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Aujourd'hui, 23.12.2025, Filet de sandre · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  Elle est prête,
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  on retrouve mamie coquillette.
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  Exactement, petit
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  lutin du Père Noël
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  à quelques
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  jours de Noël.
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  Bonjour mamie,
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  comment ça va ?
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  Ça va,
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  je suis en luge aujourd'hui,
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  t'es en luge carrément,
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  t'es venu en luge,
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  mais j'ai mis les coussins.
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  Ah oui,
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  nom de
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  Dieu, sinon
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  ça fait mal.
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  Ah oui,
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  bah ça tu m'étonnes.
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  Bientôt Noël les amis,
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  dans quelques jours,
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  j'espère que vous avez pensé à votre repas.
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  Et si ce n'est pas le pas,
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  et bien heureusement,
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  mamie coquillette est à la rescousse,
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  c'est super mamie.
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  Et ben écoute,
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  aujourd'hui j'ai pensé
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  oui un petit peu de poisson,
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  ça nous.
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  Ah ben oui c'est
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  bien, c'est très bien parce que les plats de Noël c'est toujours lourd,
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  l'apéro il dure 3 ans,
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  on n'a plus faim,
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  fais nous du léger.
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  Allez, on va faire un petit filet de
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  cendre à la peau sur purée légère et jus de
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  volaille. Oh comment tu nous as dit ça ?
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  On nous
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  a dit un plat de restaurant,
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  on dirait que filet de cendre sur son lit de purée.
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  Oh tu le fais très bien le maître d'hôtel
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  toi dis
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  donc. Alors,
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  mes petits chéris,
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  on va partir donc sur une recette assez facile.
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  Vous allez donc acheter 700 g
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  de filet de
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  cendre avec la peau.
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  C'est cher comme poisson,
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  ça non,
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  c'est pas
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  bon marché
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  et bon,
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  voilà, c'est
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  pas très
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  cher. Après,
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  si vous voyez que c'est un petit peu trop cher,
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  on ne sait jamais,
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  vous prenez du cabillaud.
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  Si on a fait la patade et que vous avez encore de la patade,
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  gardez les
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  os de
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  partade, s'il vous plaît,
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  ça vous fait du fond de volaille.
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  Donc retenez
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  là pour les repas qui arrivent dans les jours prochains,
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  gardez les os de l'impasse.
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  Voilà, vous pouvez les garder,
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  vous les mettez
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  dans l'eau avec du sel,
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  du poivre,
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  vous laissez
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  bien reprendre dans la casserole
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  et comme ça vous fait un petit jus de volaille.
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  Ah ouais,
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  c'est aussi simple que ça.
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  Tu sais,
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  ici avec mamie,
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  alors attends que je tousse.
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  Oui, on va prendre 600 g de
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  pommes Amandine.
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  Un petit peu d'huile d'olive,
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  mes chéris,
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  et 60 grammes de beurre.
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  Alors, une belle branche d'aneth
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  et une belle branche de
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  thym. Un bel oignon,
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  une belle carotte et on
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  va prendre un tout peu de lait.
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  Une cuillère à soupe d'huile,
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  du sel et du poivre.
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  Allez, on y va.
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  Alors, dans l'huile chaude,
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  vous allez me faire revenir,
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  donc si vous avez gardé les os
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  de la pintade,
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  vous allez me faire revenir ça dans l'huile chaude.
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  Alors, vous allez jeter
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  l'excédent de graisse,
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  on va y ajouter
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  nos carottes,
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  nos oignons émincés,
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  la branches de thym et d'aneth.
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  Tu vas verser l'eau à mi-hauteur,
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  mon doudou.
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  Voilà. On va laisser cuire à feu doux en dégraissant régulièrement sur la surface,
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  tu vois.
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  On enlève,
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  oui, on
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  enlève les
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  huiles de gras.
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  Lorsque le liquide a réduit à peu près de
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  moitié, vous allez donc filtrer.
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  Alors à côté,
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  on va faire cuire à la vapeur 300 grammes de
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  pommes de terre,
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  alors dans leur peau.
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  On va laisser.
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  On les laisse,
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  on nettoie,
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  mais on les
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  laisse. Au terme de la cuisson,
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  Vous allez donc les éplucher
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  et les écraser au presse purée.
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  Et tu vas y ajouter un lait
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  de ferme
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  chaud. Il doit être chaud,
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  il doit pas être froid.
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  Attention, et tu mélanges mon chéri.
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  Je vais rajouter bien sûr un tchot muscade,
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  du sel,
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  du poivre,
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  un tchot œuf.
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  Alors après,
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  on va cuire le reste des pommes de terre non pelées,
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  c'est bon avec du
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  persil, du persil frais,
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  mais là,
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  on n'en trouve
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  plus beaucoup.
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  Alors, on va donc cuire le reste des
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  pommes de terre non pelées dans l'eau salée.
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  Lorsqu elles sont cuites,
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  mes chéries,
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  vous allez les laisser refroidir,
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  on va les couper en rondelles épaisses
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  en gardant la peau et on va les faire
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  colorer dans du beurre sur les 2 faces.
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  Tu vas détailler,
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  donc là,
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  on va prendre le poisson ce coup ci,
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  tu vas me le sortir du frigo.
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  Oui, voilà,
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  alors on.
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  On va détailler,
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  vous avez un beau filet de cendre que le poissonnier vous a préparé.
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  On va les faire en pavé,
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  vous allez les poêler dans l'huile d'olive.
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  Côté pot en premier,
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  mes chers amis.
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  Une fois cuits,
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  on va
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  les éponger
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  sur le
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  papier absorbant.
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  On va disposer donc la purée au centre de
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  chaque assiette.
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  On va entourer donc de
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  petites pommes de terre,
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  de rondelles qu'on
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  aura préalablement poêlées.
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  Tu vas mettre un petit peu de persil après,
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  mon chéri,
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  tu vas être content.
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  Voilà, on
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  va surmonter d'un morceau de cendre
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  et vous
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  allez verser un cordon de
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  jus de volaille autour.
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  Et tu parsèmes de persil frais.
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  Et après,
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  tu prends
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  comme les grands chefs ta serviette,
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  ton machin,
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  puis ton torchon.
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  Ah ben oui,
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  ça va être drôle à Noël,
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  tu vas
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  nous faire
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  aller. Oui,
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  avec ta
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  mère, on va regarder ça.
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  Coco, t'as
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  noté, c'est lui qui fait le service.
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  Allez, bisous,
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  mamie, viens manger à la maison pour Noël.
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  Mamie coquillette,
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  à retrouver sur canalfm.fr.