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Pitta di patate salentina · Piovono Ricette

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  Speaker 2: Un piatto della tradizione pugliese, rustico e irresistibile. La pitta
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  Speaker 2: di patate salentina ha un morbido impasto di patate e
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  Speaker 2: un ripieno ricco e saporito. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 20 minuti. Cottura 1 ora e 10 minuti. Ingredienti 1,5
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  Speaker 2: kg di patate 2 cipolle 350 g di polpa di
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  Speaker 2: pomodoro a pezzi 150 g di scamorza. 1 uovo. 70
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  Speaker 2: g di pecorino romano. 50 g di olive nere denocciolate.
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  Speaker 2: 2 cucchiai di capperi. Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Sale,
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  Speaker 2: quanto basta. Pepe, quanto basta. Pan grattato, quanto basta. Erbe aromatiche,
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  Speaker 2: quanto basta. Prezzemolo, menta e origano. Lessiamo le patate in
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  Speaker 2: abbondante acqua. Dal bollore, cuociamole per circa 30 o 40 minuti,
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  Speaker 2: finché saranno morbide fino al cuore. Nel frattempo, sbucciamo le
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  Speaker 2: cipolle e tagliamole a fettine sottili. Mettiamole in una padella
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  Speaker 2: capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Copriamo con il
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  Speaker 2: coperchio e lasciamole appassire dolcemente per almeno 20 minuti, mescolando
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  Speaker 2: ogni tanto. Devono diventare molto morbide e quasi cremose. Aggiungiamo
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  Speaker 2: la polpa di pomodoro e mescoliamo bene. Lasciamo cuocere a
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  Speaker 2: fuoco dolce per altri 20 minuti circa, fino a ottenere
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  Speaker 2: un sughetto ristretto e corposo. Uniamo i capperi, le olive
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  Speaker 2: tritate grossolanamente e un po' di origano fresco. Mescoliamo e
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  Speaker 2: lasciamo insaporire ancora per pochi minuti. Poi spegniamo il fuoco
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  Speaker 2: e lasciamo raffreddare completamente il ripieno. Scoliamo le patate, facciamole
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  Speaker 2: intiepidire leggermente, poi peliamole. Schiacciamole ancora calde con uno schiacciapatate
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  Speaker 2: e raccogliamole in una ciotola capiente. Condiamole con sale, prezzemolo tritato,
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  Speaker 2: menta fresca tritata e pepe. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare
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  Speaker 2: completamente anche il composto di patate. Quando sarà freddo, aggiungiamo
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  Speaker 2: l'uovo e il pecorino grattugiato. Amalgamiamo fino a ottenere un
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  Speaker 2: impasto omogeneo. Uniamo circa metà del ripieno di cipolle e
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  Speaker 2: pomodoro e aggiungiamo la scamorza tagliata a cubetti piccoli. Mescoliamo bene.
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  Speaker 2: Teniamo da parte l'altra metà del ripieno. Ungiamo una teglia
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  Speaker 2: da forno con un filo d'olio e cospargiamo il fondo
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  Speaker 2: con pangrattato. Distribuiamo circa metà del composto di patate sul
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  Speaker 2: fondo e livelliamolo bene con le mani. Aggiungiamo sopra il
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  Speaker 2: ripieno tenuto da parte e distribuiamolo in modo uniforme. Se volete,
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  Speaker 2: aggiungete anche qualche altro pezzetto di scamorza. Copriamo con il
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  Speaker 2: restante composto di patate e livelliamo di nuovo la superficie.
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  Speaker 2: Se volete, rigate la superficie con i rebbi di una forchetta.
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  Speaker 2: Completiamo con pan grattato, formaggio grattugiato e un generoso giro
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  Speaker 2: d'olio extravergine d'oliva. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180°
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  Speaker 2: per circa 25 o 30 minuti, finché in superficie si
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  Speaker 2: formerà una crosticina dorata e croccante. Sforniamo e lasciamo riposare
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  Speaker 2: qualche minuto prima di tagliare e servire. È ottima tiepida
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  Speaker 2: o a temperatura ambiente.