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Aujourd'hui, 12.01.2026, Risotto à la truite fumée · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  Elle est prête,
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  on retrouve mamie coquillette,
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  mamie bonjour,
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  la truite,
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  la truite de
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  fer. Qu'est
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  ce que
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  tu connais
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  pas ? Oui,
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  oh bah ça date,
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  ça date,
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  ça date,
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  mais ça
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  va, quel méchant celui-là.
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  Alors c'est pas
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  un MP3 ça,
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  donc la truite alors on
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  fait de la truite aujourd'hui ?
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  Oui, on va faire un petit risotto à la
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  truite fumée parce que ça coûte moins cher,
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  on va prendre sens.
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  60 grammes de
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  fines tranches de truite fumée.
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  De belles gousses d'ail.
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  De belles gousses d'ail.
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  Voilà. Alors,
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  vous allez mettre aussi un petit peu de racine de gingembre,
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  une demi-botte d'aneth,
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  20 grammes de
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  beurre, un petit peu de bouillon de légumes.
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  Mes chéris,
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  vous allez mettre un petit.
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  Allez, un litre et demi,
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  voilà, un litre et demi de bouillon de légumes à faire.
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  Alors, on va mettre du riz.
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  Alors, vous pouvez sélectionner ce que
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  vous voulez.
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  Moi, j'ai sélectionné
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  alors un riz qui est un petit peu particulier,
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  qui est un riz risotto
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  qui s'appelle.
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  le carmoroli.
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  Alors, 100 g
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  de marmelade de gingembre,
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  si vous en avez,
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  80 g
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  de noix de cajou parfumées,
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  3. Alors,
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  on va mettre 3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive,
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  du sel et du poivre du moulin.
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  Alors, on va préparer les bases,
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  mes chéris.
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  La base.
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  Donc, vous allez porter à ébullition votre bouillon.
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  En ébullition.
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  Voilà. Vous allez donc à côté,
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  vous allez peler et râper l'ail,
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  voilà, et vous allez faire de même avec le gingembre.
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  Mettez tout ça dans votre bouillon,
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  on va effeuiller donc l'aneth,
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  on va préparer le risotto.
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  Alors, vous allez faire donc un petit peu nacrer
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  votre riz dans une sauteuse avec de l'huile.
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  Qu'est-ce que
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  ça veut dire nacré ?
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  Qu'est-ce que ça veut dire nacré ?
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  Ça veut dire que
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  le riz va absorber un petit peu l'huile et que tu vas avoir une couleur
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  de riz différente de
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  du blanc.
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  D'accord. Alors,
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  incorporez donc des les louches de bouillon que vous venez de faire.
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  Oui, on les met dedans aussi au fur et à mesure de
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  son absorption.
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  Surtout, faites ça gentiment,
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  mais toi,
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  t'es trop pressé,
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  ça reste toujours trop liquide,
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  ça prend
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  un petit peu,
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  un petit peu et vous touillez au fur et à mesure,
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  mes petits chéris.
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  Alors, c'est à peu près 40 min,
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  tu vois,
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  pour faire ça tranquillement,
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  on prépare le condiment à côté.
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  Alors, vous allez mélanger la marmelade de gingembre que
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  vous aurez fait avec le gingembre frais et l'ail.
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  On va donc finaliser notre risotto.
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  Une fois le risotto qui est cuit,
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  on a.
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  On incorpore du beurre,
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  du sel,
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  du poivre et on mélange bien.
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  On va dresser ça.
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  Alors, vous pouvez prendre bien sûr des
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  emporte-pièces si
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  vous le souhaitez.
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  Mais moi,
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  si tu veux,
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  Raymond, il aime bien,
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  tu vois,
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  avoir une belle assiette
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  bien garnie.
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  Alors moi,
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  je vais incorporer donc le
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  risotto, on va le servir directement dans des assiettes creuses.
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  Vous allez garnir de
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  chiffonnade de truite fumée,
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  juste au-dessus,
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  et on va arroser bien sûr
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  d'un trait de bouillon quand même.
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  Et un petit peu
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  de citron vert citron.
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  Ah, du vert encore.
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  Voilà. Et vous déposez une cuillérée de condiment
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  de gingembre au centre et vous parsemez de
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  noix de
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  cajou et de
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  pluche d'aneth.
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  Beau, c'est.
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  Ah oui,
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  oui, c'est élégant,
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  bien dressé,
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  bien servi.
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  Vive la truite,
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  mamie coquillette
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  à retrouver sur Canal fm.fr.