EP1058 - 烏漂天青三峽藍：從三鶯迎春文化饗宴談地方飲食文化與社區GIS的數位保存 ft.張智傑 林炯任

轉角幸福科技島II · Mar 9, 2026 · 50m

「從三鶯迎春文化饗宴談地方飲食文化與社區GIS的數位保存」 在許多地方文化中，餐桌往往是最直接的入口。一道菜、一場宴席，不只是味覺記憶，更承載著聚落歷史、產業變遷與人際關係。 在新北市三峽與鶯歌一帶，流傳已久的地方宴席文化正逐漸受到重新關注。2026年適逢三峽老街街區改正110週年，地方文化團體與學術單位共同策劃「三鶯迎春文化饗宴」，希望透過文化餐桌行動，重新整理並保存三鶯地區的飲食文化記憶。 但這場活動的意義，不只是一場宴席，而是結合地方文化、學術研究與數位技術的文化保存計畫。 從產業聚落到地方餐桌 三鶯地區自清末以來，因山林資源與農產經濟發展，逐漸形成繁榮的聚落。三角湧老街在歷史上曾是重要商業街市，周邊產業包括茶葉、藍靛、樟腦、煤礦、染布與柑橘等。 到了日治時期，鄰近鶯歌石庄的「樹林酒場」製酒業興盛，大量紅麴酒糟成為養豬飼料來源，也帶動北臺灣養豬產業的發展。這些產業活動逐漸影響地方飲食習慣，形成具有地域特色的料理與宴席文化。 地方文史工作者林炯任老師指出，三鶯地區過去甚至有「總舖窟」的稱呼。意指地方聚集了許多擅長宴席料理的總舖師，也發展出完整的辦桌文化。 「地方飲食其實就是地方歷史。」林炯仁老師說。從食材來源、烹調方式到宴席形式，都可以看見地方產業與生活方式的影子。…