27.一进菜市场就发懵，怎么办？

熊家客厅 · Sep 29, 2025 · 1h 18m

本期你会听到大量实地吆喝声、叫卖声，和“微信收款，10元！”2025年9月23日，田螺带着我去逛了北京二环边上的菜市场，秋天已经到了，菜市场里摩肩接踵，都是60岁以上的老人，他们打招呼寒暄天气在变凉：我都穿羽绒马甲了，你怎么还在穿半袖啊？

菜市场是难得有强烈生活气息的地方，田螺挨个摊点现场教学，告诉我们怎么成为合格的杂食性动物。我也观察到市场手写泡沫板的独特美学，我们最后还发现了市场中形容词的通货膨胀，有两个新词：

1.“开锅烂”，形容青菜类易熟；

2.“离核”，主要用在桃子上。

田螺说，离核只是一种品种的特性，不代表好吃。我们试吃了两个大桃切片，都有点发苦。 ​​​

陈宇慧（@田螺姑娘）：美食作家。在写了十几年菜谱之后，觉得在写菜谱之前得先搞清楚大家爱吃什么和不爱吃什么，播客「厨此以外」和新书《谁来决定吃什么》就是在写了这么久菜谱之后的内容创作。总的来说，对「人和食物的关系」这个命题的态度是既乐观又悲观的。

同为不吃辣的湖南人，向前面几期不吃辣的湖南籍、江西籍嘉宾隔空问好。

00:05 早上10点，先跟着田螺去一趟新民菜市场

06:14 去菜市场之前，需要打个小抄吗？

08:19 西葫芦：杀一下水，再炒出来就是脆的

09:08 腌肉时，按干料—湿料—油的顺序，不会黏成一坨

14:09 西兰花炒虾仁，这么朴素的东西怎么翻新花样？

15:33…