花地 | 李雪涛：为什么苏轼的《酒经》不应被忽视？

羊晚·花地·文化 · Apr 29, 2026 · 4m

文/李雪涛

读洪迈《容斋随笔》，偶然得知苏轼尚有一篇《酒经》，颇有“晚识旧友”之感。在中国文学史中，苏轼的诗文几乎无所不在，而这一篇却如藏于窖中之酒，知者寥寥。细读之下，方觉洪迈所谓“如太牢八珍”，并非夸饰。

《酒经》写酿酒之法：起曲、投米、再酿、合和，直至“三十日而成”。这一过程看似技术性的叙述，却暗含着一种极为严密的节奏感。酒之生成，并非一蹴而就，而是在反复、等待与调和之中逐渐成形。尤其是那一句——“酿久者酒醇而丰，速者反是”，几乎可以视为全文的“眼”。

这一判断，本身并不新奇，但在苏轼笔下，却获得了一种存在论的意味。所谓“久”，不仅是时间的长度，更是一种对时间的承受能力；所谓“速”，也不仅是技术上的加快，而是一种心态上的焦躁与急迫。换言之，酒之优劣，表面取决于工艺，实则取决于人对时间的态度。

这让我想到宋代文化中的一个重要转向：从唐代的纵情与外放，转入一种更为内敛、反思的生活方式。苏轼一生跌宕，却在多次贬谪中逐渐形成一种“与时间相处”的能力。他在黄州、惠州、儋州被贬期间，种地、酿酒、煮茶，这些看似日常的行为，实际上构成了一种自我重建的过程。《酒经》正是在这样的背景下写成的——它既是经验之谈，也是生命的隐喻。…