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Brownies, perché si chiamano così? Storia e 3 versioni fit | Cooking Podcast · Ricette Fit Cooking Podacast

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  Speaker 3: Ben trovati, ben trovate e benvenuti al Cooking Podcast!
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  Speaker 4: Ciao a tutti!
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  Speaker 3: Siamo arrivati alla decima puntata della seconda stagione, che detta
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  Speaker 3: così sembra una cosa serissima.
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  Speaker 4: Eh, invece siamo sempre noi due.
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  Speaker 3: Esatto, sempre noi due, sempre con i nostri dubbi, le
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  Speaker 3: nostre domande e la voglia di capirci qualcosa in più.
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  Speaker 3: Nella puntata precedente abbiamo parlato di una domanda molto quotidiana,
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  Speaker 3: mercato o supermercato?
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  Speaker 4: Che poi sembra una scelta semplice
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  Speaker 3: Sì, sembra. Poi inizi a pensare a prezzi, stagionalità, offerte, sprechi,
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  Speaker 3: qualità e ti si apre un mondo.
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  Speaker 4: Però un mondo utile.
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  Speaker 3: Molto utile. Oggi invece torniamo in cucina. E torniamo con
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  Speaker 3: un dolce che tutti conoscono, tutti. Anche chi dice, no,
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  Speaker 3: io i dolci no. Ah ah ah,
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  Speaker 4: sì, certo.
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  Speaker 3: Oggi parliamo di brownies, però non solo di come farli.
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  Speaker 3: Parliamo di storia, di nomi strani, di leggende e di
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  Speaker 3: versioni fit che, lo dico subito, mi hanno un po' spiazzato.
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  Speaker 4: Soprattutto una.
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  Speaker 3: Soprattutto una. Ma ci arriviamo.
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  Speaker 4: Allora, oggi partiamo da un articolo che ho scritto su
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  Speaker 4: Ricette Fit. Si intitola più o meno così perché i
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  Speaker 4: brownies si chiamano così e qual è la storia del
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  Speaker 4: dolce al cioccolato.
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  Speaker 3: Che già mi piace, perché io ero convinto fosse una
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  Speaker 3: risposta banalissima.
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  Speaker 4: Brown, marrone, fine
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  Speaker 3: Esatto! Io avevo già chiuso il podcast dopo 30 secondi.
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  Speaker 4: Eh no, invece no. Il nome c'entra con brown, sì,
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  Speaker 4: perché il colore è scuro, marrone, dato dal cacao, dal cioccolato.
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  Speaker 4: però la parola brownie esisteva già prima del dolce.
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  Speaker 3: No, aspetta, prima del dolce?
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  Speaker 4: Sì, nel folklore scozzese i brownies erano piccoli folletti domestici.
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  Speaker 3: Folletti domestici?
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  Speaker 4: Sì, tipo creature che, secondo la tradizione, aiutavano di notte
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  Speaker 4: nelle faccende di casa.
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  Speaker 3: Questa cosa è bellissima, cioè io mi aspettavo farina, cacao, burro,
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  Speaker 3: e invece arrivano i folletti.
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  Speaker 4: Esatto. E poi, alla fine dell'Ottocento, questi folletti diventano molto
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  Speaker 4: famosi anche in America, grazie a Palmer Cox.
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  Speaker 3: Che era?
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  Speaker 4: Un illustratore. Ha reso popolari i suoi brownies, questi personaggi piccoli, buffi,
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  Speaker 4: molto riconoscibili.
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  Speaker 3: Quindi il nome del dolce è un incrocio?
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  Speaker 4: Sì, diciamo che è un intreccio. Da una parte il
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  Speaker 4: colore brown
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  Speaker 4: dall'altra un termine che era già nell'immaginario dell'epoca.
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  Speaker 3: Quindi non è solo sono marroni, chiamiamoli brownies?
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  Speaker 4: No. Sarebbe troppo facile.
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  Speaker 3: E già questa cosa, secondo me, fa fare pace con
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  Speaker 3: la storia della cucina. Perché spesso pensiamo che i nomi
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  Speaker 3: nascano in modo lineare.
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  Speaker 4: Invece spesso nascono da mille strade. Ricettari, tradizioni, mode, errori, racconti.
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  Speaker 4: E
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  Speaker 3: leggende.
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  Speaker 4: E leggende, certo.
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  Speaker 3: Però la curiosità che mi ha colpito di più è un'altra.
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  Speaker 4: Lo so dove vuoi arrivare.
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  Speaker 3: I primi brownies non erano al cioccolato.
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  Speaker 4: Esatto.
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  Speaker 3: Cioè, questa cosa per me è quasi offensiva.
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  Speaker 4: Ah, lo capisco. Però sì, le prime ricette chiamate brownies,
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  Speaker 4: a fine ottocento, erano dolcetti scuri alla melassa.
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  Speaker 3: Alla melassa?
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  Speaker 4: Sì, non al cioccolato.
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  Speaker 3: Quindi scuri, sì, ma non per il cacao
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  Speaker 4: Esatto. La melassa dava quel colore scuro, quel gusto intenso.
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  Speaker 4: Poi il brownie al cioccolato, più vicino a quello che
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  Speaker 4: conosciamo oggi, arriva nei ricettari nei primi anni del novecento.
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  Speaker 3: Questa è la parte in cui io immagino qualcuno che dice,
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  Speaker 3: ma come, senza cioccolato non vale.
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  Speaker 4: E infatti oggi noi lo associamo subito al cioccolato, è automatico.
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  Speaker 4: Però la storia non nasce proprio così.
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  Speaker 3: E poi c'è Chicago.
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  Speaker 4: Sì, la storia del Palmer House Hotel.
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  Speaker 3: Che sembra già il titolo di un film.
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  Speaker 4: Nel 1893, secondo la tradizione dell'hotel... Bertha Palmer chiese un
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  Speaker 4: dolce pratico, qualcosa da servire alle signore che avrebbero partecipato
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  Speaker 4: all'esposizione universale di Chicago.
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  Speaker 3: Quindi non una torta enorme e complicata?
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  Speaker 4: No, doveva essere facile da trasportare, da porzionare, da mangiare, compatto, elegante,
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  Speaker 4: ma pratico.
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  Speaker 3: E lì nasce il brownie del Palmer House?
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  Speaker 4: Secondo la tradizione sì, un dolce al cioccolato, con noci
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  Speaker 4: e glass all'albicocca, una versione che l'hotel ancora oggi collega
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  Speaker 4: alla propria storia.
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  Speaker 3: però tu nell'articolo sei prudente.
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  Speaker 4: Sì, perché è una storia bellissima, ma non possiamo dire
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  Speaker 4: con certezza assoluta che sia l'origine del brownie.
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  Speaker 3: Mi piace questa cosa, perché in cucina spesso diciamo è
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  Speaker 3: nato così, punto, ma magari no.
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  Speaker 4: Esatto, a volte abbiamo una tradizione forte, una storia affascinante,
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  Speaker 4: però le prove non sono definitive.
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  Speaker 3: Tipo la storia del lievito dimenticato.
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  Speaker 4: Ecco,
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  Speaker 3: Quella è una di quelle leggende che io avrei voluto
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  Speaker 3: fosse vera.
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  Speaker 4: Anche io, perché è perfetta. Qualcuno dimentica il lievito in
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  Speaker 4: una torta al cioccolato e invece di una torta soffice
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  Speaker 4: viene fuori un dolce basso, umido, fondente.
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  Speaker 3: Narrativamente funziona?
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  Speaker 4: Funziona tantissimo, però non ci sono prove.
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  Speaker 3: Quindi bella, ma non documentata.
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  Speaker 4: Esatto, è una di quelle storie che sopravvive perché è
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  Speaker 4: bella da raccontare.
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  Speaker 3: Ok, adesso però domanda vera, da persona che ha mangiato
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  Speaker 3: brownie senza farsi troppe domande.
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  Speaker 4: Vai.
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  Speaker 3: Che differenza c'è tra un brownie e una torta al
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  Speaker 3: cioccolato bassa?
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  Speaker 4: La consistenza.
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  Speaker 3: Secca?
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  Speaker 4: Sì. Il brownie è più basso, più compatto, più fondente.
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  Speaker 3: Non
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  Speaker 4: deve essere arioso come una torta classica.
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  Speaker 3: Quindi non deve venire soffice soffice?
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  Speaker 4: No. Può avere una superficie leggermente croccante, magari screpolata. Ma
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  Speaker 4: dentro deve restare umido, denso, quasi cremoso.
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  Speaker 3: Quindi se lo cuocio troppo?
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  Speaker 4: Diventa una torta asciutta.
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  Speaker 3: Che è il fallimento emotivo del brownie.
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  Speaker 4: Ah, diciamo che perde la sua identità.
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  Speaker 3: Più elegante.
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  Speaker 4: Io ci provo.
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  Speaker 3: E qui arriva un punto pratico che mi hai ripetuto
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  Speaker 3: mille volte. Non va tagliato caldo.
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  Speaker 4: Mai.
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  Speaker 3: Mai?
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  Speaker 4: Mai. Cioè, se vuoi mangiarlo col cucchiaino perché non resisti, ok.
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  Speaker 4: Però se vuoi quadrotti belli, devi aspettare.
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  Speaker 3: Questa è disciplina.
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  Speaker 4: Sì, il brownie deve riposare, da caldo e fragile. Se
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  Speaker 4: lo tagli subito, si rompe, si schiaccia, sembra crudo anche
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  Speaker 4: quando non lo è.
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  Speaker 3: Quindi raffreddamento obbligatorio?
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  Speaker 4: Sì, lo lasci a sé stare, poi tagli, e la
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  Speaker 4: consistenza cambia proprio.
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  Speaker 3: Questa secondo me è la cosa che a casa sbagliamo
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  Speaker 3: in tanti.
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  Speaker 4: Sì, perché il profumo ti frega.
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  Speaker 3: E perché uno dice, vabbè, taglio solo un angolino.
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  Speaker 4: E poi rovini mezza teglia.
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  Speaker 3: Mi sento visto.
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  Speaker 4: Lo so, Marco.
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  Speaker 3: Arriviamo alle versioni fit. Però prima dimmi una cosa, quando
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  Speaker 3: tu fai una versione fit di un dolce così iconico,
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  Speaker 3: qual è il rischio?
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  Speaker 4: Il rischio è volerlo trasformare in qualcosa che non è
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  Speaker 4: più un brownie. Cioè, se togli tutto e poi viene
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  Speaker 4: una spugna triste, non è un brownie fit, è una delusione.
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  Speaker 3: Fit non significa triste.
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  Speaker 4: Esatto, e lo dico sempre, per me significa trovare un
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  Speaker 4: equilibrio diverso,
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  Speaker 3: non
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  Speaker 4: una punizione.
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  Speaker 3: E qui, da persona non nutrizionista, non dietologa,
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  Speaker 4: Esatto, sempre bene dirlo. Tu lavori su quello che hai
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  Speaker 4: provato
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  Speaker 3: su quello che funziona per te.
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  Speaker 4: Sì, io condivido ricette, idee, esperimenti riusciti. Se poi ci
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  Speaker 4: sono esigenze mediche, patologie, percorsi specifici, lì si sente un professionista.
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  Speaker 3: Perfetto, prima versione
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  Speaker 4: Brownies alla banana, sono circa 60 kcal a quadrotto.
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  Speaker 3: Che detta così fa alzare un sopracciglio.
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  Speaker 4: Sì, però la banana matura aiuta tantissimo, dà dolcezza naturale
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  Speaker 4: e morbidezza. Poi cacao e cioccolato fondente fanno il resto.
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  Speaker 3: Quindi non sa di dolce finto?
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  Speaker 4: No, se lavori bene le dosi. E soprattutto se rispetti
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  Speaker 4: i tempi. Anche qui va tagliato freddo.
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  Speaker 3: Sempre lui. Il riposo.
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  Speaker 4: Sempre lui.
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  Speaker 3: Seconda versione
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  Speaker 4: Avocado e frutti rossi.
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  Speaker 3: Allora, l'avocado nel dolce mi divide.
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  Speaker 4: Lo so. Però se lo frulli bene diventa una crema liscia.
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  Speaker 4: Aiuta a creare una base morbida, compatta.
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  Speaker 2: E i frutti rossi?
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  Speaker 4: Danno freschezza. Fragole, lamponi, mirtilli. E poi c'è anche il
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  Speaker 4: contrasto visivo. Base scura, crema chiara, frutta sopra.
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  Speaker 3: Molto più elegante di quanto io sia nella vita. Ah
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  Speaker 4: ma facile, eh? Non è una ricetta da pasticceria impossibile.
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  Speaker 3: E poi arriva lei. La versione che nessuno indovina
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  Speaker 4: Brownies con fagioli neri e ceci
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  Speaker 3: Io la prima volta ho detto no.
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  Speaker 4: Sì, me lo ricordo.
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  Speaker 3: Non forse, proprio né.
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  Speaker 4: E invece?
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  Speaker 3: E invece funziona. Che ancora mi dà fastidio.
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  Speaker 4: I legumi, frullati bene, diventano una crema liscia. Aiuta a
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  Speaker 4: creare una base morbida, compatta.
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  Speaker 2: E i frutti rossi?
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  Speaker 4: Danno freschezza. Fragole, lamponi, mirtilli. E poi c'è anche il
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  Speaker 4: contrasto visivo. Base scura, crema chiara, frutta sopra.
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  Speaker 3: Molto più elegante di quanto io sia nella vita. Ah
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  Speaker 4: ma facile, eh? Non è una ricetta da pasticceria impossibile.
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  Speaker 3: E poi arriva lei, la versione che nessuno indovina.
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  Speaker 4: Brownies con fagioli neri e ceci.
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  Speaker 3: Io la prima volta ho detto no.
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  Speaker 4: Sì, me lo ricordo.
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  Speaker 3: Non forse, proprio né.
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  Speaker 4: E invece?
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  Speaker 3: E invece funziona, che ancora mi dà fastidio.
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  Speaker 4: I legumi, frullati bene, diventano una crema liscia. Aiuta a
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  Speaker 4: creare una base morbida, compatta. E
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  Speaker 2: i frutti rossi?
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  Speaker 4: Danno freschezza. Fragole, lamponi, mirtilli. E poi c'è anche il
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  Speaker 4: contrasto visivo. Base scura, crema chiara, frutta sopra.
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  Speaker 3: Molto più elegante di quanto io sia nella vita. Ah
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  Speaker 4: ma facile, eh? Non è una ricetta da pasticceria impossibile.
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  Speaker 3: E poi arriva lei, la versione che nessuno indovisava.
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  Speaker 4: Brownies con fagioli neri e ceci.
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  Speaker 3: Io la prima volta ho detto no.
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  Speaker 4: Sì, me lo ricordo.
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  Speaker 3: Non forse, proprio a me.
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  Speaker 4: E invece?
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  Speaker 3: E invece funziona, che ancora mi dà fastidio.
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  Speaker 4: I legumi, frullati bene, diventano una crema liscia. Aiuta a
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  Speaker 4: creare una base morbida, compatta. E i
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  Speaker 2: frutti rossi?
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  Speaker 4: I legumi frullati bene diventano una crema liscia. Aiuta a
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  Speaker 4: creare una base morbida, compatta.
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  Speaker 2: E i frutti rossi? I
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  Speaker 4: legumi frullati bene diventano una crema liscia. Aiuta a creare
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  Speaker 4: una base morbida, compatta. E
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  Speaker 3: i frutti
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  Speaker 4: rossi
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  Speaker 3: Quindi il segreto del brownie, alla fine, non è solo
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  Speaker 3: il cioccolato.
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  Speaker 4: No. Il segreto è la consistenza. Compatto, umido, fondente. Se
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  Speaker 4: mantieni quella, puoi anche reinterpretarlo.
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  Speaker 3: Banana, avocado, legumi.
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  Speaker 4: Esatto. Non copie dell'originale, ma versioni diverse, con la stessa
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  Speaker 4: idea di base.
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  Speaker 3: E per la storia completa, e per le ricette con
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  Speaker 3: dosi e passaggi, gli ascoltatori possono andare a leggere l'articolo
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  Speaker 3: su ricette fit.
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  Speaker 4: Sì, lì trovano tutto con calma, storia, curiosità e le
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  Speaker 4: tre versioni fit.
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  Speaker 3: E soprattutto scriveteci nei commenti quale proverete.
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  Speaker 4: Sì, li leggo volentieri e rispondo sempre appena posso.
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  Speaker 3: Io voglio sapere quanti avranno il coraggio dei fagioli neri
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  Speaker 3: e ceci.
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  Speaker 4: Secondo me più persone di quanto pensi.
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  Speaker 3: Vi piace questa fiducia nell'umanità?
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  Speaker 4: Ogni tanto ci vuole.
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  Speaker 3: Allora, ricapitoliamo. Oggi abbiamo scoperto che i brownies non sono
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  Speaker 3: solo brown perché marroni. C'entrano anche i folletti domestici del
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  Speaker 3: folklore scozzese, diventati famosi in America grazie a Palmer Cox.
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  Speaker 4: Abbiamo scoperto che i primi brownies erano alla melassa.
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  Speaker 3: Non al cioccolato. cosa che ancora devo metabolizzare.
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  Speaker 4: Abbiamo parlato del Palmer House Hotel di Chicago, di Bertha Palmer,
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  Speaker 4: e della richiesta di un dolce pratico per l'esposizione universale
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  Speaker 4: del 1893. E
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  Speaker 3: della leggenda del lievito dimenticato, bellissima ma senza prove.
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  Speaker 4: E poi la cosa più importante in cucina, il brownie
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  Speaker 4: non è una torta al cioccolato, è più basso, compatto, fondente,
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  Speaker 4: e non si taglia caldo.
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  Speaker 3: Questa puntata andrebbe ascoltata davanti al forno, con qualcuno che
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  Speaker 3: ti trattiene. Ah
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  Speaker 4: esatto!
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  Speaker 3: grazie cuoca come sempre
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  Speaker 4: grazie a te Marco e grazie a chi ci ascolta
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  Speaker 3: grazie davvero a tutti voi se vi va seguite ricette
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  Speaker 3: fit sui social instagram facebook pinterest e youtube e passate
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  Speaker 3: anche dal sito ricettefit. it
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  Speaker 4: e scrivetemi nei commenti quale brownie proverete banana avocado e
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  Speaker 4: frutti rossi oppure legumi
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  Speaker 3: noi continueremo ad alternare spesa consapevole e idee pratiche in
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  Speaker 3: cucina un po' mercato un po' teglia però senza ansia
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  Speaker 4: senza ansia sempre
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  Speaker 3: Questo era il Cooking Podcast, io sono Marco
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  Speaker 4: e io sono la cuocafit.
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  Speaker 3: Grazie per essere stati con noi, ci sentiamo alla prossima puntata!