Smaken som får det att vattnas i munnen
Om svenska superbär och andra sura smaker. Surt – en komplicerad och svårdefinierad grundsmak.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.
Grundsmakerna är sött, salt, surt, beskt och umami. Tidig höst innebär massor av färska svenska bär. Surt!
– Havtorn och rönnbär är de suraste bären, säger Kimmo Rumpunen, forskare och växtförädlare på Sveriges lantbruksuniversitet i Balsgård i Skåne.
Han jobbar just nu med att få vinbär och havtorn att bli ännu godare. Dvs mindre sura.
– Hur vi uppfattar ett bär handlar om balansen mellan socker och syra. Ett bär med lägre syra kommer att uppfattas…
The skinny
The skinny isn't ready yet — notes appear once the transcript is processed.