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Pasta fresca con crema di zucca e salsiccia · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un primo piatto autunnale ricco, cremoso e profumato. La dolcezza
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  Speaker 2: della zucca incontra il sapore deciso della salsiccia, con tutta
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  Speaker 2: la consistenza della pasta fresca. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 15 minuti. Cottura 20 minuti. Ingredienti 400 g di pasta fresca,
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  Speaker 2: tipo tagliatelle o gnocchi. 600 g di zucca, già pulita
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  Speaker 2: e senza buccia. 300 g di salsiccia, 80 g di
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  Speaker 2: cipolla bianca, 100 g di vino bianco secco, 40 g
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  Speaker 2: di parmigiano grattugiato, 30 g di olio extravergine d'oliva, sale
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  Speaker 2: fino quanto basta, pepe nero quanto basta, salvia quanto basta.
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  Speaker 2: In una padella capiente scalda l'olio extravergine d'oliva e fai
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  Speaker 2: appassire la cipolla tritata. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti piccoli,
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  Speaker 2: le foglioline di salvia e un pizzico di sale. Copri
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  Speaker 2: con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa
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  Speaker 2: 15 minuti. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua. La zucca
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  Speaker 2: deve diventare molto tenera. Trasferisci la zucca cotta nel bicchiere
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  Speaker 2: del frullatore a immersione. Se vuoi un gusto più delicato,
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  Speaker 2: togli la salvia. Frulla fino a ottenere una crema liscia
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  Speaker 2: e vellutata. Tieni da parte. Nella stessa padella, senza aggiungere
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  Speaker 2: altri grassi, cuoci la salsiccia sgranata a fuoco vivo. Durante
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  Speaker 2: la cottura spezzettala bene con un cucchiaio di legno, fino
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  Speaker 2: a farla diventare dorata e leggermente croccante. Versa il vino
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  Speaker 2: bianco secco sulla salsiccia e fallo evaporare completamente a fiamma viva.
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  Speaker 2: Poi abbassa la fiamma al minimo. Nel frattempo cuoci la
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  Speaker 2: pasta fresca in abbondante acqua bollente salata. Scolala un minuto
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  Speaker 2: prima del tempo indicato sulla confezione e conserva una tazza
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  Speaker 2: di acqua di cottura. Unisci la crema di zucca alla salsiccia.
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  Speaker 2: Aggiungi la pasta scolata e falla saltare a fuoco vivo
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  Speaker 2: per un minuto. Se il condimento è troppo denso, aggiungi
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  Speaker 2: un po' di acqua di cottura per renderlo più fluido.
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  Speaker 2: Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e una generosa
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  Speaker 2: spolverata di pepe nero. Mescola bene per mantecare. servi subito,
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  Speaker 2: ben calda e cremosa.