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Pao Cocina - Doña Petrona Carrizo de Gandulfo · Libertad Radio 105.5

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Bueno, es el momento de presentar a.
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Paola barchesi porque viene con Pau cocina en este lunes
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comienzo de semana, Buenos días y bienvenida.
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Todo bien. Bien bien acá estamos arrancando
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la semana y estábamos hablando fuera de aire sobre el material
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que trae en el día de hoy el gran libro.
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Sería como para El Mundo gastronómico como la Biblia.
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No no, no. Doña petrona yo necesitaba algo
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bien argentino para hablar mañana de El 9 de julio.
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Ya hablamos un montón de locro, los guisos, las formas de
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cocción. Es que si yo.
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Se repite con otras fechas patrias.
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Se repite con el 25 de mayo, que es bastante reciente.
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Entonces dijimos, bueno, hablemos de algo bien argentino,
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dije, bueno, hablamos de dulces argentinos y por ahí miro donde
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tengo todos los libros y veo el libro de doña petrona.
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Qué más argentino que esta ama de casa, que ideó como el el yo,
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lo que te lo que decía era como que doña petrona es como la
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influencer número 1 de la Argentina.
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Fue la influencia en su época porque hay 123 ediciones de este
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libro de este mismo libro, o sea que 123 veces la imprenta dijo,
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uy hagamos una tirada de 5000. Libros lo relanzó porque se
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vende. Porque se vende se han vendido
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más de 3000000 de libros. No sé.
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Influencia claro no, no sé cuántos libros.
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De cocina no sé si hay alguno que tenga 3000000 de.
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De ediciones. Y lo que también te te contaba
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que esta cocinera Argentina nacido en Santiago del Estero.
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Eh ella. Eh era una una, nada, una una
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chica normal que vivía en la pobreza y la madre la quería
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casar con militar. Clásico de la época.
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Ella no se quería casar, tenía algunos, dicen 15, otros 16 años
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se fue a una estancia a trabajar y estuvo trabajando en la cocina
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y ahí bueno dice como que que hizo forjó su carácter porque se
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parece que tiene un carácter bastante fuerte.
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Y doña petrona, doña petrona no doña petrona.
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Libro ella petrona C de gandulfo, después se fue a
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Buenos Aires y se casó con gandolfo.
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Seoca la imagen, bueno la tengo bien.
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Es una señora bastante. Acá la encontré me.
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Hace acordar como una onda de hay una película que ya se llama
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Zulia. Y shuli algo así y Julia Child
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fue una cocinera también que impulsó que hizo muchos libros
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en Estados Unidos, pero es como la doña petrona de Estados
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Unidos. O sea, que cada cada país tiene
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la. Suya la suya claro, allá te
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llamas Julia Chanel y acá se llama petronia petronia perdona.
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Petrona. Entonces nada eso buscando a ver
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qué podíamos hacer. Dije, bueno, vamos a hacer las
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recetas patrias. Eh típicas para mañana poder
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disfrutar y ya le subo la receta a historias.
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De hecho, dejé una cajita para que me hagan los comentarios en
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las historias de Instagram, de qué receta quieren o cuál es la
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que les gusta y se las voy subiendo.
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Me indica que tener paciencia porque hay que ver muchas veces
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recortarla, como darle un poquito y bueno, nada toma su
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tiempo. Está bien perfecto.
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Pero bueno, la idea es eso de que a través de El 9 de julio
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festejen el día de la independencia.
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Con una receta patria de una cocinera patria.
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Bien me gusta, está bueno. Es una cocinera Argentina que
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bueno nada doña petrona. En realidad ella fue como como
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te decía para mí como la influencer.
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La primera influencer en la Argentina y empezó de a poquito.
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Entonces empezó a cocinar en esa cocina del campo de la estancia,
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donde se había mudado los 1516 años y de ahí se fue a Buenos
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Aires a probar suerte. Y ahí como le gustaba la cocina,
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empezó a estudiar en una escuela de cocina que es muy conocida en
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El Mundo, que es el cordón blue, que es una cocina.
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Eh, es una escuela de cocina francesa.
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Sí YY bueno, estudió cocina, se perfeccionó y de ahí empezó a
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hacer, eh como como viste de programas en la.
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Con la tele programas en la radio obviamente empezó primero
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en la radio, después tuvo columnas en un montón de
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revistas, las caras y caretas, que era como.
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Me reconocí vida después siguió por la para ti y ella trabajó
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hasta los 85. Años que se.
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Retiró, sí, una genia se retiró y murió a los 90 años en 1009
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92. 1009 92. Tomás.
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No o sea yo pensaba que había muerto hace montón.
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Nunca me había fijado y de ahí de los programas de ella sale el
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Juanita. ¿Viste cuando 1 está cocinando?
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Che decile a Juanita que me alcance algo bueno.
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Juanita era su ayudante número 1.
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Y quedó el el dicho para siempre.
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Claro y quedó el dicho para siempre porque los programas se
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hacían en vivo. Entonces, o sea, no era que
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estaban grabados y después las pasaban, entonces ellas
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cocinaban y no sé si estaba haciendo un bizcochuelo y no se
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llegaba a terminar de espumar en el momento de que estaban
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haciendo programa. Iban al corte, ella seguía
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batiendo y avisaba, yo sigo batiendo y acelerando los
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procesos OA las juanitas, ella batiendo y ella iba haciendo
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otra cosa. O sea, ella fue la primera que
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usó la la batidora eléctrica acá la Argentina fue como que la que
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la impulsó. Imagínate un programa de cocina
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en ese momento tenía todo, todo para que la gente vea.
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Sí, toda la tecnología aplicaba. Todo salía algo nuevo y
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seguramente que la la empresa la marca se la enviaba para que.
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O el auspiciante del programa. 126, ediciones de un libro.
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Sí, sí. También trabajaba en la radio
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trabaja. Bueno y pienso, digo bueno esos
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libros, esos 3000000 que salieron, digo 2000000 y pico
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están en las casas argentinas en algún lugar.
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Esta esa también la voy a hacer al final si quieren para.
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¿Ver en la casa de alguna abuela hay alguno?
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Hay. Sí y están como autografiados
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por ella están firmados, digamos.
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Por ella. Kevin.
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Sufrimos registro original. Bueno, en este libro se nota que
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no en el otro parece que fuera una birome muy bien.
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Qué bien, así que ha firmado a lo loco.
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Ha afirmado lo loco. Ha hecho.
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Hicieron la anterior la. Tengo la otra que tengo, es
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mejor que esta que si yo también empezó que no era color la foto
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después sí eh y yo te contaba del del libro que no solamente
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receta más allá que es grande y tiene 721 recetas que es un
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montón. Eh tiene también, por ejemplo,
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eh, hoy te leía a ver vamos a empezar con la primer página,
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dice el comedor y la mesa puesta para diversas oportunidades es
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como la ama de casa, o sea, ella hacía todo, todo para que la ama
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de casa se le facilite el. Trabajo no era solo las recetas
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de cocina, sino que iba tirando como algunos tips claro para
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cosas de la casa, para la cena, para el almuerzo.
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Alimentos que crean belleza. ¿Dice cómo arreglar el trabajo
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de la casa con pocos servicios? Servicio, eh sería empleada
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doméstica. Una cosa así.
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Algunos detalles para organizar el trabajo de la casa cuando
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falta servicio, o sea, claramente era la ama de casa.
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Stop. No como como la del momento, la
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que más se escuchaban las que más querían hacer.
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¿Hay muchas fotos con mesas servidas de cómo se distribuyen
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los cubiertos, cómo van las servilletas, dónde van las
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ardillitas, diseños de manteles con platos YY colores algo más
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formal, algo más informal, eh? Digamos que todo eso, todos esos
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consejos hoy tal vez quedaron. ¿Lejos no se usan, pero con
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respecto a las recetas vos como chef, digo recurrir seguido al
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libro, vos decís Leo? ¿Esta receta y la verdad que
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esta es la que va o más o menos en qué quedó hoy ese libro?
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Depende que es lo que quiero hacer.
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Por ejemplo, yo he hecho los buñuelos hechos, las bombitas de
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crema, la verdad que salen perfectos.
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O sea, no, no, no pasa nada, salen bárbaro.
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Yo siempre busco en diferentes libros revistas para poder armar
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mi receta, sí, para tener una idea, una base, sí de
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pastelería, principalmente. Siempre necesitas receta.
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De lo salado, la verdad que nunca busqué nada y como te
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decía, hay tortas que son bastante como te veo acá hay un
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barco. Por ejemplo, que dice el nombre
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del cumpleañero era Marcelo, fíjate en el barco.
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Esa es la torta, olvídate esto ya. ¿1 hora medio que se están
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usando por ahí, eh? Araceli hace tortas con
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estructura. ¿Con dibujos con formas raras
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porque lo pide el cumpleañero, no?
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Después tenés gato y choclo que sería una torta de choclo, pero
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acá está directamente el choclo. Yo no sé si se refiere a que
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tiene el choclo raro. El choclo el directamente el
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choclo. Sí el asalto honore que es una
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torta hecha con las bombitas de crema y caramelo que es súper
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recontra remil clásica en El Mundo.
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Eh y bueno y ella haber estudiado en una es francesa la
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torta y haber estudiado en en una escuela francesa.
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Obviamente que esas recetas tienen que estar y después, como
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te decía, por ejemplo, tenés flan y tenés flan de dulce de
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leche flan clásico, flan de huevos de codorniz, flan de o
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sea coco flan de flan de tenés varios tipos de flan, digamos,
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no es que se quede así, después tenés.
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En en el recetario tenés cosas como no sé a ver ahora si te
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llego a leer algo, pero decía galletitas ricas.
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Así que dura galletitas ricas. Galletitas ricas con coco
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masitas me parece que le decía mamacita.
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Macetas ricas con coco. Eh masitas ricas con membrillo.
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Vainilla o claro. ¿Eran los nombres?
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¿Después tienes, por ejemplo, hashtag corsitos, alfajores,
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espuma, alfajores, santiagueños, alfajores, Venus, alfajores,
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verdad? Eh Cordobés.
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Alfajores de mandioca, alfajores de maicena, alfajores,
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santafesinos, alfajores con piñones, alfajores especiales, o
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sea, nada, tenés 10 tipos de alfajores.
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Venía absolutamente todo. Todo todo.
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Eh es un libro que está bueno, que sí que sí sirve, todavía
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sirve. Las recetas en general no han
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cambiado y. YY las clásicas siguen siendo
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las. Clásicas mismas.
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¿Son las mismas eh, pero bueno está bueno para que lo lean para
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que lo vean, eh, ahí yo le subí, eh?
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A Ah. Las redes que van a aparecer en
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Instagram y en Facebook en Instagram soy pago barchiesi
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cocina. ¿Pueden buscarme ahí?
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Le subí recetas de los pastelitos.
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De eh, los alfajorcitos de maicena que esa me quedó en
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medio colgado porque me olvido de los buñuelos.
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Después de que más le subí de la pastafrola.
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Toda receta de doña petrona eh haganlo porque funciona son.
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Fáciles no fallan esas. No vienen explicadas, fácil, no
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es que o sea, está hecho para para para que cualquiera pueda
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cocinar. ¿Sí no es que tienen vocabulario
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gastronómico, técnico ni nada, sí, no, no, no hay, no hay
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palabras raras, eh? ¿Y el dulce de leche y después
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todo lo que me van pidiendo, por ejemplo, me han pedido a ver, yo
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te digo qué es lo que me fueron? Pidiendo a ver.
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Me fueron pidiendo torta fritas que ahora se los voy a subir
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porque lo tuve que editar postre patrio ha subido ese de leche,
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pero ahí vi que hay una torta de la independencia, después se las
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voy a subir con diseño y todo foto tiene de la independencia.
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No encuentro la torta, pero. Después arroz con leche.
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Eh buñuelos rellenos con crema pastelera que yo creo que deben
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ser las berlinesas o las bolas de fraile y no las encuentro.
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Bien. Pero las voy a buscar empanadas.
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Bueno más tortas fritas Macedo, hojaldre hay muchas más hojaldre
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hay más hojaldre rápido con manteca, con grasa, con un voy a
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voy a leerla y voy a pasar la que me parece que es más simple
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de hacer bien, pero bueno, tiene un buen mix, tienen que cocinar.
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Tienen que agasajar su familia y tienen que agasajarse.
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A usted bueno, todos se tienen que animar esta tarde.
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Esta tarde a cocinar o compras, hoy los ingredientes y mañana a
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la mañana lo haces. Para mañana en la mañana unos
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ricos pastelitos caseros. No, no sé, vengo del fin de
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semana, está muy pegado el. Claro, sí.
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De de me sarpe el fin de semana, entonces vamos a ver cómo
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estamos. Relaja sí, sí, ayer aparte
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estaba re lindo, estaba solcito, estaba lindo.
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Nosotros estuvimos afuera un. Rato un rato, mucha gente, vi
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mucha gente que aprovechó el solcito del domingo para hacer
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algo a la parrilla. Un ratito.
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Nosotros la parrilla no hicimos al horno, pero almorzamos
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adentro y después fuimos a tomar el café afuera.
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Bien. Hay versos ya somos del tinto
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vamos café. ¿Viste que va cambiando la edad?
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Va cambiando la edad antes. Cuando éramos más jóvenes,
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mirábamos a los grandes tomar café en unos silloncitos afuera
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y decíamos, qué horrible esto y bueno, en algún momento llega 1
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y se encuentra ahí en ese patio. Y AP.
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Con entonces como que no no tienes el frío que te viste, que
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te matan los pies, entonces estás como estás bien, bien,
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usted está bien. Enviarme como el living de
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invierno. Sí, sí y está bueno que los
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chicos estén un poco afuera también, no todo el día con
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calor adentro. Chicos y grandes hay que salir,
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hay que aprovechar que que el día frío no los desalientes.
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¿Bueno y vi que publicaste el el viernes, me parece que fue o el
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jueves pasado, eh? Unas frutitas con chocolate.
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Niñas en chocolate para esta semana vamos a ver si nos
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actualizamos y hacemos más Hector, porque la verdad que se
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vendieron todos queríamos hacer pack matero, pero nos estamos
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llegando con los tiempos, se nos está enfermando toda la familia
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y no nos podemos. Organizar hay muchos caídos en
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la familia siempre. Hay muchos caídos, nosotros ya
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estuvimos. En esa y bueno, y vamos a ver
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cómo remontamos esta semana, pero si podemos hacemos también
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patero para el fin de semana y vamos a hacerlo con productos.
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Eh vamos a hacerlo con receta de doña petrona, si quieren me
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animo y con con nada con cosas, digamos patrias nacionalistas al
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bajones de maicena, pasta frola, todo en una cajita para que se
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puedan. Llevar bueno eh redes sociales y
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se pueden comunicar por teléfono también.
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¿Sí por teléfono al 2923436130 o por redes sociales hay?
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El pago básico si. Bien está dudando el Instagram
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hace. Ya dos veces me pasó.
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Estoy muy cansado, empecé el lunes muy.
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Muy lunes. Bueno gracias como siempre la
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siguen a pao en Instagram y será hasta la semana que viene.
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A. A.