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Aujourd'hui, 03.12.2025, Saumon de Norvège en croute de sel · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  Elle est prête,
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  on retrouve Mamie Coquillette !
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  Lalalalalala ! Bonjour mes petits lutins,
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  bonjour mon Jojo !
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  Lalalalala ! Oh,
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  on part en Norvège,
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  mon chéri,
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  aujourd'hui ! D'accord,
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  troisième on va visiter le calendrier de l'Avent,
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  3 décembre,
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  on est avec du saumon de Norvège,
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  alors en croûte de sel.
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  En croûte de
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  sel, alors je vais vous expliquer comment vous allez,
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  mais alors réussir à 100 % votre saumon
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  de C'est parfait,
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  ça. On va prendre quatre beaux filets de
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  saumon de Norvège avec peau,
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  mes chéris.
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  Avec peau ?
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  Oui. Quatre petits brins de
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  thym, cette fois-ci,
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  une feuille de laurier,
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  quatre belles pommes de
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  terre, alors quatre cuillères à café
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  d'œufs de
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  saumon de Norvège,
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  tu sais ?
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  Voilà. Alors après,
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  on va prendre un peu de crème liquide,
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  15 centilitres.
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  On peut remplacer avec des œufs de lompe,
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  parce que bon,
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  le budget.
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  Bien sûr.
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  Ah oui,
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  oui, tout
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  à fait.
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  Après, vous adaptez à votre budget,
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  ben oui,
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  mes chéris,
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  bien sûr.
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  40 grammes de
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  beurre demi sel,
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  un œuf battu
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  et bien sûr de la demande de la muscade râpée.
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  Pour la pâte à sel,
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  mes chéris,
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  nous allons prendre 200 g de
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  sel fin,
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  200 g de
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  gros sel,
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  400 g de farine
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  et un quart de litre d'eau à peu près.
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  Alors vous allez mélanger
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  tous vos sels
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  et la farine.
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  On va y ajouter l'eau petit à petit,
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  tout en pétrissant
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  pour obtenir une belle pâte souple et granuleuse.
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  Bah oui,
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  du coup avec la
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  Et on la réserve au frais,
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  mon chéri.
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  Pendant ce
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  temps-là, on va faire cuire nos pommes de
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  terre non pelées,
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  les égoutter,
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  les couper,
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  alors au tiers à peu près
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  de leur hauteur.
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  On va les évider délicatement.
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  Ah ouais,
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  ok. Voilà,
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  patate reconstituée.
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  Voilà, tout
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  à fait.
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  Bah oui,
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  il faut que ça soit bon,
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  mon chéri.
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  Bon, tu fais ça bien, ?
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  Je m'applique
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  parce que c'est fragile.
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  Bon, alors moi,
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  pendant ce temps-là,
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  je vais au frigidaire,
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  je vais diviser la pâte à sel en
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  huit boules égales.
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  Sur le
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  plan de travail,
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  je vais le fariner
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  et je vais étaler au plus fin bien sûr possible
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  en leur donnant,
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  vous voyez,
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  une forme allongée.
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  Alors sur les quatre d'entre elles,
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  vous allez disposer donc vos filets de saumon et on va disposer une brindille de
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  thym, un quart à peu près
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  de feuilles de
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  laurier, mes chéris.
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  Et au pinceau,
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  on va badigeonner le
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  tout, juste le bord,
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  tu sais,
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  le bord du tout
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  avec de l'eau pour que ça se calme bien.
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  Oui, ça se colle.
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  Voilà. On
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  recouvre les filets de saumon.
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  Alors, d'une épaisse
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  couche de
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  pâte, bien sûr,
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  vous appuyez pour souder les bords,
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  mes chéries.
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  Oui, celle du dessus donc est plus épaisse que celle du dessous.
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  Voilà. Et vous donnez
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  au pâton la forme d'un poisson,
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  si vous voulez.
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  D'accord ? Ça sera joli.
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  Alors, Jojo,
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  tu vas me badigeonner,
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  alors pas moi,
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  bien sûr,
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  mais le poisson,
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  d'œuf battu.
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  Voilà. Allez.
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  Allez, vas-y,
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  mon Jojo.
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  Alors moi,
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  pendant ce temps-là,
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  je vais faire cuire 15 minutes.
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  Alors, j'ai préalablement,
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  bien sûr,
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  chauffé mon four à
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  230 degrés,
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  thermostat 7,8.
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  Donc je vais faire bouillir l'ensemble de mes échalotes,
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  le vinaigre,
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  jusqu'à une belle réduction à sec,
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  c'est-à-dire qu'il n'y ait plus de vinaigre,
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  mes chéris.
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  On va y ajouter les 20 cl de crème.
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  Vous allez donner un gros bouillon,
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  saler et poivrer,
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  et on va ajouter
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  notre estragon qu'on aura haché.
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  On réserve.
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  Vous allez bien fouetter avant,
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  bien sûr,
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  la crème liquide,
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  vous remuez bien tout.
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  Vous me le réservez.
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  On va donc reprendre nos pommes de terre au four et on va les réchauffer.
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  Posez sur chacune d'elles
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  une belle cuillère de
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  crème légère
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  pour vous voyez ce qu'on vient de faire pour monter un petit peu.
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  Voilà. Et
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  puis on va ajouter une cuillère à soupe.
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  d'œuf de
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  saumon et là tu peux servir
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  à côté tu peux mettre la petite sauce
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  oh ben écoute c'est une belle recette ça me donne faim
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  oh là très compliqué mais faut suivre quoi quand même
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  c'est pour ça
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  que je
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  parle distinctement j'essaye d'articuler au mieux
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  dire tu as bien collé le dentier oui
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  c'est ça
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  oui bah fous-toi de moi encore
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  oh quel schtroumpf celui-là alors
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  je vous
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  jure à demain mes lutins
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  mamie coquillette
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  à retrouver sur canalfm.fr