怎么才能倒出一杯完美的啤酒？

冷门知识 | 丰富你的知识储备 · Sep 25, 2022 · 5m

每逢足球赛事，足球所带来的开心与烦恼，以及生活中所有的经历，更亟需一杯啤酒来抚慰。问题是，怎么能倒出一杯完美的啤酒？接下来我们从科学角度探讨下这个问题。最完美的啤酒风味—由气泡决定啤酒的口感来源于两个因素：（1）入口的饮料中CO2含量越高，带走的热量越多，清爽感更强，即CO2的含量与保存程度越高，口感越好；（2）饮料内部的风味物质流失程度越低，饮料口味越浓郁，口感更好，CO2泡沫可覆盖于饮料液面表层，减少易挥发的风味物质的流失，即气泡越多越好。上述两个口感因素均与CO2流失情况相关，却又相互矛盾：CO2要有较高的保留程度，则需要尽可能减少倒入杯中时产生的气泡；而为减少风味物质的挥发、流失，要求增加气泡的产生。因此，如下面的啤酒口味火山图所示，适当的CO2气泡数量是一杯啤酒口感的关键。倒出的啤酒气泡数量与口味火山图控制气泡数量，杯子是关键杯子在很大程度上决定了倒入啤酒时产生气泡的多少。一个比较直接的筛选杯子的思路，是根据杯壁与CO2分子的相互作用强弱来选择杯子材料。遗憾的是，根据国家标准GB/T…