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10.749 - Intervista ad Antonio Madeo: l’Ape di Rosso Mille Miglia e la sfida dei costi a Monaco · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Intervista ad Antonio Madeo, l'ape di Rosso Mille Miglia e
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  Speaker 2: la sfida dei costi a Monaco. Oggi aprire un locale
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  Speaker 2: a Monaco è facile, ci sono saracineschi chiuse ovunque. La
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  Speaker 2: vera sfida è riuscire a tenerlo aperto. A parlare è
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  Speaker 2: Antonio Madeo, calabrese di Corigliano Rossano, mentre serve uno dei
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  Speaker 2: suoi primi 80 caffè della giornata a bordo dell'ape Car
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  Speaker 2: Rosso Fuoco di Rosso Mille Miglia. La pizzeria madre, baluardo
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  Speaker 2: del forno a legna dal 1975, ha scommesso sul cuore
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  Speaker 2: pedonale della città per inaugurare una postazione street a bassissimo
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  Speaker 2: impatto gestionale. Tra i rincari degli affitti e le nuove
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  Speaker 2: abitudini dei consumatori bavaresi, la sua storia racconta il dietro
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  Speaker 2: le quinte dell'ospitalità italiana all'estero. Partiamo da questa postazione mobile.
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  Speaker 2: Come nasce l'idea di portare un marchio storico della ristorazione
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  Speaker 2: bavarese direttamente su strada? Rosso Mille Miglia è un'insegna radicata
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  Speaker 2: a Monaco dal 1975. Molto conosciuta per la pizza al
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  Speaker 2: forno a legna e recentemente trasferita nella nuova sede di Sendlingerstrasse.
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  Speaker 2: L'Apecar nasce proprio come un'estensione su ruote del locale. Un
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  Speaker 2: bar mobile pensato per presidiare un punto strategico come la Kaufingerstrasse.
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  Speaker 2: dove in determinati orari transitano oltre 10.000 persone all'ora. In
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  Speaker 2: teoria è il mezzo alla licenza per muoversi, ma per
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  Speaker 2: noi il valore aggiunto è stazionare qui il più a
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  Speaker 2: lungo possibile, intercettando il flusso pedonale continuo tra residenti, lavoratori
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  Speaker 2: e turisti. Sulla peniente pizza, qual è la proposta operativa
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  Speaker 2: e come avete strutturato l'offerta food and beverage? Trattandosi di
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  Speaker 2: un format agile su strada, la linea deve essere snella.
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  Speaker 2: Per la parte food proponiamo cornetti all'italiana, toast, sandwich e
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  Speaker 2: anche l'hot dog, che pur non appartenendo alla nostra tradizione
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  Speaker 2: gastronomica funziona molto bene con il pubblico locale. Soul Beverage
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  Speaker 2: la linea è rigorosamente made in Italy, le birre nazionali,
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  Speaker 2: peroni e birra moretti, e sul fronte aperitivi very to
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  Speaker 2: drink come Campari Soda e Aperol Spritz. Il rito dell'espresso
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  Speaker 2: al banco è da sempre un pilastro italiano. Come risponde
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  Speaker 2: Monaco a questa formula a cielo aperto? Risponde molto bene.
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  Speaker 2: Abbiamo aperto stamattina alle 10 e nel primo pomeriggio avevamo
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  Speaker 2: già consumato quasi mezzo chilo di caffè in grani, che
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  Speaker 2: a 7 grammi per estrazione singola significa circa 70-80 tazzine servite.
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  Speaker 2: Per essere il primissimo giorno di collaudo è un ottimo riscontro.
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  Speaker 2: I tedeschi negli ultimi anni hanno interiorizzato completamente l'abitudine del
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  Speaker 2: caffè bevuto in piedi, veloce, al banco. L'obiettivo a regime
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  Speaker 2: è arrivare a macinare almeno un chilo e mezzo al giorno.
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  Speaker 2: Inoltre usiamo una miscela importata direttamente dall'Italia senza vincoli contrattuali
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  Speaker 2: con i grandi marchi industriali. Il nostro chef è pugliese.
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  Speaker 2: Quindi l'idea futura è valorizzare ulteriormente questa identità territoriale. Sei
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  Speaker 2: arrivato a Monaco 22 anni fa, poi sei rientrato in
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  Speaker 2: Calabria per 5 anni e da 2 sei tornato stabilmente qui.
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  Speaker 2: Che città hai ritrovato nel post- pandemia? Ho trovato una Monaco
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  Speaker 2: profondamente cambiata, e purtroppo non in meglio. Il Covid ha
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  Speaker 2: segnato una cesura evidente. C'è un clima generale più teso
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  Speaker 2: e meno spensierato, accompagnato da un rincaro del costo della
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  Speaker 2: vita impressionante. Anche qui in Germania il potere d'acquisto delle
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  Speaker 2: famiglie si è ridotto drasticamente. Oggi entri al supermercato con
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  Speaker 2: 100 euro e il carrello è mezzo vuoto. Persino facendo
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  Speaker 2: la spesa in insegne come Lidl o Aldi. Io ho
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  Speaker 2: due bambini e pago 1.400 euro al mese per un
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  Speaker 2: trilocale di 90 metri quadri a sud della città, spese
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  Speaker 2: e riscaldamento a parte. A Monaco è considerato un affitto
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  Speaker 2: quasi di lusso per quanto è conveniente, perché i prezzi
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  Speaker 2: sul mercato immobiliare sono saliti alle stelle. Nel settore dell'ospitalità
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  Speaker 2: bavarese quanto pesa questa contrazione economica sui salari e sulla gestione?
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  Speaker 2: Oggi un dipendente standard nella gastronomia fatica a superare la
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  Speaker 2: soglia netta dei 2.000 euro al mese. La vera differenza,
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  Speaker 2: per chi fa servizio ai tavoli, la fanno le mance.
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  Speaker 2: Al tempo stesso, per chi fa impresa, il problema paradossalmente
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  Speaker 2: non è più l'accesso agli spazi. Ci sono tantissimi negozi
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  Speaker 2: e magazzini sfitti. Il centro è pieno di cantieri e
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  Speaker 2: avviare un'attività è più facile rispetto a qualche anno fa.
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  Speaker 2: La vera sfida, durissima, è riuscire a tenerla aperta e
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  Speaker 2: sostenibile nel lungo periodo. Qual è la strategia per far
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  Speaker 2: quadrare i conti oggi nell'oreca all'estero? Il controllo maniacale dei
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  Speaker 2: costi fissi è l'unica via per sopravvivere, comprimere le spese
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  Speaker 2: vive al minimo e puntare su strutture estremamente leggere, a
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  Speaker 2: conduzione familiare o con organico ridottissimo. Questo progetto sua perispecchia
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  Speaker 2: esattamente tale filosofia. Qui sono da solo, gestisco l'intera operazione
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  Speaker 2: in autonomia. Non ci sono turni complessi né masse stipendiali
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  Speaker 2: insostenibili da coprire. Rispettiamo i tempi della città lavorando 5
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  Speaker 2: giorni alla settimana con la chiusura domenicale obbligatoria per il commercio,
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  Speaker 2: ma riusciamo a generare fatturato con un impatto gestionale minimo.
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  Speaker 2: Se hai gradito questa notizia, condividila sui tuoi profili social,
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  Speaker 2: attraverso i pulsanti posti al termine dell'articolo. Grazie per l'attenzione,
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