuove generazioni, molto condizionate dai social e dall'apparenza.
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  Speaker 2: C'è quasi l'esigenza di sembrare immediatamente forti, bravi, arrivati, senza
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  Speaker 2: ricordarsi che prima vengono la tecnica, la teoria e la formazione.
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  Speaker 2: E secondo me c'è anche un'altra responsabilità. Molti professionisti che
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  Speaker 2: 15 anni fa erano i nostri punti di riferimento oggi
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  Speaker 2: sono molto impegnati con aziende e brand e hanno meno
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  Speaker 2: tempo da dedicare alle nuove generazioni. Ci sono invece ragazzi
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  Speaker 2: che avrebbero bisogno di essere seguiti, aiutati, formati. E quindi?
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  Speaker 2: Ho sempre pensato che il modo migliore per insegnare sia
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  Speaker 2: essere un esempio. Se questa figura viene meno e sui
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  Speaker 2: social vediamo soltanto persone perfette, perdiamo qualcosa. Chi devo seguire?
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  Speaker 2: Se quella persona mi mostra soltanto il momento in cui
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  Speaker 2: splende e non mi fa vedere come ci è arrivata,
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  Speaker 2: iniziano a mancare i modelli da seguire. C'è qualcuno che
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  Speaker 2: consideri ancora un esempio? Jimmy Bertazzoli. Per me è un
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  Speaker 2: riferimento enorme per umiltà, conoscenza e capacità di formare le persone.
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  Speaker 2: È questo che considero importante, non soltanto essere bravo personalmente,
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  Speaker 2: ma riuscire a creare altri professionisti. E ci sono ragazzi
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  Speaker 2: giovani che mi colpiscono molto. Per esempio Andrea Valle. L'ho
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  Speaker 2: conosciuto a Rimini e mi hanno impressionato immediatamente la preparazione, l'umiltà,
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  Speaker 2: il carisma e la conoscenza del prodotto. Una conseguenza del
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  Speaker 2: Covid è stata anche la migrazione di molti professionisti. Oggi
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  Speaker 2: trovi più difficile costruire una squadra preparata? Lo sento dire,
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  Speaker 2: ma io, in questo momento, sono molto fortunata. Abbiamo ragazzi splendidi.
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  Speaker 2: Alcuni sono venuti qui al Roma Bar Show da Genova,
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  Speaker 2: a loro spese, soltanto per stare insieme e vivere questa esperienza. Federico,
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  Speaker 2: per esempio, lavorava nel marketing e nella comunicazione e ha
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  Speaker 2: lasciato quel lavoro per venire a fare esperienza con noi.
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  Speaker 2: La cosa più bella è che siamo un gruppo in
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  Speaker 2: cui ognuno conosce i propri punti forti e i propri limiti.
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  Speaker 2: Dove non arrivo io, arriva qualcun altro. Quanto ha contato
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  Speaker 2: la bellezza nella tua carriera? Ci ho lavorato molto, perché
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  Speaker 2: per anni ho sofferto della sindrome dell'impostore. È inutile negare
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  Speaker 2: che l'estetica abbia un peso nel primo impatto. Però una
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  Speaker 2: persona può essere bellissima e poi essere antipatica, incapace di
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  Speaker 2: relazionarsi o non avere un atteggiamento positivo. A quel punto
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  Speaker 2: della bellezza te ne fai poco. Sono fortunata, mi ha
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  Speaker 2: fatta così mia madre. Non ho fatto niente. Sicuramente può aiutare,
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  Speaker 2: ma può anche diventare un limite. In che senso? Perché
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  Speaker 2: alcune persone dubitano delle tue capacità proprio perché sei una
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  Speaker 2: ragazza e sei considerata una bella ragazza. Di battute sessiste
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  Speaker 2: ne ho sentite abbastanza da poter scrivere un libro. Molti
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  Speaker 2: ti chiedono perché non vai a lavorare in uno dei
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  Speaker 2: grandi cocktail bar internazionali. Sì, me lo chiedono spesso. Ma
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  Speaker 2: io la mattina mi sveglio e posso andare in canoa.
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  Speaker 2: Faccio yoga, leggo, scrivo molto. Ho scelto un certo tipo
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  Speaker 2: di vita. Mi chiedono, sei felice? Sì, sono felicissima. A
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  Speaker 2: proposito di Top Bar, quanto segui classifiche come The World's
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  Speaker 2: 50 Best Bars? Non moltissimo, sinceramente. Sono contenta quando ci
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  Speaker 2: entrano amici o persone che conosco, perché so quanto lavoro
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  Speaker 2: ci sia dietro e penso che possa essere una grandissima
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  Speaker 2: opportunità di visibilità. Ma se vado a bere da un amico,
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  Speaker 2: vado perché gli voglio bene e perché voglio stare nel
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  Speaker 2: suo bar. Non perché è in una classifica. Detto questo,
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  Speaker 2: una classifica può anche creare uno stimolo positivo. Può spingerti
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  Speaker 2: a chiederti. Loro come ci sono riusciti? Che cosa posso
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  Speaker 2: imparare dal loro percorso? Il confronto con il successo degli
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  Speaker 2: altri può essere utile, se serve a migliorarsi. C'è chi
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  Speaker 2: critica queste classifiche sostenendo che oggi pesi troppo il marketing
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  Speaker 2: e sempre meno il concetto di bar. Su questo non
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  Speaker 2: sono la persona giusta per rispondere, perché frequento poco quel circuito.
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  Speaker 2: La mia vita, fuori dal lavoro, è molto diversa. Faccio canoa, yoga, leggo, scrivo.
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  Speaker 2: Ho trovato anche un'insegnante di yoga straordinaria, non soltanto dal
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  Speaker 2: punto di vista fisico, ma anche da quello mentale. È
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  Speaker 2: una scelta precisa di equilibrio. Contemporaneamente, però, lavori molto. Sì, parecchio.
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  Speaker 2: Sono bar manager di Stihl e contemporaneamente lavoro come brand
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  Speaker 2: ambassador in Italia per Aperitivo Santoni insieme a Simone Caporale
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  Speaker 2: e Luca Missaglia. È una collaborazione interessante perché, da una parte,
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  Speaker 2: c'è un'azienda molto legata alla tradizione italiana e alla dimensione familiare.
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  Speaker 2: Dall'altra ci sono Simone e Luca, che lavorano all'estero da
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  Speaker 2: 20 o 25 anni e hanno una mentalità estremamente veloce.
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  Speaker 2: A volte io sono quella che frena e dice, va bene,
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  Speaker 2: ma come lo facciamo? Loro vedono subito l'obiettivo. Ed è
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  Speaker 2: proprio questo confronto che mi permette di imparare. Viaggio due
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  Speaker 2: o tre volte al mese in Italia, una quantità che
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  Speaker 2: per me è sostenibile. E posso partecipare a eventi come
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  Speaker 2: il Roma Bar Show continuando però a mantenere la mia
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  Speaker 2: vita a Genova. E alla fine quindi vuoi tornare in Croazia? Sì.
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  Speaker 2: Ho iniziato questo lavoro anche perché voglio imparare il più
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  Speaker 2: possibile e un giorno aprire un mio agriturismo. È il
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  Speaker 2: mio sogno. Vorrei creare non tanto un centro yoga, quanto
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  Speaker 2: uno spazio ricreativo e creativo, anche per bambini. Un luogo
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  Speaker 2: che riporti le persone verso la natura, il contatto, l'armonia,
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  Speaker 2: lo stare bene. Con una cucina e con il nostro orto.
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  Speaker 2: Ti sei data una scadenza? Entro i 45 anni. Ho
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  Speaker 2: ancora circa 10 anni. Ma prima voglio imparare tante altre cose.
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  Speaker 2: Continuare dietro il bancone, certamente, ma anche prendere strade laterali.
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  Speaker 2: Andare a lavorare nei campi. fare esperienza in una vigna,
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  Speaker 2: capire come funziona una distilleria. Fa tutto parte dello stesso percorso.
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  Speaker 2: E mi ripeto una cosa, se alla fine non arriverò
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  Speaker 2: davvero ad aprire quell'agriturismo, non importa. Sarà stato comunque il
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  Speaker 2: sogno che mi ha fatto alzare la mattina, muovere, studiare
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  Speaker 2: e imparare. Se poi la vita mi porterà da un'altra parte,
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  Speaker 2: avrò comunque vissuto cercando di costruire qualcosa che mi rendeva viva.