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Platillo Sabio: Setas al Pibil · Revista del Consumidor

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  Speaker 2: Ahora cuéntanos
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  Speaker 3: una vez que ya nos has platicado la receta y
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  Speaker 3: el procedimiento, queremos saber acerca de tu cocina y también
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  Speaker 3: de ti,¿ cómo fue que empezaste tu camino en la gastronomía?
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  Speaker 4: Pues mira, yo primero les quiero contar esto. Yo no
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  Speaker 4: quería estudiar gastronomía, yo quería ser doctora. Entonces mi meta
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  Speaker 4: era como salvar a la gente de ser diabético. Era
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  Speaker 4: como mi sueño porque mi mamá es diabética. Tu objetivo,
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  Speaker 3: ¿no?
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  Speaker 4: Y dije, bueno, pues será como otra rama en la
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  Speaker 4: que a lo mejor yo pueda hacer algo por las
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  Speaker 4: personas en esta cuestión del cuidado, ¿no?, de la salud.
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  Speaker 4: Y por eso creo que la gastronomía me llamó la atención,
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  Speaker 4: porque creo que a través de la alimentación, pues obviamente
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  Speaker 4: podemos mantenernos sanos, ¿no?, a través de lo que le
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  Speaker 4: damos a nuestro cuerpo. Y por eso fue que empecé
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  Speaker 4: a decidir estudiar gastronomía, soy licenciada en gastronomía.¿ Y actualmente
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  Speaker 4: cómo definirías tu cocina? Mi cocina es práctica, balanceada, sí
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  Speaker 4: cuido muchísimo que sea balanceada y que sea creativa también, ¿no?
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  Speaker 4: Que no te aburras utilizando el mismo ingrediente, sino que
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  Speaker 4: también le des cierta variedad,
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  Speaker 3: ¿no? Versatilidad también. Exacto. Y respecto a la combinación de ingredientes,
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  Speaker 3: me llama la atención el platillo de este mes, que
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  Speaker 3: fue setas al pibil.¿ Cómo fue que se te ocurrió
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  Speaker 3: esta receta? O sea, cambiar, creo que... Lo habías dicho
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  Speaker 3: también durante la grabación del platillo. Siempre estamos acostumbrados a
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  Speaker 3: que el platillo es con carne y cerdo, ¿no? Sí,
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  Speaker 3: es como la clásica. Ajá.¿ Y cómo fue que tú
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  Speaker 3: pensaste en las setas?
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  Speaker 4: Pues mira, te voy a compartir algo. Hace unos años,
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  Speaker 4: no ya bastantes años, fui vegetariana. Y dejé de serlo
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  Speaker 4: por una razón muy buena. Yo daba clases de cocina mexicana.
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  Speaker 4: Entonces era un poco complejo cuando había, no sé, receta
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  Speaker 4: de carnitas, receta de cochinita pibil. receta de tacos, no sé,
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  Speaker 4: tacos al pastor, infinidad de recetas que llevan proteína animal,
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  Speaker 4: y cuando las probaba, pues me caían muy mal, ¿no?
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  Speaker 4: El organismo es muy inteligente, nuestro cuerpo es muy inteligente,
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  Speaker 4: y si tú le empiezas a acostumbrar a darle cierto
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  Speaker 4: tipo de alimento, obviamente le dejas de dar uno, va
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  Speaker 4: a reaccionar, y eso es muy normal. Entonces, pues fue imposible, ¿no?
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  Speaker 4: De esta forma, o me enfermaba, o también no probaba
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  Speaker 4: los platillos de mis alumnos, entonces decidí no, pero... En
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  Speaker 4: esa búsqueda de recetas, que yo soy muy taquera, muy taquera,
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  Speaker 4: entonces decía que un taco que me gusta mucho es
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  Speaker 4: el de cochinita pibil, la verdad,
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  Speaker 3: ¿no? Sí. Entonces
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  Speaker 4: dije,¿ cómo lo puedo hacer para que no extrañe un
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  Speaker 4: taco de cochinita pibil? Entonces dije, claro, las setas, me
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  Speaker 4: gusta mucho utilizar las setas porque tienen la consistencia como
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  Speaker 4: de carne, como carnosita.
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  Speaker 3: Sí, la textura. No, la textura. La textura
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  Speaker 4: Generalmente los hongos, las setas y también los hongos portobelo
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  Speaker 4: tienen esa textura que es como carnosa. Y hasta la
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  Speaker 4: forma en que como la deshebramos se ve como si
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  Speaker 4: fuera carne. Y ya de paso, pues tienes toda tu
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  Speaker 4: porción de verduras, ¿no? Que eso es lo que siempre
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  Speaker 4: busco en mi comida de todos los días. Pero es
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  Speaker 4: que se me ocurrió ese tipo de receta que adaptar una,
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  Speaker 4: o sea, la que ya existe de cochinita, a pues
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  Speaker 4: hay que convertirla en una receta que tenga más fibra
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  Speaker 4: y como pues haciéndola con setas
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  Speaker 3: Y ya habías colaborado con nosotros
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  Speaker 4: ¿no? Sí, el año pasado, a principios de año, recuerdo
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  Speaker 4: hicimos una receta de mole de olla verde.
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  Speaker 3: Y cuál ha sido tu experiencia de venir aquí a
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  Speaker 3: la grabación? Ah, yo quedo
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  Speaker 4: fascinada porque he aprendido yo y también sé que al
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  Speaker 4: transmitir una receta así, que quede práctica, alcanzable, económica y nutritiva,
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  Speaker 4: pues siento que ya dejé
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  Speaker 3: un granito. Sí, para que repliquen la receta. Y finalmente,¿
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  Speaker 3: cuál sería tu consejo para que justo las personas se
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  Speaker 3: acerquen de nuevo a la cocina y tengan este acercamiento
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  Speaker 3: con los ingredientes?
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  Speaker 4: Pues yo, mi consejo sería vayan a los mercados y
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  Speaker 4: que se animen, que se animen un día que compren
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  Speaker 4: un espárrago, unas calabazas, lleguen a su casa y las cocinen.
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  Speaker 4: Yo creo que a través de Profeco en el canal
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  Speaker 4: pueden encontrar muchísimas recetas. Entonces es eso, que se animen,
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  Speaker 4: que se den la oportunidad de fallar también porque así
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  Speaker 4: es la cocina, un poquito prueba y error y sería eso.
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  Speaker 4: que se animen a probar ingredientes que a lo mejor
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  Speaker 4: nunca han probado y que se pueden sorprender un montón
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  Speaker 4: con el sabor y que hasta pueden descubrir una técnica
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  Speaker 4: maravillosa de cómo saben más ricos. Ese sería como mi
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  Speaker 4: mayor consejo, que visiten mercados, supermercados, que compren un ingrediente,
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  Speaker 4: el que quieran, y que lleguen a cocinar
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  Speaker 3: Que se atrevan. Bueno, pues muchas gracias, muchas gracias por
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  Speaker 3: esta plática. por acompañarnos y por enseñarnos esta versatilidad de
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  Speaker 3: las setas al pibil. No, al contrario
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  Speaker 4: muchas gracias a ustedes y espero nos veamos muy pronto.
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  Speaker 3: Seguro sí, seguro que sí. Los invitamos y las invitamos
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  Speaker 3: a que consulten nuestras redes sociales y que acudan al
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  Speaker 3: canal de Profeco TV en YouTube. Gracias.