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DO INFORMAL A OPERAÇÃO NACIONAL | JOÃO PAULO DA SITIO RECANTO DO QUEIJO | BUSINESS BY CÁSSIO #103 · MultiStudios

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  Fala, pessoal, seja bem-vindo a mais um multitude especial.
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  Hoje estamos com o João Paulo, já estou do projeto food, do
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  sítio recanto do queijo. Ele vai contar um pouquinho da
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  história da da da marca que tem mais de 18 anos no mercado,
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  contar um pouquinho da da caminhada dele e falar dos
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  diferenciais, falar do mercado de food.
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  Falar dessa, dessa conexão mina, Rio de Janeiro e um pouquinho
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  mais, seja bem-vindo. Cássia, obrigado pela recepção
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  aí um prazer estar aqui com você, é bom.
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  A gente está no mercado já tem alguns anos, como você disse.
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  Só que a empresa enxergou uma grande oportunidade no final de
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  2023 de segmentar a empresa aí onde foi criado o food service,
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  a gente iniciou o projeto, né? É bem resumido na região de
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  Campinas, onde é o nosso centro de distribuição e.
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  De 2024, início de 2024 para cá, a gente vem estruturando o
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  projeto e crescendo. A gente chegou no Rio de Janeiro
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  no final do ano passado e a gente está expandindo.
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  No passado, 25 ou 25. 25 2025. Aí a gente está expandindo agora
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  também para outras regiões do do país com o projeto food, né?
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  A empresa já está atuando no varejo, grandes contas, né, que
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  são os players nacionais, que a gente chama Atacadão açaí.
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  E a gente agora quer crescer nesse segmento food.
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  Que é um segmento que ele não é tão bem explorado diretamente
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  pelas indústrias. Existe uma grande exploração
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  nesse segmento pelos distribuidores que a gente
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  encontra. A concorrência nossa hoje é mais
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  com distribuidores que direto com as outras indústrias.
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  Uma dúvida minha é, quanta para quem não conhece, só para a
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  gente começar, como é que começou?
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  Você sabe como é que começou o sítio um pouquinho?
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  Da não comer, mas eu sei. Então com um pouquinho de como
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  ele começou, os produtos que ele começou, se ele foi a ideia e
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  tal, pra gente fazer uma cronologia, pra gente chegar no
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  nos dias de hoje, e o pessoal que não tem tanto conhecimento
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  do produto, da onde vem, porque eles entenderem o propósito todo
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  do sítio, entendeu da qualidade das outras, todas as informações
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  que a gente vai passar aqui durante esse podcast.
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  Bom, o sítio começou em 2007, então AAA fábrica começou a
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  produção em 2007. O dono já trabalhava com queijo
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  é, mas ele trabalhava de uma forma informal, só que ele,
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  quando ele começou o trabalho, ele já entendeu que Oo público
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  que ele queria atingir não queria mais um produto, não
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  queria mais um queijo ralado. Ele começou a se estruturar a
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  partir de 2007, né? Ele já fazia aquisição de queijo
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  e um laticínio, né, ali no sul da Bahia, no norte de Minas, na
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  região de tarantim. Em 2012, ele teve a oportunidade
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  de trazer esse laticínio para o grupo onde a nossa produção
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  acontece toda lá em São Roque de Minas, no pézinho da Serra da
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  Canastra. É onde a gente faz a maturação e
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  a ralagem dos produtos. Então, em 2012, até mais ou
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  menos ali meados de 2017, ele foi estruturando todo o processo
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  produtivo, toda a cadeia produtiva, para que ele
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  enxergava. Desde quando ele começou que o
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  cliente não queria mais um parmesão, ele queria um produto
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  diferente do mercado, entrega. É aonde a gente hoje a gente
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  chama de relíquia, mas começou como queijos Lelo, né?
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  Mas OA relíquia nada mais é do que uma marca do sítio recanto
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  do queijo e no início, ele na época ele foi chamado de de
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  louco, que aquilo que ele estava fazendo não tinha sentido.
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  Só que aí hoje a gente está 18 anos depois do do começo, né?
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  Do do início do projeto dele, mostrando que dá certo, que hoje
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  o consumidor, ele não quer consumir mais um produto, porque
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  mais um produto você tem 200 marcas.
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  Mas um produto com qualidade, um produto com identidade, um
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  produto que vem de uma região, né, com a característica, a
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  gente não é. O pessoal, às vezes confronta
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  muito isso. Você por ser da região da
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  Canastra, o pessoal acha que a gente é uma indústria artesanal,
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  mas não, a gente é uma indústria, uma planta.
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  Fábio industrial a gente tem vários processos artesanais e o
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  carinho é o mesmo carinho que o produtor que produz o queijo
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  Canastra artesanal tem com a produção dele.
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  É o que a gente tem hoje com os nossos produtos, né?
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  E não só tanto Oo dono da empresa quanto toda a equipe
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  também todo mundo trata. É co carim que o produto merece,
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  né? Co carim que o produto precisa
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  ter. O nome relíquia veio por causa
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  de alguma coisa especial ou porque o queijo tem um
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  diferencial? Tem tem alguma história por trás
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  do nome relíquia? É a relíquia.
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  Na verdade é porque o queijo é diferente.
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  Então é uma relíquia da região da Canastra.
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  É uma relíquia que. Isso é muito do que o dono
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  enxergava do produto, né? Que ele enxergava, que o produto
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  tinha um diferencial aí, por isso ele trouxe o nome relíquia.
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  Aí é hoje, se a gente for pegar, qual o diferencial que vocês
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  vamos dizer do do parmesão e desses queijos que a gente tá
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  vendo aqui pro pro resto dos pros outros, vamos dizer, qual é
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  a principal diferença que um que um cliente assim vai acabar
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  sentindo ou ou vendo? Hoje, o principal diferencial
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  nosso para as outras indústrias é que a gente é uma empresa
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  especialista em queijo parmesão e manteiga.
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  A gente tem na nossa linha hoje todos os produtos do parmesão,
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  né? Vindos do parmesão tropical,
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  montanhês o parmesão de 6 meses, o parmesão de 12 meses.
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  Às vezes você vai achar nas indústrias.
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  Aí eles tem um produto que não tem maturação, vendem como
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  parmesão e ou um parmesão que não tem aquela identidade de
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  qualidade, porque é mais um produto no portfólio.
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  Da indústria, né? Então assim, a gente é
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  especialista nisso. Por isso que a gente tem um
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  diferencial a gente tem é, eu preciso fazer bem o produto que
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  eu tenho. Às vezes o pessoal não tem essa
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  preocupação porque, Ah, eu tenho parmesão, eu tenho requeijão, eu
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  tenho manteiga, eu tenho provolone.
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  Mas você, eu eu perguntei para o William, você não tem vontade de
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  fazer requeijão, não? Depende.
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  Aí é uma questão que é mais complexa um pouquinho, porque
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  envolve outros fatores, mas a indústria tem sim os planos de
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  de expansão, né? Só que o sítio tem uma grande
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  preocupação com a é o crescimento ordenado, o que que
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  é um problema de uma indústria hoje no Brasil.
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  Enfim, depende do segmento, é o crescimento desordenado, porque
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  a hora que você precisa organizar a casa você não dá
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  conta. Então, assim, hoje a gente já
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  tem uma estrutura, é que a gente consegue suprir o crescimento da
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  empresa hoje, falando de parmesão e manteiga.
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  Então hoje a gente tem esse, a gente já tem essa estrutura
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  pronta. Agora a gente vai vai
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  trabalhando devagarzinho, estrutura o projeto food,
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  estrutura ainda mais os projetos que a empresa já tem hoje, que é
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  varejo, grandes contas para atingir os objetivos.
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  Hoje é o que dá mais trabalho, fazer um parmesão realmente
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  consistente se eu manter o padrão lote a lote.
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  Cara, é envolve um trabalho muito grande manter o padrão de
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  qualidade e. A qualidade que a gente preocupa
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  em manter não é só no produto, vem desde o atendimento, né?
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  Com os nossos parceiros comerciais na rua, desde os
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  responsáveis por esses parceiros comerciais, né, que a gente tem
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  no nosso supervisor, dos coordenadores, gerentes.
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  Então assim, é uma cadeia ali que que não pode falhar pra
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  gente conseguir atingir a qualidade que a gente precisa.
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  Uma outra pergunta é, quando a gente fala de food service e
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  grande conta, tudo tem um diferencial.
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  O que esses clientes, que são, no caso o pessoal de food,
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  restaurante e tal, exigem que o consumidor final muitas vezes
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  não percebe qual é esse diferencial que às vezes eles
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  acabam cobrando de você pra você ter que às vezes a gente como
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  final não entende assim ou não, não tá avisando.
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  Cássio o que que acontece hoje que a gente nota um pouco na
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  rua, né, é o consumidor final. Hoje ele não tem ainda a
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  percepção do que que é um parmesão de qualidade.
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  E não só de um parmesão de qualidade, mas às vezes o
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  pessoal tem o consumo, é muçarela.
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  Um exemplo, o cara quer às vezes comprar uma muçarela mais
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  barata, mas ele não sabe qual que é a muçarela de qualidade.
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  O parmesão é a mesma coisa, ele quer comer parmesão, mas ele não
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  come o parmesão, ele come o rótulo, porque a hora que ele vê
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  que está escrito parmesão, ele come e leva para casa.
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  E muitas vezes não é assim que funciona.
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  Muitas vezes o parmesão não é um parmesão, é um parmesão de baixa
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  qualidade. E essa essa cultura do do
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  brasileiro, ela tá mudando aos poucos.
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  Agora pra percepção de consumo, quer consumir um produto de
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  qualidade? Às vezes não quer consumir em
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  grande quantidade, mas quer consumir com mais qualidade.
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  Então assim, vem mudando aos poucos essa essa percepção mesmo
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  do consumidor no geral. Qual o erro mais caro que você
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  acha da trajetória de vocês até entenderem o nível de padrão que
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  o mercado exige ou padrão que vocês colocaram, como é o que
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  vocês querem entregar? O sítio, na verdade ele já
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  nasceu é com com esse intuito de entregar um produto diferente de
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  um produto de qualidade pro consumidor final.
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  Então assim, a gente não nasceu como indústria, Ah, vou começar
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  a fazer aqui, se der certo, eu vou pra esse caminho não, já
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  começou no caminho de entregar um produto de qualidade, um
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  produto é que a gente a questão mesmo assim do produto de
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  qualidade no geral, né? Não, não, só mais um produto,
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  né. Existe um momento que vocês
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  perceberam que não estavam mais vendendo só queijo.
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  Igual você falou um pouquinho, aí vocês estavam vendendo mais
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  os valores que vocês querem passar do do sítio.
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  É o padrão que vocês têm. É essa história, o jeito de
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  tratar. Sim, é desde o começo Oo dono da
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  empresa. Ele tem essa preocupação, né?
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  É. Ele até brinca que a gente, que
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  a gente não pode perder o nosso jeitinho lá da roça.
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  Às vezes a gente brinca, fala que é do sítio e o pessoal fala
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  assim, Ah, mas você está de leite.
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  Quantas vacas por dia para fazer?
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  É, eu nem sei quantas vacas com o produtor que a gente compra o
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  leite tem. Mas assim a gente tem essa
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  preocupação em trazer esse essa característica nossa, do
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  interior, dessa, essa questão mesmo.
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  De cara, a gente vai vim aqui, a gente vai tratar você, tratar
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  nossos clientes da mesma forma como se eu tivesse tratando o
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  meu amigo, o meu vizinho. Porque a gente entende essa,
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  essa, essa necessidade também, essa carência do atendimento,
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  essa carência, porque às vezes hoje é tudo muito impessoal.
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  Então assim, a gente, ele, ele fala muito sobre isso.
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  A gente não perder essa característica, né?
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  Não perder essa cultura do do do sítio que a gente tem.
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  Você acha que isso vem muito do do do jeito de pensar, do início
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  do sítio isso ou isso vai cada dia mais se.
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  Como é que é o processo? Hoje vocês analisarem e verem
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  tudo o mercado consumidor para melhoras para padrões.
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  Como é que vocês veem isso, já que vocês já saíram num padrão
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  um pouco mais alto que a maioria?
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  A gente tenta acompanhar, acompanhar o mercado.
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  É sempre que você tenha disponibilidade, você está com
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  cliente, você pergunta satisfação, como é que o produto
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  tá se comportando, o atendimento?
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  Então, assim, a gente tem sempre essa essa preocupação de
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  entender também o lado do nosso cliente.
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  Né? Porque a gente colocar só o
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  produto no mercado não faz sentido.
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  A gente tem que entender porque se hoje se você for falar com
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  falando do food serve, você vai no restaurante.
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  Primeira coisa que o cara te pergunta, se você não souber
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  conduzir, é preço. E tudo que a gente falou aqui
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  mostra que o sítio não vende preço, a gente vende valor, um
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  produto com rendimento legal, um produto que vai te entregar o
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  que você mais do que às vezes você precisa, um atendimento
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  legal, que tem que ser, é o diferencial também, né, do da
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  nossa empresa. É, eu acho, é assim, você acha
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  que uma Barreira muito grande hoje no food serv seria o preço?
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  Eu acho que, na verdade, a percepção do cliente.
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  Que eu acho que a gente discute. Ontem eu tava querendo não tava
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  em Vitória. E a gente tava falando com o
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  pessoal de mercado. EE falei com algumas pessoas de
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  outros produtos EEO que a gente vê nos clientes.
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  EE vem em não é só, as pessoas falam de preço.
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  Quando ela não tem, é um padrão. Vamos dizer assim, Ah, eu vou,
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  vamos lá. Eu bebo Coca-Cola.
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  Eu não comparo Coca-Cola com outra cola.
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  Comparo. Não tem como.
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  Então não tem como. Por quê?
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  Porque hoje vocês já tem, vocês já atingiu uma marca que nem
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  você falou que ela gera valor e ela entrega tudo isso.
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  Então quando o cara vai falar, ele quer assim, quero tentar
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  pagar um pouquinho menos do padrão que já tem o preço da
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  Coca-Cola. Eu acho que nos produtos de de
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  restaurante, de de food service, de todos os outros, e aí é uma
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  discussão nossa da área de comunicação.
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  Muitas vezes as marcas, elas não querem gerar valor, elas querem
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  brigar por preço e escala. Então ela tem dificuldade.
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  Depois que ela vendeu, fazer, depois que ela fez esse
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  movimento que nem se falou, vocês começaram a diferente,
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  vocês começaram com o valor e um propósito.
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  Quando vocês estão, é trilhando um caminho.
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  Então o cara, quando tem a percepção de comprar de vocês,
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  com o tempo ele vai ver o valor e vai falar assim, Ah, tem como
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  eu negociar melhor, mas ele não vai querer comparar com o preço
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  mais barato que tem no mercado. Eu acho que é esse um
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  diferencial é que nem todo mundo da área do food service ela
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  entende, porque às vezes o cara entra no mercado que nem você
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  falou, ela bota o mais rápido, vende, vende, vende, vende, aí
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  agora tá vendendo muito. Ele fala assim, preciso crescer
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  no mercado. Como eu cresço, se eu crescer no
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  preço e na escala que eu vendo, eu cresço mais rápido.
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  Só que o cara vai falar assim, pô, pagava 2, BRL.
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  Agora eu vou pagar 10. Eu acho que nem todo gestor, nem
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  toda marca ela se dá ao trabalho.
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  É de fazer isso desde o início de trabalhar nisso aí é.
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  A gente fala isso muito porque porque eu venho de comunicação e
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  quando você vai conversar com a maioria das pessoas, ela não,
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  ela não tem essa visão que você tá passando aqui da do sítio.
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  Entendeu que o que ele já tá, ele já saiu de largada pensando
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  nisso, igual a gente tava falando aqui do da, da da
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  etiqueta, por exemplo, eu te perguntei, pô, é hot, tem por
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  quê? Porque muita gente trabalha com
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  o quê. Etiqueta de papel, ela molha,
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  ela desfaz, ela tem outras propriedades, é o que você tá
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  falando, você vai nos detalhes, você vai começando, ver que tem
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  uma diferença, que o pessoal fala assim, Ah, esse produto
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  aqui não vale isso tudo. Qual a diferença de um pro
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  outro? Tem que ter uma diferença,
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  senão. Não só de história, mas existe
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  produto, qualidade, tempo, tudo isso que nem você falou.
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  Se o se o queijo ficar mais tempo, ele ele tem um valor
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  maior. Querendo ou não.
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  Tem processos que a gente como cliente final, a gente não
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  entende ou não consegue ver. E quanto mais isso na história
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  as pessoas vão sabendo hoje, com rede social, com com canal, com
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  tudo isso é, eu acho que isso foi dando esse poder.
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  Pra as marcas começarem a mostrar o processo, porque antes
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  é, é, Eu Acredito, eu falo por mim você não ficava pensando
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  assim, pô, o queijo veio da onde?
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  O queijo veio de não, eu tô falando assim, o queijo tá ali
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  que nem você falou, eu olho a parmesão, não sei o que, pô, eu
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  vou pegar e vou ele, ele ou ele já tem o valor é o que você
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  falou, Ah, o parmesão tal faixa azul, sei lá, eu lembro só do
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  faixa azul, não sei nem se tem outro.
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  Tem algumas, não, não, eu digo assim, mas de se você falar
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  assim pra ativar a memória do parmesão.
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  Mas tem quantos anos que você conhece o faixa azul?
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  Muitos anos? Não, que eu é não é porque é um
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  que ficou na memória. Eu sempre falar assim, eu não,
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  eu não sei o outro que você fala assim, eu vou olhar ali e vou
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  falar, esse aqui é diferente. Queijo ralado.
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  Eu lembro de Regina por causa da minha mãe.
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  Que ela sempre falava desse queijo ralado, por exemplo.
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  Vou te dar o exemplo. O queijo ralado da Regina é um
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  que eu lembro. Se eu falar outros, eu não, eu
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  não vou lembrar. Mas é porque causou.
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  É Oo efeito ali de marcar a memória.
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  Mas o porque que eu te perguntei do do facha azul em específico?
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  Facha azul tem 100 anos, o sítio tem 18.
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  Então a gente tem uma diferença aí de dar não facha azul de.
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  Não, então, mas é isso que eu mas.
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  É, é isso que eu estou querendo dizer, vocês já começaram com
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  uma mentalidade diferente. Eu dei o exemplo, o faixa azul é
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  um exemplo, mas porra, é porque eu não vou lembrar.
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  Eu fui numa feira, até falei com o William, eu fui numa feira,
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  falei com uma marca, eu não vou lembrar ela.
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  Eu perguntei, ela falou assim, não, a gente está diminuindo o
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  mercado, aí eu perguntei assim, mas eu não entendo, o mercado de
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  vocês está crescendo, aí eu, aí, eu, vocês estão diminuindo, eu
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  não entendi porque. Porque se o mercado está, ele
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  está abrindo mais que nem se falou.
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  Antigamente não era assim, eu posso ser, posso dizer que eu
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  sou privilegiado. Eu sempre tive acesso ao queijo
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  parmesão e tal. Lá em casa, meu pai gosta muito
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  de queijo, então ele vai no mercado, ele compra 10 tipos de
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  queijos diferentes, camembert, guda, vai lá e compra um de cada
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  um, ou 2, sei lá. Então, na minha casa sempre
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  teve, mas nem todo mundo teve. Eu sei que nem todo mundo teve,
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  então assim que nem nem todo mundo teve queijo ralado e tal,
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  é uma evolução, só que hoje algumas coisas deram acesso pra
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  muito mais gente, então é AO impacto, é isso que eu tô
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  falando, vocês já saíram com diferencial além do produto e
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  outras coisas que vocês estão olhando pra uma percepção, pra
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  um geração de valor, não pra agora, mas é que nem você falou
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  pra um tempo pra anos você não tá, você tá trabalhando agora o
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  que tem que fazer? E uma coisa de de é, vamos dizer
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  assim, manter a marca e o nome naquele nível, no padrão.
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  Assim, no tempo que a maioria não tá, a maioria entra no
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  mercado. Quero, eu quero vender hoje,
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  quero vender quantidade, quero fazer isso, que é o que é o que
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  a gente discute muito com o cliente, com o pessoal de marca.
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  É uma discussão que há no food service, porque um uns querem
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  preço, outros querem qualidade, que você tá falando.
• 18:03
  Existe essa diferença? Tem o cara Ah, não vou pegar
• 18:06
  ali. E também tem um cara que é tudo
• 18:09
  bom, que é difícil, que como diz o Lázaro, vou parafrasear ele
• 18:12
  mais uma vez o cara quer comer filé e pagar patinho, quer comer
• 18:17
  filé e pagar carne moída. E ele falou assim, não tem como,
• 18:20
  é difícil, não dá. Então assim é OEO cliente às
• 18:24
  vezes também. Uma dificuldade é o cliente
• 18:27
  entender o processo e o tempo de tudo Pra Ele saber o porquê que
• 18:31
  aquilo ali tem um valor diferenciado.
• 18:34
  É igual, a gente vai pegar, pô, tem é champanhe e vinho, é
• 18:38
  uísque, pô, ele fica o de 8 anos e o de 18.
• 18:41
  Não tem como ser o mesmo preço. Por quê?
• 18:43
  Porque ele fica esse tempo de diferença aí quem vai pagar a
• 18:46
  diferença? Não pode ser, não vai ser o
• 18:48
  fornecedor, né? Ele não vai botar mais 10 anos
• 18:51
  de cobrar o preço de 8. Então isso eu estou falando
• 18:54
  muito aqui para as pessoas que às vezes acompanham e é o que
• 18:57
  você falou, ou vou te fazer uma pergunta agora, qual a diferença
• 19:01
  que você falou? Aí tem gente que compra coisa
• 19:03
  que parece ser parmesão para o parmesão.
• 19:05
  Como é que um cliente normal ele descobre isso?
• 19:09
  Ou tem a percepção ou. É o que que a gente que que a
• 19:14
  gente nota hoje de parmesão no mercado?
• 19:16
  Primeiro que se você pegar um parmesão e tiver branco e não é
• 19:19
  parmesão. O parmesão ele vai com a
• 19:22
  maturação, ele vai pegando um tom de amarelo.
• 19:26
  Não tem como se chegar num parmesão de 18 meses ou chegar e
• 19:28
  falar assim, nossa, eu tô com um parmesão de 18 meses aqui para
• 19:31
  você com um parmesão branco, não faz sentido nenhum.
• 19:33
  A percepção também quando é que é muito difícil, porque o
• 19:36
  pessoal tem muita aquela comparação e no Brasil tem 111
• 19:40
  costume muito grande. Você falou, tem muita gente que
• 19:42
  não foi, não teve, é, vamos falar assim, esse benefício de
• 19:46
  ter o vamos falar assim. Ser acostumado a consumir
• 19:50
  produto diferente de muçarela, diferente de queijo prato.
• 19:53
  Você chega lá na padaria. Ah, eu quero um queijo muçarela
• 19:55
  e presunto. O queijo bola o.
• 19:59
  Queijo bola. Que é difícil também.
• 20:01
  Eu falava isso aí o cara falou, pô, mas eu não como queijo bola.
• 20:04
  Eu falei, lá em casa, meu pai comprava metade de um queijo
• 20:07
  bola ou queijo bola. Então a gente a gente fatiava.
• 20:10
  Então assim, eu eu não sou fã de queijo prato.
• 20:14
  Hoje eu tô tô comendo queijo prato, vou falar por uma.
• 20:19
  Vai ser engraçado porque hoje, se eu tiver errado, quero que os
• 20:24
  nutricionistas me corrijam, tá? Porque não, não é a minha área,
• 20:28
  mas eu fui ler, eu tenho que comer 3 ovos de manhã, porque eu
• 20:31
  tô fazendo 11 reeducação alimentar na área proteica.
• 20:35
  Então eu tenho que comer mais proteína.
• 20:37
  E hoje o os 3 ovos é se eu comer um pão com requeijão, com pão
• 20:42
  sozinho, com 2 fatias, se não me engano, de queijo e prato.
• 20:46
  Ele tem a quantidade de proteína que tem num, eu acho que um ou 2
• 20:50
  ovos, então eu mudei porque o queijo bola, ele tem mais
• 20:54
  gordura, só que ele é delicioso. O queijo prato pra mim ele é
• 20:58
  meio assim como se tiver ali, mas não é uma coisa que eu vou.
• 21:04
  Então assim dá a diferença no que você tá falando, que você
• 21:06
  sabe ter Oo paladar também de ter vários assim.
• 21:12
  Eu eu já provei vários tipos de queijo.
• 21:16
  Então você tem um paladar e nem todo mundo acaba tendo.
• 21:18
  Então a gente aqui mais uma vez ele tá falando pra vocês que às
• 21:22
  vezes compram gato por lebre. Só um.
• 21:27
  Só uma parte só é. Essa parte eu vou deixar pra
• 21:30
  você falar do gato por lebre aí, porque eu sou meio suspeito pra
• 21:32
  falar, né? Não tem como.
• 21:34
  Não, sim. Mas falando, trazendo muito essa
• 21:36
  parte do entendimento, enfim, percepção sensorial, a pessoa
• 21:40
  que quer entender um pouquinho mais de queijo tem que começar.
• 21:43
  Ah, eu não sou. Eu não sou acostumado com
• 21:45
  parmesão, não gosto porque eu acho sabor muito forte.
• 21:47
  Eu não gosto porque eu não gosto da característica e tudo tem que
• 21:51
  começar, começa a consumir um montanhês, pega o montanhês de
• 21:54
  qualidade igual o nosso, aí depois acostumou com o sabor,
• 21:59
  passa por nós, 6 meses, daqui a pouquinho a pessoa vai estar
• 22:02
  consumindo, 12 meses vai estar falando assim, é, é da vida, é
• 22:05
  assim, né? Você vai, você vai consumindo,
• 22:07
  você vai entendendo, aí a hora que você melhorar, que você ir
• 22:10
  pro 12, você não quer voltar mais.
• 22:11
  Então eu eu nem sei qual é, eu gosto do do qual que eu gosto.
• 22:15
  Eu, 12 meses. Não, não.
• 22:19
  Aquele da ponta lá do dia do evento é o mais. 12.
• 22:23
  Eu, eu gosto mais do outro. Eu já já iria só porque eu já me
• 22:27
  acostumei. O que você está falando é, é um
• 22:29
  negócio de costume pra você provar.
• 22:31
  Então assim no dia eu provei Pra Ele.
• 22:33
  Eu falei ó, esse aqui aí. Mas eu não posso comparar porque
• 22:38
  lá em casa eu abro assim um negocinho.
• 22:40
  Tem vários queijos então. Eu hoje até algumas coisas eu
• 22:42
  até tô tirando de queijo. Eu tô me controlando porque eu
• 22:48
  tô num processo de reeducação pra algumas coisas, mas é
• 22:52
  delicioso. Eu não consigo ver algumas
• 22:53
  pessoas não gostarem do queijo assim, mas tudo bem, é.
• 22:56
  É gosto, né? Faz parte, né?
• 22:59
  Mas é AO queijo também. Tem uma peculiaridade, o
• 23:02
  parmesão, porque hoje você vai trabalhar.
• 23:05
  A gente tem a toda a linha do parmesão.
• 23:07
  A gente tem o queijo tropical, que ele é de baixa montração.
• 23:11
  A gente tem o queijo montanhês, que é a partir de 2 meses de
• 23:13
  moturação. A gente tem uns 6 meses, que é a
• 23:15
  partir de 6 meses de moturação, e o doce, que é a partir de 2
• 23:17
  meses de moturação. Cada queijo ele tem um fim
• 23:21
  culinário. Não adianta eu falar assim, eu
• 23:23
  vou fazer agora pro Cássio o melhor pão de queijo da vida
• 23:26
  dele. Vou pegar um queijo de 12 meses,
• 23:28
  vou ralar e vou colocar no pão de queijo.
• 23:29
  Não vai ficar bom. Pra mim vai, mas assim é, mas eu
• 23:34
  sou suspeito pra falar. Não vai ficar não pra mim, vai?
• 23:38
  Mas é a percepção, uma pessoa que não entende não vai gostar.
• 23:42
  Ele é muito mais saboroso, ele tem um sabor mais intenso.
• 23:46
  A pessoa às vezes vai querer colocar um parmesão, um
• 23:48
  montanhês. Agora você vai fazer uma tábua
• 23:50
  de frios. Você tem que colocar 12 meses,
• 23:54
  você tem que colocar um mel igual você você trouxe pra gente
• 23:56
  aqui. Não eu, eu gosto pra poder que
• 23:59
  que é assim? Se você come ele puro, o
• 24:02
  problema é que a gente quer comer 111 triângulozinho desse,
• 24:05
  né? Esse que é o problema, se você
• 24:08
  comer só um pedaço tranquilo, aí tu quer comer um Oo gosto, Oo
• 24:11
  sabor que tem. Ele quebra com mel sim, então
• 24:15
  assim, e aí você parece que você sente mais intenso ainda do
• 24:19
  queijo lá pra mim eu sinto aquela o sabor intenso do
• 24:23
  queijo, porque o mel ele sobe porque ele é doce, depois eu
• 24:26
  venho e sinto o intenso, então eu gosto pra caramba.
• 24:29
  E aí a gente fez o último evento, aí o pessoal comeu o
• 24:32
  queijo. No final eu falei assim, pô, EE,
• 24:34
  já nesse é a primeira vez, mas num outro um amigo meu falei a
• 24:38
  mesma coisa, eu falei, caramba, pô, mel, é os cara, toda vez o
• 24:41
  pessoal acaba com o mel, eu falei, caramba, então tem que
• 24:43
  ter, eu gosto. Eu, por exemplo, degustação, eu
• 24:47
  como isso com mel, pô, fico só nisso aí, se deixar só nisso, eu
• 24:53
  realmente, meu pai, me passou esse gosto por queijo.
• 24:55
  Então assim, se eu pegar aqui e botar 678 sabores, eu fico aqui
• 25:00
  tranquilo, é o que você está falando.
• 25:01
  Tem gente que ela não não teve essa iniciação no queijo ou
• 25:06
  nessa parte culinária ou nisso tudo.
• 25:08
  E querendo ou não, você falou, é um processo de como tudo na vida
• 25:13
  tem que começar, pô, qual queijo que pra mim vai ser na
• 25:16
  introdução, vai ser mais fácil, vou introduzir em alguma coisa.
• 25:19
  É porque tem gente, isso aí é igual ketchup, eu eu posso falar
• 25:23
  aqui igual antigamente. Eu era, eu adoro ketchup, então
• 25:26
  botar ketchup em tudo. Então pra mim é como se fosse
• 25:29
  11, cara, é o molho e o queijo. Eu conheço gente que também tem
• 25:35
  bota queijo em tudo, tem gente que tem, então assim você vai,
• 25:39
  esse é o cara que já tá no negócio, você falou pra mim, o
• 25:42
  pão de queijo tá assim, eu tenho um amigo que tá um abraço pro
• 25:46
  mousse eu vou levar, fiquei de levar o William e o dia que
• 25:50
  vocês estiverem aí a gente vai. Ele faz um pão de queijo
• 25:54
  especial com mais de 2 queijos, que é ele.
• 25:58
  Só que ele veio da parte de serrir, da alta culinária e tal,
• 26:02
  então ele faz uma produção, ele pra pra pegar e ter chegar num
• 26:06
  num sabor do queijo totalmente diferente da maioria, é o que
• 26:09
  você falou, só que ele tá indo buscar o que outras ondas
• 26:12
  sessoriais de sabor 11 negócio diferenciado, ele já faz o
• 26:16
  normal e ele falou, ele chegou numa outra coisa, eu acho que
• 26:20
  são é tem vários públicos que é. AA relíquia.
• 26:23
  EE, vocês estão querendo pegar desde quem tá iniciando, mas
• 26:27
  como quem tá lá já chegando no nível ali do do relíque tá lá
• 26:31
  contigo, ó. O Gold, a relíquia.
• 26:33
  É o black? É black?
• 26:35
  É o black. E ele tá Dourado.
• 26:36
  O nome dele é relíquia black. É o black.
• 26:39
  É porque quando a gente lançou esse produto, a gente tem uma, a
• 26:42
  gente tem os nossos ralados também, a gente tem o ralado
• 26:47
  fiapo grosso. Que a gente chama das únicas
• 26:49
  indústrias que tem a distribuição a nível Brasil do
• 26:52
  parmesão ralado fiapo, fiapo, grosso.
• 26:55
  Fiapo grosso no caso, pra quem entende o outro é um raladinho,
• 26:58
  esse é aquele que é o segundo no raladão é aquele grandão, né?
• 27:01
  Que. É um e tem aquele que o pessoal
• 27:03
  coloca que é o pozinho, né? Que o pozinho é o mais
• 27:05
  complicado. Você como um plano de qualidade.
• 27:07
  Não, o pozinho é muito ruim. É justamente.
• 27:10
  O gosto dele ficou ruim e tem ficado mais Salgado.
• 27:13
  E outra, pra vocês estão comprando?
• 27:15
  O pessoal diminuiu o sachim? Era 100 ou 80 g, agora tá 50.
• 27:19
  Essa porra pra vocês estão escutando aí?
• 27:23
  Mas assim a gente tem. A gente tem 50 g, 100 g também,
• 27:26
  a gente tem, toda tem. É o mercado, é o mercado que
• 27:28
  perde. Eu sei que é o mercado.
• 27:30
  O mercado, Hein? Bom, mas assim é.
• 27:35
  Eu sou suspeito pra falar Cássio, porque lá na roça a
• 27:37
  gente eu nasci com menos queijo, então a minha mãe é produtora de
• 27:40
  queijo? Artesano não, então eu nasci com
• 27:41
  menos queijo. Então Pra Mim Não É nenhuma
• 27:43
  surpresa. Você comeu um produto de
• 27:44
  qualidade. É, até porque o teu era feito,
• 27:47
  né? Feito em casa não tem nem como
• 27:49
  é. Tu come o creme de la creme, né?
• 27:52
  Do queijo? Você coloca no fogão a lenha,
• 27:54
  você faz uma cedo assim, você pega uma lá, a gente chama de
• 27:57
  uma thay de queijo, você pega a thay de queijo, aquela panelinha
• 28:00
  de ferro chatinha, você faz tosta com pãozinho de queijo,
• 28:03
  não tem coisa minha, ó. Mas assim é falando da da nossa
• 28:07
  realidade aqui do queijo é muito hoje é muito essa dificuldade,
• 28:10
  cara de. Do da gente ter essa percepção
• 28:13
  que as vezes você vai conversar com a pessoa hoje que não
• 28:15
  entende, que não é chefe de cozinha, que tá tomando conta de
• 28:18
  uma cozinha, de um restaurante. A pessoa não sabe.
• 28:21
  A pessoa. Eu acho que na verdade não é que
• 28:23
  a pessoa não sabe. Ela finge que não sabe ou não
• 28:25
  quer saber. Ontem, ontem a gente teve, a
• 28:28
  gente passou em 11 cliente, enfim, que usa um produto
• 28:31
  inferior ao nosso, mas a hora que ela degustou.
• 28:35
  Ela aí ela começou porque eu fiz o curso em tal lugar, e isso a
• 28:39
  percepção sensorial, dá pra fazer, dá gosto, cara, você ver
• 28:42
  a pessoa falar porque a pessoa entende, porque às vezes a
• 28:45
  pessoa não entende, vai virar pra pessoa e falar assim, Ah,
• 28:47
  mas isso aqui não é bom, isso é ruim, é gosto ruim, mas por que
• 28:50
  não? Porque você sentiu.
• 28:51
  Acidez não, mas acontece isso. Acontece, acontece.
• 28:54
  Dele dizer que é ruim porque o sabor é forte, é realmente eu
• 29:00
  acho que tem. A gente vai achar de tudo no
• 29:02
  mercado, né? Não, não tem.
• 29:05
  EE, assim, o mercado de food service, ele ganhou muita força
• 29:09
  no nos últimos tempos e ele também ficou mais gourmetizado
• 29:13
  no último tempo. Então eu acho que isso pra
• 29:15
  algumas marcas foi evoluindo, porque o pessoal começou a esse.
• 29:19
  O cliente, como ele sabe, ele começou a exigir mais produtos
• 29:22
  de qualidade, mais entrega. Então o cara na, na, na, na
• 29:26
  cozinha, todo mundo tá tendo que melhorar, porque hoje o cara
• 29:30
  olha e fala assim, pô, o restaurante tal tá fazendo isso?
• 29:33
  Tu não vai fazer não. Ah, cara, não, Ah, então tá bom,
• 29:36
  aí o cara vai em outro restaurante EE, hoje todo mundo
• 29:39
  tem acesso, todo mundo mostra, todo mundo é, é, vai em cima.
• 29:44
  Então assim, pegando esse lado é o que que você acha que é?
• 29:47
  A primeira Barreira pra, por exemplo, entrar nessas é, não
• 29:51
  vou falar a rede, mas normalmente quem?
• 29:54
  Porque assim, o varejo ele é muito apertado de margem, sim.
• 29:57
  Então é normalmente o cara tá apertando ali porque porque ele
• 30:01
  é apertado. Qual o primeiro bloqueio?
• 30:03
  Além de preço que essa galera que é a dificuldade sua de de de
• 30:09
  apresentar. Falando principalmente do eu
• 30:12
  trabalhei no varejo também alguns anos, inclusive no Rio de
• 30:14
  Janeiro. Pela indústria, é visitei todas
• 30:17
  as comunidades aqui, enfim, toda todo o estado do Rio de Janeiro
• 30:21
  em si. Eu tenho um carinho muito grande
• 30:22
  pelo Rio de Janeiro. Mas hoje tu não mora aqui não?
• 30:24
  Não, não, eu moro em Campinas, eu fico onde é o nosso CD, né?
• 30:28
  Mas assim, eu acho que o Rio, o Rio é muito peculiar.
• 30:30
  O Rio tem um mercado muito peculiar, mas é um mercado muito
• 30:33
  bom de trabalhar. É, mas No No food em geral,
• 30:37
  cara, o que que é a grande dificuldade que a gente encontra
• 30:40
  com o pessoal da vamos falar assim, com operador nosso ali,
• 30:43
  né, com o chefe de cozinha, com o comprador, quer mudar o que já
• 30:46
  tá dando certo, porque às vezes o cara tem um restaurante e tem
• 30:49
  10 anos, uma rede, um exemplo, a rede tem 20 anos que existe a
• 30:52
  rede x. É às vezes desses 20 anos, tem
• 30:56
  1015 anos que compra o mesmo produto, o mesmo parmesão, do
• 30:59
  mesmo fornecedor. Então assim, a gente chega,
• 31:02
  mostra um produto, mas ele fala, Ah, mas o meu já está dando
• 31:04
  certo aí. Essa é uma grande dificuldade
• 31:08
  que a gente tem, mas aí a gente com é com atendimento de
• 31:10
  qualidade, com trabalho, com muito carinho, com muito
• 31:13
  jeitinho que nós traz lá da roça, aí vai, a gente vai
• 31:16
  conseguindo quebrar essas Barreiras, mas uma das das
• 31:19
  grandes Barreiras é isso. O pessoal ser fechado para novas
• 31:22
  oportunidades. E não não só falando do queijo,
• 31:24
  falando de outros produtos também, né?
• 31:26
  Então falando da manteiga, falando do do queijo, da própria
• 31:29
  carne, que é uma proteína, o pessoal hoje tem um consumo
• 31:32
  gigante de proteína nos restaurantes.
• 31:34
  Então assim, é essa dificuldade mesmo, chegar e falar assim, ó,
• 31:38
  experimenta aqui. A gente às vezes tem
• 31:40
  dificuldade, os meninos estão mais na rua do que eu nesse
• 31:43
  sentido, mas às vezes a gente tem dificuldade do pessoal
• 31:46
  chegar. Se você falar assim, posso.
• 31:48
  Sabe do queijo você experimentar?
• 31:49
  Não, não. Não precisa, não.
• 31:51
  Não é porque você sabe que também tem isso, porque depois
• 31:54
  tu experimento, vai falar o quê? É, não tem jeito de falar que é
• 31:58
  ruim, né? Aí o cara e é aquela coisa, você
• 32:02
  você falou isso? Eu acho que no começo do
• 32:03
  programa 11 problema de de você experimentar coisa boa.
• 32:06
  Tu sabe qual é? Você não quer voltar depois?
• 32:09
  Aí o cara vai falar assim, pô, e agora?
• 32:11
  Vou ter que como é que eu vou fazer?
• 32:13
  Então eu acho que tem isso. Vocês é tem alguma linha de.
• 32:18
  É sugerir receita, ajudar nesse, nesse é qual o outro?
• 32:22
  Vamos dizer assim, um suporte que vocês dão pra quem
• 32:25
  normalmente começa a trabalhar com vocês.
• 32:27
  É como o food tá? Eu tô falando mais ligado a
• 32:30
  restaurante em si. Sim, sim.
• 32:32
  O que que é a nossa preocupação caso com o nosso, o nosso
• 32:34
  cliente, né? Que é o nosso consumidor final,
• 32:36
  né, que é o nosso. B to BA.
• 32:38
  Gente, tem a preocupação em não só levar o produto e entregar
• 32:41
  pro cara. A gente tem uma preocupação
• 32:43
  muito grande, cara, como que a gente vai comportar no cmv do
• 32:45
  cara? O que é que ele pode agregar na
• 32:49
  receita com o nosso produto? Ah, mas o nosso produto, falando
• 32:52
  um exemplo do nosso 12 meses, ele tem um sabor mais intenso.
• 32:56
  Dependendo da sua receita, você vai?
• 32:57
  Eu. Vou até provar um.
• 33:01
  Fique à vontade. Você vai ter um rendimento maior
• 33:04
  de de você vai. Na verdade, você vai ter 11
• 33:06
  gasto menor de produto por um rendimento maior.
• 33:09
  Então, assim, tudo isso a gente tenta entregar para o cliente.
• 33:12
  A gente tenta levar essa visão para o cliente também.
• 33:14
  Né? Levar anão só o nosso
• 33:16
  atendimento ali do dia a dia, mas essa parte mais consultiva é
• 33:19
  muito difícil falar de receita. É igual eu sentar aqui com você
• 33:22
  e falar assim, cara, vem cá que eu vou te dar umas aulas de
• 33:24
  podcast, eu não posso fazer um negócio desse.
• 33:26
  É igual eu chegar no restaurante, falar com com com o
• 33:28
  chefe, com o suchefe ou comprador, que seja que tem 11
• 33:31
  domínio ali da gastronomia, e falar assim, cara, é, eu queria
• 33:34
  te ajudar nesse sentido. Parece que você está sendo, você
• 33:37
  está desmerecendo o trabalho da. Pessoa, então eu não falei de
• 33:40
  nesse sentido de ajudar, mas. De parmesão?
• 33:45
  O chefe não pode falar mais com você, né?
• 33:47
  Sim, mas aí às vezes a gente tem.
• 33:48
  Que mostrar não. Então eu acho sugerir, porque o
• 33:54
  que que acontece tem tem lugares e lugares.
• 33:57
  Quando é um chefe estrelado, quando eu trabalhei um pouquinho
• 34:00
  em em foodseff, realmente é difícil pelo pequeno ego que
• 34:07
  alguns tem. Mas o que que eu vejo?
• 34:12
  Muita rede, muitas outras coisas, elas estão muito preso e
• 34:18
  vou dar um exemplo, quem faz muito, você vê McDonald, Burger
• 34:22
  King, esses caras, quando eles trazem produto novo, o que que
• 34:24
  eles fazem? Eles sugerem 11 lançamento, por
• 34:27
  exemplo, vou fazer o Milk Shake do bob's especial com o que com
• 34:32
  Oreo é, é nesse sentido que eu tô falando por quê?
• 34:35
  Porque o mercado hoje, se não ficar, não tem problema não.
• 34:43
  Então, o que que acontece? Às vezes tem muito, muito
• 34:48
  negócio, muita coisa que o cara tá tão dentro da da formação,
• 34:51
  tão dentro do do do sistema que ele não enxerga.
• 34:57
  E às vezes você dá um suporte, não é?
• 35:00
  Substituir. Claro que você não vai chegar
• 35:01
  lá, pô, eu vou trocar o produto, trocar o prato da chefe.
• 35:06
  Heaven. Beijo para você, candice.
• 35:09
  Está acompanhando a gente aí? Em breve você vai estar aqui
• 35:12
  gravando com a gente. Então assim, não é isso, é no
• 35:16
  sentido de às vezes é alguns lugares que não pensam, tá isso
• 35:20
  porque o que você tá falando? Às vezes o cara tá tão dentro do
• 35:22
  sistema dele, ou franquia ou coisas nesse sentido que às
• 35:27
  vezes um instalo de vocês já sabem como é melhor, porque você
• 35:30
  produz o queijo, você sabe o diferencial, você sabe de tempo
• 35:34
  de cura, você sabe. Em que temperatura ele vai?
• 35:37
  Então assim, eu estou falando de nesse sentido, mas eu entendi o
• 35:40
  suporte que vocês dão e tal. Pensei, por quê?
• 35:42
  Porque às vezes realmente a gente fala muito e às vezes você
• 35:46
  vem com um cara fora da caixa e fala um negócio que meio que te
• 35:50
  dá uma acordada. Eu sei porque eu conversava com
• 35:54
  muito fornecedor e eu e eu tenho esse probleminha que eu gosto de
• 35:58
  trabalhar sempre fora do do da normalidade, fora da caixa.
• 36:03
  Das coisas. Então eu sempre estou olhando
• 36:04
  pra uma coisa que as pessoas não estão olhando, porque assim, eu
• 36:07
  acho que hoje Oo mercado tem muita coisa de todo mundo faz
• 36:11
  igual, todo mundo está ali. Então às vezes você faz uma
• 36:13
  besteira diferente, por exemplo, Ah, vou chegar num restaurante
• 36:18
  italiano e vou dar uma entradinha, um pedaço de queijo,
• 36:21
  por exemplo. Eu posso fazer isso, pega um
• 36:24
  restaurante que é bom, que você já sabe, ó todo mundo, eu vou
• 36:27
  dar uma entrada pra experimentar o queijo parmesão.
• 36:32
  Por exemplo, se às vezes ganha um cliente para uma bobeira
• 36:34
  dessa, tipo, eu vou dar o exemplo, quem faz isso que a
• 36:37
  gente conhece o Outback, ele vai lá, te dá um pãozinho, aí tu
• 36:42
  fica lá. Antigamente o pessoal IA por
• 36:44
  causa desse pãozinho, por exemplo.
• 36:48
  Eu eu tive conversa com o pessoal lá atrás, a gente tinha
• 36:52
  uma informação que no começo, o garfo e faca da do do Outback,
• 36:58
  ele não era um marketing, ele virou um marketing com o tempo.
• 37:01
  Por quê? Que as pessoas levavam, e isso
• 37:03
  era um jeito de todo mundo ir no Outback e saber.
• 37:06
  E eles gastavam, acho que na faixa de 2 a 3000000 por ano, só
• 37:12
  com reposição. Aí a gente perguntava assim, por
• 37:14
  que que você não tira ele? Porque quantas pessoas iam por
• 37:18
  causa disso? Não estou dizendo que é certo,
• 37:22
  mas virou uma tradição, sim. Então tem às vezes algumas é
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  alguns gatilhos desses que a gente acaba vendo, é EAE, é o
• 37:30
  que você está falando. Quando você tem um produto bom,
• 37:34
  você tem uma. O teu maior problema é fazer o
• 37:37
  cara experimentar. Por quê?
• 37:39
  Porque depois que ele experimenta você, você tá
• 37:41
  tranquilo. Tu vai falar assim, agora o
• 37:43
  problema é dele, vai lá na gôndola, vai querer comprar, vai
• 37:46
  gostar do meu produto, vai, porque você tem um produto de
• 37:49
  qualidade, que entrega o que você tá falando.
• 37:51
  O problema é quando você não tem, que aí o cara vai lá, prova
• 37:54
  e. Sim, é falando do Outback
• 37:58
  também. Ele vive fazendo aquelas
• 37:59
  campanhas, né? Vem a caneca e não sei.
• 38:01
  O que então em direto a chopp eles tem esse do chopp eles tem
• 38:05
  um que você faz esse você podia botar no queijo, prove o queijo,
• 38:09
  não sei o que lá lá no caso é, você faz uma, você comeu, você
• 38:14
  dá o review e eles te dão. Quanto você gasta tanto, você
• 38:19
  ganha uma das entradas dele. Legal, a gente começando esse
• 38:23
  mercado é é de food agora recente, né?
• 38:25
  Então, assim, a gente tem muitos projetos nesse sentido.
• 38:28
  É tendo abertura de um parceiro nosso, né?
• 38:30
  Do, do enfim, do restaurante, da da franquia que a gente tiver aí
• 38:34
  a gente. Aí, ó, você, você que está
• 38:37
  comprando. Agora é a hora, ó, está dando
• 38:39
  aqui. E sair aqui no Rio pode, pode
• 38:41
  cobrar o William aí, ó, tranquilamente, não vai dar
• 38:45
  certo. Aí eu vou deixar o contato do
• 38:48
  William aqui na descrição. Pra quem quiser azucrinar ele
• 38:51
  que compra aqui, ó, tá liberado aqui a fazer ação.
• 38:56
  Todas as os restaurantes, food service, todo mundo que compra o
• 39:01
  queijo aqui. Azucrinar William, quero ver
• 39:03
  vocês. Quer dizer que o William é o
• 39:06
  cara que tá batalhando aqui? É o William, cuida do do Rio de
• 39:09
  Janeiro, aqui pra nós, abraçou o projeto com a gente aí no final
• 39:13
  do ano passado. É ele é nosso representante, né?
• 39:16
  A gente tem outros representantes também em outras
• 39:18
  regiões do Brasil. Mas é, a gente tem uma grande
• 39:23
  preocupação, cara, hoje, não só no crescimento, mas nisso que a
• 39:27
  gente está falando durante o durante o programa, esse
• 39:30
  cuidado, esse atendimento, e ele trouxe muito isso para dentro do
• 39:33
  projeto. Eu até brinco muito com o
• 39:35
  evitório, que ele é muito técnico.
• 39:36
  Às vezes ele confunde até a cabeça do chefe, isso é bom,
• 39:39
  isso é bom, porque aí dá, o cara dá uma perdida ali na mão.
• 39:42
  Mas a gente vê alguns resultados, cara do trabalho,
• 39:45
  muito, muito interessantes, que. Teve até um caso que a gente
• 39:48
  visitou esses dias, o cara a gente chegou, o cara
• 39:51
  experimentou e falou, pô, bom, estava procurando um parmesão
• 39:54
  tem muito tempo e não achei ainda.
• 39:56
  Aí assim, a gente não sabe se o cara jogou o papo de vendedor de
• 39:58
  volta ou realmente estava, mas o cara ficou interessado, gostou
• 40:02
  do produto e comprava um produto de baixa qualidade.
• 40:04
  Então, às vezes o pessoal Oo próprio cliente, ele não tem
• 40:08
  essa visão, às vezes ele não tem esse entendimento do produto.
• 40:11
  Aí a gente está devagarzinho mostrando isso aí.
• 40:14
  Aí, daqui uns anos a gente vai ter relique em todos os
• 40:16
  restaurantes do Rio também. Eu acho que tá no caminho.
• 40:19
  Isso aí é Questão de Tempo. Eu queria que você falasse um
• 40:23
  pouquinho, é o parmesão é um produto simples na prateleira,
• 40:26
  mas ele é complexo na produção. Queria que você falasse um
• 40:29
  pouquinho da do da produção, de de de algumas coisas que você
• 40:33
  possa falar, para até para desmistificar algumas coisas da
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  produção do parmesão. Assim, cara, hoje, falando em em
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  termos de laticínio, é é muito complexo no Brasil, porque a
• 40:44
  fiscalização é muito pesada. A gente teve uma reportagem que
• 40:48
  saiu agora recente falando da das indústrias no Brasil que
• 40:51
  podem utilizar o nome parmesão. Porque Oo nosso parmesão a gente
• 40:55
  abrasileirou o nome do parmediano.
• 40:57
  A gente pegou emprestado ali e a união europeia falou, Ah,
• 41:00
  beleza, é um empréstimo, mas não é.
• 41:01
  Todo mundo pode usar. Tipo o champanhe?
• 41:04
  Exatamente. Que vem da região da champanhe,
• 41:07
  então, para usar parmesão, o que que precisa?
• 41:09
  Hoje, na verdade, você precisa. É, você precisa estar dentro de
• 41:13
  uma listagem feita. É a união, né, entre o Mercosul
• 41:16
  e a união europeia, para você poder ter esse é você ter, esse
• 41:19
  é, vamos falar assim, nomenclatura isso a chancela de
• 41:22
  poder usar o parmesão. E o sítio está dentro dessas
• 41:25
  empresas no Brasil? Urso são 72 empresas, 72
• 41:29
  empresas podem utilizar o nome de parmesão, ou seja, todas as
• 41:32
  empresas que você vê que está escrito tipo parmesão não estão
• 41:34
  dentro da listagem. Tanto que eu nunca reparei.
• 41:37
  Assim é, pode reparar, quando você vê tipo parmesão, tipo gol,
• 41:41
  da tipo gorgonzola, é porque foge dessa realidade da das
• 41:45
  empresas que podem trabalhar com esses nomes, no caso nosso cara.
• 41:48
  A gente preza muito pela qualidade, então dá mais
• 41:51
  trabalho. A gente acompanha o processo
• 41:53
  produtivo, cara, desde a gente chega lá cedo com o produtor,
• 41:57
  acompanha, é ele tirar o leite da da vaca, depois a gente
• 42:01
  acompanha todo o processo, captou o leite no produtor,
• 42:04
  levou para a unidade produtiva. Chegou na unidade?
• 42:07
  Tem. É alguns processos ali que você
• 42:09
  tem que fazer pra você poder pegar o leite, começar AA,
• 42:13
  produzir o queijo mesmo ali. Então assim, não é só você
• 42:15
  chegou lá, pegou de qualquer jeito, levou pra indústria,
• 42:18
  trabalhou, não tem processo, a gente acompanha muito, é com
• 42:21
  análises rotineiras ali do do leite, enfim, do queijo também.
• 42:25
  Mas resumindo um pouquinho do processo produtivo, a gente faz
• 42:29
  um processo produtivo hoje de leite.
• 42:31
  De leite cozido, né? Não é leite cru, então assim, só
• 42:34
  pra gente, é bom a gente separar, porque o queijo
• 42:36
  Canastra ele é feito com leite cru, o nosso produto ele é feito
• 42:39
  com leite cozido, então assim, o nosso leite é pasteurizado, tem
• 42:42
  todo o processo normal, mas é um processo de produção de queijo
• 42:46
  bem tranquilo, capto leite leva pra indústria, faz o processo de
• 42:49
  pasteurização, padronização, aí a gente acrescenta Oo coagulante
• 42:53
  ali as bactérias do bem, né? Aí depois que a gente fez esse
• 42:57
  processo, você vai, você vai pegar o queijo, a massa.
• 43:01
  Vai informar Oo parmesão, vai deixar o parmesão fazendo o
• 43:04
  processo que a gente chama de secagem, depois você vai levar
• 43:06
  pra câmera de maturação, aí depois desse processo, tirando o
• 43:10
  queijo tropical, aí a gente tem as maturações, a gente tem as
• 43:13
  maturações de 2 meses até 12 meses, né?
• 43:17
  Mas o processo produtivo é bem simples assim, bem simples, pra
• 43:19
  gente conversar aqui, na realidade é bem complexo, mas
• 43:23
  mais ou menos é nessa, é nessa pegada aí.
• 43:26
  E outro produto que a gente está vendo aqui é a manteiga.
• 43:28
  Como é que tá o mercado da manteiga pra vocês e como é que
• 43:31
  foi entrar com esse produto aí? Bom, a gente teve uma aceitação
• 43:35
  muito grande da manteiga, porque a nossa manteiga não não foge do
• 43:39
  mesmo padrão do queijo, né? É, a gente tem uma dificuldade
• 43:43
  hoje falando de manteiga, porque eu não sei se você já viu na
• 43:45
  gôndola a famosa mantemix ou manteiga.
• 43:48
  É, eles chamam de manteiga margarina blend, então.
• 43:52
  Quer dizer, poster é assim manteiga.
• 43:54
  Por isso que eu perguntei do requeijão.
• 43:55
  Eu sou um cara, eu só uso manteiga pra.
• 43:58
  Pra cozinhar ou pra passar o pão na chapa?
• 44:01
  Eu não, eu gosto de requeijão, nesse caso ou requeijão ou
• 44:05
  queijo, eu pra mim é por isso que eu perguntei.
• 44:08
  Eu falei pô, eu não sou, eu só sou cliente no queijo, No No, na
• 44:12
  manteiga, eu sou o menor cliente, requeijão não, eu como
• 44:15
  muito, então eu acabo não usando tanto, mas esse aí eu não sei.
• 44:19
  A embalagem tem alguma coisa diferencial?
• 44:21
  Essa não. Tem mix?
• 44:22
  Eles tem. Normalmente eles tem escrito mix
• 44:24
  na embalagem. E o que que é a grande
• 44:26
  diferencial? Enquanto você pega a manteiga,
• 44:27
  vai estar lá na gôndola. Um exemplo é 25 30 BRL.
• 44:30
  Você vai pegar essa lá, o pote 500 g, está 1290 15 BRL.
• 44:34
  Metade do preço. É então assim, não faz mágica,
• 44:39
  não existe mágica. Eu sou suspeito que eu não posso
• 44:43
  falar mal. Não, não, mas eu.
• 44:45
  Não vou falar bem. Também não, não.
• 44:46
  Olha só, mas não é falar bem, falar mal é falar a realidade.
• 44:50
  Ah, isso aqui tem isso o outro não tem.
• 44:52
  Hoje tem tipo tudo. Só que eu não sabia que tinha
• 44:55
  tipo também no parmesão, por exemplo, antigamente, azeite, aí
• 45:00
  eu vou dar o exemplo, a gente é, teve um restaurante lá, o
• 45:04
  pessoal do tinha um só, um dos sócios adorava o azeite trufado.
• 45:10
  Só que o azeite trufado não era barato, né?
• 45:12
  E difícil de achar um tempinho atrás, aí a gente comprava, até
• 45:16
  que um dia a gente comprou um que a diferença tava assim, uns
• 45:19
  30 BRL de diferença. Aí ele, pô, mas eu provei muito
• 45:23
  bom. Aí eu fui perguntar a um amigo
• 45:25
  meu, eu não lembro a marca, que é daquele tartufo que é
• 45:28
  pequenininho, tem o pequenininho, e tinha um.
• 45:31
  Aí eu liguei Pra Ele, ele falou, Cássio, isso que você tá
• 45:33
  comprando não é azeite, os cara pegam, é tipo azeite é olhos,
• 45:37
  né? Não, eu não sei a nomenclatura e
• 45:40
  eles botam só o aroma, por isso que a diferença o outro não
• 45:44
  tinha lásticas de de trufa nele no fundo e no negócio.
• 45:49
  Então assim é é difícil, no requeijão já peguei também.
• 45:53
  Que não é requeijão, é tipo queijo, alguma coisa.
• 45:57
  É, eu esqueci agora o nome, mas. É isso, tipo cremoso.
• 46:03
  Aí eu ficava puto depois que eu comprava essa porra porque eu
• 46:06
  não tinha visto EEEO nome fica pequeno, né?
• 46:09
  E fica no na mesma gôndola do requeijão.
• 46:12
  Mas você não, não eu não. Eu na verdade não sou eu que
• 46:16
  compro. Então eu chegava lá em casa e
• 46:17
  falei, essa porra não é aonde? Denuncia.
• 46:19
  Aí é o que você está falando, onde é amar?
• 46:21
  Você você quer denunciar? É só você na geladeira, eles são
• 46:24
  parecidos. Quando você tira da geladeira,
• 46:27
  ele tem diferença na textura, ele parece que é mais
• 46:31
  emborrachado. Aí eu olhava e falava, porra,
• 46:34
  não vou comer essa porra, ele fica mais duro.
• 46:38
  O requeijão, o requeijão posso falar porque eu eu sou
• 46:41
  especialista no requeijão, no outro, não você.
• 46:44
  Experimentou o você experimentou o nosso 12 meses, é?
• 46:49
  Um ponto muito importante, quando você está degustando um
• 46:51
  queijo, você já chegou a degustar o queijo que quando
• 46:54
  você termina, você terminou ali, mastigou bonitinho você.
• 46:58
  Você já sentiu amargor? Quando você já terminou de comer
• 47:02
  o queijo, você não. É difícil saber que assim puxar
• 47:05
  na memória assim. Não em em parmesão específico.
• 47:09
  Parmesão, qualquer tipo. De queijo não.
• 47:11
  Já devo, não tem. Tem alguns.
• 47:13
  Pelo sabor do queijo ser diferente, você vai quer ver um
• 47:16
  que eu não gosto, é? Não é que eu não gosto, é aquele
• 47:21
  que é todo verdinho. Gorgonzola.
• 47:23
  Por exemplo, gorgonzola, ele tem um não é a mais.
• 47:26
  Não sei se é amargou. Eu eu não consigo sentir no
• 47:29
  queijo o amargor, assim não consigo.
• 47:33
  Mas o amargo que eu tô falando, Cássio, é, é um exemplo.
• 47:36
  Você comer o queijo, você vai ficar com o sabor na boca, você
• 47:38
  vai ficar com o sabor de queijo ou sabor amargo?
• 47:40
  Sabor de queijo. Quando você fica com o sabor
• 47:42
  amargo, então você tá comendo os bons queijos, já é um bom
• 47:44
  caminho. Aí você vai falar que tá comendo
• 47:46
  só relí que eu vou ficar mais satisfeita?
• 47:48
  Ainda. Mas quando você é essa percepção
• 47:51
  que você tem do amargor, é porque tem alguma coisa errada
• 47:54
  com queijo. Quando você come o queijo que
• 47:58
  você sente, sabe o que você sente?
• 47:59
  Aquele aquele amarro. Tentar, mas assim, eu realmente
• 48:02
  não, não, não sei em casa assim, provavelmente pode ser que tenha
• 48:09
  um queijo ou outro que não seja super top, mas a maioria, até
• 48:12
  porque não sou eu que. Meu pai é mais detalhes com o
• 48:16
  negócio de queijo, então ele se preocupa mais ainda com o
• 48:19
  negócio que tanto que eu te falei aqui a gente comia esse
• 48:22
  queijo bola, aí eu falava pra todo mundo, aí o cara, pô, teu
• 48:25
  pai deve ser rico, queijo bola custa, sei lá, 100 BRL o quilo,
• 48:29
  nem sei quanto é só que eu fui acostumada a comer o eu comia
• 48:33
  queijo bola sempre lá em casa só tinha queijo bola, e quando não
• 48:37
  era o bola mesmo que a gente, eles compravam metade da bola
• 48:40
  tal. Era fatiado.
• 48:43
  Então eu, eu não é você está falando eu nem o que eu não
• 48:47
  assim que eu aí eu posso te falar que eu sei que não era no
• 48:51
  nível eu como se tiver porque também não vou Ah, não como não
• 48:55
  tenho essas só não como jiló e fígado o resto.
• 48:59
  É porque você nunca comeu jiló empanado com o nosso tropical.
• 49:03
  É difícil. Jiló o jiló é difícil.
• 49:05
  Eu não como jiló, eu não. Como jiló é difícil e nem o
• 49:09
  jiló. Cara, e é uma delícia.
• 49:11
  É. Olha só, eu posso num dia aí que
• 49:14
  eles me convidarem. Agora que a gente tá gravando um
• 49:16
  vídeo fora, eu vou vou fazer uma visita a eles.
• 49:20
  E aí eles fazem isso aí e a gente posta aí, AAO que a gente
• 49:25
  fez eu isso aí. Eu.
• 49:27
  Vou te indicar um lugar para você aí depois, aí aqui no Rio,
• 49:30
  pertinho, vizinho aqui. Pertinho, não, não, não, não.
• 49:35
  Pertinho, mas é pertinho de verdade mesmo.
• 49:36
  Porque o jiló o jiló não é uma parada que é o.
• 49:40
  Agora o resto você está falando assim, o queijo prato ou
• 49:43
  mussarela, né? É uma é mussa.
• 49:45
  Não, na verdade isso tem. Tem algumas, algumas marcas
• 49:48
  também. Vou, vou voltar.
• 49:49
  Um exemplo melhor ainda, o queijo ralado que você falou que
• 49:51
  você compra ele de pola. Que não tem um que comprar agora
• 49:54
  lá em casa é uma merda. Só não fala a marca.
• 49:58
  Não, eu não sei. Eu não sei a marca.
• 49:59
  Se eu se eu soubesse, eu falava. Não, não.
• 50:01
  Deixa, não falava. Sabe porque comprou?
• 50:04
  E eu ainda. Eu falei assim, cara, e pior
• 50:06
  que. Querendo ou não, quem é
• 50:08
  português vai saber aí. Eu fui criado assim, minha
• 50:11
  família, minha avó era portuguesa, então você não pode
• 50:14
  deixar comida no prato e comprou comida.
• 50:17
  Tu não pode jogar comida fora, entendeu?
• 50:21
  Então o que que acontece quando tu for passar baixo, ó, vai,
• 50:28
  joga aqui, joga o que que é, toma o que que.
• 50:33
  Não é só pra deixar aqui o ralato de.
• 50:35
  Então, o que que acontece? Eu comprei.
• 50:37
  Não comprou, acho que é de 500 g, sei lá.
• 50:40
  Não tem um sacão. Tem, tem então um brancão, né?
• 50:43
  É, ele comprou um, ela comprou ela lá em casa, e aí realmente
• 50:47
  eu senti, porque ele é Salgado pra caramba, parece que eu tô
• 50:50
  comendo salpo, eu botei e tal, fiz um macarrão, não sei o que,
• 50:54
  não tô podendo comer tanto, fui comer.
• 50:57
  Aí eu falei, pô, esse, esse esse queijo tá muito Salgado, não é
• 51:02
  possível. Eu perguntei, porra, nós?
• 51:04
  Tinham colocado, a gente tem um potinho que fica ou a gente rala
• 51:08
  e bota o que nem se pô, ralar toda hora é meio chato, é melhor
• 51:13
  você pegar o queijo e ralar na hora, mas às vezes eu quero
• 51:16
  comer rápido. Aí eu peguei nesse potinho e
• 51:18
  virei, pô. Depois eu falei assim, não dá,
• 51:21
  tive que comprar outro, só que eu não guardei a marca.
• 51:24
  Mas realmente eu fiquei olhando, é o que você falou, a cor dele é
• 51:28
  diferente, eu tô reparando, eu tô lembrando agora.
• 51:31
  O que que é? Eu pedi para ele pegar só para
• 51:34
  você comparar quando quando a gente tem um produto, um exemplo
• 51:37
  Na Na Na nossa indústria a gente rala 100% por mesão todo o
• 51:41
  nosso, o nosso ralado é desse produto aqui 6 meses de
• 51:44
  alturação se você pegar o nosso produto, você vai ver que ele
• 51:48
  não tem diferença de coloração na ralagem e o nosso queijo é
• 51:52
  ralado, ele é granulado, ele é o fiapo ele é o fiapo fino quando
• 51:57
  AA algumas indústrias elas é. Ralam mais de um tipo de queijo,
• 52:02
  eles precisam fazer essa ralagem fina, porque se você tiver.
• 52:05
  Mais mistura de. Queijo?
• 52:06
  Exatamente. Você não consegue ter o padrão,
• 52:08
  então é onde o pessoal faz essa ralagem.
• 52:10
  E o que que é o sal? É o sal, é o bom e velho
• 52:14
  mascarador de sabor. Nada mais que isso.
• 52:17
  Na roça antigamente, muito antigamente, eu era criança.
• 52:19
  Até punha mais um pedacinho. Pode deixar do seu lado aí que
• 52:22
  se deixar aqui eu como tudo rapidinho.
• 52:24
  Na roça antigamente, lá tem um pessoal que a gente chama de
• 52:28
  queijeiro. O que que é o queijeiro?
• 52:30
  O queijeiro pega o queijo do produtor informal e levava para
• 52:34
  São Paulo, para o Rio, enfim, para Belo Horizonte para vender
• 52:38
  esse produto. Só que o que que acontecia?
• 52:42
  Às vezes você vai com a carga, puta, chegou lá e não vendeu
• 52:45
  tudo, volta com a carga, o que que você faz?
• 52:48
  O queijo já não está aquela mesma qualidade, então você
• 52:51
  salgava o queijo. E ralava o queijo.
• 52:53
  O porquê do sal, o sal, além dele conservar o queijo, ele
• 52:56
  ajudava a mascarar. Esses vão falar assim, o queijo
• 52:59
  não tava com aquela qualidade mais, então assim, hoje muito do
• 53:03
  sal vende isso também. Então assim, por isso que às
• 53:05
  vezes você vai pegar um queijo, tá muito Salgado, aí você não
• 53:08
  vai sentir o sabor, você vai sentir o sal.
• 53:11
  Todo dia na cadeira de food eu vou me, eu vou aprendendo, né
• 53:17
  não? Vinho dela.
• 53:21
  Em 2020, na época da pandemia, eu com um sócio, a gente começou
• 53:28
  no mercado de café e aí eu fui aprender.
• 53:35
  E aí onde a gente descobriu? Eu, né?
• 53:39
  Por que que o café brasileiro era forte?
• 53:43
  Porque o café existe 2 tipos de cafés, cornilon e arábica.
• 53:49
  E aí eu a gente e aí eu IA provar, né?
• 53:52
  Eu, eu gostava de café numa medida tal, mas não, quando você
• 53:56
  vai fazer 11 produto desse tu prova, torcer até vezes deve ser
• 54:05
  igual o que, pô, chega 1 hora até quem goste aqui e tu fala
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  mesmo, irmão, pô, provava 20 cafés por dia, o cara vai lá,
• 54:13
  bota o café pumba, pumba, e aí o cara tu sentiu a nota de não sei
• 54:17
  o que tu sentiu, não sei. E aí chega 1 hora que tu não
• 54:20
  sente mais nota nenhuma, tá no 20º, e outra sem sono, né?
• 54:25
  Vende cafés e aí eu descobri o mercado, que foi o que que agora
• 54:30
  você tá? Tá me falando que tem no queijo
• 54:32
  também no café. O que que acontece quando eles
• 54:35
  vão moer? Primeiro que a gente exporta, o
• 54:38
  que é muito bom. Hoje tá menos, porque a gente
• 54:40
  tem café gourmet, café nível 97. 93 pra cima A gente tem o melhor
• 54:48
  café do mundo. Um abraço aí pro cofre, mais o
• 54:52
  nosso amigo leal Santos teve aqui.
• 54:56
  O que que acontece é as outras marcas, elas pegam o volume,
• 55:02
  botam o que tem aí o pessoal diz que entra árvore e semente tudo
• 55:06
  e mói, e aí o que que acontece? Por isso que muito brasileiro
• 55:10
  toma café forte, que é o que você tá falando.
• 55:12
  É mais ou menos a mesma história do queijo, porque lá é
• 55:15
  misturado. E as pessoas não conseguem ter
• 55:19
  esse, essa, esse sabor, essa saborização do que é o café.
• 55:25
  E aí nessa época eu comecei Catuaí vermelho, Catuaí amarelo,
• 55:29
  não sei o que esse tem mais sabor de vanila.
• 55:32
  No final ele é mais suave. Se fizer ele na prensa de um
• 55:36
  jeito, se coar, ele de outro jeito, você tem mais.
• 55:40
  Então você vai aprendendo. Só que eu não, eu não sabia que,
• 55:42
  por exemplo, no queijo, a gente. Teria uma área dessas, por quê?
• 55:46
  Porque você não pensa nisso no café é a mesma coisa tomava e aí
• 55:50
  é aí é um perigo que mora pra gente, que é cliente, né, porque
• 55:53
  depois você, por exemplo, eu eu tomo café em qualquer lugar, mas
• 55:58
  hoje tem café que eu já tomo e fala assim, puta merda, muito
• 56:01
  ruim isso aqui, parece que o cara fez na meia da minha casa,
• 56:05
  na minha meia que eu tô usando aqui, eu eu bebo assim porque o
• 56:08
  cliente pediu delicioso. Tá aceitando mais?
• 56:12
  Não, não, não, não café assim, eu não bebo sem ser o da manhã,
• 56:15
  eu tomo 12 cafés ou se eu vou viajar eu tomo expresso.
• 56:19
  Mas realmente você tem um problema, tanto é que todo lugar
• 56:23
  que eu vou, eu fui. Agora Espírito Santo foi o único
• 56:27
  lugar que eu não tô. Todo lugar que eu vou, eu tenho
• 56:30
  uma mania. Hoje é o que eu vi, um café
• 56:32
  diferente. Bom, eu vou lá e compro única
• 56:36
  diferença é que hoje só compro fora se for em grão.
• 56:40
  Que eu morro em casa, faço a moagem, por quê?
• 56:43
  Não sei se todo mundo sabe o café, quando você faz ele ou
• 56:47
  quando você abre o saco, que deveria ser, é a vácuo, em todos
• 56:55
  são. Depois de 7 dias, você deveria
• 56:59
  ter consumido ele todo. Por quê?
• 57:00
  Porque o oxigênio ele oxida o café, então ele vai perdendo o
• 57:03
  sabor natural dele. Então por isso que, Ah, pô, café
• 57:06
  é feito na hora, é melhor. Você morreu e beber o melhor,
• 57:11
  então você vai ficando com esses trejeitos que é ruim.
• 57:14
  Então assim, eu, eu hoje eu tomo em casa, eu falo assim, ó, pô,
• 57:18
  faz esse aqui. Eu sempre vou levando cafés
• 57:20
  diferentes pra pra saber, porque muda muito o sabor, mas é o que
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  você falou, passei a minha vida toda sem saber disso.
• 57:29
  Eu soube porque 2020, 21 e 22 eu vivi esse mundo do café provava,
• 57:34
  não sei o que eu fui, um Monte de lugar é.
• 57:37
  Torra média, Torra alto, Torra isso, pô, aprovei café de
• 57:41
  italiano que eu não conseguia beber, que o cara, ele pega uma
• 57:44
  Torra alta e ainda Torra mais alto ainda, porque ele gosta de
• 57:47
  um sabão muito forte, ele realmente gosta.
• 57:50
  Então, assim, é a mesma coisa no queijo.
• 57:52
  Eu acho que tudo que a gente vai se aprofundando de conhecimento
• 57:58
  e tendo experiência em várias coisas, você vai chegando.
• 58:02
  Aí o que você falou, você começa o que, pô, eu quero comer aquilo
• 58:04
  ali, eu quero esse queijo. Eu quero isso aqui porque você
• 58:08
  vai se porque aí tem hora que você já chega num nível que você
• 58:11
  eu não quero comer um queijo de 1 kg, eu prefiro comer 20 g de
• 58:16
  um queijo top do que eu pegar e comer 1 kg.
• 58:20
  O Leonardo tem uma frase, ele falou, o café é o luxo mais
• 58:24
  barato que o brasileiro pode ter numa medida, não sei se dá para
• 58:29
  entender. Quer dizer o quê?
• 58:30
  Sim, eu posso pegar comprar 111 xícara de café.
• 58:34
  Que é do café mais raro do mundo.
• 58:36
  E eu vou gastar 30 BRL. E aí qualquer brasileiro tem
• 58:40
  condição de comprar no geral. Agora, se ele ele não tem
• 58:43
  condição de ele comprar um saco, então é mais ou menos a mesma
• 58:46
  coisa que você tá falando do queijo.
• 58:47
  O cara pode, ele não pode, talvez comer todo dia o queijo
• 58:51
  que ele quer, até porque eu não, não sei se todo mundo come todo
• 58:55
  dia o queijo parmesão. Eu vou me incluir fora dessa
• 58:59
  porque eu como. Não, mas aí você da você é igual
• 59:02
  falar para o cara que faz café igual a gente.
• 59:05
  O cara do café, ele bebe. Mas estou dizendo assim, na
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  média normal, ele não, ele não vai comer OOO parmesão todo dia.
• 59:12
  Mas pô, ele vai comer algumas vezes por mês, ele vai pegar e
• 59:16
  comer um desse aqui por mês, por exemplo.
• 59:19
  Mas. Eu, eu, eu também não posso
• 59:21
  falar muito que eu abro 111 triângulozinho desse se eu se eu
• 59:26
  não tiver, se eu se deixar, eu como ele inteiro.
• 59:29
  Eu não sou padrão, né? Mas o que que o brasileiro às
• 59:32
  vezes tem a percepção, cara, é, a gente não pode generalizar
• 59:35
  também. Mas você vai no mercado, você
• 59:37
  vai fazer uma massa, você vai lá na prateleira, você vai pegar
• 59:41
  tomate pelado, importado de tal região da Itália, beleza, aí
• 59:45
  você vai lá na massa granoduro, não sei das quantas sêmola
• 59:49
  importada. Aí você vai no queijo lá.
• 59:51
  Ah, isso aqui mesmo, tá bom? Então, mas aí eu acho que todo
• 59:58
  mundo do mercado do queijo. Tem que fazer o que os caras
• 1:00:02
  fizeram na outro mercado. É que o que acontece é igual o
• 1:00:06
  café. Demorou para os produtores e
• 1:00:12
  todo mundo entender que quanto mais eles se juntarem para falar
• 1:00:16
  da qualidade do café, eles estão ajudando ele mesmo.
• 1:00:19
  Sim, sim, o mercado do café. O mercado do café bom.
• 1:00:25
  O mercado de qualidade, o mercado de todo mundo trabalha.
• 1:00:27
  Então isso o pessoal do queijo, ele tem que fazer.
• 1:00:30
  Porque assim assim, eu vou te ser sincero.
• 1:00:35
  Eu não vejo o mercado do queijo fazer nada.
• 1:00:38
  É o mercado, é um pouco, cada um para um lado ali.
• 1:00:41
  E aí, o que acontece? Só que o nosso Brasil é muito
• 1:00:43
  grande, então quanto 210000000 de habitantes, cara, para você
• 1:00:50
  fazer uma onda? Que atinja você tem que ser
• 1:00:53
  bloco, você falou, você tem que fazer um movimento.
• 1:00:55
  Movimento o quê? O pessoal demorou 20 anos para
• 1:00:58
  hoje entender que o café ele eu estou comparando porque é um
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  produto que está recente nisso o vinho aconteceu isso, você pegar
• 1:01:04
  a época do pérgula periquita, não sei o que, não sei o que eu
• 1:01:11
  não vou lembrar todos. Eu conheço o pessoal da família,
• 1:01:14
  do daquele vinho garrafão ali, da adega ramos.
• 1:01:19
  Então assim, antigamente o pessoal comprava o vinho numa
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  garrafa, não que não tenha qualidade, mas pagava 6, 8, BRL
• 1:01:25
  e tava feliz, bebia o vinho de fora e achava que o nosso vinho
• 1:01:29
  nacional não tinha qualidade. EE não conseguia.
• 1:01:33
  É chegar no nível que a gente precisava.
• 1:01:36
  E o que que aconteceu? Os produtores foram melhorando,
• 1:01:38
  foram tendo feiras, foram tendo tudo isso, todo mundo aparecendo
• 1:01:42
  e elevando o nível, gastando, investindo, claro que o público
• 1:01:46
  comprando. Mas se mostrando mais é o que
• 1:01:50
  você está falando, se não, o pessoal fica só no preço, ele
• 1:01:53
  não busca a qualidade, só que o que o mercado do queijo, o
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  mercado pessoal dessa área, ele tem que ter que também entrar em
• 1:01:59
  conjunto e falar assim, ó, o que que a gente vai fazer, mas
• 1:02:02
  mostrar para o cliente por que que está no nível tal, por que
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  que isso é assim que o queijo é premiado, porque também tem
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  isso, o rótulo que você está falando, o brasileiro, ele tem
• 1:02:11
  um mal dele chegar assim, pô, aquele ali é o que, campeão?
• 1:02:17
  Ganhou não sei o quê, não sei aonde o cara, OPA, é o que você
• 1:02:21
  falou, às vezes não é nem o melhor, que às vezes o melhor
• 1:02:26
  não foi pra lá, mas o cara 3 vezes campeão, 3 vezes, não sei
• 1:02:31
  o quê, e aí o cara vai lá, porra, rótulo, que assim eu
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  posso falar, é a minha área. A gente estuda em comunicação
• 1:02:38
  publicitária, de o jeito de como, de como fazer, ter mais
• 1:02:41
  visualização, como fazer, vender, como acreditar, o que
• 1:02:44
  você falou. Só que tem alguns estigmas que
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  que eles vieram com com o tempo, entendeu?
• 1:02:50
  É o que você você tá falando aí do pelat e tal, você vai falar,
• 1:02:53
  tem cara que fala, Ah, pô, é o tomate tá de boa, eu, eu uso
• 1:03:00
  qualquer tomate, só que ele tem diferença, você, você, você, eu
• 1:03:05
  uso um tomate, é pelati, ele é mais adocicado, ele tem menos
• 1:03:08
  acidez, ele influencia isso uma só que eu entendo que tem
• 1:03:12
  sempre. Não excluindo todo mundo que
• 1:03:15
  está vendo aqui, existe categoria para todos, tem
• 1:03:20
  macarrão tal macarrão isso e igual o tomate, nem sempre você
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  vai comer o melhor, porque não é todo dia que você pode, mas
• 1:03:27
  existe coisa que você pode analisar, às vezes, para alguns,
• 1:03:31
  1 BRL ou 2 é muita diferença, outro para outros não.
• 1:03:34
  Então o cara vai buscar isso, mas existe diferença nos
• 1:03:37
  produtos. E aí você é o que você falou,
• 1:03:39
  você às vezes não olha, tem cara que só olha para uma coisa, tem
• 1:03:42
  cara? EE aí eu eu acho que é o que é o
• 1:03:44
  que você falou, você vai provando, você vai subindo o
• 1:03:47
  nível igual você fez no vinho, igual você fez No No coisa, eu
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  acho que também isso é 11 chamada para o mercado do queijo
• 1:03:56
  dessa área. É para o quê?
• 1:03:57
  Para acordar, pegar as apas, essas filhas que tem e a galera
• 1:04:02
  ir lá. EE, participar por quê?
• 1:04:05
  Porque o público tem que ver, além do mercado e do food
• 1:04:08
  service é, você tem que chegar no público hoje em dia.
• 1:04:11
  A gente tem uma facilidade. Eu cheguei a viver médio uma
• 1:04:15
  parte, ainda não tinha redes sociais tão Fortes e hoje tem.
• 1:04:19
  Hoje você pode pegar e fazer um conteúdo e chegar no cliente
• 1:04:22
  final. Antigamente o cara não
• 1:04:24
  conseguia, ele tinha que vender, ficava no quarto escuro lá
• 1:04:26
  fazendo o queijo dele e o que davam para ele acabou.
• 1:04:30
  Hoje, o que que o cara pode fazer?
• 1:04:31
  Ele pode fazer receita, ele pode botar em programa, ele pode
• 1:04:34
  levar em feira, ele pode fazer, só que o que que é, o que a
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  gente tá falando? Quanto mais se falar no que se
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  falar No No mercado e falar no parmesão, falar nisso aí, o cara
• 1:04:43
  vai olhar e falar, porra, os caras são foda, os cara
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  trabalham, os caras têm um processo diferente, os cara, a
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  gente ficava brincando que tem alguns produtos que a gente fala
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  assim, botando sempre aspas para vocês não levarem para o mau
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  caminho. Mas a gente falava assim,
• 1:05:00
  produto tal foi feito por freiras cegas na Alemanha e não
• 1:05:05
  sei aonde. Por que que se falava isso?
• 1:05:08
  Para o cara falar assim, cara, isso é um produto ultra premium
• 1:05:11
  feito para tantas pessoas e alcançava o nível tal o que que
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  acontecia? Todo mundo queria esse produto.
• 1:05:18
  Todo mundo falava, caraca, quantas pessoas podem às vezes
• 1:05:21
  AA esse? Só que hoje o que que tá mudando
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  no mundo é. Esses produtos que não tinham
• 1:05:28
  acesso, as pessoas estão querendo ter acesso, então a
• 1:05:31
  pessoa economiza mais pra pô, vou pegar no domingo e vou comer
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  um queijo diferente, Ah, vou tomar um café, não sei o que.
• 1:05:37
  Então acho que assim é um movimento tanto do público final
• 1:05:42
  quanto dos fornecedores e do meio.
• 1:05:44
  E aí o restaurante em si, ele já está no caminho, mas eu acho que
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  vai descer. O outro lado é das pessoas,
• 1:05:53
  começaram a descobrir. Para começar AO quê?
• 1:05:57
  A cobrar o restaurante por ter o queijo parmesão é qual?
• 1:06:01
  O pessoal não pergunta. Não é porque não tem essa
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  cultura. Então assim, eu acho que é é
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  isso que acaba é modificando, entendeu?
• 1:06:13
  Eu já fui. É experiência pessoal, cara.
• 1:06:16
  Eu já fui em restaurante que o cara fui lá consumir o queijo.
• 1:06:19
  Falei, o seu queijo é qual a marca tal?
• 1:06:22
  OPA, vou voltar para vender marca próxima, a minha qualidade
• 1:06:26
  ali dá certo, né? Dá jogo.
• 1:06:28
  Voltei se consumo queijo, consumo tal.
• 1:06:30
  Falei, mas o seu garçom falou, quero esse queijo, não, não, mas
• 1:06:34
  não é, porque você tem que entender.
• 1:06:36
  Então falou não, mas aí você vai comprar, o cara tá querendo de
• 1:06:39
  gato por lebre, a gente tem, a gente tem um mercado e karun
• 1:06:44
  você falando aí veio 11 lembrança aqui que eu já escutei
• 1:06:48
  o pessoal no Brasil tem uma questão muito com importado.
• 1:06:52
  Falando do do dos queijos, no geral, é existe essa tendência
• 1:06:57
  do pessoal atender muito? Querer é, eu quero fabricar
• 1:07:01
  muito, eu quero vender muito, eu não vou esquentar muita cabeça
• 1:07:04
  com qualidade. E existe as empresas que têm que
• 1:07:06
  estão indo no mesmo caminho, que é a nossa, de um produto de
• 1:07:08
  qualidade, um termo diferencial ali pra apresentar pro cliente.
• 1:07:12
  Mas a gente enxerga muito. O pessoal fala assim, cara, mas
• 1:07:15
  eu não vou usar o seu 12 meses não, porque eu quero usar o
• 1:07:17
  grama pra dano importado. Cara, experimenta, faz o teste?
• 1:07:21
  Não, mas eu tenho que ser o meu meu consumidor, que é o grana
• 1:07:24
  padrão importado. Às vezes o cara tá comprando o
• 1:07:27
  grana padrão importado, tem 6 meses de alteração.
• 1:07:30
  O grana padano que o cara tá importando é, vamos falar assim,
• 1:07:33
  é o subproduto melhor que eles tem lá.
• 1:07:35
  E o cara às vezes não quer experimentar o melhor produto
• 1:07:37
  que o cara tem no mercado interno porque por causa do
• 1:07:39
  nome, porque é importado. Então, assim, é essa dificuldade
• 1:07:43
  aí a gente vem quebrando, a gente vem quebrando,
• 1:07:46
  principalmente nas argumentações, tá No No nosso
• 1:07:49
  escopo. Aí a gente ter essas parcerias
• 1:07:51
  com o restante. Falar assim, cara, você vai usar
• 1:07:52
  meu produto, mas posso colocar em algum lugar do seu
• 1:07:56
  restaurante, no seu cardápio, na sua receita, que é o meu produto
• 1:07:58
  que você tá usando. Porque quando você for um
• 1:08:00
  cliente de qualidade, você citou um exemplo AARM, vou no
• 1:08:03
  restaurante dela. Inclusive.
• 1:08:06
  Inclusive é esse restaurante aqui compra, compra os nossos
• 1:08:09
  produtos, né? Então assim, se chegar lá e
• 1:08:11
  falar assim, OPA, eu estou indo No No restaurante de alto
• 1:08:15
  padrão, não, às vezes no alto padrão financeiro, gastronômico,
• 1:08:18
  que tem diferença. Então assim você vai chegar lá,
• 1:08:21
  você vai assimilar a qualidade com o nosso produto.
• 1:08:24
  Aí o consumidor vai começar a entender que OPA, parmesão não é
• 1:08:27
  tudo igual. Vou no restaurante que tem
• 1:08:29
  escrito parmesão no cardápio, qual que é seu parmesão?
• 1:08:31
  Você está usando parmesão e muitas vezes o cara põe parmesão
• 1:08:35
  e não usa parmesão. E o cara, quem viveu isso foi o
• 1:08:37
  catupiry. Quer dizer, vive até hoje, né?
• 1:08:42
  O catupiry não tem como, né? É uma, eu tive, eu tive
• 1:08:46
  conversando com com um dos coordenadores deles lá de São
• 1:08:48
  Paulo, focado no food service também, né.
• 1:08:50
  Aí ele brincou comigo e tal, não, o que como é que você está
• 1:08:53
  fazendo no food? Falei, Ah, a gente está fazendo
• 1:08:54
  isso, Ah, pois é o meu, é tudo televendas.
• 1:08:56
  Eu falei, é você é catupiry, se você não bater na porta do cara
• 1:08:59
  você vende, você não bateu no lendo, então assim a gente.
• 1:09:02
  Brincou muito com isso, mas assim, tem muito lugar que fala
• 1:09:04
  que tem catupiry e não é sim, sim.
• 1:09:08
  Ele começou usando catupiry, o crente.
• 1:09:10
  Aí depois ele troca. Ele viveu isso aí ele viu.
• 1:09:15
  Ele tá muito tempo nessa briga aí com o mercado.
• 1:09:18
  Mas aí é aonde a gente a gente tem que compartilhar um
• 1:09:22
  pouquinho também da responsabilidade com o
• 1:09:23
  consumidor, porque eu, como consumidor, eu sou preocupado
• 1:09:26
  com o que eu tô consumindo. Mas é justamente muito que você
• 1:09:29
  tá falando. A gente teve um pouquinho mais
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  de acesso. A gente hoje entende a
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  diferença. Estando nesse mercado também,
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  você consegue. Ter uma visão mais a fundo do
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  negócio do cliente. Então assim, você sabe, eu vou
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  pra esse restaurante aqui, beleza, esse aqui mais ou menos,
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  vamos tomar esse cuidado, vamos que aí você vai começando a
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  você, vai começando a ver as características ali do
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  restaurante, que vai ser bom, que vai te entregar o que você
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  precisa, que vai te entregar a qualidade, não é isso faz parte
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  da nossa prospecção de cliente. Tem coisa?
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  Que você já já tá ali alinhado? Aproveitando isso, eu queria
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  perguntar, como é que a expectativa que você tá pra 2026
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  de crescimento, faturamento pra empresa?
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  E com a entrada nesse nessa área do food service?
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  O nosso, a nossa expectativa pra esse ano de 2006 é muito boa.
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  É o mercado de food, no geral não cresceu tanto que a gente
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  acompanha o mercado, acompanha os dados, é, não cresceu tanto
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  comparado com os outros anos, mas teve um boom muito grande na
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  pandemia. Agora o mercado tá
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  estabilizando, tá começando a chegar ali na realidade.
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  E assim a gente tem que entender também que o os nossos cenários
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  atual hoje é econômicos do país, não tá dos melhores.
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  Então assim a gente tem uma tendência.
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  De crescimento dentro da indústria e tudo.
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  Mas o cenário no foodserce, quando tiver tudo estabilizado,
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  ele vai deslanchar. Aí a gente vai estar com tudo
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  preparado e a gente vai junto. Então isso é só crescimento pra
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  indústria e pro pro canal também.
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  Hoje, se quiser acompanhar o relíquia, qual A Rede Social,
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  qual site e pra comprar, como é que faz?
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  Ó pra comprar? Se a gente tiver falando dos
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  nossos queridos clientes de foodsess, vai cobrar?
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  William, é, se quiser, Ah, eu sou o consumidor final.
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  Eu quero comprar o produto. A gente tá em alguns clientes
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  do. Do Rio é a.
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  Gente tá hoje, hoje a gente tá no Guanabara.
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  Guanabara super marketing pessoal, né?
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  Do do do b to c quiser é Guanabara.
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  A gente tá no Guanabara sair. Atacadão.
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  Atacadão. O Atacadão super marketing.
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  É como eu fiz o várias tem muito tempo, então não lembro.
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  Rio sul também. A gente tá agora falando de
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  food, a gente tá, a gente atende aqui, a gente atende os
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  restaurantes do do pessoal do backup, que é o reven.
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  A gente atende ou a gente atende o Manolo também em algumas lojas
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  e a gente tá. Manolo.
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  Manolo, o bar do. Manolo, tem aqui embaixo.
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  Né, inclusive o William falou que vai pagar o nosso almoço lá
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  hoje, tá? Ih, aí aí já fiquei feliz, já o
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  William, cadê o William, ó? E o arroba?
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  Qual arroba? Para acompanhar o relíquia.
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  Sítio recanto do queijo é só digitar.
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  Sítio recanto do queijo a gente tem tanto todas as redes
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  sociais, YouTube, Instagram, o nosso, a nossa página também é
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  www.sitiorecantoqueijo.com.br. A gente tá passando agora por um
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  ajuste, é na nossa comunicação, enfim, parte de Instagram, tudo.
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  E é isso. Cássio, no geral, o foodserf
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  está aí, a gente tá tá com o desafio, agradecer mais uma vez
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  a recepção aqui. E o que a gente puder agregar
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  também aí. Pro então peço pra tu deixar uma
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  mensagem aí pra pra quem tá acompanhando o podcast, pra quem
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  quer ter um queijo de qualidade, quem tá liberado a mensagem pra
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  tu falar, pra quem quiser ir pra todo mundo.
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  É a gente. A gente veio lá da roça, então a
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  gente não tem muito, muito essa questão.
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  Mas é o sítio prova que a gente. É difícil fazer algo diferente
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  do que o mercado normalmente faz, mas é possível.
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  Vai dar um pouquinho mais de trabalho, você vai ter que suar
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  a camisa, tem muito, o pessoal brinca muito, que é, Ah, é, é
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  90% de inspiração e 10% de transpiração, é mentira, é 90%
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  de transpiração e o resto flui depois.
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  Mas assim, cara, tem espaço para todo mundo, tem espaço para quem
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  quer produzir um queijo de qualidade, tem espaço para quem
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  quer atender cliente que busca qualidade e tem espaço também
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  para o pessoal que não quer saber de qualidade, o pessoal
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  que quer saber de produto barato, e a gente tem que saber
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  e tem que aceitar isso também, né?
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  E. Conta com o sítio aí pro que
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  precisar de projeto também futuro.
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  Pessoal, a gente vai estar no Spotify, no YouTube e no Apple
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  Music, quem quiser entra nas mídias sociais deles, a gente
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  vai deixar o link pra poder acompanhar, consumam o queijo
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  parmesão. Aí ó muito bom, inclusive hoje
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  ó, vou Catar isso tudo aqui, a gente vai ter evento, eles vão
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  participar. Queria agradecer vocês, curta,
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  compartilha, acompanha a gente, manda pros seus amigos que a
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  gente está sempre trazendo informação nova, hoje a gente
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  trouxe um pouquinho. Do mercado de parmesão, de
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  queijo. E a gente tá sempre evoluindo
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  por causa de vocês. Obrigado mais uma vez por
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  estarem aqui até logo.