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Totani ripieni come li faceva la mia mamma. · Trenette, pennette e un qb di fantasia

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  Speaker 2: I totani ripieni sono un secondo di mare profumato e gustoso,
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  Speaker 2: perfetto da servire in ogni occasione. Una ricetta semplice e
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  Speaker 2: piena di sapore. Per 4 persone. Tempo di preparazione 20 minuti.
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  Speaker 2: Tempo di cottura 40 minuti. Ingredienti. 3 totani grandi. Peso
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  Speaker 2: totale 800 grammi. 2 spicchi biaglio. 1 peperoncino rosso secco.
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  Speaker 2: 4 rametti di prezzemolo. 1 uovo. 2 fette di pane raffermo.
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  Speaker 2: 1 tazza da caffè di acqua. Olio extravergine d'oliva, quanto basta.
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  Speaker 2: 100 ml di passata di pomodoro a pezzi. 1 tazza
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  Speaker 2: da caffè di vino bianco. 2 cucchiai di pecorino romano.
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  Speaker 2: Fate pulire i totani, poi lavateli sotto l'acqua fredda e
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  Speaker 2: lasciateli scolare. Preparate il ripieno in una ciotola. Togliete la
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  Speaker 2: crosta dalle fette di pane. Fatele a pezzetti e mettetele
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  Speaker 2: nella ciotola con una tazza da caffè di acqua. Lasciate
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  Speaker 2: ammorbidire il pane per qualche secondo. Tagliate i tentacoli a
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  Speaker 2: pezzetti piccoli. Sbriciolate il pane ammollato e unite i tentacoli.
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  Speaker 2: Aggiungete sale, pepe e l'uovo intero. Mescolate una prima volta,
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  Speaker 2: poi unite il prezzemolo tritato, il pecorino romano e un
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  Speaker 2: giro di olio. Mescolate bene. Trasferite il composto in una
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  Speaker 2: sac à poche. Togliete la punta e riempite i totani,
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  Speaker 2: lasciando circa due dita di margine alla chiusura. Durante la cottura,
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  Speaker 2: il ripieno gonfia, così i totani restano integri. Chiudete ogni
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  Speaker 2: totano con uno stuzzicadenti di legno. Portate una padella sul
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  Speaker 2: fuoco con un filo di olio, uno spicchio di aglio
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  Speaker 2: e il peperoncino tagliato a pezzetti. Fate rosolare. Poi aggiungete
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  Speaker 2: i totani e rosolateli da entrambi i lati per qualche secondo.
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  Speaker 2: Sfumate con il vino bianco e aggiungete sale e pepe.
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  Speaker 2: Versate la passata di pomodoro a pezzi. Mescolate e fate
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  Speaker 2: cuocere con il coperchio per almeno 40 minuti. Se il
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  Speaker 2: sugo si asciuga, aggiungete un po' di acqua calda. Lasciate
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  Speaker 2: intiepidire per un paio di minuti, poi tagliate i totani
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  Speaker 2: a rondelle e serviteli con tutto il loro sughetto. Buon appetito!