O Café e a Conta #130: Do conceito ao prato: como criar cardápios lucrativos.

O Café e a Conta · Apr 2, 2026 · 41m

Muito mais do que escolher pratos, montar um cardápio é onde a identidade de marca precisa encontrar a viabilidade financeira.

Neste episódio, do O Café e a Conta, sentamos à mesa com Pedro Nóbrega, cozinheiro e sócio do Ronin Café, e Guilherme Kurama, cozinheiro e consultor gastronômico, para falar sobre como acertar o ponto na construão do cardápio.

E para fazer o cliente querer “zerar o menu”, nossa conversa mergulha na estratégia que fica dentro da cozinha, abordando:

-O que define um cardápio que dá vontade de comer?

-Adaptações necessárias quando o entendimento do público amadurece.

-De…