EP18 吃甜還有麥芽糖──臺灣人的甜味生活 ft.許雅玲、和菓子

有聊者大會 · Mar 28, 2026 · 40m

「吃甜還有麥芽糖──臺灣人的甜味生活」 ft.許雅玲、和菓子

說到麥芽糖，大家應該都不陌生，琥珀色的軟稠軟糖是許多人心中的美好回憶。雜貨店的麥芽糖餅、夜市的糖葫蘆，甚至連臺中名產太陽餅裡面都有它的身影。在臺灣的飲食文化中，麥芽糖是一個相當有趣的存在。與大家熟悉的蔗糖製程不同，麥芽糖是運用麥芽和澱粉進行發酵、熬煮之後，所獲得的甜味物質，甜度比蔗糖更低。

傳統方式製造的麥芽糖（米麥芽）保留了未被濾除的礦物質、氨基酸等成分，甜味具有層次，香氣也更加馥郁，常用於烹飪傳統菜色、傳統糕餅，或是其他甜食。除此之外，在許多中藥藥方、藥品中也常使用到麥芽糖。中醫認為麥芽糖具有潤肺止咳、滋養脾胃功效，可作為食療之用。

本期節目邀請到對臺灣飲食文化相當有研究的許雅玲與和菓子，介紹傳統「米麥芽」繁瑣的天然製程，並對比現代的透明「水麥芽」在食品工業中的應用，細數它的風味和營樣價值，強調它不可替代的延展性與溫潤甜味，如何成為臺灣人日常生活中不可或缺的背景甜味。另外，不同世代對麥芽糖的記憶，也串連起不同世代的情感連結，從早期以資源回收物交換糖果的經驗，以及麥芽糖用於止咳潤肺的家庭記憶。

本期節目就讓我們從生產、製作、應用等不同的面向，來談談臺灣人日常生活中的麥芽糖。

🎙️ 本集 Podcast 精彩內容

✅ 麥芽糖是臺灣人日常生活中重要的背景物質，隱藏在生活中的許多食品中

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