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Riso e glicemia: perché non dovresti mai mangiarlo appena cotto · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Mangi riso bianco quando ti senti appesantito, pensando sia un
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  alimento neutro e curativo. In realtà, per il tuo metabolismo
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  è una sfida. Il riso bianco è raffinato, privo di
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  crusca e germe, che contengono fibre e nutrienti. Questo lo
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  rende digeribile, ma anche rapidissimo nel trasformarsi in glucosio. Quando
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  lo mangi, gli amidi vengono scomposti facilmente. I livelli di
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  zucchero nel sangue salgono velocemente perché mancano le fibre che
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  rallentano l'assorbimento. Il pancreas produce molta insulina, causando un picco
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  glicemico che ti lascia stanco e affamato poco dopo. Molti
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  pensano che il riso bollito senza condimenti sia la scelta
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  più salutare. In realtà, questo è l'errore più comune. Un
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  piatto di riso isolato senza grassi, proteine o fibre viene
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  digerito e convertito in zuccheri rapidamente. Fibre e proteine funzionano
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  come freni naturali. Le linee guida raccomandano di accompagnare i
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  carboidrati con verdure o proteine per stabilizzare i valori. Anche
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  la cottura conta. Un riso molto cotto ha un indice
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  glicemico più alto. Un trucco efficace è lasciarlo raffreddare dopo
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  la cottura. Parte dell'amido diventa amido resistente, che non alza
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  la glicemia e nutre la flora batterica. Riscaldarlo leggermente non
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  ripristina l'effetto originale. Puoi goderti il riso con piccole accortezze.
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  Sostituisci il riso bianco con integrale, nero o rosso, per
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  le fibre naturali. Se preferisci il bianco, scegli basmati o parboiled,
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  che hanno un impatto glicemico più basso. Aggiungi olio extravergine
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  d'oliva o semi oleosi per rallentare l'assorbimento degli zuccheri, garantendo
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  energia costante.