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Chef Araceli Morán - Mitos gastronómicos · Libertad Radio 105.5

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¿Y después en en la vida cotidiana vienen preguntan che
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qué pasa si esto es verdad o de mentira?
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Y entonces dije, vamos a hablar en la radio a esto.
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Está bien a ver. Si es verdad o mentira.
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Cuando saben. A ver cuánto saben los oyentes.
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¿Usted pregunte por ahí responden ahí?
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Claro no, yo hice una encuesta en hacer una votación en mi
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Instagram en las redes para ver también para incluir un poco más
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la gente y decir, bueno a ver cuánto sabe la gente.
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También si se arriesga, no se arriesgan.
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Así que para hoy les traje mitos y verdades gastronómicas.
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Bien hay un montón. Por ejemplo, el el de no sé si
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está en la lista de cómo cortar la cebolla y no llorar.
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¿Está o no ese? No ese no.
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Porque se mordía, yo mordía un pedazo de pan.
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Claro, sí, bueno, muchas veces dicen de ponerse.
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Anti Parra esa la más común. Los lentes, los lentes
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transparentes, los de cortar el pasto, los puedes usar por.
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Ejemplo de la amoladora. Eso sí, esos mismos.
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¿Qué estás haciendo? Estoy peleando una.
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Ciudad sino llenarse la boca con agua.
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Eso es eso, es pura patraña mentira porque.
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En realidad. No yo no, pero he visto gente
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que llorando con la boca llena de agua sufriendo y en realidad
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eso es mentira o sea. Si vos queres cortar la cebolla
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y que no llores, tenés que tener el cuchillo bien afilado.
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No hay vuelta que. Darle esa tiene que ver mira.
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Sí, o sea, el filo del cuchillo hace que.
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Hace que. No salpique tanto que que no no
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Levante. Tanto ácido, el ácido lo que te
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hace llorar a vos, el ácido que tiene la cebolla propia ajá.
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Entonces si vos tenés un cuchillo desafilado, lo que
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haces es como como castigar la cebolla cada vez que la cortas,
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entonces al al castigar la cebolla salta el ácido ese y es
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donde te lleva los ojos y te hace llorar.
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¿Está, eh? Yo por ejemplo, usualmente de
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contacto. Entonces, cuando me pongo el
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lente de contacto, yo no lloro. Es buenísimo, estás hasta
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buenísima. Mira.
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No sé qué hace, pero bueno, yo con lente de contacto no yo
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obligándose. Pero no, no te llega.
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Al a lo sumo después ves un poco borroneado.
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Declaró. La cebolla en.
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Lo bueno, esa es mi manera. La cebolla en las manos te
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queda, te queda es áspera. ¿Para cuando están las cebollas
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feas? ¿Viste que gasparín, aparte que
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también machucadas es peor? Y solo la cebolla pasado.
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De y para después sacártelo de las manos, viste que te lo lee y
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decir me quedo en el fondo, lo lo, lo lo huelo, lo sabes.
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¿A qué me hace acordar? ¿A la una comparación con el
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limpiar pescado? Sí olvidar bueno.
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Te queda el. Dolor te la vas te la vas te, la
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vas te, lavas y sigue el olor. A ajo.
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El ajo también. Es el ajo también, sí.
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Olores que no se. Van unas veces tardan.
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Muchas veces por ahí dicen no frótate las manos con limón o
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con sal, sí, pero depende con qué estuviste trabajando y por
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cuánto tiempo el olor te dura. Te dura sí.
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No se te va. No no.
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Bueno, vamos a arrancar el el primer mito.
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Sí. Agregar aceite al agua.
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Evita que la pasta se pegue. ¿Cuando vas a hervir los fideos?
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Cholets un chorro no sé por qué. ¿Por qué cuando lo sacas el agua
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y el aceite no? ¿Sé nunca se mezclan no?
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Nunca se mezclan. Pero cuando vos sacás los
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fideos, ese aceite le pega por ahí a los fideo.
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¿Entonces se pega a los fideos, entonces qué pasa después cuando
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vos pones la pasta en la salsa? La salsa va a resbalar del
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fideo. Eso en realidad es un mito, no
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se le pone aceite al agua. Mira.
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Acá ya. Puedes dejar de echarle aceite.
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Es un chorrito. Además, acá en las redes hubo
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una votación de que era un mito, un 75%, o sea que.
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Están más. O menos bien la gente más o
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menos ya está sabiendo eso me. Escucharon a mí decirle, no, no
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le pongan aceite del. Agua, sí, sí.
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Ya es como que está ladrillo. Porcentaje tiene que ir subiendo
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después de esta columna de hoy. Tal cual lo tiene que tener en
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cuenta. Bueno, después la otra la sal
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solo sirve para dar sabor. ¿Para realzar?
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Para dar sabor. Dar sabor y salado sí la sal no
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sala y el azúcar. No, pero sirve para realzar los
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sabores. Del en realidad esto que es más
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como un mito y medio como que ahí, porque vos, por ejemplo, en
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bizcochuelo, cuando hacés siempre te dicen, ponele una
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pizquita de sal. ¿Y se bizcocho los dulces, para
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qué le vas a poner sal? Sí, pero a los fideos cuando le
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hervía el agua le podés poner sal y te sale.
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Salado sí le puedes poner sal y tiene que llevar sal.
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Pero en estos casos lo dulces para realizar.
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Otras cosas, realzar el sabor. Ah en lo dulce de.
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Empaste en panadería, por ejemplo, también se usa mucho
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las algo en pastelería para realzar el sabor y también ayuda
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en lo que es la conservación de las cosas en la textura de la
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masa o o del producto que quieras lograr.
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Cambia mucho. Por eso si vos le echas sal ala
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pastel a la panadería, a la pastelería.
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Cambia una pizca de sal en las recetas que no lleven, por
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ejemplo, no sé en los alfajores que yo las traje la otra vez.
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Sí, estaban buenísimos. Eran enormes.
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Bueno, es la más activa sal. Una muchacha de sal pizca que
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una pizca de sal, una pizca de sal una.
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Cucharadita dos deditos. Sí es como agarrar.
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Los dedos agarras con 3 dedo un mucha.
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Sal o que sí es un analista en el de sal.
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Claro es un toquecito. Los muchos de los productos
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industriales dulces y vos lees atrás.
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Te dice sal o ahora con la ley de etiquetado, muchos dicen por
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ahí exceso de sodio, pero porque tiene mucho más odio de lo que
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lleva en realidad una porción normal.
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Exacto. Pero sí lleva, lleva sal, o sea
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en realidad esto sería como un. Mito mío.
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¿Y qué responde la gente? Ahí la gente respondió, un 65%
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que es mito, o sea que venimos bastante bien.
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Muy bien solo. Sirve para dar sabor, sino para
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un montón de otras cosas. O k o sea que está bien.
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Bueno, venimos bien, sí venimos bien.
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En después el otro mito. Para yo quiero otra cosa, es al
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contrario, decidí echarle azúcar a para ir al tuco nacial la.
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¿Para cortar la acidez o es un mito?
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Es un mito porque así como la sala ahí voy a decir, bueno,
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sirve para según qué cosa. Claro, no por ejemplo, el el
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azúcar sí te va a ayudar. De azúcar.
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A a bajarla si es en un truco, yo lo he hecho, pero ahora si le
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pones en una crema. ¿La que más te va a quedar dulce
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ahí? No, no, no.
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Ahí no, no, no le puedes echar. Pero lo de la acidez en el tuco,
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sí. Sí, sí, ahí sí, porque bueno,
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nada. El tomate viste el el tomate
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tiene mucha sí es para bajar un poco sí se le echa un poquito de
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azúcar. Bueno el otro.
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Cocinar con vino o licor hace que el alcohol desaparezca por
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completo. Evapora.
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Claro, como que se apaga por completo.
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Para mí sí. Por completo.
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O sea digo pues le das una. Salsa.
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Haciendo un guiso. Sí.
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Dice échale un poco de de vino blanco y espera a que evapore.
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Sí, está bien que vos sentís como el olor que esperas a que
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no sentir como el dolor alcohol. Te puede dar positivo el test de
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alcoholemia después de. Esto tuco no no.
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Porque depende de cuanto comas. Se va se evapora Manuel.
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¿No se evapora por completo, no? ¿Qué porcentaje quiera ver?
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Queda el queda como un porcentaje mínimo, digamos.
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Del total del del alcohol depende siempre el alcohol, que
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uses también porque no es lo mismo usar cerveza que vino.
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A usar. Abundó la cerveza, decir bueno,
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la cerveza. Qué le echaste bastante cerveza,
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un un porcentaje siempre te va a quedar, está bien, nunca se va a
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evaporar de Del todo del cien por cien del alcohol porque el
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alcohol ya te lo absorbe. La comida que vos estás
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cocinando. Ni bien la pones.
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Libien la ponés, claro, entonces se evapora, sí, una parte.
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Se levantar el fondo de cocción. Sí, pero eso es cuando.
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¿Vos, por ejemplo, el fondo de cocción?
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Sí, explícame. ¿Que he levantado y cuál es el
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fondo de cocción? Con eso de forma salsas.
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Con eso con ese eso que quedó ahí negro, si está re quemado,
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no sé si tiene gusto a nada bueno.
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Con eso se forman salsas re copadas.
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¿Levantar el fondo de cocción significa que, por ejemplo, vos
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saltaste, cebolla, morrón, sabes lo que sea?
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De abajo. Claro, lo retirás de la sartén y
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ahí le tiras un poquito de algún alcohol o alguna tequita por ahí
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y con esto que te quedó ahí. ¿Ese sabor es el fondo, es el
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fondo de cocción? Sí.
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Está este, se le echan, vino y levantar el fondo de cocción.
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Sí está en el cual después el alcohol se evapora una parte y
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con la otra queda en el alimento claro y después formas la salsa,
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pero hay que tener cuidado, por ejemplo, no sé una embarazada.
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O personas que no pueden tomar alcohol o que no lo consumen.
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¿Con esas cosas de que bueno, cómo está hecho esto?
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¿Claro, si no total se evapora, no, no, no se evapora todo y
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qué? Votó la gente.
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Bueno y la gente acá votó acá media como que le pifió que era
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verdad un 67%. O sea que.
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No estaba totalmente informado. Creencia popular.
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Que se evaporaba y no se evapora del todo.
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Tal cual tal cual. Bueno, otro de los mitos es que
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si el aceite humea está listo para cocinar.
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Está caliente. Está caliente, pero.
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Tenés que hacer una fritanga de rabas.
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Que es una cosa, es una una. O sea, cuando vos lo ponés para
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freír, sí que lo calentás. Otra cosa es poner la sartén con
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un poquito de aceite y esperar a que el aceite esté humeando.
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Sí, ahí que son dos cuestiones diferentes, si vos en una
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fritura con mucha cantidad de aceite está humeando, se te
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arrima el aceite. Sí, ahí no hagas nada porque.
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Sí, donde humea se te quedó. Claro no está para papas.
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Fritas. Razón me salía mal en el disco.
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Claro. Ahí está.
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Ahí tenés que poner un poquito de grasa.
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Está mezcla de grasa y aceite. A mezclarlas.
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Mezclar gracia de aceite y no esperar a que humee como si
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estuviera quemando. Le tiras una papa y vas probando
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el punto del aceite. Sí, yo tengo un termómetro.
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Claro también. Me compré 1 acá en envasar.
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En tomate tomillo. De.
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Y no lo he usado, lo compré porque lo vi.
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Estaba termómetro que es tipo. Como un.
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Sí. Un costo largo y un cosito más
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chiquito, seguimos con. El cosito del cosito de la.
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Pizza. No es parecido al de la fiebre
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para los humanos, digamos. No, no, después está sino el de
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la pistola. No ese no.
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Yo tengo el de la pistola. Ya es como es.
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De la época de la época de la pandemia ese.
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Si. ¿Alguien con la pistolita de
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para medir la temperatura? ¿Este es bueno, no es que cuando
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tiene un jugador le ves botines lindo?
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Sí, bueno este bueno. Pues y además le decís qué te
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pensás que tengo COVID ahí no. Si te apunta con la pistola.
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Claro no, pero y es práctica la pistola.
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Sí es mucho más más táctica que que el que andar midiendo la
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temperatura, por ejemplo, no se para hacer un almíbar o para
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buscar temperaturas específicas. No te estás quemando ahí.
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Teniendo eso de las temperaturas, me vuelve loco.
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Yo necesito, por ejemplo, me siento cómodo horno con con.
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Con termómetro. Termómetro.
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Bueno viste que hay unos que vienen para adentro del horno.
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Sí. Yo necesito tener esa
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información para ponle la receta y se mantengan a 180° que si yo
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y bueno yo tengo un horno eléctrico ahí que no tiene la el
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reloj, esa es la otra compra. Que voy a hacer Ah, mira, vamos
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a poner en la lista para la compra de Fernando, exacto,
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aparte de los productos. De limpieza algo para el
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cumpleaños. Ahí está un termómetro para.
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Un termómetro para horno. Y, entonces voy a decir instará
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180, cuánto es 180 metes la mano, pero yo al entrar ya sale
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el calor y ya capaz que lo enfría, o sea.
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Claro. Eh hay tiene que ver mucho por
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ahí, el horno no es lo mismo el horno con resistencia a un horno
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de gas, por ejemplo. Yo tengo un horno eléctrico que
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tiene convección aparte, sí. Y es un ventiladorcito.
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Tiene dos ventiladores atrás, claro, entonces circula el aire
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de por todos lados, entonces llega a la temperatura que vos
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le pones y se corta, o sea como que te mantiene la temperatura.
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Está bien. Una vez que se empieza a bajar
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la temperatura, cuando vos abrís el horno.
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Lo pones los productos y demás. Ahí vuelve a arrancar otra vez y
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te mantiene la temperatura estable.
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Exacto. Otra cosa muy diferente son los
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hornos a gas, porque ahí bueno tenés manera de controlar y
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decir che párate un poco que está muy caliente el horno.
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O sea no, no puedes. Entonces tenés que llegar a esa
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temperatura, lo dejas que se caliente bien y de última
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después le tenés que abrir la puerta o la trabas con una
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cuchara de madera o un trapo, cosa de que el calor se vaya un
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poco para bajar la temperatura y volver a la que necesitas.
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¿Eh es como que está bueno tener un termómetro?
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Los externos que se compran en los bazares sí lo pones lo
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colgás en las rejillas porque tiene para colgar y ahí vos vas
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viendo la. Temperatura y bueno, horno a
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tantos grados y te das cuenta, sí.
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Una guía importante, la temperatura.
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Temperatura es una guía importante, sobre todo para los
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que cocinan, es muy importante. Respondieron ahí.
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Bueno acá en en las encuestas respondieron.
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Para ella te digo un 83%. Respondió que en un mito.
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Que si el aceite unea. Es porque está a punto para
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cocinar en realidad, cuando las cuando está humeando ya el
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aceite indica que se repasó. O sea eh eso.
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Es que evitar que humee. Tenés que evitar humee claro
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porque vos. Al al ponerme después la
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alimento al a la al la sartén la olla en la que estés cocinando
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con ese aceite a altas temperaturas.
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También es como destruyendo todo el alimento y a su misma vez
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empiezan como a descomponer la olla, o sea en los mismos
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productos de la olla, por ejemplo, no sea el teflón y esas
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cosas ya se empieza a salir claro, entonces no es tan bueno
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como dicen en y en una fritura, por ejemplo, como preguntas vos
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ya te repasó, es preferible bajar el fuego, sacarlo del
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fuego. De regreso se enfríe.
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Y volverlo. Y volverlo a calentar con
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cuidado porque se se pasa mucho. Pero está bueno eso de mezclar
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un poco de grasa. Sin yo para las papas fritas si
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tengo grasa uso mitad y. Mitad como la abuela seguro.
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Sí. Bueno, otro de los mitos es
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cocinar un huevo más tiempo, lo hace más seguro.
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Para mí no más. ¿Seguro de de que?
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De más seguro como bromatológicamente adelante.
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Puede que sí eso, pero pierde después de los minutos, los 78
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es lo que yo sé. El minuto pierde no 8. 10.
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Hasta hasta 10 te lo de los negocios.
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Claro, después pierde propiedades el huevo sí de las
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buenas, digamos las cosas buenas, las pierdes y voy a
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decir lo dejo 12 minutos para asegurarme el bochazo.
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Por eso también otro tesillo que me pueden regalar para mi
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cumpleaños es la gallinita. Del tiempo.
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Del tiempo que. La tengo.
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Y no la uso nunca. Bueno, ese es un elemento de
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sic. Necesito que el huevo no pierda
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propiedades que esto que. ¿Pones o me haces un huevo
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poché, claro, te te son tantos minutos exacto de cuántos?
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Son pero ponele y te suena el timbre y saipan apagas el fuego.
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Vos sabes que puede pasar que sea el el grupo de las boludeces
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que compras para la cocina y no lo usas nunca más.
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Sí tal cual sí. Compro una balancita electrónica
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también, así que. Bueno eso bien bien porque.
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Y eso va pues si sos de cocinar. Se usa mucho.
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Sí es práctica. Yo, por ejemplo, peso todo.
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A huevo literal sí, sí, en en cocina se ríen porque dice
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Araceli pesa hasta los huevos, y sí, porque hay recetas que te
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llevan un huevo y medio claro. ¿Y cómo haces?
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No es que decir bueno lo parto. Yo no te dice tanto gramo de
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huevo te dicen un huevo y medio. Claro y que se hizo un huevo
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grandote. No es lo mismo un huevo de campo
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que 1 debe de. Criadero pesada pesada es un
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huevo. Lo lo batis y después de lo que
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pesó en el total lo le pones la mitad.
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No entiendo. Vos Manuel entendiste.
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Pones. Si el huevo pesa 100 g.
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Claro, si te fuiste algo. De.
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A todo porque. No, pero tenía un número
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redondo, bueno si. Un huevo armamos ponerle un
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huevo pesa 50 g sin sin la cáscara.
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¿Que seco no? No no no huevo cuando vos lo
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compran la. Herrería abrí la metí.
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Lo casco lo pongo en un bowl sí, y eso pesa 50 y 55 g más o
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menos. Es un nuevo estándar de los que
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se consiguen siempre. Está.
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A eso bosteciendo ya que pesa 50 g, sí, yo no lo puedo partir al
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medio con un cuchillo porque la clara y la yema se me van a
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juntar. Claro, entonces lo que hace es
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es batirlo el mismo bowl y si pesaba el total 50 g lo dividís.
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Al medio y 25 entonces tenés medio huevo.
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Ah, claro, hasta ahora sí entiendo, está.
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Entiende. ¿Sí, sí, bien, qué respondieron
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ahí? ¿Qué se ríe?
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Nosotros estamos tomando clases de.
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Cocina acá en realidad no lo hace más seguro hervirlo más
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tiempo porque por ejemplo, sí, porque no hubo frito, no tarda
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ni 10 minutos ni 5 minutos tarda nada.
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Dos según como esté el. Aceite claro según como esté el
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aceite, pero se cocina rápido sin entender.
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¿Sí y vos te lo comienza el huevo y no te morís entendés
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como papá hablando en criollo? Digamos, sí, sí, entonces esto
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es un hito. Se entiende como que.
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Es un mito, eso de abrirlo mucho más tiempo que va a ser más
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sano. Lo ideal son de 7 a 8 9 10
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minutos. Y si depende, depende el punto
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del juegos que quieras lograr, por ejemplo, hay hay gente que
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lo hierve hasta 10 minutos y si lo deja más tiempo después,
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cuando vuelo cortana empiezas a ver la aureola verde esa del.
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De la de la yema con la clara bueno.
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¿Que decís qué pasó? Casado claro, lo dejaste ir
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viendo ahí. ¿Por ejemplo, hacer una torre de
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panqueque le pone huevito picado arriba, dice, ese cuánto lleva?
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Y partiendo de agua fría sí 10 minutos. 10 minutos partiendo de
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agua fría. Porque se se tiene que quedar
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bien y. ¿Por qué partiendo de agua fría?
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Para que el huevo de porque si los pones en la el huevo en agua
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hirviendo directamente puede que se te reviente.
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Te explote, entonces ya se empieza, ya no te queda la forma
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del huevo. Yo siempre lo he hecho con estar
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hirviendo el agua. Sí está mal.
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Partiendo de agua fría 10. Minutos bien.
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Y bueno, y la gente que respondió un 65% que es mito.
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67. Sí, así que vienen.
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No, no es mito. Y sí.
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O es mito. Es mito es mito, es mito, es
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mito, así que viene bastante bien rumbeada la.
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Gente, hombre bien. ¿Los alumnos vista e Instagram
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es esto? Sí.
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Instagram sí. Bueno el otro.
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Otro mito que dicen sí, el pollo está listo cuando se ve blanco
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por fuera. Sí el tema contra el hueso.
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Estoy mucho, soy asador y claro, a mí me importa lo que está
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contra el hueso. Y sí, si no canta más está
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listo. No muchas veces está blanco, lo
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cortáis contra el hueso está coloradito.
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Claro, pero por. Ejemplo rojo.
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En la parte del plan de la pata muslo, ahí eso siempre te va a
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quedar rosadito claro, porque la carne rosada.
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Sí, pero en una casa, cosas rosaditos y otra.
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¿Claro, otra cosa, blanco claro, blanca te puede quedar una
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pechuga? Exacto, pero está reseca cuando
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estaba blanca. O sea, cuando está blanca, que
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puedo decir esto es. Sí, sí.
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Poner una salsa porque si no. Tráeme la mayonesa.
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Así que cuando el pollo está blanco no necesariamente está
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hecho. Claro, cuando el pollo está
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blanco, supuestamente lo que dicen es que ya.
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Está listo, sí. Y en realidad no es tan así, no,
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no es lo más común mito esto y acá la gente respondió un 77%
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que es mito. 77. Así que saben.
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Bien, muy bien. Venir muy bien.
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¿Si nunca hiciste un pollo a la parrilla que te quedó medio
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contra el hueso? ¿De qué?
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En lo he visto ese blanco rojizo.
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Claro claro y vos y vos lo ves por fuera si esto está hecho.
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Sí, sí y sí, creo que no hay cosa más horrible que un pollo
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crudo. ¿O cuando es el hijito?
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Claro, después tenés que no lo metes al horno después un rato
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o. Sea si.
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¿No lo vuelves a hacer después, no?
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Una vez que chorrio se jugo que le dio gusto.
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Ya ya no sé ya no sé ahí me han duda bueno el otro y el ajo
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prensado sabe igual que el ajo picado.
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El prensado es que lo aplastas. Prensado es que lo pasas con el
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coso es el prensa ajos. KY que no pasarás por.
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El. Por como una picadora de carne.
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Dicen que como que sabe, igual que el ajo picado que dicen.
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Taca taca, taca taca taca y para mí.
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Yo me la juegos que no. Que no saber eh que no es lo
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mismo para mí, cortado pega más, tiene más.
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Pero es sin saber esto. Y si el aparato se lo corta,
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también va lo. Pica lo triste pero la plata.
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No y lo hace puré. Claro lo hace puré.
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Para mí cuchillo garpa más. Y más no y capaz que corta las
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fibras y si le dejas más fibra capaz que.
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Bueno, acá la gente respondió que la verdad sabe que es verdad
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un 55 por. Ciento peleáis sabe igual.
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Y que es un mito, un 45%. La realidad es que el ajo
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liberado, o sea el ajo, pensar al prensarlo libera como un
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sabor como mucho más intenso y picante que el ajo cortado.
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Entonces el que el que el ajo cortado, digamos o picado.
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Raro entonces, como que Altea un poquito el sabor si está
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prensado el ajo, a diferencia de que si estuviera picado.
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Así que perdimos. Queda más fuerte.
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Perdimos, queda más fuerte el prensado.
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Mira mira hemos perdido. No el el sabor sí.
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Bueno, algunos mitos quedaron algunos malos podemos hacer en
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otra edición, guardar los otros mitos hay.
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Más están en las redes para así que si quieren pueden seguir
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participando ahí y la última después yo le.
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Arroba no da los resultados. Arroba me encanta, me encanta
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esto, pero tenemos a Juan Clemente, a Juana y male
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todavía. Por eso achicamos los mitos.
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Quiero una segunda parte de esto, me gusta que juguemos.
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¿El mito de Manuel lavando platos, sí es verdad o es?
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Mentira una foto necesito. Testigos.
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Testigos. Ya había conseguir testigos
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testigos. Bueno, si alguno tiene un asado
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popular así, Emmanuel se ofrece. Para lavar los platos.
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Disfruta mucho claro. Arroba reino de sabores pueden
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consultar por dulce o salado lo que quieran.
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Lo que quieran o Araceli Morán, Araceli con doble IY, sino en
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whatsapp también está el catálogo ahí con los productos
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escribiendo al 2914619986. Muy bien, gracias a los dos.
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Gracias a ustedes.