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Entremets Noisette. · Il cibo divino di Antonella

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  Speaker 2: Questo Entremezza alla nocciola celebra la nocciola in diverse consistenze,
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  Speaker 2: con una mousse morbida, un inserto al caramello e una
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  Speaker 2: base di frolla. È un dolce elegante e raffinato. Dosi
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  Speaker 2: per 6 persone. Tempo di preparazione, 40 minuti. Tempo di riposo,
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  Speaker 2: 12 ore. Ingredienti. 130 g di farina di nocciole. 130
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  Speaker 2: g di farina 00. 100 g di burro. 130 g
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  Speaker 2: di zucchero a velo. 1 tuorlo. 60 g di zucchero semolato.
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  Speaker 2: 50 ml di panna da montare. 15 g di burro.
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  Speaker 2: Un pizzico di sale. 100 g di pasta di nocciole.
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  Speaker 2: 120 g di cioccolato bianco. 5 g di gelatina in fogli.
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  Speaker 2: 200 ml di panna da montare. 70 ml di latte caramello.
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  Speaker 2: Quanto basta cacao amaro? Quanto basta. Per prima cosa, prepara
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  Speaker 2: il caramello per l'inserto e per la decorazione. Versa lo
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  Speaker 2: zucchero semolato in una casseruola e fallo sciogliere sul fuoco.
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  Speaker 2: Appena caramella, aggiunge a filo 50 millilitri di panna da montare,
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  Speaker 2: mescolando velocemente con una frusta a mano. Quando la panna
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  Speaker 2: si sarà assorbita, spegni il fuoco. Aggiungi 15 grammi di
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  Speaker 2: burro e un pizzico di sale. Poi frulla con il
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  Speaker 2: frullatore a immersione. Lascia raffreddare il caramello. Versane un po'
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  Speaker 2: in sei piccoli stampini e metti in freezer a congelare.
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  Speaker 2: Ora prepara la mousse alla nocciola. Metti in ammollo la
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  Speaker 2: gelatina in acqua fredda. Trita il cioccolato bianco e mettilo
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  Speaker 2: in una ciotola insieme alla pasta di nocciole. Scalda il
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  Speaker 2: latte in un pentolino. Strizza la gelatina e falla sciogliere
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  Speaker 2: nel latte bollente. Versa il latte con la gelatina nella
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  Speaker 2: ciotola con il cioccolato bianco e la pasta di nocciole.
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  Speaker 2: Poi mescola fino a sciogliere tutto. Monta leggermente i 200
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  Speaker 2: millilitri di panna da montare. Quando è semimontata, aggiungila poco
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  Speaker 2: per volta alla crema di nocciole. Ora prepara la base.
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  Speaker 2: Prendi la frolla dal freezer. Stendila su una spianatoia in
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  Speaker 2: una sfoglia sottile e ricava 6 forme con un coppapasta
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  Speaker 2: o con uno stampino ovale. Sistemale su una leccarda foderata
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  Speaker 2: con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a
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  Speaker 2: 180° per 10 o 12 minuti. Lascia raffreddare completamente le basi.
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  Speaker 2: Quando tutto è freddo, assembla i dolcetti. Riempi gli stampi
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  Speaker 2: con la mousse, facendola aderire bene anche ai bordi. Metti
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  Speaker 2: al centro l'inserto al caramello congelato, copri con altra mousse
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  Speaker 2: e livella bene. Metti gli stampi in freezer per una notte.
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  Speaker 2: Il giorno seguente, togli delicatamente i dolcetti dagli stampi e
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  Speaker 2: adagiane uno su ogni base di frolla. Decora il centro
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  Speaker 2: con il caramello e lascia in frigorifero per circa tre ore,
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  Speaker 2: così l'inserto si scongela. Sono pronti da servire!