Latest / Una mamma in cucina di Simona Valli / Pan di Spagna di Iginio Massari

Transcript

Pan di Spagna di Iginio Massari · Una mamma in cucina di Simona Valli

• 0:00
  Speaker 2: Il pan di spagna è una base soffice e spugnosa,
• 0:03
  Speaker 2: perfetta da tagliare a strati e farcire. Questa è la
• 0:06
  Speaker 2: versione di Iginio Massari, molto soffice e gustosa. Dosi Per 350
• 0:13
  Speaker 2: g di pan di spagna Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti 100
• 0:20
  Speaker 2: g di uova intere 75 g di tuorli 95 g di zucchero
• 0:00
  Speaker 2: 43 g di farina 00. 43 g di fecola di patate.
• 0:34
  Speaker 2: Un baccello di vaniglia. Scorza grattugiata di mezzo limone naturale.
• 0:00
  Speaker 2: 10 g di burro. 10 g di farina 00. Setacciate per
• 0:46
  Speaker 2: due volte la farina con la fecola e tenetele da parte.
• 0:50
  Speaker 2: Mettete i tuorli in una ciotolina. Unite i semini del
• 0:54
  Speaker 2: baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene.
• 0:59
  Speaker 2: Versate nella planetaria le uova intere con lo zucchero e
• 1:03
  Speaker 2: iniziate a montarle. Se non avete la planetaria, usate una
• 1:07
  Speaker 2: ciotola capiente e le fruste elettriche. Quando il composto diventa
• 1:12
  Speaker 2: chiaro e spumoso, unite i tuorli a filo e montate
• 1:15
  Speaker 2: per 13 o 15 minuti alla terza velocità. Quando le uova sono
• 1:20
  Speaker 2: ben montate, riducete la velocità della macchina. Inserite metà delle
• 1:25
  Speaker 2: farine setacciate. Aumentate di nuovo la velocità per 2 o 3 secondi,
• 1:31
  Speaker 2: poi riportatela al minimo. Aggiungete le farine rimaste e aumentate
• 1:36
  Speaker 2: ancora la velocità per 2 o 3 secondi. In alternativa, potete aggiungere
• 1:42
  Speaker 2: le farine a mano con una spatola, con movimenti regolari
• 1:45
  Speaker 2: dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo
• 1:49
  Speaker 2: da 20 cm, imburrato e infarinato, fino a 2 terzi dell'altezza. Livellate delicatamente.
• 1:58
  Speaker 2: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 o 22 minuti
• 2:04
  Speaker 2: con valvola aperta. Se il forno di casa non permette
• 2:08
  Speaker 2: di tenerla aperta, inserite nell'angolo superiore sinistro una piccola pallina
• 2:13
  Speaker 2: di alluminio, così da creare uno spiraglio di un paio
• 2:16
  Speaker 2: di millimetri. Sfornate il pan di spagna. Spolverizzatelo leggermente con
• 2:21
  Speaker 2: zucchero semolato fine per non farlo attaccare alla carta e
• 2:25
  Speaker 2: rovesciatelo su un foglio di carta da forno. Fatelo raffreddare completamente.
• 2:31
  Speaker 2: Il pan di spagna è pronto. Utilizzatelo per creare le
• 2:35
  Speaker 2: vostre ricette.