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Rotolo di pan di spagna salato · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Un rotolo di pan di spagna salato, soffice e gustoso.
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  Speaker 2: Perfetto come antipasto freddo. È ideale da preparare in anticipo
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  Speaker 2: e servire a rondelle. Per 8 persone. Preparazione 20 minuti.
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  Speaker 2: Cottura 10 minuti. Riposo 1 ora e 30 minuti. Ingredienti
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  Speaker 2: 4 uova 90 g di farina 00 30 g di
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato finissimo 20 ml di olio di semi di girasole,
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  Speaker 2: 8 g di zucchero, 5 g di sale, 3 g
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  Speaker 2: di lievito istantaneo per preparazioni salate, 200 g di robiola,
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  Speaker 2: 150 g di salmone affumicato a fette, 30 g di rucola,
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  Speaker 2: mezza scorza di limone, pepe quanto basta. Separa i tuorli
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  Speaker 2: dagli albumi in due ciotole ampie. Monta gli albumi a neve,
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  Speaker 2: ferma con le fruste elettriche e incorpora lo zucchero verso
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  Speaker 2: la fine. Chiani lì da parte. In un'altra ciotola, sbatti
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  Speaker 2: i tuorli con il sale, il parmigiano grattugiato e l'olio
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  Speaker 2: di semi di girasole, fino a ottenere un composto cremoso.
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  Speaker 2: Unisci la farina setacciata con il lievito, alternandola con due
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  Speaker 2: cucchiai di albumi montati per ammorbidire il composto. Poi, incorpora
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  Speaker 2: i restanti albumi con delicatezza. con movimenti dal basso verso l'alto.
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  Speaker 2: Fodera una teglia da forno da 30 x 40 cm,
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  Speaker 2: con carta da forno leggermente unta. Versa l'impasto e livellalo
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  Speaker 2: con una spatola, mantenendo uno spessore uniforme di circa 7
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  Speaker 2: o 8 mm. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°
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  Speaker 2: per 9 o 10 minuti. La superficie deve risultare dorata
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  Speaker 2: ed elastica al tatto. Non prolungare troppo la cottura. Sforna
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  Speaker 2: la base lasciandola sulla sua carta. Spolverizza leggermente la superficie
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  Speaker 2: con pochissimo parmigiano grattugiato, oppure appoggia sopra un secondo foglio
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  Speaker 2: di carta da forno pulito. Poi capovolgila. Rimuovi delicatamente la
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  Speaker 2: carta di cottura superiore e arrotola subito la pasta ancora
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  Speaker 2: bollente dal lato corto insieme al foglio pulito. Avvolgi il
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  Speaker 2: rotolo nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare completamente a temperatura
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  Speaker 2: ambiente per 30 minuti. Srotola delicatamente la base fredda. In
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  Speaker 2: una ciotola, amalgama la robiola con la scorza di limone
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  Speaker 2: e una spolverata di pepe. Spalma il composto in modo omogeneo,
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  Speaker 2: lasciando un margine di un centimetro dai bordi. Disponi sopra
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  Speaker 2: le fette di salmone affumicato e la rucola ben asciutta.
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  Speaker 2: Riarrotola il pan di spagna salato ben stretto, avvolgilo nella
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  Speaker 2: pellicola per alimenti e riponilo in frigorifero per almeno un'ora.
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  Speaker 2: Taglialo a rondelle di 2 cm con un coltello a
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  Speaker 2: lama liscia e affilata, poco prima di servire. Servilo freddo,
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  Speaker 2: tagliato a girelle.