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Il rifreddo alla bolognese: un classico raffinato della tradizione · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Il rifreddo alla bolognese è un classico della tradizione, perfetto
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  Speaker 2: da gustare freddo nei mesi più caldi o da servire
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  Speaker 2: come antipasta elegante. Unisce carne, ricotta e mortadella, con carote
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  Speaker 2: e zucchine intere al centro, per un risultato morbido e raffinato.
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  Speaker 2: Per 4 persone Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Riposo
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  Speaker 2: 3 ore Ingredienti 400 g di carne macinata di manzo
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  Speaker 2: o vitello. 100 g di mortadella. 100 g di ricotta.
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  Speaker 2: 2 uova medie. 30 g di parmigiano grattugiato. 1 carota.
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  Speaker 2: 1 zucchina. 1 rametto di prezzemolo tritato. 2 pizzichi di sale.
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  Speaker 2: 1 pizzico di pepe nero macinato. Lavate bene la carota
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  Speaker 2: e la zucchina. Pelate la carota e spuntate le estremità
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  Speaker 2: di entrambe. lasciandole intere. Sbollentatele in acqua bollente salata per
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  Speaker 2: pochi minuti, in modo che restino sode ma leggermente ammorbidite.
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  Speaker 2: Poi scolatele e lasciatele raffreddare. In una ciotola capiente mettete
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  Speaker 2: la carne macinata, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato
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  Speaker 2: e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete sale e pepe. Tritate
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  Speaker 2: finemente la mortadella e incorporatela al composto. Mescolate bene con
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  Speaker 2: le mani o con un cucchiaio, fino a ottenere un
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  Speaker 2: impasto omogeneo. Prendete uno stampo da plum cake. Versate metà
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  Speaker 2: del composto e livellate la superficie. Adagiate al centro la
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  Speaker 2: carota e la zucchina intere, disponendole per il lungo. Coprite
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  Speaker 2: con il resto dell'impasto. Pressate delicatamente per evitare bolle d'aria
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  Speaker 2: e livellate bene. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C.
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  Speaker 2: nel ripiano centrale, per circa 40 o 45 minuti. Una
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  Speaker 2: volta cotto, sfornate il rifreddo e lasciatelo raffreddare completamente prima
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  Speaker 2: di sformarlo. Se usate la friggitrice ad aria, assicuratevi che
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  Speaker 2: lo stampo entri comodamente nel cestello. Preriscaldate a 160° per
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  Speaker 2: 2 o 3 minuti, poi cuocete per circa 20 o
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  Speaker 2: 25 minuti. A metà cottura, se necessario, Coprite lo stampo
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  Speaker 2: con un foglio di alluminio per evitare che la superficie
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  Speaker 2: si scurisca troppo. Togliete poi la copertura negli ultimi minuti
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  Speaker 2: per una doratura uniforme. Verificate sempre la cottura interna prima
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  Speaker 2: di sfornare. Lasciate raffreddare completamente il rifreddo prima di tagliarlo
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  Speaker 2: a fette. Servitelo accompagnato da sottaceti.