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Aujourd'hui, 22.12.2025, Tartelette au meringué · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  11h45, on retrouve Mamie Coquillette.
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  Ah bah ça,
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  on la retrouve.
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  Bonjour Mamie,
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  elle était pas perdue ma foi,
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  je t'ai retrouvée moi aussi.
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  Ah oui,
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  mais t'étais pas perdue pour autant.
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  Ah bah j'ai été te chercher
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  sur les pistes de ski quand même avec ton
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  vin rouge dans
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  le ça va.
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  Oui ouais,
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  si je t'ai vu.
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  Alors on est dans l'ambiance des fêtes,
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  les amis,
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  et Mamie Coquillette est dans l'ambiance des fêtes aussi.
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  Et au menu du jour.
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  Une tartelette,
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  je vais te mettre une
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  tarte meringuée,
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  être en forme,
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  tartelette meringuée.
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  Alors, mes petits loups,
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  allez, 200 g
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  de pâte sablée,
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  mes petits loups,
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  180 g de sucre semoule,
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  et tu mets
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  pas toi tes doigts dedans.
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  Non, non,
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  bah non.
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  Bon, on prendra un petit peu d'eau,
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  5 centilitres d'eau,
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  je vous expliquerai.
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  Après, on va séparer donc les jaunes des blancs,
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  s'il vous plaît.
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  Il m'en faut 4 blancs d'œuf,
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  50 g
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  d'amande effilée,
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  et après on va faire une petite crème au citron.
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  Alors si vous.
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  Pas le citron,
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  vous pouvez mettre de l'orange.
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  Ben voilà.
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  Bon, alors on va prendre.
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  Si vous n'aimez pas l'orange,
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  à un moment donné,
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  vous nous cassez pas les pieds,
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  puis vous le faites quand même.
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  Oh, mais t'es très
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  agressif quand
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  même, nom de
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  Dieu, toutes mes
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  confus. Alors,
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  quel mauvais gamin.
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  Alors, crème de citron ou mandarine ou orange,
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  ce que vous aimez.
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  D'accord, mes chéries,
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  il nous faut 160 g
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  de jus,
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  4 œufs.
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  240 grammes œufs
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  de sucre semoule et 300 grammes de beurre.
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  Alors Jojo,
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  tu vas étaler la pâte
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  sablée, cette fois-ci à 2 mm
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  d'épaisseur, s'il te
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  plaît. Pendant ce temps-là,
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  moi, je vais garnir donc les moules,
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  je vais les beurrer.
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  On va faire donc cuire pendant 10 minutes.
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  Alors, à blanc,
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  dans le four.
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  Donc, vous mettez
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  vos petits moules
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  avec la pâte que Loulou,
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  il est en train
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  de mettre.
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  Tu les mets dans tes petits moules et on va les faire cuire 10 minutes.
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  Pour l'instant il y a rien,
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  il faut juste la pâte.
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  Voilà, on va préchauffer à 160 degrés,
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  bien sûr,
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  et on va laisser refroidir.
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  Pendant ce temps-là,
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  on va faire la crème citron.
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  En fait,
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  tu vois,
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  on fait d'abord cuire la pâte,
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  d'accord, d'accord.
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  Pendant ce temps-là,
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  on fait la crème citron.
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  Alors, dans une casserole Jojo,
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  on va verser donc notre jus,
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  citron, on
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  va mettre donc les œufs,
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  tu vas mettre un petit zeste de citron râpé,
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  voilà, et le sucre semoule.
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  On va porter ça délicatement à ébullition.
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  Vous laissez tiédir et vous allez.
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  Vous allez donc le mixer en incorporant
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  doucement le beurre en morceaux que vous avez préparés.
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  D'accord. Cette crème de
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  citron, vous
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  allez me la réfrigérer à peu près deux heures.
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  Ah oui d'accord.
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  Oui, oui,
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  tu sais,
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  il faut beaucoup de.
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  Donc on fait ça d'abord alors.
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  Voilà. Après,
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  tu vas donc,
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  quand c'est fait,
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  tu vas garnir les fonds des tartelettes qu'on
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  a précuées avec la crème de
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  citron qui a été donc réfrigérée
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  pendant deux heures.
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  Pendant ce temps-là,
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  on va prendre une autre casserole,
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  on va donc y incorporer 500
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  centilitres d'eau,
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  le sucre en petits boulets,
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  tu l'as vu,
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  et on va verser le sirop en mince filet sur les blancs d'œufs
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  qu'on aura monté bien sûr à la neige.
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  On va donc fouetter jusqu'à complet
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  refroidissement, mes chéris.
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  D'accord. Vous mettez
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  bien tout,
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  vous incorporez
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  correctement tout ce qu'il faut et vous allez me fouetter ça
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  jusqu'à ce que ça refroidisse tranquillement.
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  C'est délicat quand même.
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  C'est très délicat.
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  Pendant que c'est refroidi,
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  vous allez donc remplir avec une poche à douille.
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  La future meringue,
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  d'accord. Déposez donc des petits dômes sur vos tartelettes,
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  parsemez sur la surface des
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  amandes effilées
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  et pendant 5 minutes,
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  vous me les passez à 230
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  degrés au four.
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  Mais que
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  5 minutes,
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  Jojo, attention,
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  c'est juste
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  pour donner une petite coloration à la
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  meringue. Bon,
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  très bien.
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  Voilà. Allez,
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  gros bisous meringués,
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  mes chéris.
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  Tartelette meringuée,
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  Ah, c'est du bien meringue,
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  c'est du boulot.
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  Ah oui,
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  là, dis donc,
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  je vais mettre ton tablier.
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  Mamie coquillette.
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  À retrouver sur canalfm.fr.