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Risotto alle castagne · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Un risotto alle castagne cremose e avvolgente, perfetto per l'autunno
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  Speaker 2: e l'inverno. È un primo piatto semplice ma elegante, con
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  Speaker 2: sapori genuini e ben bilanciati. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 15 minuti. Cottura 18 minuti. Ingredienti 320 g di riso
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  Speaker 2: carnaroli 200 g di castagne, cotte al vapore o lesse
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  Speaker 2: 1 litro di brodo vegetale Mezza cipolla bianca. 50 g
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  Speaker 2: di parmigiano grattugiato. 40 g di burro freddo di frigorifero.
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  Speaker 2: Mezzo bicchiere di vino bianco secco. Due cucchiai di olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva. Timo, quanto basta. Sale, quanto basta. Pepe nero,
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  Speaker 2: quanto basta. Castagne arrostite, quanto basta. Opzionale. Sbriciola grossolanamente con
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  Speaker 2: le mani metà delle castagne. Lascia le altre intere o
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  Speaker 2: tagliate a metà. In una casseruola dai bordi alti, scalda
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  Speaker 2: l'olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata finemente. Lasciala imbiondire
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  Speaker 2: a fuoco dolce, finché diventa trasparente. Aggiungi le castagne e
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  Speaker 2: qualche fogliolina di timo. Falle insaporire per un paio di minuti.
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  Speaker 2: Versa il riso nella casseruola e tossalo a fuoco vivo
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  Speaker 2: per circa due o tre minuti, mescolando continuamente. Quando i
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  Speaker 2: chicchi diventano traslucidi ai bordi, sfuma con il vino bianco
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  Speaker 2: e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Abbassa leggermente la
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  Speaker 2: fiamma e aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
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  Speaker 2: Aspetta che il liquido sia quasi del tutto assorbito prima
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  Speaker 2: di versarne altro, mescolando delicatamente. Cuoci per circa 16-18 minuti.
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  Speaker 2: Le castagne sbriciolate si sfalderanno nel brodo, creando una base vellutata.
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  Speaker 2: Aggiusta di sale. Quando il riso è al dente, spegni
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  Speaker 2: il fuoco. Sposta la casseruola dal fornello caldo. Aggiungi il
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  Speaker 2: burro freddo tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescola
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  Speaker 2: energicamente oppure fai saltare il riso, per inglobare aria. Copri
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  Speaker 2: la pentola con il coperchio e lascia riposare per un minuto.
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  Speaker 2: Impiatta e, se vuoi, completa con castagne arrostite sbriciolate grossolanamente.
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  Speaker 2: Servi caldo.