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La Ensalada César: Hecha en México · Luli y Nabi

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  radio escuchas, bienvenidos a un cortillo más.
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  Yo soy Luli. Yo soy Navi. Y esta es la información
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  pertinente que ustedes necesitan para estar informados,
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  más que nada. Para tener temas diferentes de
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  qué hablar. Exactamente, para desasociarse un
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  poco más. Ajá, para llenarle a todo el mundo
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  de ideas la cabeza. Y dice así, porque Navi,
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  el día de hoy les traigo una historia que es
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  cortita, pero muy bella. Porque si yo te pregunto,
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  ¿Cuál es tu ensalada favorita? Ya sé que vas
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  a contestar, pero bueno, ¿qué me dirías? La griega.
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  Ah, fíjate que pensé que ibas a contestar la
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  de atuna dentro de gelatina de limón. Eso es
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  un manjar, no es una ensalada, es un platillo.
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  ¿La ensalada griega es tu favorita? Sí. Bueno,
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  lo que es más es que hay pocas ensaladas con
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  nombre y apellido y receta. ¿Como la César? Exactamente.
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  ¿Vamos a hablar de la ensalada César? Porque
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  mira, Navi, la ensalada de manzana. La Waldorf.
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  La Cobb Salad. La ensalada de huevo. Te digo,
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  la Waldorf. La ensalada de atún de Matthew McConaughey.
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  La capresa. Sí, pues es un invento de Matthew
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  McConaughey. También la ensalada viral de Jennifer
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  Aniston es un invento suyo. Green Goddess. Green
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  Goddess, perdón. Exacto. Buenísima. Pero es como
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  un invento, ¿no? O sea, como que en general la
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  ensalada es abres el refri, lo que sea que esté
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  seco, lo echas en un plató. Y comes. Y sí, cada
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  uno puede tener su receta personal de qué es
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  como más te gusta. A mí personalmente me gusta
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  la ensalada de atún que lleva atún, remolacha,
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  que es betabel, apio. ¿Y ya? That's it. Y yogurt
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  griego, como para darle más proteína, y limón
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  y aceite de oliva. Ah, bueno, no suena tan mal.
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  No suena mal. Delicioso. Lo podría probar. La
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  tuya también a mí un día me cambió la vida. Empecé
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  a hacer la cebollita gracias a ti. Ah, la cebollita
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  morada. Dale, dile. Dale tu receta. Es que no
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  me acuerdo cuál comiste porque yo me la improviso
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  con lo que hay. Ah, bueno, pues a mí me la serviste
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  como yo me la hago. Es atún, pepino, un poco
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  de lechuga, pero solo poco, porque quizás tenías
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  poca. Quizás tenía poca. Quizás esa es la receta.
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  Es probable. Cebollita morada. Ajá, en vinagre.
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  Y ajonjolí. Ah, y mira, bien. ¡Qué bueno! Es
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  que yo a esa cebollita se le echo casi todo lo
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  que como. Ah, ya, ya. O sea, es como, yo como
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  muchos bowls de sushi en mi semana y les echo
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  eso también. Ya, muy bien. Bueno, pues en general,
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  exacto, como que son pocas las que son así tal
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  cual. O sea, de que es una cosa y tiene número
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  y cantidades específicas. Sí. Y una que es con
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  receta específica es la amada y deliciosa ensalada
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  César. Invento Navi y talo mexicano. De más de
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  100 años de historia, cuya historia va así. Primero
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  y antes que nada, ¿te gustan ensaladas de zar?
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  Sí. Manjar. Manjar. Festín. Exquisito. Sí. Y
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  las dos versiones. La hecha bien hecha y también
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  la del aderezo chafa barato del suco. Mira. Pero
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  es que el aderezo barato es como un ranch. Es
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  lo que te iba a decir. Y ese solo sirve... para
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  echárselo a la pizza de pepperoni. No, yo sí,
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  o sea, si hay. O como para papa, como con papitas.
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  Sí, sí, sí. Sí, pero no es para ensalada, o sea,
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  porque, bueno, se lo puedes enseñar a la Cobb
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  Salad, la Cobb Salad es con ranch. Exacto. No,
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  sí, yo sí he hecho, sí, pero es idéntica, no
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  veo la diferencia. A veces me hago un pan tostado
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  con aderezos César y un queso y lo derrito y
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  sabe rico. Eso está súper precario. Sí, claro.
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  Ok. Bueno. Entonces, la historia de la ensalada
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  César va así. En las primeras décadas del siglo
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  XX, los 1900, había mucha cosa pasando. Mucha
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  migración, mucha guerra, mucha pandemia, pedillos.
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  Particularmente había mucha gente huyendo de
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  todos los pedillos de Europa y la gente iba a
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  América porque era... América, claro. América
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  era el sueño, ¿ok? Norteamérica, porque en México
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  no había mucha migración, había poca. Pero la
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  gente migraba a Norteamérica. Y entonces el chiste
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  es que había... mucha gente que venía y uno de
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  esos individuos fue César Cardini, quien a la
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  corta edad de 17 años en 1913 llegó a América.
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  Yo me imagino que huyendo de la Primera Guerra
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  Mundial, pero ¿quién soy yo para poner palabras
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  en su boca? Yo solo veo fechas y hago conexiones
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  con hilos rojos. Entonces, eventualmente, este
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  güey regresó a Italia en 1918. Entonces, también
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  como que mis conjeturas son correctas. Sí, exacto.
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  ¿No? Pero bueno, son rumores. Y el chiste es
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  que por razones desconocidas, yo creo que ya
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  había probado las mieles del capitalismo rampante
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  y regresó a una Italia que dijo complicado. Volvió
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  a regresar a Estados Unidos en 1919, particularmente
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  California, específicamente San Diego. Por esos
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  años nadie a Estados Unidos se le ocurrió la
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  estupidez, con puras letras mayúsculas, de prohibir
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  el alcohol. Se sabe mi sentir sobre el alcohol.
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  Y entonces empezó la conocida y violenta época
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  llamada la época de la prohibición, porque si
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  algo prohíbes, va a haber más. Y es solo como
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  decir, salgan criminales. Exacto. Esta es su
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  oportunidad dorada para ser maleantes. Ajá, exacto.
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  Y mucha cosa pasó en esos años, que si su alcapone,
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  que si sus speakeasies, que si su crimen organizado,
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  que si el flujo masivo hacia el buen vecino México,
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  porque ahí no hay prohibición. Y César lo que
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  hacía en esas épocas era ser restaurantero y
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  se sabe que una buena comida no existe sin una
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  buena bebida. Y más cuando de negocios hablamos,
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  porque casi inmediatamente César dijo, ya sé.
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  Voy a abrir una sucursal en tierras más fértiles
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  y más borrachas y me voy a Tijuana. Y entonces
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  abrió su restaurante que como él era muy creativo,
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  le puso César. ¿Y sirvió o no sirvió? Y mucha
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  gente iba de San Diego a Tijuana a comer y beber.
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  Iban, comían, bebían y se regresaban pedos. ¿Cómo
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  debe ser? De Tijuana a San Diego. Mira, pasa
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  en las películas, pasa en la vida real, pasa
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  en 1900, pasa hoy. No manejen pedos. No manejen
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  pedos, pero la gente sigue yendo a Tijuana a
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  chupar y se regresan. Ahora creo que van y compran
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  medicinas, es lo que he visto. Sí. Y ahí van
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  al dentista y al cirujano también. Y se vienen
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  a cortar el pelo. Pero medicinas de qué lit,
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  no de qué... No, no, no, sí. Estupefacientes,
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  medicinas. Yo conozco gringos que vivían en L
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  .A. Antibióticos, porque no les venden allá antibióticos.
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  Sí, y literalmente les sale más barato irse de
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  L .A. a Tijuana a hacerse una limpieza de dientes
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  que hacersela en L .A. Sí, y se hacen las uñas.
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  Tijuana es un pueblo muy especial. A mí me encanta
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  Tijuana. Yo iba mucho de chiquita, como tú bien
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  sabes, y a mí me gusta mucho Tijuana. Tiene un
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  vibe, tiene un ambiente, las playas. Tiene una
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  canción. Ajá, y exacto. Entonces, Tijuana es
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  padrísimo. Y yo también hubiera ido a emborracharme
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  a Tijuana, es más. Exacto. Y entonces, pues como
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  que a César ahí dijo, ay, no, me encanta. Y un
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  buen día de 1924, como iba mucho Navi y mucha
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  gente, porque siempre se ha ido a Tijuana, se
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  le juntó la chamba. Y dijo, oh, no, no tengo
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  nada. que darles de comer. Y entonces... De acuerdo
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  a los testimonios de su hija Alma, agarró lo
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  que tenía a la mano y salió a darles un show.
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  Porque si alguien ha comido una ensalada César
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  como Dios y César mandan, no te sacan la ensalada
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  preparada. No, es ahí en frente. Ahí te sacan
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  un recipiente de madera, te hacen el merequetengue
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  y te hacen tu ensalada. Estaban adelantados a
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  sus tiempos porque hoy hacen mucho eso para Instagram.
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  Sí, exacto. Pero ahí lo hacían para... que te
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  dijera así, wow. Entonces, la mezcla de preparación
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  de todos los ingredientes para hacer la salsa,
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  que en mi opinión es la reina de la ensalada,
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  y ponerla elegantemente sobre lechuga romana
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  para terminar con croutones y un poco de queso
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  parmesano, es... Me encanta. Aceite de oliva,
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  ajo machacado, sal, mostaza de Dijon, no puede
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  ser la French. No, no, no. Pimienta negra, jugo
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  de limón, salsa Worcestershire, anchoas. Eso
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  es lo que le da el toque. Huevos enteros o yema
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  de huevo, pero tienen que estar escalfados. O
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  sea, eso es cocido suavemente. Ah, ok. Es un
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  tipo de cocción. Y eso es lo que lleva. Ok, lo
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  revuelven todo, le hacen así y queda. Te impresionan
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  y queda cabrón. Y no entiendo por qué queda como,
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  no blanque, como beige. Yo creo que por el huevo.
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  Sí, quién sabe. Porque queda como un color beige.
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  Física, química, matemáticas. Con Luli nadie.
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  Había una leyenda urbana sobre cómo lo había
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  inventado Julio César. ¡Ay! Que también según
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  esto, Julio César inventó la cesárea y por eso
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  se llama cesárea. Porque nació por cesárea. Pero
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  no. No. No, no fue Julio César. Julio César tampoco
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  nació por cesárea. Porque aparte que Julio César
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  fue a comprar la dillona al sur, pero ¿cómo?
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  La Worcestershire. Sí, exacto. Yo una vez me
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  enojé un montón con mi esposo porque hay una
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  cosa que se llama pasta de bocaditos. Que según
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  yo... Bueno, y según mi familia, era como se
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  comía el atún en Cuba. No voy a decir la receta,
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  pero tiene cosas. Entre ellas, salsa Maggi y
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  queso crema. Y entonces Tabo me dijo, mentiras.
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  Sí. Y le dije, ¿por? Y me dijo, tú me vas a decir
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  que en 1930 había queso crema en Cuba y entonces...
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  ¿Y Maggi? ¿Y qué opinaste? ¿Te sentiste como...
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  Me disasocié. Pero ahora que lo vuelvo a pensar,
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  me vuelvo a enojar. No, Saben, yo ya no voy a
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  decir nada. Entonces no, no fue Julio César porque
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  no había Worcestershire sauce en el año 100 antes
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  de Cristo. Y entonces, ¿cómo pasamos de un lugar
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  en Tijuana a una celebridad mundial? Bueno, esto
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  pasó en 1937 cuando un ejecutivo de Hollywood,
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  Manny Wolf, escritor y productor de Paramount,
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  llevó esta delicia a los restaurantes de Hollywood
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  porque le encantaba. Eventualmente los US &A
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  dijeron, no hombre, el alcohol sí es bueno, mejor
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  sí hay que dejar que tomen. Y México prohibió
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  las apuestas y entonces los turistas dijeron,
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  ¿ya para qué vamos a Tijuana? Si ya aquí puedo
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  apostar y tomar. Entonces el turismo bajó muchísimo
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  y César decidió regresar a California en 1936
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  y se enfocó además en sus tres restaurantes en
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  vender su aderezo, el cual patentó en 1948. El
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  César original murió en 1956 y su hija Alma se
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  encargó del negocio familiar, el cual eventualmente
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  vendieron. Pero hoy en día, Navi, tú y yo y nuestros
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  queridos radioescuchas podemos disfrutar de una
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  auténtica ensalada César en el César's original,
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  el restaurante César's, que está en Tijuana,
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  particularmente en Avenida Revolución. Y está
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  bajo el mando del chef mexicano Javier Plasencia.
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  ¿Por qué? César, aunque era italiano y tal, o
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  sea, como que lo único, dicen que lo único que
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  tiene mexicano la César es que fue en México,
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  pero no, porque Alma también cuenta que aunque
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  César pues estaba ahí y tal, fue el chef de ese
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  momento el que le dijo todos estos ingredientes
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  y ese chef era mexicano. Su nombre, no tenemos
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  ni idea. Anónimo. Pero incluso siento que en
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  muchas entrevistas que daban tanto Alma como
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  César, ellos decían que era un invento. Sí, lo
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  que yo sabía era que había sido el chef. Sí,
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  fue el chef. También había este rumor. Que fue
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  el mexicano, o sea, que fue el chef mexicano.
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  Ajá, y estaba este rumor también de que lo habían
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  inventado, pero en el hotel. César, ¿no? De Las
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  Vegas. Sí, pero no. Eso es mentira. Fue en Tijuana,
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  fue en el restaurante César, de este César italiano,
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  pero te digo, Alma y César, ellos dos como que
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  no decían quién había sido, pero fue el chef
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  mexicano. Entonces, la ensalada César es un invento
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  mexicano. Igual que la televisión a color, en
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  donde lo he dicho miles de veces, pero punta
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  de lanza. Exacto. Y eso es todo, queridos redescuchas.
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  Ya me dio hambre, gracias. Adiós. Vamos a comer,
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  adiós. Adiós. Luli y Navi es producido y conducido
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  por nosotras Luli y Navi, producido por Bruno
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  Novak, editado por Uriel Islas, con producción
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  ejecutiva de Guillermo Núñez y Jero Quintero.
• 13:08
  Este es un podcast en colaboración con RSS Media,
• 13:11
  hosteado y distribuido por RSS .com. ¡Oh yeah!