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10.712 - Podernuovo a Palazzone: il progetto di Giovanni Bulgari nella sua nuova stagione · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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Speaker 2: Podernuovo a Palazzone, il progetto di Giovanni Bulgari nella sua
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Speaker 2: nuova stagione. All'estremo sud della provincia di Siena, dove la
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Speaker 2: Toscana si avvicina all'Umbria e al Lazio, il paesaggio assume
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Speaker 2: caratteristiche diverse rispetto alle aree vitivinicole più conosciute della regione.
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Speaker 2: Le colline di San Casciano dei Bagni alternano boschi, oliveti
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Speaker 2: e vigneti, mentre il sottosuolo conserva l'impronta di un antico mare,
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Speaker 2: con suoli ricchi di argille, calcare, sabbie e sedimenti fossili.
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Speaker 2: Le vigne si sviluppano tra i 350 e i 500 metri di
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Speaker 2: altitudine e convivono con un microclima influenzato anche dalla vicinanza
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Speaker 2: del lago di Chiusi, che favorisce importanti escursioni termiche ma
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Speaker 2: porta con sé umidità persistente nelle prime ore del mattino,
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Speaker 2: rendendo particolarmente impegnativa la gestione agronomica. È qui, nella frazione
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Speaker 2: di Palazzone, che nel 2007 Giovanni Bulgari da vita a Podernuovo
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Speaker 2: Un progetto vitivinicolo nato dalla convinzione che questo territorio avesse
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Speaker 2: ancora molte potenzialità da esprimere. La proprietà si estende oggi
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Speaker 2: su circa 50 ettari, dei quali 26 vitati, con una produzione che
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Speaker 2: supera le 100.000 bottiglie annue e un programma di crescita destinato
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Speaker 2: ad accompagnare l'azienda nei prossimi anni. La cantina, progettata dallo
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Speaker 2: studio Alvisi Kirimoto, è quasi completamente ipogea. Inserita nella collina,
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Speaker 2: sfrutta la geotermia e l'energia prodotta dall'impianto fotovoltaico per ridurre
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Speaker 2: il fabbisogno energetico e limitare l'impatto sul paesaggio. Una scelta
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Speaker 2: coerente con un progetto pensato fin dall'origine come un insieme organico,
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Speaker 2: nel quale architettura, vigneto e produzione dialogano tra loro. Negli
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Speaker 2: ultimi anni Podernuovo ha avviato una nuova fase del proprio percorso.
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Speaker 2: Dal 2022 la responsabilità tecnica è affidata all'enologo toscano Jacopo Felici
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Speaker 2: che dopo anni di esperienze tra Montalcino e Montepolciano è
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Speaker 2: chiamato a proseguire un lavoro, già impostato e, allo stesso tempo,
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Speaker 2: a definirne con maggiore precisione il profilo enologico. L'esaltazione della freschezza,
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Speaker 2: dell'eleganza e del frutto è il nostro focus. Tutto parte
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Speaker 2: dalla vigna e arriva fino alla bottiglia, spiega durante la visita.
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Speaker 2: Il principio è semplice solo in apparenza. Ogni scelta, dalla
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Speaker 2: gestione della chioma alla selezione delle uve, dalle temperature di
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Speaker 2: fermentazione alla ricerca sulle tonnellerie, concorre allo stesso obiettivo, ottenere
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Speaker 2: vini più leggibili, nei quali il frutto, la tensione e
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Speaker 2: la sapidità prevalgano sugli elementi di estrazione e sull'impronta del legno.
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Speaker 2: Nel vino il lavoro è molto lungo. Gli investimenti che
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Speaker 2: facciamo oggi li vedremo tra anni, osserva Felici. È una
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Speaker 2: frase che accompagna l'intera visita e restituisce bene il momento
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Speaker 2: che sta vivendo Podernuovo. Dal vigneto alla cantina. Un lavoro
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Speaker 2: di precisione. Il cambiamento prende forma innanzitutto tra i filari.
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Speaker 2: Podernuovo è suddivisa in appezzamenti con caratteristiche pedologiche differenti. Le
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Speaker 2: parcelle poste nella parte più alta appoggiano prevalentemente su terreni argilloso- limosi.
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Speaker 2: Mentre in altre aree la componente sabbiosa diventa più evidente.
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Speaker 2: La risposta della vite cambia sensibilmente anche all'interno di spazi
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Speaker 2: ridotti e questo impone una gestione sempre più puntuale del vigneto.
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Speaker 2: Questa vigna, a seconda dell'annata, la raccogliamo anche in tre
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Speaker 2: momenti diversi, racconta Jacopo Felici indicando un appezzamento di Sangiovese.
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Speaker 2: Le differenze di maturazione, accentuate dall'andamento climatico degli ultimi anni,
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Speaker 2: rendono necessario intervenire in modo selettivo, evitando di uniformare situazioni
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Speaker 2: che uniformi non sono. Dal 2022 l'azienda ha completato anche il
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Speaker 2: percorso di conversione al biologico. Una scelta che richiede ancora
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Speaker 2: maggiore attenzione in un'area dove la vicinanza del lago favorisce
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Speaker 2: un'umidità costante nelle ore mattutine. Qui l'erba è bagnata ogni mattina,
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Speaker 2: con qualsiasi clima, osserva felici. Poi arrivano i picchi di caldo,
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Speaker 2: i temporali improvvisi, la grandine. Il cambiamento climatico ci obbliga
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Speaker 2: a rivedere continuamente il modo di lavorare. La risposta non
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Speaker 2: consiste in un'unica soluzione tecnica, ma in una somma di interventi.
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Speaker 2: La gestione della chioma viene adattata all'andamento stagionale per proteggere
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Speaker 2: i grappoli dalle ostioni provocate dal sole del pomeriggio. Mentre
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Speaker 2: sono in corso prove corretti ombreggianti pensate non solo come
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Speaker 2: difesa dalla grandine, ma anche come strumento per limitare gli
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Speaker 2: effetti delle temperature estreme. Anche la raccolta segue la stessa logica.
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Speaker 2: Tutte le uve vengono vendemmiate manualmente e trasportate in cassette,
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Speaker 2: ma il lavoro di selezione non termina in vigneto. In
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Speaker 2: cantina le uve vengono sottoposte a un secondo controllo attraverso
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Speaker 2: una selezionatrice ottica Vaslin Booker. Oggi l'annata cambia continuamente. Servono
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Speaker 2: strumenti che ci permettano di essere elastici, osserva Jacopo Felici,
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Speaker 2: e la tecnologia aiuta. Per le uve destinate ai bianchi
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Speaker 2: e al rosato è stata introdotta una fase di raffreddamento
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Speaker 2: immediatamente dopo la raccolta. I grappoli sostano in cella frigorifera
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Speaker 2: a circa 4° prima della pressatura, una pratica che ha
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Speaker 2: migliorato sensibilmente la definizione aromatica dei vini. Nei rossi l'obiettivo
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Speaker 2: rimane lo stesso, preservare il carattere del frutto senza rinunciare
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Speaker 2: alla struttura. Le fermentazioni vengono condotte a temperature relativamente contenute,
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Speaker 2: intorno ai 23-24°C. Mentre la durata della macerazione viene decisa
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Speaker 2: osservando quotidianamente l'evoluzione dei vinaccioli e della materia fenolica, evitando
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Speaker 2: protocolli prestabiliti. Acciaio, cemento e legno convivono all'interno della stessa cantina,
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Speaker 2: ma con funzioni differenti. Il cemento ha assunto un ruolo
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Speaker 2: sempre più importante nell'affinamento dei vini d'ingresso, mentre il legno
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Speaker 2: viene utilizzato privilegiando contenitori capaci di accompagnare il vino senza sovrastarlo.
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Speaker 2: La scelta delle tonnellerie rappresenta uno degli aspetti sui quali
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Speaker 2: Felici dedica maggiore attenzione. Ogni nuova botte viene provata separatamente,
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Speaker 2: valutandone il comportamento prima di inserirla stabilmente nel ciclo produttivo.
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Speaker 2: In alcuni casi le singole barrique vengono mantenute distinte fino
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Speaker 2: ai travasi proprio per comprendere l'effetto di ciascun legno sull'evoluzione
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Speaker 2: del vino. Le aziende devono prima avere dei punti fermi,
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Speaker 2: poi possono sperimentare. Una frase che sintetizza il metodo seguito
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Speaker 2: a poder nuovo. Prima costruire una gamma coerente, poi introdurre
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Speaker 2: nuovi progetti. Un principio che emerge anche durante la degustazione,
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Speaker 2: dove ogni etichetta sembra occupare oggi una posizione più definita
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Speaker 2: rispetto al passato. Una gamma ripensata, vino dopo vino. Il
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Speaker 2: lavoro svolto negli ultimi anni trova riscontro nella degustazione accompagnata
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Speaker 2: dai piatti dello chef Davide Conti. Il percorso si apre
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Speaker 2: con Nicoleo, l'unico bianco della cantina, ottenuto da Chardonnay e Grechetto.
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Speaker 2: È forse il vino che racconta meglio il cambio di impostazione.
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Speaker 2: Rispetto alle prime versioni, il tempo di permanenza in legno
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Speaker 2: è stato progressivamente ridotto per privilegiare la componente floreale, la
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Speaker 2: tensione gustativa e la freschezza aromatica. Anche la refrigerazione delle
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Speaker 2: uve prima della pressatura nasce dalla stessa esigenza. preservare il
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Speaker 2: patrimonio aromatico e mantenere il vino su un registro più dinamico.
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Speaker 2: Felici non esclude, in futuro, la possibilità di sviluppare una
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Speaker 2: selezione di Chardonnay destinata a soste più lunghe in legno,
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Speaker 2: ma chiarisce che dovrà rappresentare un progetto distinto rispetto all'identità
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Speaker 2: attuale di Nicoleo. Con Aliki, il rosato dedicato alla madre
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Speaker 2: di Giovanni Bulgari, il discorso cambia. Ottenuto da Sangiovese e
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Speaker 2: Malbec attraverso una vendemmia dedicata, nasce da una breve macerazione
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Speaker 2: prefermentativa a freddo sulle uve intere, seguita da fermentazione in acciaio.
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Speaker 2: Il risultato non cerca soltanto fragranza e immediatezza. La struttura,
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Speaker 2: la sapidità e una buona progressione gustativa gli permettono di
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Speaker 2: accompagnare l'intero pasto, mantenendo però quella facilità di beva che
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Speaker 2: oggi il mercato richiede anche ai rosati. La vera novità
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Speaker 2: della gamma è però Spiridio, sangiovese in purezza affinato esclusivamente
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Speaker 2: in acciaio e arrivato alla seconda vendemmia. È il vino
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Speaker 2: attraverso cui Podernuovo interpreta un consumo in evoluzione. La fermentazione
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Speaker 2: a temperature contenute, l'assenza del legno e la ricerca di
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Speaker 2: un frutto croccante restituiscono un rosso agile, giocato più sulla
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Speaker 2: precisione che sulla concentrazione. La fascia centrale della produzione comprende terra,
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Speaker 2: argirio e sotirio, tre interpretazioni differenti della stessa filosofia. Terra,
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Speaker 2: storico blend aziendale a prevalenza sangiovese, è probabilmente il vino
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Speaker 2: che ha subito la trasformazione più evidente. Nato in origine
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Speaker 2: come assemblaggio di diverse varietà disponibili in azienda, è stato
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Speaker 2: progressivamente semplificato fino ad assumere una fisionomia molto più definita,
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Speaker 2: nella quale il Sangiovese rappresenta oggi l'elemento dominante. Una scelta
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Speaker 2: che rende il vino più coerente con l'identità complessiva della gamma.
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Speaker 2: Con Argyrio, Cabernet Franc in purezza, Poder Nuovo evita la
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Speaker 2: strada della potenza. L'attenzione si concentra sulla componente balsamica, sulle
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Speaker 2: note vegetali più fini e sulla verticalità del sorso. Durante
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Speaker 2: gli assaggi di botte emerge anche il lavoro svolto sui legni.
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Speaker 2: Le prove tra diverse tonnellerie e differenti passaggi consentono di
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Speaker 2: calibrare con precisione il contributo del rovere, evitando che diventi protagonista. Sotirio,
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Speaker 2: dedicato al fondatore della famiglia Bulgari, rappresenta invece la lettura
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Speaker 2: più complessa del Sangiovese aziendale. Affinato in legno e prodotto
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Speaker 2: soltanto quando la qualità dell'annata lo consente, nasce da una
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Speaker 2: selezione più rigorosa delle uve e accompagna il vitigno verso
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Speaker 2: una maggiore profondità, mantenendo però quella tensione gustativa che Felici
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Speaker 2: considera ormai irrinunciabile. Il percorso si conclude con G33, il
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Speaker 2: vertice della produzione. Prodotto esclusivamente nelle annate ritenute all'altezza del
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Speaker 2: progetto e in circa 1500 bottiglie, nasce dall'assemblaggio di Sangiovese, Merlot
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Speaker 2: e Petit Verdot, vinificati separatamente e affinati in barrique nuove
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Speaker 2: prima dell'assemblaggio finale. È il vino sul quale si concentrano
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Speaker 2: le prove più avanzate riguardanti parcelle, legni e tempi di affinamento.
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Speaker 2: Vorrei fare un grande vino che sia importante, ma che
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Speaker 2: si lasci bere, sintetizza Felici. L'obiettivo dichiarato è portare progressivamente
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Speaker 2: la produzione dalle attuali 100.000 bottiglie a circa 170-180.000, mantenendo inalterata
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Speaker 2: l'impostazione qualitativa. Una crescita che non passa attraverso un ampliamento
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Speaker 2: indiscriminato della gamma, ma dal consolidamento delle etichette esistenti e
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Speaker 2: da nuovi progetti introdotti solo quando avranno trovato una loro
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Speaker 2: ragione d'essere. Le aziende devono prima avere dei punti fermi.
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Speaker 2: Poi possono sperimentare, ripete Jacopo Felici, la sintesi più efficace
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Speaker 2: del momento che sta vivendo Poder Nuovo. Dopo quasi vent'anni
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Speaker 2: dalla fondazione, il lavoro non consiste più nel definire che
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Speaker 2: cosa l'azienda voglia essere, ma nel rendere sempre più coerente
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Speaker 2: ciò che è già diventata. La crescita produttiva, la certificazione biologica,
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Speaker 2: la revisione della gamma e le scelte agronomiche ed enologiche
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Speaker 2: seguono una direzione comune, senza accelerazioni forzate. e accompagnano in
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Speaker 2: una crescita con una traiettoria che è ormai ben chiara.
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Speaker 2: Se hai gradito questa notizia, condividila sui tuoi profili social,
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Speaker 2: attraverso i pulsanti posti al termine dell'articolo.