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Aujourd'hui, 20.01.2026, Boulette aux endives et à la bière · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure
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  de l'idée recette de Mamie Coquillette.
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  Ah bonjour
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  mamie, bonjour ma petite boulette farcie.
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  Ah car Oh bah dis donc,
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  j'ai le droit à une boulette farcie aujourd'hui.
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  Bah oui,
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  je suis dans les boulettes d'olive.
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  Tu es dans les boulettes d'endive,
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  d'accord ? Bah
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  écoute, mais un grand bien te
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  fasse. J'ai eu envie.
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  Alors, j'ai une petite anecdote.
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  Tu sais,
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  mon petit Loulou,
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  il est venu me voir,
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  puis il me dit,
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  Mamie, fais-moi des coucougnettes.
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  Mais tu en as déjà deux,
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  alors j'ai
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  pas bien compris
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  cette histoire.
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  Non, mais c'est pas ça,
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  c'est qu'ils
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  ont eu,
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  si tu veux,
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  un truc de cuisine à l'école,
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  et puis la maîtresse,
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  oui, la maîtresse,
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  elle a dit,
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  je vais vous faire des petites coucougnettes.
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  Alors du coup,
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  j'ai dit à mon petit Arthur,
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  on va refaire des petites coucougnettes.
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  Alors qu'est-ce que c'est ?
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  Écoute, je
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  te demande
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  que c'est j'ai peur de te demander mais c'est un petit vrai ou faux.
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  Alors dis moi,
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  est ce que
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  tu penses que les coucouniettes sont des confiseries ?
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  Allez oui,
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  c'est une confiserie.
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  Allez. Oui,
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  c'est effectivement mon petit Jean,
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  mon petit Loulou,
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  une confiserie.
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  C'est à base de
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  pâte d'amande.
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  Ah oui,
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  voilà, et de
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  jus de
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  framboise et
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  de chocolat.
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  Oui, et alors qu'elle
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  a pas avec nos
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  endives à la bière.
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  Oh bah c'était une petite année.
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  Ah d'accord,
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  ok, excusez-nous Mamie divers.
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  Oh bah oui,
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  bon allez,
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  boulettes aux
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  endives et à la bière donc.
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  Alors les petits doudous,
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  on va partir sur une petite recette de
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  saison, comme d'habitude,
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  vous savez.
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  Ben oui,
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  les boulettes sont de saison.
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  Alors on va déjà,
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  je t'ai préparé des belles
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  endives là que j'ai été chercher.
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  En plus
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  elles ne sont pas chères.
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  Alors on va les nettoyer.
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  Tu vas m'enlever le cœur de
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  l'endive. Oui,
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  parce que
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  c'est ce qui est le plus amer mon doudou.
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  On va les couper en rondelles à peu près 2 cm
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  et tu vas préparer donc les boulettes.
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  Alors pour ça,
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  on va donc éplucher une belle échalote,
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  on nettoyer du persil.
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  Alors, si vous n'avez pas de persil frais,
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  ce que je peux comprendre,
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  parce que tout
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  est gelé.
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  Il a
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  pris un petit coup de gelé.
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  Bon et bien vous m'achetez du perfil
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  persil lyophilisé quoi.
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  Alors vous me prenez de la bonne viande hachée.
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  Alors on
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  a besoin à peu près.
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  Alors c'est un mélange de
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  porc, de veau
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  et un petit peu de bœuf.
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  Voilà. c'est quoi
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  fait loulou ?
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  C'est Eva,
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  ma petite Louloute,
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  bisous ma petite Louloute.
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  Bah oui,
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  elle est toujours fraise,
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  il y
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  a de
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  la vie.
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  Donc on a besoin à peu près de 600 grammes.
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  Alors vous me faites
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  un petit peu de porc,
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  un petit peu de veau et un petit peu de bœuf.
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  On mélange,
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  d'accord. On mélange
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  les trois viandes.
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  Alors toi tu vas me préparer donc les petites boulettes.
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  Alors tu vas donc après
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  avoir. Surtout que toi tu aimes bien faire les boulettes.
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  Alors on
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  va mélanger tout ça à la main,
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  mon petit loup,
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  tu te laves bien les mains,
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  on va former les petites boulettes avec les échalotes ciselées et le persil.
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  Un peu de gros sel,
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  mes chéris aussi.
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  On va bientôt
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  Rouler dans la farine,
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  on roule tout dans la farine.
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  Je te roule pas dans la farine,
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  c'est les boulettes pour l'instant
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  non, pour l'instant je ne suis pas roulé dans la farine,
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  je te disais voilà,
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  on va donc faire fondre le beurre dans une grande
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  casserole, mon Jojo,
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  et tu vas y faire revenir donc tes boulettes.
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  Voilà, une fois qu elles sont bien brunies sur toutes les faces,
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  mon chéri,
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  tu fais ça correctement.
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  Vous allez alors
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  ajouter les
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  endives et verser la bière.
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  Alors, vous me prenez une bonne petite bière du coin là quand même,
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  parce qu'on a de la bonne bière.
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  Il me faut à peu près 25 centilitres de bière.
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  Donc, vous allez donc m'ajouter la bière et
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  on va assaisonner avec de la muscade moulue,
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  du sel et du poivre.
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  Et vous
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  allez me laisser mijoter ça à peu près une petite heure.
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  Voilà, minimum,
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  tu vois,
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  pour que ça soit bien imprégné.
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  Et voilà,
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  mon jour.
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  Et ça y
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  est, c'est
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  bon. Tu dresses ça dans une petite assiette à soupe,
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  tu vois.
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  Et puis surtout,
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  tu prends un bon pain bien frais
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  parce qu'il
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  y a de la sauce.
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  Ah oui,
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  on n'est
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  pas au
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  Laurent, on peut saucer.
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  Oui, tout à fait.
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  On y va même
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  copieusement. Bisous,
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  à demain.
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  Mamie coquillette
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  à retrouver sur canalfm.fr.