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10.874 - The 50 Best Bars, Márcio Silva «I bartender superstar Hanno perso di vista l'ospitalità» · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: The 50 Best Bars, Marcio Silva, iBartender Superstar, hanno perso
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  Speaker 2: di vista l'ospitalità. Bangkok detta il passo della mixology mondiale.
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  Speaker 2: Il consumo di alcol diminuisce e l'epoca dei Bartender Superstar
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  Speaker 2: mostra tutti i suoi limiti. Marcio Silva non usa mezzi termini.
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  Speaker 2: Ho incontrato il pioniere della miscelazione brasiliana al dry di
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  Speaker 2: via Solferino, a Milano, durante la settimana delle celebrazioni dei
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  Speaker 2: The World's 50 Best Bars. 32 anni di carriera, già
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  Speaker 2: protagonista di progetti come Subastor e Guilotina e oggi alla
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  Speaker 2: guida dell'Eximia Bar di San Paolo insieme alla chef Manu Buffara,
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  Speaker 2: Silva racconta come sta cambiando il settore. E spiega perché
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  Speaker 2: il futuro dei cocktail bar passa dalla qualità dell'esperienza, dal
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  Speaker 2: senso di comunità e, soprattutto, dalla capacità di rimettere il
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  Speaker 2: cliente al centro. The 50 Best Bars, una comunità sempre
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  Speaker 2: più internazionale. Partiamo dai The 50 Best Bars. Come sta
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  Speaker 2: evolvendo questa manifestazione? Quest'anno a Milano vedo qualcosa di diverso
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  Speaker 2: rispetto al passato. Sono arrivate moltissime persone da ogni parte
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  Speaker 2: del mondo. Paesi che prima erano rappresentati da due o
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  Speaker 2: tre professionisti oggi partecipano con comunità di 20 o 30 persone.
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  Speaker 2: Non avevo mai visto una partecipazione così numerosa. Credo che
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  Speaker 2: questa sia l'edizione più grande alla quale abbia assistito. Al
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  Speaker 2: di là della partecipazione, che cosa è cambiato nel significato
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  Speaker 2: della classifica? La competizione spinge tutti ad alzare il livello.
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  Speaker 2: Guardare i bar presenti nella lista permette di conoscere professionisti
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  Speaker 2: che stanno facendo lavori straordinari, spesso molto diversi tra loro,
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  Speaker 2: e di prenderli come esempio. Non parlerei tanto di cambiamento
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  Speaker 2: quanto di crescita continua. Bisogna migliorare ogni giorno nell'ospitalità, nel servizio,
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  Speaker 2: nella qualità e nel rapporto con la comunità. Molti bartender
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  Speaker 2: si chiedono come si possa entrare nei The 50 Best Bars.
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  Speaker 2: La qualità è indispensabile, ma quanto contano le pubbliche relazioni?
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  Speaker 2: Per me si parte dalla propria comunità. In Brasile siamo
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  Speaker 2: molto uniti e cresciamo aiutandoci reciprocamente. Quando un bar brasiliano
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  Speaker 2: entra in classifica non rappresenta soltanto se stesso, ma un'intera comunità.
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  Speaker 2: Rappresenta la nostra cultura, i nostri valori e il nostro lavoro.
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  Speaker 2: Si parla spesso della cacaca, ma la cultura brasiliana è
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  Speaker 2: molto più ampia di un singolo distillato. Non possiamo ridurre
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  Speaker 2: un paese a un ingrediente. Bisogna conoscere le altre culture
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  Speaker 2: prima di giudicarle. E soprattutto costruire una comunità, rispettare le
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  Speaker 2: persone con cui si lavora e crescere insieme. Consumi, meno alcol,
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  Speaker 2: più esperienza. Quali tendenze stai osservando in Brasile, soprattutto per
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  Speaker 2: quanto riguarda il consumo di alcolici? In Brasile stiamo bevendo
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  Speaker 2: molto meno alcol. Oggi conta sempre di più l'esperienza, non
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  Speaker 2: soltanto quello che c'è nel bicchiere. Le persone sono più
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  Speaker 2: consapevoli e vogliono sapere che cosa stanno bevendo. Bere meglio
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  Speaker 2: non significa necessariamente bere di più. Significa scegliere con maggiore attenzione.
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  Speaker 2: Quanto è importante oggi la proposta gastronomica per il successo
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  Speaker 2: di un cocktail bar? È fondamentale, almeno in Brasile. Un
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  Speaker 2: bar che prepara ottimi cocktail ma propone una cucina mediocre
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  Speaker 2: non è un buon bar. E lo stesso vale per
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  Speaker 2: un ristorante che serve piatti eccellenti ma cocktail scadenti. Deve
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  Speaker 2: esserci equilibrio. Se vuoi competere con i migliori locali del mondo,
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  Speaker 2: ogni aspetto dell'esperienza deve essere all'altezza. Bisogna continuare ad alzare
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  Speaker 2: il livello. Bangkok, la capitale mondiale della mixology secondo Marcio Silva.
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  Speaker 2: Qual è oggi, secondo te, la capitale mondiale della mixology?
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  Speaker 2: E perché? Bangkok. Senza dubbio. Credo che oggi sia un
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  Speaker 2: livello completamente diverso rispetto al resto del mondo. In generale,
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  Speaker 2: l'Asia sta facendo un lavoro incredibile e in questo momento
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  Speaker 2: è difficile trovare qualcosa di paragonabile. A Bangkok esiste una
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  Speaker 2: comunità molto unita, con professionisti che lavorano a livelli altissimi.
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  Speaker 2: È una città straordinaria, alla quale bisognerebbe prestare molta più attenzione.
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  Speaker 2: Penso che ancora troppe poche persone guardino davvero a quello
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  Speaker 2: che sta succedendo lì. Basta Bartender Superstore, al centro deve
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  Speaker 2: esserci il cliente. In Italia, per qualche tempo, abbiamo assistito
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  Speaker 2: al fenomeno dei bartender superstore, professionisti che sembravano attribuire più
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  Speaker 2: importanza alla propria immagine che al cliente. È successo anche
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  Speaker 2: in Brasile? Nel momento in cui cominci a considerarti una star,
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  Speaker 2: hai già perso l'opportunità di essere un padrone di casa migliore.
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  Speaker 2: Per me non c'è spazio per le star dietro al bancone.
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  Speaker 2: Bisogna semplicemente fare bene il proprio lavoro. Tutto qui. Ci
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  Speaker 2: sono colleghi che ammiri particolarmente? Che cosa riconosci in loro?
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  Speaker 2: Ammiro molti professionisti, in Brasile, negli Stati Uniti, in Costa
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  Speaker 2: Rica e in altri paesi. Ma quello che mi colpisce
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  Speaker 2: davvero è il lato umano. Mi piacciono le persone che
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  Speaker 2: dimostrano umanità. È questo che cerco e che apprezzo nei colleghi.
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  Speaker 2: 32 anni di carriera, non ho aperto un bar per
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  Speaker 2: diventarne schiavo. Qual è l'aspetto più difficile del tuo lavoro?
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  Speaker 2: Quello che ti piace meno? Per me non esiste. Faccio
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  Speaker 2: questo mestiere da 32 anni perché lo amo. Perché dovrei
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  Speaker 2: concentrarmi sulle cose difficili quando posso guardare a quelle belle?
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  Speaker 2: Preferisco dedicare il mio tempo e le mie energie a
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  Speaker 2: ciò che mi piace del mio lavoro. Viaggi moltissimo e
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  Speaker 2: ti incontro spesso in giro per il mondo. Come riesci
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  Speaker 2: a conciliare questa attività con la gestione del tuo locale?
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  Speaker 2: Non ho aperto un bar per diventarne schiavo. Ho una
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  Speaker 2: squadra straordinaria, con un general manager che lavora con me
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  Speaker 2: da quando eravamo negli Stati Uniti. Quando viaggio rappresento il
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  Speaker 2: mio locale e svolgo un lavoro che, in quel momento,
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  Speaker 2: nessun altro del mio team può fare fuori dal Brasile.
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  Speaker 2: È questo il mio ruolo. Ho costruito una struttura che
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  Speaker 2: può funzionare anche senza la mia presenza quotidiana. Non voglio
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  Speaker 2: essere schiavo del mio bar.