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Tutti i trucchi per fare le Olive in Salamoia sode in modo genuino. · Ricette Salutari di Barbara Borgna

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  Speaker 2: Olive in salamoia sode e gustose, preparate in modo genuino.
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  Speaker 2: Una conserva semplice, che richiede pazienza e attenzione. Preparazione 30
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  Speaker 2: minuti Ingredienti 2 kg di olive 2 litri di acqua
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  Speaker 2: 160 g di sale 2 cucchiai di finocchietto selvatico 4
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  Speaker 2: spicchi di aglio 4 foglie di alloro 1 limone Seleziona
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  Speaker 2: le olive e scarta quelle bucate dagli insetti, troppo molli
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  Speaker 2: o rovinate. Lavale sotto abbondante acqua corrente fresca. Metti le
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  Speaker 2: olive in un contenitore capiente e coprile completamente con acqua fredda.
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  Speaker 2: Appoggia sopra un piatto per tenerle sotto il livello dell'acqua.
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  Speaker 2: Se restano a contatto con l'aria, anneriscono. Ogni giorno, per
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  Speaker 2: 10 o 14 giorni, scolale e sostituisci l'acqua con altra
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  Speaker 2: acqua fresca e pulita. Questo passaggio scioglie lentamente l'amaro. Versa
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  Speaker 2: due litri di acqua in una pentola e aggiungi il sale.
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  Speaker 2: Porta a bollore mescolando finché il sale si scioglie del tutto.
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  Speaker 2: Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la salamoia a
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  Speaker 2: temperatura ambiente. Non versarla mai calda sulle olive, altrimenti cuociono
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  Speaker 2: e diventano molli. Scola definitivamente le olive dall'acqua di ammollo
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  Speaker 2: e asciugale delicatamente. Prendi i vasi di vetro già sterilizzati
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  Speaker 2: e forma degli strati. Metti un primo strato di olive,
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  Speaker 2: poi aggiungi qualche fetta di aglio, scorza di limone, un
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  Speaker 2: pizzico di finocchietto selvatico e una foglia di alloro. Continua
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  Speaker 2: così fino a riempire il vaso, lasciando circa 2 o
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  Speaker 2: 3 centimetri dal bordo. Versa la salamoia fredda nei vasi,
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  Speaker 2: coprendo completamente le olive. Sistema un pressino per conserve sulla superficie.
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  Speaker 2: Così resteranno sempre immerse. Chiudi ermeticamente i barattoli con tappi nuovi.
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  Speaker 2: Riponili in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla
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  Speaker 2: luce diretta, come dispensa o cantina. Lasciali riposare per almeno
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  Speaker 2: due o tre mesi prima di aprire il primo barattolo.
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  Speaker 2: Le olive saranno pronte quando la fermentazione avrà completato il sapore,
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  Speaker 2: rendendole squisite.