O Café e a Conta #135: Como um cardápio sazonal se torna estratégia de negócio

O Café e a Conta · Jun 11, 2026 · 23m

Oferecer um novo cardápio a cada estação do ano parece o cenário ideal para qualquer chef, mas como fazer desta rotação uma ferramenta real de gestão financeira e eficiência de estoque?

O Café e a Conta vai ao Cora, premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin, para conversar com os sócios Dany Simon e o chef Pablo Inca. Em entrevista com o jornalista Danilo Viegas, eles mostram que sinergia entre salão, cozinha e planilha é o verdadeiro segredo para manter alta qualidade com preços competitivos.

Neste episódio, você confere:

-Inteligência financeira da sazonalidade: como aproveitar períodos…