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Jung. Engagiert. Gastfreundlich. Das Scheitlinsbüchel-Trio im Gespräch · Fadegrad

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Es wird immer ich bezogen in die Welt.
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Das ist grundsätzlich nicht schlimm, man soll auf sich
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schauen, man soll auch seine Wünsche, wenn man weggeht,
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sollen seine Wünsche erfüllt werden, aber es wird immer mehr,
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dass die Leute nicht mehr verstehen, wieso etwas nicht
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möglich. Ist.
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Vatergrad. Der Podcast, der fragt, warum
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Menschen tun, was sie tun und wie sie geworden sind, wer sie
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sind. Hallo zusammen und herzlich
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Willkommen zu einer neuen Vaddergrad Podcast Folge Ich bin
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Gabriel Limhof euren Gastgebern für das Gespräch bin ich im
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Restaurant Scheitlinsbüchel das bekannte Ausflugsrestaurant
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oberhalb von St. Gallen liegt zwischen dem
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Kloster Nordkersegg und den 3 Weihen.
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Neben der wunderschönen Aussicht auf die Stadt und der See
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trumpft das Restaurant mit einer ausgezeichneten Küche und
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herzlichen Gastgeber. 3 junge Gastronomen haben im März 2022,
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das Restaurant der Ortsbürgergemeinde, im
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Pachtverhältnis übernommen. So ist Lukas Fuster 29 in der
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Küche der Chef, sein Bruder Andreas 33 und Stefanie 26
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kümmern sich um die Gäste an der Front.
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Leichthütig sind Stefanie und Lukas ein Bar und so bildet die
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3 mit den Mitarbeitern zusammen ein starkes Team, wo das
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Restaurant mit viel Freude führt.
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Wir haben uns das Vierte im Gartenhaus getroffen und uns
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über Lustvolles und auch Schwieriges in der Gastronomie
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unterhalten. Als erstes habe ich von Andreas
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will wissen, wie es den 3. Geht, nach zweieinhalb Jahren
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Erfahrung. Ja, es geht es gut.
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Wir sind zufrieden soweit. Wir haben natürlich am Anfang
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braucht es einen Haufen, bis man die Struktur, bis alle Prozesse
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laufen, bis mitarbeiten wissen, wie es funktioniert, ist
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natürlich auch sehr herausfordernd mit dem Wetter,
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Regenwetter, Schönwetter mit der Terrasse, aber wir sind im
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Grossen und Ganzen sind wir zufrieden und ja hoffe es geht
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weiter so. Du, Andreas, Du kommst ja auch
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aus dem Kochi Bereich. Hast du schon eine Kochlehre
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gemacht und bist dann beim Anton Mosimang in London und andere
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Stationen im Ausland? Jetzt bist du da der Front, wie
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geht es dir da mit dem neuen Zuständigkeitsbereich?
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Ja, es ist natürlich nicht zu vergleichen, wie es in der Küche
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ist. Ist ganz etwas anders, ist auch
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wie ein ganz komplett ein anderer Beruf in der Küche ist
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es natürlich mit dem Mison Place und es ist.
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Ist ein Ende zu arbeiten, das in der Front mehr Kontakt mit den
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Gästen, mehr präsent ist. Aber es geht gut, ich bin happy.
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Und ja, Stefanie und ich, wir meist seine Front und Lukas
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schmeissen Kochin und ja und wir wollen uns gegenseitig
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unterstützen und helfen. Und du, Lukas, du hast wie Glück
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gehabt, dass du einfach einen Steffen Kochin.
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Oder hast du? Einfach die durchgesetzt oder
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ist da gegangen, dass du in der Küche jetzt bist?
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Wir verzöllen alles Geschichtlein mit dem
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Zönhölzchen. Wir haben so quasi Zönhölzchen
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gezogen und der was es länger gehabt hätte für die Küche und
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dann hätten wir sie Front. Wir haben vorher ein Restaurant
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hinter mitbekommen, geht dann in Rad monten und hat dann alles
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miteinander angefangen dort mal hinter Andreas und IAS und
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hauptsächlich hinterher den ersten Schritt gemacht.
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Weil ich noch eine risikoreichere zig sehe, ist
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noch wirklich während der Corona Phase gesehen, wo wir uns für
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den Schritt Selbstständigkeit gewagt haben und aus dem Grund
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haben wir noch die Geschichte mit dem Zander als Stick
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gemacht. Im Großen und Ganzen bin ich
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glücklich eben den Mini Fall oder meine erste als Conditor Go
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Füsse und so als Koch habe ich ein gutes Spektrum wo ich kann
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abdecken. Wo man auch Spaß macht.
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Ich bin lieber ein bisschen im Händen gerannt und lieber ein
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bisschen vorausplanen müssen lassen, so die die Vorbereitung
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sehen, wo man gut kann, Vorausplanen, dann mache ich
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auch gehen und da liegt man auch gut.
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Ja, 2 sind Geschwister. Du bist der jüngere Brüder mit 4
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Jahren Unterschied haben ja noch mehr Geschwister.
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Ja, wir haben noch 2 ältere Schwestern und dann ist noch ein
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Bruder zwischendurch. Also in diesem Fall 5 ghofen. 5.
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Ghofen. Und aufgewachsen sind ihr in.
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Ecke Standards abbezahlt. Und kommen ihr aus einer
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Gastronomiefamilie oder ist das reiner Zufall, dass da 2 Brüder
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in dem Gewerbe geplant sind? Es ist schon reiner Zufall, wenn
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man ein bisschen weiter in der Verwandtschaft Gockel schauen
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hat. Derjenige, wo die ein Restaurant
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geschaffen haben oder ein Restaurant geschaut haben, aber
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wirklich längere Familienkreise mehr die einzigen, die in der
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Gastronomie tätig sind. Stefanie, du bist Freundin von
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Lucas kennen, wie habt ihr euch kennengelernt?
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Apozal ist klein. Ist aber nicht gut.
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Nicht daran haben wir es abgecheckt.
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Ja, kennengelernt kann ich nicht mehr sagen, das ist schon.
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Wir hatten ihn einfach gekriegt, wieder kennengelernt oder neu
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treffen haben wir uns in der Lehre in der Waldecke.
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Wir haben alle treu zu unterschiedlichen Zeiten in den
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Waldeck stiften zu dürfen. Ich war im zweiten Lehrjahr, wo
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der Lukas ist das erste Lehrjahr von der Küche gekommen ist, weil
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er die zweite Lehre vom Lukas ja, und so hat man sich wieder
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getroffen, ist hinausgegangen, das übliche.
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Wieso hast du dich entschieden, mit der Gastronomie eine Lehre
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zu machen, Stefanie? Ich war schon immer ein Mensch,
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der sehr gerne geschwätzt hat, der sehr gerne neue Geschichten
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erfahren hat von Menschen was erlebt haben.
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Ich war nie jeder Mensch, der am Pulten hocken kann und sich
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einfach mal zu vorstellen, konzentrieren und irgendetwas
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machen, da habe ich nie können und für mich war immer klar,
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etwas zu machen, wo ich einerseits den Menschenkontakt
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habe und andererseits aber auch in Bewegung bin und ja, so bin
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ich gastro, so habe ich. Öserische Branche der
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Kinderinnen für mich war ich nie ein anderer Profi vorgekommen,
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auch heute noch nicht. Ich bin immer noch Vollhänder im
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Gastgewerbe, ich will es wieder gleich machen.
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Und auch bei dir ist da, sagen sie mal wieder Zufall, also ohne
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familiären Hintergrund, oder hast du schon eine Spur, die
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quasi vorbereitet? War aber bei mir war es ein
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Zufall gewesen, aber bei mir nicht einmal im Ausseren
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verwandtenkreis. Ich habe niemanden der.
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In der Gastronomie tätig ist bei mir ist aber die ganze Familie
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sehr kommunikativ. Ich weiß noch bei mir, wo ich
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oder wo ich Lehre gesucht habe. Unter anderem hat mich auch das
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Hof in Bad interessiert, hat dort auch ein Schnuppolier
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gemacht und hat mich extrem fasziniert, das war ein toller
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Ort dort gewesen und ich war dann aber nicht gewählt worden,
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hat noch nie gesagt, weil ich ausrodler gewesen war, ich war
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glaube an dritter Stelle gewesen oder so, wenn ich da jetzt
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verraten. Das war jetzt mal noch so, dass
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einfach deine örtlichen halten Vorrang gehabt war das Hoffisbad
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nie ein Thema gewesen für dich. Doch ich war zweimal Schnupperin
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so fürs Bad. Ich hätte den Lehrstall
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überkommen. Oh, du musst verraten, was
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dagegen ist, wieso du dich dagegen entschieden hast.
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Schnupper hat mir sehr gut gefallen, aber weil deine Tiefe
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hat mir einfach besser gefallen, einfach die ganze Atmosphäre.
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Es war lockerer gewesen, ich war schon immer.
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Ich habe jetzt mal ein bisschen ein Leute, ein Mensch gesehen,
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der immer ein bisschen laut ist, der einmal laut auslachen will.
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Und da ich im Howiesbad das Gefühl habe, ist nichts so
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üblich und darum ich habe mich in der Walddecke mich wohl
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gefühlt. Das Howiesbad ist sehr, sehr ein
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schöner Betrieb, sehr ein kogner Betrieb zum eher machen sehr
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sehr gut, ich bin mit den Kollegen von mir die Lehre
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gemacht und die sind alle super rausgekommen und haben sehr
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gerne gearbeitet. Für mich in diesem Moment, in
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dieser Lebensphase einfach nicht so gestummen.
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Gibt es Sachen, die die wirklich auch stören an diesem Beruf?
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Gibt es Sachen, die du findest? Die sind wirklich schwierig.
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Was schwierig wird oder immer schwieriger am Wesen ist, ist
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der Respekt gegenüber anderen Menschen.
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Also du den Menschen gegenüber, den Menschen, allen gegenüber
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Mitarbeitern. Wieso also es ist so, wie es ein
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bisschen, es wird immer so ein ich bezogenere Welt, das ist
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grundsätzlich nicht schlimm, man soll auf sich schauen, man soll
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auch seine Wünsche, wenn man weggeht, soll seine Wünsche
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erfüllt werden, aber es wird immer mehr, dass die Leute nicht
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mehr verstehen, wieso etwas nicht möglich ist und.
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Da ist manchmal schwierig. Wir versuchen, so gut wie
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möglich das klar kommunizieren, wieso etwas nicht machbar ist
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oder wieso, dass etwas ja nicht geht, aber eben das Verständnis
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muss halt gleich auch ein wenig da sein.
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Man versucht recht viel, oder da womöglich ist, versuchen wir
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umsetzen. Du teilst die Front mit Andreas
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zusammen, Andreas, nimmst du das auch so wahr, dass dass
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Menschen. Immer mehr auf sich bezogen sind
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und auch vielleicht weniger Verständnis haben für wenn etwas
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nicht möglich ist und ich richtig verstanden habe.
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Ja, da kann ich bestätigen, das stimmt.
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Das ist ja, es liegt dem manchmal auch der Respekt
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gegenüber, wo der Gast Servicepersonal bringt, weil ich
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sehr schade finde, weil es ist ein schöner Beruf und wir gehen
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ja auch mit Respekt und Freundlichkeit zum Gast.
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Denn. Erwartet man also, darf man
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erwarten, dass der Gast soeben auch ein bisschen respektvoll
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ist. Aber ja, wir müssen es böse
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überhalten sich in Grenzen. Wir gehört auch von anderen
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Gastrobetrieb auch, dass da immer ein bisschen schwinden
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ist, wo schade ist es. Ist interessant, hier sind doch
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noch Junge. Gastronomen mit verhältnismässig
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kurzer Erfahrungsspannung und können doch schon von diesem
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Kontrast erzählen. Das ist jetzt in den letzten 10
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Jahren nicht mehr passiert, oder?
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Oder was reden wir da? Es ist Gastronomie, ist auch
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lange Stagnierend. Man hat nicht viel geändert, das
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ist immer so gesehen, auch mit der Preispolitik der Kaffee oder
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Bier hat immer gleich viel gekostet und da hat natürlich.
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Mit der Epidemie, die man hat, hat sich da radikal geändert.
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Es ist auch gut, dass da wieder ein Wandel geht in der
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Gastronomie, es ist viel frischer Wind reingekommen, es
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sind neue Betriebe entstanden, neue Konzepte, spannende
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Konzepte entstanden und aber die Individualität hat Recht fest
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zugenommen, gespürt, naja. Kannst du uns ein Beispiel
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geben? Ja, zum Beispiel, wenn man jetzt
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am Tisch herkommt und dann wird man Tagesob und Empfehlung
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sagen. Dann sag mir scho nein, hab i nü
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geng oder so. Das sind so, ja lass doch chös
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bis gösch schnell aussprechen, vielleicht interessiert's eine
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Person nü, aber die anderen 3 am Tisch wie ö vleicht gegenwisse
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du musch, bisch du denn nü verpflichtet zum d Empfehlung
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neh aber es wär schön wenn man es schnell wie eine Minute
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zulassen, dann mäß mer es noch ni, weil meistens ist es dann
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so, dass 2 Minut später gefragt kommt weischst du eigens
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Empfehlung? Wie goschst du mit so etwas
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Mumm? Ich mein.
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Ich würde am liebsten davon laufen, da kannst du noch nicht
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einen Moment. Du bist ja wohl du, bist ja
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eigentlich abhängig davon, dass die Gäste einerseits sich
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wohlfühlen, also je nachdem, wenn es dem Noblyo tun und
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irgendwie eine unangenehme Stimmung herrscht und nachher
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fangen jetzt noch schlechte Bewertungen an, abgeben und so
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weiter du bist irgendwie mit einem Abhängigkeitsverhältnis,
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wie gehst du damit tun, dass es auch dir nachher noch gut geht?
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Ja, man muss einfach drüber stehen.
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Ist eigentlich ganz einfach und es ist einfach keine Rolle
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Böschen. Und ja, Freundlichkeit nicht
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verlieren ist aber das Wichtigste.
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Ja, und jetzt einfach schnell Pause einlegen, dann kommt man
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Aufmerksamkeit wieder zu sichern oder selbst schnell bemerkbar
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machen und dann ist ein wenig situationsbedingt.
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Je nachdem lass jetzt gerne zu, dann gibt man die Spießkarte und
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dann lassen wir es sehen und je nachdem kann man es schnell
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holen wenn man wieder von wenn man es wieder anfängt Verzöllen
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ist ein wenig situationsbedingt. Also ich finde da wirklich ein
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sehr spannendes Thema da wo ich jetzt sage, mit der Vereinzelung
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sage ich jetzt mal, ich habe wirklich grossen Respekt, auch
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dass ihr die die Arbeit so mache mit Herzblut, ich weiß nicht, ob
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ihr es noch könnt, ich habe aber auch viel Freude, ich kann
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damals nicht erlernen, es war auch streng, aber ich weiß noch
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eine Situation mit der mit der Gästin die hat.
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Irgendwie kompliziert sich verhalten oder ist einfach nicht
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gut angekommen bei der bei der einen und dann haben sie mich
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angefangen oder wir kommen vorbei, weil sie wollen sich
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nicht mehr um die kümmern, irgendwie nicht wirklich ein
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Nasenfolg und dann bin ich vorbei und habe wirklich mit so
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einer mit einer Freundlichkeit wo sie nicht damit gerechnet
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hat, bin ich mit ihr umgegangen und da habe ich oftmals gelernt,
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dass wenn man mit den Leuten so sie quasi mit der Freundlichkeit
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überrascht, dann ist plötzlich der Windows zu sagen draußen.
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Wenn man aber mit schon quasi mit einem Vorurteil an sich
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antritt und denkt, das ist ein mühsamer Gast oder so das dann,
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dann ist eigentlich wie ein Öleis für Gießen und da habe ich
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sehr viele schöne Erfahrungen davon machen, aber es braucht,
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es braucht wirklich, also ja, es ist nicht so einfach manchmal,
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man hat ja auch seine eigenen Tage manchmal, was vielleicht
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nicht so gut läuft und dann ja. Ja, da kann ich bestätigen.
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Und aber wie ich vorher gesagt habe, die Freundlichkeit nicht
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verlieren. Man gewinnt nur mit dem.
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Wir wollen ja eigentlich Leute wieder suchen, sondern wir
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wollen sie eigentlich schöner haben mit dem und meistens wenn
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sie dann nachher gegessen haben, danach ist dann auch wieder ein
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bisschen beruhigt, wir müssen so einfach nur recht hungrig.
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Wie erholst du dir Energie, wenn.
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Du mal so ein bisschen? Ja, wenn es einfach lange Zeit
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und strenge Tag gewesen sind, wo denkst du auf Andreas?
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Ja, wir haben wir miteinander. Wir schwätzen viel miteinander,
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die haben auch so miteinander arbeiten, so ist eigentlich ja
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verteilt sich es dann auch, wenn irgendwo nicht was ist.
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Und dann ist Familie oder Freundin einfach ja.
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Ist ja auch der Gastronomie. Sie schafft auch in der
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Gastronomie, ja, aber nicht im Schaltungsbücher.
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Okay, aber da hilft, gell, wenn man ein Umfeld hat, wo weiß, was
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Gastronomie bedeutet, je nachdem und auch Verständnis hat für die
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Situation. Ja.
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Mehr 3 sind von morgen 9 bis am Abend spart dann an Stop da.
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Da muss man Verständnis haben, dass dass wir nicht am Abend
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frei haben oder dass wir nicht zur größeren Zeit beheben sind,
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sondern der ist Tagesabhängig und da ist jetzt meine Freundin
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auch von der Gastronomie ist. Gar kein Thema.
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Dieser Podcast ist ein ökumenisches Projekt und wird
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präsentiert von den evangelischen und katholischen
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Kirchen, der Kantone St. Gallen und Appenzell.
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Danke für eure Unterstützung. Stefanie in der Zeit, wo nie in
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der Gastronomie gewesen war, habe ich oftmals Suche den
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Konflikt mit Authentizität wir oft müssen.
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In einem Korsett sag ich jetzt mal für das Schlusszeichen
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Hineinpressen oder habe ich das Gefühl, ich kann Müh sein, damit
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ich den Erwartungen entspreche? Eben das freundliche sein will,
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wo der Andreas gesagt hat, wo es überhaupt stimmt?
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Wie ist das für dich, kannst du authentisch sein und trotzdem in
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den Erwartungen, also denen entsprechen?
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Ich denke ja. Ich bin von Natur aus sehr ein
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fröhlicher Mensch, sehr ein aufgestellter Mensch.
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Von dem Her ist meine oder ist die Freundlichkeit für mich ein
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täglicher Umgang. Also ja ist normal und es gibt
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sicher mal eine Situation, wo ich auch mal ein bisschen merke,
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dass er mich zerrt, aber das ist normal.
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Wie du vorhin schon gesagt hast, es gibt Tage, wo es auch weniger
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magst für dich, aber ich will jetzt mal wo Gepuppt an meiner
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Professionalität sieht man oder spürt man da nicht.
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Die Episode, die wie auch schwierige Situationen Kraft
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gibt oder die Fröhlichkeit wieder zurückgibt.
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Auf alle Fälle. Wir haben ein super Team.
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Wir haben super Mitarbeiter, wir haben das lustige miteinander,
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wir wissen, was schaffen heißt, alle, also das Team um
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Mitarbeiter, schwierige Situationen sind immer da und
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stelle ich dem auch immer auf und hinzu, habe ich super mit
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Geschäftsführer und ja. Wir sind das Dritte auch sehr,
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sehr gut und ich stelle miteinander immer auf und helfe
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ich denen. Ich finde das.
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Schon mal ausdrücklich. Also bei euch mischt sich über 2
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Ebenen einerseits die Familie aber Partnerschaft und dann
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eigentlich der Beruf. Das sind wirklich so die 3
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Bereiche, die in einem Menschen in einem Leben von einem
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Menschen sehr wichtig sind, denke ich.
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Unterschiedliche gewichtige natürlich, aber Familie ist sehr
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wichtig für viele Berufe sehr wichtig und über Partnerschaft
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und bei euch mischt sich auf eine interessante Art und Weise
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finde ich echt spannend. Ja, da das isch es so.
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Ja, dass ich da. Gegenseitig auch Hebezo.
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Funktioniert sehr gut, ja eben. Wichtig isch Kommunikation, dass
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dass man miteinander schwätzt, dass wenn A mal neben Nebiss
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steht oder belastet, dass man da auch miteinander Kral und
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ausdiskutiert und da funktioniert sehr gut.
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Lukas, jetzt, zweieinhalb Jahre sind noch schon dran, wie lang
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denksch mache da noch da oben. Ja, wir haben da oben
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Pachtvertrag, wir sind Pächte von der Ortsbürgergemeinde St.
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Gallen. Haben sie vermehrte durch das
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Gebäude und wir schauen, dass wir sicher noch, wie es
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vorgeschlagen ist, den Vertrag mindestens einmal verlängert
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haben und dann können wir auch weiter die Zukunft schauen, weil
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wir sind noch jung. Wir haben schon jetzt schon
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hoffen dürfen, erreichen und wir wissen nicht, wer die Zukunft
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für uns auch parat hat oder wer die Zukunft für uns auch bringt.
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War es da zeitlich so? Wenn ihr den verlängerten
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Vertrag, was ist da der Horizont?
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Da sind noch 56. Ja, etwa 6 Jahre mehr sicher.
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Okay, so 2031, 32 okay und was kannst du dir vorstellen?
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Wo könnt ihr eure 3 noch auch nicht treiben oder könnt ihr
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euch aus ihr einzelne Wege gehen?
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Es ist im Moment noch schwierig zu sagen, im Moment ist der
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Fokus wirklich hier im Betrieb. Wir genießen die Zeit auch da,
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wo wir sehen. Wir sind glücklich da oben, wir
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haben in der gute Lage Wir Stephanie Schwarte und hinter
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gutes Team. Zusätzlich haben wir auch von
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beiden Seiten her, also von unserer Hand, von der Stephanie,
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eine Seite, einen guten Familienrückhalt, weil es sehr
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wertvoll ist. Und im Moment ist der Gedanke,
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der so weit angeht, noch nicht definitiv gefasst.
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Das ist ein. Anspruch du kannst regional.
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Gibt es immer noch Sachen, die du Vermissest, die du da nicht
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kannst machen, weil das St. Gallenpublikum das nicht
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wertschätzt? Mehr oder in der Küche probiere
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ich einen schönen Spagat zu machen zwischen den Speisen, die
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in einem Ausflugsrestaurant gewünscht sind oder erwartet
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sind. Aber noch zusätzlich will ich im
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schlechten Wetter auch die Gäste abholen, dass das zu uns kommt,
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gut genießen, gut entspannen und auch die Aussicht zu einem guten
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Essen darf ich genießen. Die Daten, wie auf der Karte
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schon gewissen Spagat machen. Wir haben aber die Erfahrung
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gemacht, dass ein klein ausgeführt wie oder Betzli,
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speziell wie dass da weniger gebraucht werden muss.
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Auf der Karte haben. Aber je nachdem was denn ist,
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wie man empfehlen mündliche Empfehlung, der direkte Kontakt
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mit den Leuten, die verkaufen es wieder, ist manchmal speziell,
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muss nicht gerade. Ein modernes Gericht sehen,
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sondern kann auch manchmal ganz klar klassische Gerichte sehen
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wie einen Zubraten. Was am Kochen fasziniert die
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Besonderes? Wir haben ganz viele gute
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Produkte, die Naturöls gibt, und eigentlich braucht es nicht
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viele verschiedene andere Sachen, dass man etwas komplett
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anderes aus sich anmachen. Ist jetzt bei den bei den ersten
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die ich gemacht habe Konditor Garfisseur hast du natürlich
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noch die Variation viel extremer, weil wie man eben
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Pacht hast. Du Zucker, Mehl, Butter, Wasser,
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Eier und Würfel verschiedene Gerichte machen muss, aus dem
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muss ich einfach ein bisschen verschiedene Handwerke,
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Einflüsse los, es können nicht Einflüsse und man hat aus diesen
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56 Sachen 1000 verschiedene Sachen und das ist spannend mich
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haben wirklich. Die Sachen aus der Natur
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brauchen und und auch wieder anders zusammensetzen.
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Und so bleibt es auch spannend. Natur leidet ja irgendwo ein
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Stück weit auch dadurch, dass wir sie brauchen.
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Also wenn wir sie vielleicht verbrauchen oder zu fest
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brauchen, setzt du dich mit diesem Thema auseinander.
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Nachhaltigkeit auch das Thema Fleisch, also wie Tiere auch
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quasi unsere Natur, dadurch, dass wir sie brauchen, auch
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Natur belastet mit mit ihrem Leben und Essen.
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Es ist ein Spagat, wo wir wieder viel mache zwischen Wünsch von
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der Gäste oder oder Anforderung groß sind und da wo wir hier
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machen mir luegi, dass wir wirklich als war war aus der
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Schweiz Cha wo das aus der Schweiz kommt mit den fünfmal im
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Jahr dem Karte wechsle das Gemüse wieder ändert, dass wir
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wirklich saisonal unterwegs sind, wild luga, dass man
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einheimisches Wild hem wirklich vor der Schweiz und nicht schon
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Vorarlberg über die gönnt. Wir machen selber klasse, wo wir
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die Milch gehabt vom Po haben die Spätzle, wenn wir die
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Wildkarte haben, haben wir die vom Buderhoff noch kein Eco.
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Gatt neben ischt Fleisch von der Larina Abbezöl also wir schauen
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wirklich, dass da wo aus der Region kommt aus der Region
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kommt natürlich ein Zitronenschnitzel auf dem
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Schnitzel kommt nicht aus der Region, aber haben alle Gene,
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also wo wir da wieder den Spagat machen.
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Gibt's irgendeinen Koch, den du? Das ist mein grosses Idol, der
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hat wirklich Luft oder Köchin jetzt auf den Punkt gebracht.
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Nein, so direkt nein. Ich habe einfach gewisse
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Einflüsse, die mich alle wieder interessieren.
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Dann schaue ich wieder ein bisschen auf das selber
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Restaurant, siehst du wieder deine beiden, schaust wieder auf
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Sand und siehst deine wieder beide und und dann probiere ich
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deine je nachdem wie der bisschen Einflüssen lassen das.
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Hat doch eine Zeitlang so auf Netflix ein sehr reingehst
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Jazztable. Und ja, die Liebe zu schauen,
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ich finde das so eindrücklich, wie man mit Essen kann, Menschen
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eigentlich beseelen und auch auch die Herzen öffnen und und
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über Gastgeber sein. Ich finde dadurch ein Kuch ein
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mega Mega Potenzial, so wie es Menschen auch emotional.
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Bewegen hier ist natürlich auch wieder ein Treffpunkt, wo sich
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verschiedene Menschen treffen und sich auch Zeit nehmen
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füreinander. Und da ist natürlich.
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Der Grundstiffe die Emotionen, dass du miteinander bist und sie
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miteinander bringst und Gastronomie mit dem mit dem
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Essen oder mit dem Trinken oder mit dem Sehen beschleunigen hat
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natürlich ganz ein großer Punkt, wozu dem Gefühl beiträgt.
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Entschleunigen auch sehr spannendes Thema die heutige
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Zeit, wo er sehr viel schnell läuft und beim Essen wenn man
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auf einmal gemeinsam ist oder vielleicht auch wieder Freizeit
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dann ist. Das man sich auch die Zeit nimmt
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für den Auto müssen einfach da. Wir stehen genau und da
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probieren wir auch zu erreichen mit mit dem Ambiente, das wir
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hier haben, eben unter den 2 Kastanienbäumen, die wir haben,
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mit der mit der Aussicht, die wir dort genießen, da kommst du
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automatisch ein wenig in eine Ruhe hinein, eben auch mit der
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Lage in ein paar Minuten laufen und bist zum letzten Kuchen von
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der Stadt St. Gallen.
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Bist relativ schnell da mit dem mit dem Bändli und bist gab
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schon Grüne. Und gleichzeitig den Kontrast.
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Oder mit dem Kochen, mit dem Stress, wenn viel läuft.
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Ich denke mal so, wenn wir 20 Pfannen vor sich und irgendwie x
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offene Zettel, Bestellungen, wie gehst du mit dem Druck um?
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Ja, ganz gut. Die Mitarbeit in der Küche und
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wir haben unser System geschaffen, dass es.
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Rein geht also jedes Mal, wenn ich Karten schreibe tut, dann ja
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schauen, wie lange brauche ich, bis ich den Teller angerichtet
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habe? Welches Gericht kann auf Karte
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nehmen, dass es gleich gut schmeckt?
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Textur gut isch, dass es auch gut zum Gast Cargo und auch
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gleichzeitig rein geht. Immer mehr Gäste der Fippe
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Grüsse du bist auch im Ausland gsiesch Erfahrungen gesammelt
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magst du uns gleich erzählen, was du erlebt hast oder wo du
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gsiebest? Ich war eben ein Halbjahr in
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Südamerika gesehen, direkt nach der ersten Lea.
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Es kommt nicht der Garficer und habe auch da mit dem mit dem
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guten Kollegen und dem besten Kollegen bin ich dann in 3
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verschiedenen Schulen gesehen von der Lasai, das ist so eine
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Brudergemeinschaft, die eine so eine Organisation hat und habe
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einen auch die Gofa anrichtet im Bereich Kandidati Garficery mit
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dem Zimmer. Ich kann mir vorstellen, dass du
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da auch eine grosse Horizonterweiterung erleben und
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vielleicht auch die heute noch prägt.
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Ja, es ist sehr interessant zu sehen.
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Man sieht natürlich ganz einen anderen Respekt auf der Welt, in
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einer Schule, die wir gesehen haben, haben wir gewusst.
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Nachmittag und Ferien hast du kein flüssiges Wasser mehr, also
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musst du noch überlegen, gerade den Zauber kochst, morgen ist es
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so für uns weissen. Nochmal so sicher gesehen auf
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der Straße, so haben wir auch im Schulgelände innen geblieben für
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die Zeit und haben dann auch auf der Schule oder in der Schule
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innen gelebt zu dem Zeitpunkt. Stefanie würde ins Ausland auch
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mal noch reizen. Also ich darf 5 Minuten auf
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Australien, bin auch zu Australien gesehen wie du
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Gabriel aber nicht auf beruflicher Ebene.
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Ich bin effektiv in die Sprachschule und noch ein Land
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anschauen. Und reizt die zum wiedermal
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weggehen oder wie schnell mein Ausland Bedürfnisse ist
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gesättigt. Hängen ein wenig davon ab, was
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Zukunft mit uns macht. Wie Lukas vorhin schon gesagt
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hat. Wir sind bis 3932
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voraussichtlich nur hier im Scheitel ins Büchel und ja dann
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hängen es halt auch davon ab, wie unsere Privatzerkunft
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aussieht. Wenn es natürlich den richtige
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Familiengründen geht, dann wäre das Ausland für mich weg, weil
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dem wird Familie da sein, falls es auch noch offen wäre, ist
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sicher definitiv nein, also so so Ausland ist sehr interessant,
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wird vorher schon gesagt, Kulturgeschichte von Menschen
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interessiert mich sehr von dem her, je nachdem was Zukunft für
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uns Berater haltet wäre offen. Ich möchte gerne mal solche, auf
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die du ganz am Anfang hast mit der Vereinzelung in der
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Gastronomie ist meinem Empfinden auch oftmals, dass man auch so
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in der Dienstleistung ist und man tut eigentlich immer da.
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Ich sage jetzt mal befriedigen, wo gesucht wird und wenn aber da
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ein Twitter ist, wie geht man denn mit dem um?
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Also man ist ja nicht ein politischer Mensch eigentlich,
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sondern man ist ja eher also, aber man versucht eigentlich
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eher so wenig. Lärm wie wenig wie möglich zu
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machen, damit damit Gäste gerne zu einem kommen, hast du
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vielleicht auch. Also das Bedürfnis, zum irgendwo
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mal ein politischer Mensch zu sein und sich auch einsetzen für
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für das, was dir am Herzen liegt, neben dem nebst dem
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gastronomischen. Also Ihr und Andreas haben sind
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letztes Jahr im Vorstand von Gastro St.
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Gallen aufgenommen, der Stadt. Von dem her bin ich schon so auf
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dem Weg, aber gleich mit dem gastronomischen Hintergrund.
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Aber so sieht es im generellen politisch eher weniger.
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Also wirklich, wenn dann für die Gastronomie, für da, wo eben
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mein Herz plötzlich für da Stone Alltag auf da ist wirklich meine
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Leidenschaft und ja, eben unsere Branche hat ein schwieriges
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Pflaster. Und die Medien sind auch nicht
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alle auf unserer Seite. Es ist ja Gastronomie ist sehr,
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sehr, sehr ein schönes Pflaster, sehr, sehr ein schöner Beruf und
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da weiter unterstützen wir. Kommen langsam zum Schluss zu
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unserem Gespräch. Ich habe mir aufgeschrieben, so
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oder die Frage genommen, was würdet ihr machen wenn ihr nicht
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in der Gastronomie werdet, was wäre dann euer euer Plan B oder
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wo sicher ihr eure Talente gut versorgt und.
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Andreas schiebt mich auf uns zum Lukas.
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Ja, wenn ich nicht davon es in der Gastronomie gefasst hätte,
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wäre ich eben sicher auch noch in der Konditorei kofis Serie
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unterwegs, weil einfach das, was Natur es bietet und noch mehr
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daraus zu machen ist und bleibt interessant.
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Wie vorhin schon mal gesagt, die Gastronomie ist für mich immer
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schon klar gesehen am vordersten Stall.
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Ich habe mir ehrlich gesagt noch nie Gedanken darüber gemacht, da
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bin ich mir jetzt gerade noch nicht an Sie gekommen, die mich
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reizen oder interessieren. Da wäre die Dienstleistung im
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Detailhandel. Aber welche Detailhandelskräfte
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oder welche Richtung, ich weiß jetzt auch nicht.
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Ich habe mal knapp 2 Jahre einen Käse an der Stadt St.
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Gallen und das kann ich also sehr empfehlen.
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Sehr schöne Arbeit. So wie da Lebensmittel
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verkaufen, da kommst du mit den Leuten ins Gespräch und es geht
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halt doch auf die Leidenschaft automatisch und viele Emotionen.
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Also es ist schon mal was, sagen Andreas.
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Ich habe studiert, mir ist nichts anderes in den Sinn
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gekommen. Ja, nein, ich habe mir wirklich,
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ja ich habe nicht groß Gedanken gemacht, mir passt es, ich bin
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glücklicher so und für mich stimmt es.
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Und dann muss ich nicht über Sony bis studieren, was Zukunft
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bringt, da da xiemen den aber stand jetzt ist alles gut.
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Schön, danke euch vielmals fürs Gespräch.
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Gibt es noch etwas und Events Teile zum Schluss ja, wenn etwas
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so lang entweder loswerden. Ja, mich hört relativ viel
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schlecht von der Gastronomie der nächsten Zeit oder Nato seit
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längeren und eigentlich ist ist diese schönste Pflaster.
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Oder eine schöne Branche, die wirklich von Menschen für andere
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Menschen ist. Mit mit Geduld und und mit dem
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Zusammenleben kann man, kann man etwas ganz Schönes haben und
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dann etwas ganz Schönes erleben. Danke vielmals für das schöne
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Schlusswort. Finde ich sehr sehr wichtig und
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schön, dass du da noch mitgebracht hast.
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Ich wünsche euch alles Gute für den weiteren Weg.
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Ich bin mir sicher, wir sind nicht zum letzten Mal.
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Ich komme sicher mal hier vorbei.
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Und ja, viel Freude und danke euch mal für eure Arbeit und
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dass ihr den Menschen Freude macht mit dem alles Gute.
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Danke. Danke.
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Danke noch fürs Zulassen im Vater gerade Podcast folgt uns
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auf Instagram, liket uns und gebt uns eine gute Bewertung auf
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Spotify, wenn Euch der Podcast gefallen hat, Danke fürs
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Zulassen, ciao zusammen. Vater Graz.