花地 | 肖复兴：老北京的果子干
文/肖复兴
过去，果子干和酸梅汤，是老北京夏天街头的冷品双绝，一般是穿街走巷挑担吆喝着卖。
果子干，用吃饭的大碗盛，是地道的平民消暑食品，既解渴，又解饱。前辈学人刘叶秋老先生爱吃这一口，晚年回忆时说：“我小时候，常在门口的小摊上，买一碗果子干，蹲在两棵大槐树的浓荫之下，快啖一番，作为午睡后的点心。今虽已老，犹不能忘情于童年的风味，以为精制之冰砖雪糕，尚不及此。”
做果子干不复杂，没有什么祖传秘方之类，其中最重要的食材是柿饼。柿饼是柿子的改良版。晒干的柿饼，外表挂一层白霜，像柿子整容后涂抹的粉底霜，容颜焕发。那是大自然教化后的成果，不仅改变了柿子橙黄的颜色，还改变了柿子的身材、模样和滋味。
做果子干，要将柿饼手撕如缕，先在水中泡软，然后加杏干、山楂、冰糖熬制，出锅后放藕片和梨片，最后撒一点儿桂花，冷却冰镇即成。过去讲究还用玫瑰枣和大力丸，其实这两样可以不要，但其中除柿饼外，杏干也是必须的，不能缺少，杏干自身的酸甜，可以代替枣和大力丸。
如今柿饼，以山西渭南富平的最出名，超市有卖，包装精美。不过，它是高庄柿子，我曾经用它做过果子干，感觉效果不如北京的磨盘柿子晒成的柿饼。同样，杏干也必须用北京的杏干，用新疆的吊干杏干和甘肃的李广杏干，味道也差好多。当然，如果缺少梨片和藕片，少了冰凉凉、脆生生的感觉，果子干也会逊色。…
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