Latest / The Wom Healthy / Cucini melanzane e radicchio? Ecco come la cottura cambia ogni cosa

Transcript

Cucini melanzane e radicchio? Ecco come la cottura cambia ogni cosa · The Wom Healthy

• 0:00
  Speaker 2: La cottura di melanzane e radicchio può modificare le sostanze antiossidanti,
• 0:05
  Speaker 2: ma non le azzera necessariamente. In un esperimento, la grigliatura
• 0:09
  Speaker 2: delle melanzane ha ridotto gli antociani di circa l'81%. Tuttavia,
• 0:14
  Speaker 2: la quantità totale di composti fenolici misurati è aumentata del 12%.
• 0:20
  Speaker 2: Questo mostra che alcune molecole diminuiscono molto, mentre altre possono
• 0:24
  Speaker 2: aumentare o diventare più rilevabili. Un altro studio ha osservato
• 0:29
  Speaker 2: risultati diversi secondo il metodo di cottura. Nelle melanzane, alcuni
• 0:34
  Speaker 2: composti aumentavano dopo la frittura e diminuivano dopo bollitura, grigliatura
• 0:39
  Speaker 2: e forno. Questi dati riguardano però una specifica varietà e
• 0:44
  Speaker 2: precise condizioni sperimentali. Non permettono di stabilire una classifica generale
• 0:49
  Speaker 2: tra ricette. Nel radicchio rosso di Treviso, la parte rossa
• 0:53
  Speaker 2: delle foglie contiene più composti fenolici e antociani rispetto alla
• 0:58
  Speaker 2: foglia intera. Questo non significa però che la parte bianca
• 1:02
  Speaker 2: debba essere scartata. Inoltre, gli studi disponibili non hanno confrontato
• 1:07
  Speaker 2: diversi metodi di cottura del radicchio. Il possibile beneficio per
• 1:11
  Speaker 2: l'intestino non è stato dimostrato nelle persone. Gli studi sul
• 1:15
  Speaker 2: radicchio e melanzane hanno usato cellule, digestione simulata o modelli
• 1:19
  Speaker 2: di fermentazione con batteri intestinali. Questi esperimenti sono utili, ma
• 1:24
  Speaker 2: non dimostrano effetti su sintomi, malattie o salute intestinale reale.
• 1:29
  Speaker 2: Uno studio su persone ha analizzato capsule di antociani, non
• 1:32
  Speaker 2: verdure cucinate. I risultati sul microbiota sono stati variabili e
• 1:37
  Speaker 2: non hanno mostrato un aumento generale della diversità batterica. In sintesi,
• 1:42
  Speaker 2: la cottura cambia il profilo delle sostanze nelle melanzane, ma
• 1:45
  Speaker 2: non cancella tutto. Non ci sono ancora prove sufficienti per
• 1:49
  Speaker 2: scegliere come cucinare melanzane o radicchio in base alla salute intestinale.