Latest / The Wom Healthy / Proteine negli alimenti: ce ne sono meno del previsto… quanto è preoccupante?

Transcript

Proteine negli alimenti: ce ne sono meno del previsto… quanto è preoccupante? · The Wom Healthy

• 0:00
  Speaker 2: Alcuni alimenti potrebbero contenere fino al 20% di proteine in
• 0:03
  Speaker 2: meno rispetto a quanto indicato in etichetta. La notizia è corretta,
• 0:08
  Speaker 2: ma non significa che sia necessario aumentare le porzioni. Di solito,
• 0:12
  Speaker 2: le proteine non vengono misurate direttamente. I laboratori misurano l'azoto
• 0:17
  Speaker 2: totale dell'alimento e lo moltiplicano per 6,25. Questo metodo, usato
• 0:22
  Speaker 2: da molto tempo, può sovrastimare le proteine perché considera anche
• 0:26
  Speaker 2: azoto che non proviene dalle proteine. Uno studio pubblicato su
• 0:29
  Speaker 2: Food Chemistry ha raccolto dati già esistenti e calcolato fattori
• 0:33
  Speaker 2: più precisi per oltre 4.500 alimenti. I nuovi valori porterebbero
• 0:40
  Speaker 2: a stime inferiori dal 5 al 21%. La riduzione sarebbe
• 0:44
  Speaker 2: di circa il 15% per la carne, 13% per le
• 0:48
  Speaker 2: uova e 5-7% per latte e derivati. Tuttavia, anche le
• 0:54
  Speaker 2: raccomandazioni giornaliere sulle proteine sono state calcolate con lo stesso
• 0:58
  Speaker 2: fattore 6,25. Se cambiasse il modo di calcolare le proteine
• 1:03
  Speaker 2: negli alimenti, andrebbe ridotto nella stessa misura anche il fabbisogno
• 1:07
  Speaker 2: espresso in grammi. Il bisogno reale di azoto dell'organismo resterebbe identico.
• 1:13
  Speaker 2: La revisione è utile soprattutto per confrontare correttamente gli alimenti
• 1:17
  Speaker 2: e per prodotti vegetali nuovi, insetti e alghe. Restano alcune cautele.
• 1:24
  Speaker 2: perché per molti alimenti i valori sono stati attribuiti in
• 1:27
  Speaker 2: base al gruppo di appartenenza. Per chi segue una dieta varia,
• 1:31
  Speaker 2: non c'è motivo di mangiare più carne o usare proteine
• 1:34
  Speaker 2: in polvere. È cambiato il modo di stimare le proteine,
• 1:38
  Speaker 2: non il contenuto reale del piatto.