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Pao Cocina - Comidas con calorías + vegetales · Libertad Radio 105.5

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No otoñal totalmente. ¿Buenos días Manu, cómo estás?
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Cómo va todo tanto tiempo, tanto nada.
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Fueron dos lunes. Dos lunes fueron.
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Fueron dos lunes, dos lunes, dos lunes a viernes de. 15 días, o
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sea. Claro, ausente y con aviso.
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Y con avisos y con aviso con aviso porque nos habíamos tomado
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unos días de descanso, ya estamos activos de vuelta.
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Estamos. Trabajando, ya sé.
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¿Volver al trabajo? Volver al trabajo igual yo
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recién te contaba que volvemos a entusiasmados, o sea con un
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montón de ideas, un montón de cosas nuevas, líneas que hay
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trabajo. Cuídese bien despejarse bien
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aparte lo que yo hago en estas vacaciones también es aprovecho
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a. Aprobar a ver cosas nuevas a
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salir un poco de lo que siempre estamos encerrados acá ha veces
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lo uso para capacitarme y a veces lo uso para nada, para
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esto, para salir un poquito, así que fuimos probando lugar en.
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Nuevo nuevas estaba pensando en tus vacaciones cada vez que vas
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a algún lugar y te sentás en un lugar y pedís la carta, si te
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deben dar ganas de decir voy a probar esto que no lo intenten
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nunca un producto nuevo no o. Productos y combinaciones porque
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a ver. Todo todo el tema gastronómico
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para mí pasa de combinaciones 1 tiene por ahí teorías y sabe un
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montón de cosas, pero combinar productos, alimentos vegetales.
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Fui a un restaurante vegetariano que está muy bueno, vegano,
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vegetariano y sin gluten, o sea. Buenísimo todo todo fuera de lo
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que yo hago, pero es para abrir un poquito la cabeza, o sea.
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Para salir un poco de de de lo que comemos siempre YY probar
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combinaciones diferentes. Bueno, si quieres te cuento.
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Pero el el. Gastronómicamente está bueno.
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Sí, sí, pienso que el gastronómico tiene ya un poco en
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en su gen habrirte y probar cosas nuevas.
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Después digo la gente con un digo, hay un mitad de
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porcentaje, un miedo, igual lo clásico.
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Por ejemplo, en ese lugar donde fuimos fui con Max y fuimos solo
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Roma se quedó durmiendo con la tía.
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Ah muy bien. Bueno se portó bien, pero podría
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haberse portado mejor. ¿Hubo algún llamadito un
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mensaje? En el.
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No. Late a las 12 noche no la puedo
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dormir, bueno, el problema volvimos eran Buenos Aires hasta
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que volvimos la energía, había vuelto a dormir, pero bueno, la
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tierra, la primera vez que no la segunda vez que se quedaba.
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Yo le diría, pone cablín que no, no existe más cablín, pero
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estaba. Durmiendo ya la criatura,
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imaginate que si le pones ahí dibujito activa como.
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No duermo. Loca no, no, la dormís más y
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nosotros tampoco tampoco. Era la idea, pero así que
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estuvieron indagando algunas cosas distintas.
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Probando cosas diferentes tal. Y bueno y lo que nos pasaba es
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el método es en platitos, es como si fuera todas
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degustaciones son para para para probar y compartir.
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Entonces dice Maxi uy qué pedimos.
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Mira, hagamos algo simple, pidamos los primeros 5 o 6
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platos de la cara. De las entradas, bueno, listo
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eso y después vemos si queremos comer más claro y sí te quedas
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con ganas de más, o sea, yo hice pedido los otros 5 y algo más,
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pero se despertó, lo quería. Claro, pero está bueno, eso está
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bueno que no sea mucha cantidad. No, no está está y aparte que.
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Nada cuando salís así es como que vos podés ir más allá de
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leer que había cosas buenísimas y divertidas, o sea divertida.
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¿Gastronómicamente, vas probando, viste combinaciones
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entonces? Bueno, pues yo si lo repito o si
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cambio YY prueba otra cosa. Mhm, bueno, está buenísimo, ahí
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está un poco los los días de de vacaciones de pavo que ha vuelto
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al. Exactamente y deben ser siempre
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así las vacaciones de Pau. Que muchas personas, o sea vos
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salís de vacaciones y tenés ganas de probar, hacer un mini
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Tour gastronómico, o sea, no sé. Baja Tandil y no baja probarlos
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salames tandilenses y los quesos.
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Sí, no queda. O sea, un poco de Tour
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gastronómico dentro del Tour habitual tiene que haber.
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Si sí o basan en la cultura vas al norte y una empanadita tienes
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que probar caseras en. Un norte en cada lugar que
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íbamos de primera, una empanada. Claro.
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Rica sea una empanada, queremos ver.
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Con la cantidad de empanadas que no comiste en tu vida del norte.
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No un amigo no decía alguna vez un cacho de asado, siempre
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empanadas y siempre primero empanada y después veíamos.
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Elegíamos otra cosa de la carta y también involucrábamos.
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No sé de carnes diferentes que en el norte.
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Bueno nada probar probar YY saber si te gusta o no y
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animarse y no caer siempre en lo mismo la milanesas papas fritas
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vistado. ¿Hay un grupo que está en el
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Team, se lo clásico no? Sí que va a cualquier lado del
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país, no importa el lugar y se pide una milanesa con fritas con
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huevo frito. Claro nosotros.
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No lo puedes sacar de. Ahí a ver me encanta el método
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bodegón me encanta y De hecho me gustaría ir AA diferentes
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bodegones. ¿Hacer una recorrida de
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bodegones, pero qué pasa? Voy poco tiempo.
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No tengo tanta salida. Menos ahora y aparte
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económicamente tampoco es muy rentable porque.
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Nada como sorprendidos de los precios de las cosas, entonces
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tampoco es que podíamos salir todas las noches a cenar ni
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todos los días almorzar. Hacíamos como un equilibrio.
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Igualmente hicimos un equilibrio para arriba, claro, pero vamos
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pocos días, entonces no vamos a ir a un bodegón, vamos a ir a
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los lugares donde te abra un poco la cabeza o por lo menos lo
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lo busco así. Claro lo otro día, bueno, como
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una menos o más simple y voy al teatro que no puedo decir, no
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voy al teatro, pero voy a comer a un lugar más.
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Claro tal cual. Hay que equilibrar.
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Lo vamos, hicimos recorridos todo, pero ahí era gastronómico.
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¿Bien perfecto y qué tenemos para el comité?
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Toda la semana. Bueno.
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Y nada nos sorprendimos totalmente con esta lluvia que
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es preciosa, bien otoñal está durando mucho.
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Bien viene desde el jueves desde el.
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¿Jueves ya y hasta mañana no? Inclusive mañana martes parece
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que hoy por lo menos le va a pegar bien y mañana también.
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Bueno perfecto. Entonces, hablando de esto,
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hablamos de las comidas de otoño, comidas que tienen
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calorías, pero también involucrando mucha cantidad de
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vegetales. ¿Entonces lo primero que hice
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fue en redes sociales, en Instagram, específicamente subir
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cuáles son los vegetales? YY los productos que se pueden
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consumir de estación en otoño, entonces dentro de las verduras
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y hierbas tenemos ajo apio, nabo, patata y berenjena, berro,
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brócoli, cardo, cardo. El cardo Violetta para hacer.
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El el cardo sí es en realidad lo que se usa es el tallo, tiene el
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sabor similar a lo que es el tallo del alcaucil, que también
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es la flor de un cardo. Después, cebolla, cebolla
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colorada, cebolla de verdeo, coliflor, chauchas, espinacas,
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chirolas, o sea, todos los hongos empiezan.
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Ahora ahora empieza la etapa del champiñón del portobelo de Del
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hongo de pino, para el que sale AA cosechar como yo e hinojo,
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bueno hongos en general lechugas, o sea, todas las que
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son hojas verdes. Eh papa puerro rabanito bueno
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radicheta radio remolacha repollo Colorado, repollo de
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Bruselas, rúcula salvaje. ¿Que tranquilamente podría ser
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la flor amarilla la probaste alguna vez?
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No me gusta el olor de la flor cuando.
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La cosechas. Claro.
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¿Cortas el pasto o algo? Así, sí, sí que voy agarrado y
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me gusta leer. Sí la flora Mancha en general no
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sirve para mucho, para ese para las abejas.
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Para la miel. ¿Para la miel eh?
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Pero eh nosotros una vez con mi hermano tenía él un profesor que
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le decía que no servía para nada.
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Entonces mi hermano dice es rúcula salvaje, no, no es bueno.
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Le hicimos unos ravioles de rúcula que eran ravioles de flor
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amarilla. De Florencia.
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Sí, muy buena. Sí, sí muy buenos, muy buenos.
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Bueno es como el la hoja del diente de León.
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Tal cual y la flor también son comestibles.
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Yo estuve a punto en el verano de hacer una ensalada, pero no
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lo hice. ¿No lo hiciste?
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Bueno, te invito a casa de un montón de formas y todavía.
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Dice. Que ir a cosechar, tener un
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montón. De El diente de León se va
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apoderando en algún momento de las gramillas.
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Terrible, nosotros nos compramos un pinche para sacarlo, pero es
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muy invasivo. Cero el pinche.
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Sí sirve. Para nosotros.
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Y aparte es entretenido porque estás en el patio, estoy
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charlando y estás haciendo como. Algo vi vi la publicidad del
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pinche y el diente de. ¿Hay que sacarlo bien de raíz
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porque si no vuelve el doble triple no?
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Sí, sí, sí, porque eso semilla, o sea después semilla.
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Semilla, además de semillar el el mismo tallo cortados rebrota
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más fuerte. Sí, nosotros usamos el pinche,
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lo usamos bastante y lo usamos también para esos cargos.
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¿Viste que crecen? No sé cómo se llama, son chatos.
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Y no bastante. Bien, bastante bien.
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Pero la hoja del diente de León se podría utilizar tipo de la
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rúcula tranquilamente. Como para ensalada hay que
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limpiarla bien y hay que buscar una cosecha, cosecharlas en
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lugares donde por ahí 1 sabe que no van a estar, no sé.
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Eh pillado por un perro por. Ejemplo exacto, yo por eso no
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llegué a. A cosechar.
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A cosechar de mi patio que había mucho.
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¿Bueno, después seguimos después, qué más, qué vegetales
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encontramos? Zanahoria, zapallos, zabalza,
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hagola, zapallo, kabutia, bueno, acá hay algunos que no, no, no
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usamos mucho acá, plomo, marmolados, zoquini, bueno
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después. Frutas.
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Frutas empiezan los cítricos empiezan ahí como a aparecer los
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cítricos estamos dejando los membrillos, aparecen las peras
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de todas las variedades. Después te.
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Hemos papaya que ahora se está viendo mucho más la papaya.
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Eh son mis vacaciones con mi bastante.
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Y membrillo. Nada el membrillo es un fruto
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que se puede usar tanto en dulce como salado.
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Acá lo que yo les propongo también es que para este otoño
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traten de mezclar fruta con salado que están muy buena.
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Fruta con salado. Haces una carne al horno, por
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ejemplo, o pollo al horno póngale manzanas haces eh no sé
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una tarta y probar de hacer una tarta con peras o con uvas queso
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azul cebolla prueben prueban y me ense.
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Aprobar cosas así, combinar sabores el salado con el dulce.
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Genera. Genera nada como.
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Si pienso lo más rápido para compararlo.
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Es una aceituna pasas de uva en un pastel de papa.
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Pienso rápido para decir qué comparación puedo hacer para
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pensar en ese dulce con. Salado eso genera un como un
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sabor que se llama mami, que es como que resalta todo.
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Sí es como. Es parada no se te hace como si
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es lindo lo voy a decir, pero es como salivar.
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¿Y genera más apetito y genera más ganas de comer, sería eso
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nada más? Eso genera el sabor, lo lo
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dulce. Lo dulce con lo salado de la
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fruta, claro, sería como una combinación así, bien sí, bueno.
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Y después empezamos también la época de pesca que ya lo
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hablamos y hay pejerrey en esta zona.
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Entonces tratemos de usar productos de estación, productos
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de otoño que los que no van a dar también es va a ser un poco
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más económico nuestro menú y más saludable.
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Vamos a estar bien ubicados dentro de.
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La digamos, las vitaminas, los minerales, todo lo que nos
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pueden aportar los vegetales. Sí, sí, así que en esta
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temporada eh, conseguir el pescado de aquí.
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Estaría. Es un beneficio.
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Sí el que el que venda pejerrey que vaya a pescar y venda
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pejerrey también puede avisarnos.
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No se me puede escribir a mi whatsapp OA mi Instagram y lo
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público no tengo problema. Bien excelente.
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Ahí estaba viviendo bueno, había algunas encuestas, sí.
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Después hice. Es como para, para nada para
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activar el tema de que las redes también estaban bastante
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dormidas mis redes. Sociales, la primera es sobre
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guiso. Sobre guisos, guiso sí, guisos.
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No hay, voté que sí con no sé con qué cuenta, pero voté que sí
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98%. 98% que sí, guisos pisos que puede ser de lo que sea,
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puede ser vegetariano, pueden ser veganos, pueden ser con
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proteína animal, puede ser con proteína vegetal, puede ser, o
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sea es interminable. El guiso en sí.
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La definición sería cocinado en sus propios jugos en su salsa.
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Sí eh es una cocción larga, generalmente excepto que uses.
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No sé ponerle la quinoa no se cocina tanto.
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¿Se puede hacer un buen guiso de quinoa?
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¿Y bueno, y el primero que preguntamos qué preferís?
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¿Hizo vegetal guiso con proteína animal?
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Hoy somos veganos. El 71% contestó con guiso de
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proteína animal. Se prefiere.
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Pues ahora se tendió también. Bueno, hizo vegetariano es un
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25% y veganos 3%. Bueno, en mi manera particular o
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de ver mi manera personal de ver en realidad yo hago como bueno a
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ver si lo voy a comer a la noche, capaz que me como algo
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vegetal o más tranqui con carne, pero no con panceta y chorizo un
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guiso de lentejas. No claro.
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Para no irme a dormir con. La comida, o sea el tanque lleno
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es como nada tratar de elegir. ¿Qué comer, a qué hora?
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Pero bueno, la verdad que los guisos en esta época son una
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gran ayuda. Gran aliado los podemos dejar al
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otro día están más ricos, podés hacer un poco más rizarlo y te
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va a salvar en cualquier comida. Yo estoy que insisto mucho con
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frizz, pero la verdad que la manera de comer siempre variado
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y rico es frisando. Es frizar no hay otra bien
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perfecto. No tener tiempo y estar todo el
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día en la cocina. Toda la mañana.
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La cocina, pero también hay que hacer las compras, pero también
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hay que limpiar, pero también hay que bueno, nada.
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La idea es prisa. Prisa en productos hay una más.
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Hay más. ¿Después, qué preferís?
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Dentro de los guisos, un risotto o guiso de arroz.
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Y acá. Era por sí o por no haber capaz
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que. Solo te quiso dar los recién.
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Hizo de arroz bueno, el 81 por 181 personas perdón, votaron que
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quieren guijarros 55 risotto, lo mismo, risotto, tortilla y
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tarta. Se puede hacer de lo que
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quieras. Sí, entonces risotto pueden ser
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vegetarianos, vegetarianos, pueden ser veganos.
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Obviamente no le vamos a agregar manteca ni queso puede ser de lo
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que quieras y el guiso de arroz. Hay varias http, varios teams
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gracias con salsa de tomate y le pone carne o le pone pollo y
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estoy yo, por ejemplo, que lo hago como lo hacía mi abuela,
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que el guiso lo hacemos de pollo con menudos y es amarillo, tiene
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cúrcuma, ni siquiera necesitamos azafrán cúrcuma para darle que
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es ese condimento para arroz. ¿Que te venden?
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Sí, sí, sí, mi madre se hizo fanática.
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De. La cúrcuma.
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De la cúrcuma. Muy saludable y.
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Nada es meter por ahí, condimentos diferentes para
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hacerlo más divertido, la cúrcuma también la puedes usar
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para una zanahoria, hacer unas zanahorias al horno y ponerle un
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poco de cúrcuma. Ella es muy bueno para la salud
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además. Muy bueno para la salud, se usa
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con miel para la tos y para los resfríos y funciona, funciona,
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funciona. Bien.
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¿Sí? Después lo que también
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preguntamos. Era, probaste alguna vez guiso
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con curry el curry en sí es un plato de origen indio, pero
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bueno, tiene como su parte ahí en.
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En en varias partes del mundo tiene sus versiones diferentes,
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generalmente se acompaña con arroz blanco.
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Eh que es eh nada lo más simple para bajar puede ser o no
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picante en general es picante. Y para resaltar ese sabor de
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curry, a mí me encanta hacerlo con leche de coco o crema de
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coco. Para mí es fabulosa y lo puedes
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hacer vegetariano con legumbres. O lo podés hacer con pollo, que
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es como el repollo como clásico cortado en cuadraditos, bien
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condimentado, bien picantito y con algo fresco que también le
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le mete mucho. Mucho sabor YY lo hace más
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divertido es usar el cilantro. Que es parecido al perejil.
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Pero con familia. Claro, pero con un sabor un
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poquito más parecido al pepino melón chinche verde es como para
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que entienda más o menos. ¿Por dónde va si no el sabor?
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Bueno, acá el 60% dijo que no, que no probó alguna vez en guiso
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de curry. Y, ahora tengo el 61.
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Yo y el 39. Eh, pero sí que no probó la
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verdad, yo sugiero que lo prueben.
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Mi tía hace por ejemplo unas pechuguitas al curry que le pone
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cebolla, curry, un chorrito de crema al finalizar y está
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perfecto y son buenísimas, prueben, prueben cosas
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diferentes. Curry es una mezcla de especias.
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Que se venden en las dietéticas puedes conseguir.
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¿Creo que hay algún supermercado?
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Cálculo también, pero hay que. Y está bueno, después hay más
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salas y hay diferentes tipos de mezclas de especias y se dice
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que las manzanas y los curris ahí tantos tipos de curry y más
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salas como habitantes de la India, cada familia, cada cada
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persona, tiene como sus mezclas de especias personal.
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Sí, casi infinito, digamos. Claro, son todos diferentes.
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Ustedes buscan al que le guste, no sé, yo uso una mezcla que me
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había dado. Que había comprado acá en una
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dietética. Que bueno, ahora no me sale bien
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el nombre, pero me parece que es barato.
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Bratz no sé. Perdón mi hindú o no sé qué
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pero. Está muy buena y lo uso mucho
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para las verduras. Y va siempre y pedís esa compra
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eso. Sí, en realidad te dura
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muchísimo porque son fuertes. No es que o sea más, es como el
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comino, las empanadas, si le pones mucho se pasa y nada te da
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la nariz. Una sensación muy invasiva, lo
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mismo la canela, las especies hay que tener cuidado, se usan
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secas y hay que poner de poco ir agregándole.
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A medida que vas probando. No es esto usted le pongo una
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cucharadita de perejil que no te vas a gran diferencia y no va a
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pasar nada. Con la.
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Poner este este pequeño respeto y tratar de ir tranquilo.
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Bueno y después lo que pregunté si te gustó el curry para los
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que probaron o no y él 77% dijo que sí, eh, eh, así que nada.
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Pruébenlo anímense a usar especias que está buenísimo y
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después hice otra encuesta donde preguntaba temporada, bueno,
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aclara temporada de peras que vienen todas las variedades y se
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prepara las preparaciones. Peras para preparaciones saladas
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bueno y me pusieron 62% que. Sí que sí.
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Que sí. Y una receta fácil que les puedo
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dar de peras es cortamos la vamos la pera bien la cortamos
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la mitad, le sacamos el centro de las semillitas y la podemos
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rellenar con frutos secos y queso azul.
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La mandamos un ratito al horno y nos queda algo fácil, rápido,
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diferente que podemos dar de entrada o podemos usar para
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picotear algo. No sé a la tardecita un
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aperitivo. Esto es muy fácil y eh, no, no,
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no te lleva nada de tiempo. ¿Le puedes poner un poquito de
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miel por encima un poquito más de sal, alguna salsa picante o
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un poquito de pimienta al salir exacto?
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Sí. Bien aprobar a prepararla y
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aprobar a ver qué pasa. En especias prueben mezclar
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fruta con carnes, no sé, hacen una carne a la olla y métanle a
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último momento un cacho de no sé membrillo yo el otro día usé
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membrillo, tenía membrillo que me estaban pasando.
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Los pelas y los tiras ahí en ese juguito, en esas cebollitas se
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van a cocinar, le va a dar un toque ácido dulce.
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Eh usen como ya les decía las manzanas con el pollo al horno
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quedan buenísimas, no las pongan de entrada, pónganlas a mitad de
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la. Cocción.
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Con puré o hacer puré de manzana, el cerdo con puré de
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manzana, no sé. Pero en esa Vanesa también.
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Va ópera buscan la manera de combinar y va a haber que van a
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ver que está bueno. Sí, sí, sobre todo con este
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cosas de estación. Vegetales y frutas de estación
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tal cual. Exactamente bueno, la pueden
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seguir en su cuenta de Instagram y consultar por el dulce o
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salado. Dulce o salado presupuestos de
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lo que quieran para catering, para eventos chicos, para
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eventos grandes. Estamos ya activos.
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Bien, no importa el día ni el horario.
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Sí, o sea, si no les contesto porque no puedo claramente.
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No no, pero digo tengo. Los presupuestos.
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¿Tengo un tengo una fiesta, el la quiero festejar un un jueves
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a la noche un cumpleaños? No, no pasa nada.
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No, no, no trabajamos de lunes a lunes si es.
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Necesario bien se contactan por Instagram y si no al.
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02923436130. Genial, gracias y hasta el
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próximo lunes.