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Aprende a hacer salchichas desde cero · Revista del Consumidor

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  Speaker 4: Bienvenidas y bienvenidos a Revista del Consumidor Podcast. Soy Joy Ramírez.
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  Speaker 4: Hoy en el platillo sabio profeco nos acompaña Mati Vargas,
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  Speaker 4: cocinera tradicional queretana, quien nos va a enseñar a preparar
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  Speaker 4: unas deliciosas salchichas a la mexicana desde cero. Bienvenida, Mati. Gracias, Joy.
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  Speaker 4: Esta
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  Speaker 5: receta les va a encantar. Comenzamos. Los ingredientes que necesitamos
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  Speaker 5: para hacer las salchichas caseras son un kilo de pechuga
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  Speaker 5: de pollo, 400 gramos de hielo picado, 200 gramos de lardo de
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  Speaker 5: cerdo o lomo de cerdo, 140 gramos de fécula de maíz, 20
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  Speaker 5: gramos de sal, 16 gramos de cebolla en polvo, 8 gramos de
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  Speaker 5: fosfato de sodio, 8 gramos de sal cura, una cucharadita cafetera
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  Speaker 5: de paprika, agua, funda de celulosa para la salchicha e
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  Speaker 5: hilo de algodón. Para nuestra preparación de salchichas a la mexicana,
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  Speaker 5: requerimos dos jitomates medianos en cubos, media cebolla fileteada, un
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  Speaker 5: chile verde, un diente de ajo fileteado, cilantro picado, sal
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  Speaker 5: al gusto, aceite y seis de las salchichas que vamos
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  Speaker 5: a preparar cortadas en rodajas. Comenzaremos preparando el embutido. Primero,
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  Speaker 5: cortamos la carne en cubos pequeños y la ponemos en
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  Speaker 5: la licuadora junto con las sales mezcladas. Y mientras se licúa,
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  Speaker 5: agregamos una tercera parte del hielo molido. Además, añadimos nuestro
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  Speaker 5: colorante natural, que es la paprika. Luego, el lardo de
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  Speaker 5: cerdo o lomo de cerdo. Y al final, el resto
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  Speaker 5: de los ingredientes, incluyendo el hielo. Licuamos hasta que se
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  Speaker 5: integren bien los ingredientes y reservamos la mezcla en un bowl. Ahora,
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  Speaker 5: para darle forma a las salchichas, colocamos la mezcla dentro
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  Speaker 5: de la manga y embutimos en la funda de celulosa,
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  Speaker 5: rellenando a presión las tiras largas y atamos por uno
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  Speaker 5: de los extremos. Dividimos las salchichas en porciones, atándolas con
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  Speaker 5: hilo de algodón. Para cocinarlas, colocamos las tiras de salchichas
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  Speaker 5: en las bolsas resellables de grado alimenticio y extraemos la
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  Speaker 5: mayor cantidad de aire posible. Calentamos previamente el agua a
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  Speaker 5: punto de ebullición, introducimos la bolsa de salchichas y cocinamos
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  Speaker 5: de 30 a 40 minutos. Al finalizar la cocción, sumergimos las salchichas
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  Speaker 5: en un bol con agua fría y hielos. Esto es
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  Speaker 5: para crear un choque térmico y las llevamos a refrigeración
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  Speaker 5: por 24 horas. Es muy importante que no retiremos la funda
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  Speaker 5: de celulosa hasta que las vayamos a usar. Ya seleccionadas,
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  Speaker 5: las colocamos en una bolsa al alto vacío para almacenarlas
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  Speaker 5: en el refrigerador. Estas salchichas pueden durar una semana almacenadas
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  Speaker 5: en refrigeración dentro de la bolsa. Ahora vamos a llevar
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  Speaker 5: estas salchichas caseras a otro nivel. Para su preparación, agregamos
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  Speaker 5: aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, el ajo
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  Speaker 5: e incorporamos las rodajas de salchicha. Agregamos el chile picado
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  Speaker 5: y después el jitomate en cubitos. Sazonamos con una pizca
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  Speaker 5: de sal y colocamos un poco de cilantro picado. Por último,
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  Speaker 5: dejamos cocinar por 10 minutos aproximadamente hasta que todo quede bien integrado.
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  Speaker 5: Recuerden que el platillo sabio Profeco es fácil de preparar,
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  Speaker 5: tiene buen sabor, aporta un balance nutricional y rinde para
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  Speaker 5: varias porciones. Anímense a prepararlo y cuéntenos en nuestras redes
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  Speaker 5: sociales cómo les fue. Yo soy Mati Vargas, cocinera tradicional queretana,
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  Speaker 5: y fue un gusto cocinar con ustedes.
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  Speaker 4: Mati, muchas gracias por compartirnos esta receta. Se escucha deliciosa.
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  Speaker 4: Ahora quisiéramos saber más sobre ti y tu cocina. Cuéntanos,
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  Speaker 4: por favor, cómo empezaste con la recuperación de la cocina tradicional.
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  Speaker 5: Inicialmente, nosotras las cocineras queretanas, yo en lo personal, cocinamos
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  Speaker 5: en varios eventos de las comunidades. Se hacen fiestas patronales
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  Speaker 5: y nosotros llevamos comida, no cobramos a nadie, llevamos con
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  Speaker 5: mucho amor la cocina a las personas que acuden a
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  Speaker 5: la comunidad a festejar al santo del pueblo.¿ De qué
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  Speaker 5: comunidad
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  Speaker 4: provienes?
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  Speaker 5: Yo soy nacida en San Juan del Río Querétaro. Actualmente
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  Speaker 5: vivo en la comunidad de La Palma, en Pedro Escobedo, Querétaro.
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  Speaker 4: Y cómo te sientes ahora que tú estás recuperando esta
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  Speaker 4: sabiduría ancestral? y que tienes más visibilización.
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  Speaker 5: Primero que nada me siento honrada, muy, muy honrada de
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  Speaker 5: que me den la oportunidad de dar a conocer las recetas,
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  Speaker 5: la cocina de nuestros ancestros, porque se está perdiendo. Desafortunadamente,
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  Speaker 5: la vida tan agitada que tenemos actualmente nos lleva a
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  Speaker 5: consumir mucha comida chatarra. Ya no hay esas reuniones alrededor
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  Speaker 5: de la mesa donde comerse una sopa de fideos con
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  Speaker 5: frijoles y queso hecho en la casa. Tortillas recién hechas.
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  Speaker 5: Tortillas echadas a mano. Y ya es muy difícil verlo.
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  Speaker 5: Algo que me llama mucho la atención es
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  Speaker 4: el aprovechamiento de todos los recursos. De todos los recursos, ¿no?
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  Speaker 4: O sea, desde el tronco
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  Speaker 5: hasta la flora, o sea, todo. Todo se aprovecha. Aprovechamos
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  Speaker 5: todos los animalitos, lo que son los escamoles, que son
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  Speaker 5: los huevos de las hormigas, los chinicuiles, los shawis que
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  Speaker 5: se dan en los árboles, pues aprovechamos todo, todo lo
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  Speaker 5: que el campo nos da en las diferentes regiones y
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  Speaker 5: en la medida que los tenemos.
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  Speaker 4: Tienes una certificación en embutidos. Sí, por parte de la UNAM.¿
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  Speaker 4: Cómo fue ese proceso?
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  Speaker 5: Me surgió la curiosidad de cómo hacer un producto agregado.
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  Speaker 5: En realidad, el hacer un embutido con carnes más sanas
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  Speaker 5: como el pollo o la carne de conejo nos dan
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  Speaker 5: la opción de un mejor consumo. Ya sabemos lo que
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  Speaker 5: estamos consumiendo. Por esa razón, yo decidí tomar un curso
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  Speaker 5: que se abrió en el Fesco Autitlan en aquella ocasión
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  Speaker 5: e irme a aprender a preparar embutidos de conejo. En
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  Speaker 5: este caso ahí me enseñaron a preparar lo que es
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  Speaker 5: la salchicha, lo que es el jamón, lo que es
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  Speaker 5: la hamburguesa, chorizos, incluso paté de hígado de conejo.
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  Speaker 4: Que justo es la preparación que ahora nos compartes en
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  Speaker 4: este platillo sabio profeco, ¿no? Son las salchichas con proteína
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  Speaker 4: de pollo y lardo de cerdo, me parece. Así es,
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  Speaker 4: así es. Y la elaboración
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  Speaker 5: en sí es práctica, ¿verdad?, La elaboración es muy práctica,
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  Speaker 5: es muy fácil de hacer en casa. Podríamos decir que
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  Speaker 5: es difícil conseguir los insumos, pero no. Yo creo que
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  Speaker 5: solamente es ver, andar con una tienda o adentro de
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  Speaker 5: un mercado general. Debe de haber puestos donde vendan semillas
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  Speaker 5: e insumos y ahí se encuentra casi todo.
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  Speaker 4: Y es más beneficioso que comprarlas, que consumir productos ya comercializados,
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  Speaker 4: sino hacerlos tú, porque ya sabes qué es lo que
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  Speaker 4: le vas a poner.
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  Speaker 5: Exactamente, ya sabemos lo que estamos comiendo, ya sabemos que
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  Speaker 5: las estamos elaborando limpio, las estamos elaborando con un ingrediente secreto.
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  Speaker 5: Que muy pocas personas tienen, que los estamos elaborando con
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  Speaker 5: mucho cariño, con mucho amor para nuestra familia. Porque
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  Speaker 4: justo creo que eso es parte de la cocina tradicional, ¿no?
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  Speaker 4: Que no solo es el alimento, sino toda la historia
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  Speaker 4: que viene detrás, todo el amor que se le pone
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  Speaker 4: a la producción de los alimentos, a la preparación.¿ Tú
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  Speaker 4: cómo te has sentido en esta recuperación? Así es.
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  Speaker 5: Y no solamente es la elaboración. Es desde la recolección.
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  Speaker 5: Habemos muchas cocineras de recolección. Los quelites, los quelites tenemos
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  Speaker 5: que recoger los de la milpa. Los maíces tenemos que prepararlos.
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  Speaker 5: Para hacer el atole de teja, sembramos los girasoles. Ahorita
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  Speaker 5: estamos haciendo una labor en Querétaro. de siembra de quelite
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  Speaker 5: de amaranto, para recolectar el quelite de amaranto y el
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  Speaker 5: amaranto también.¿ Qué
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  Speaker 4: has sentido últimamente de esta visibilización que se les ha
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  Speaker 4: dado a las cocineras y cocineros tradicionales? Por ejemplo, me
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  Speaker 4: estaba enterando de que el 27 de noviembre ya se aprobó
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  Speaker 4: que va a ser el día... Nacional de las cocineras
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  Speaker 4: y los cocineros tradicionales. Así
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  Speaker 5: es. Bueno, Fundación Universal Tercer Milenium y México Explosión de Sabores,
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  Speaker 5: por medio de sus representantes, ellos se han dado a
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  Speaker 5: la labor de hacer un documento, un documento que dice,
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  Speaker 5: en palabras sencillas, pues que los cocineros y las cocineras
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  Speaker 5: tradicionales merecemos un lugar. Y ellos están pidiendo que se
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  Speaker 5: nos reconozca como tal. Entonces pusieron como fecha el 27 de
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  Speaker 5: noviembre para que se nos reconozca como el Día de
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  Speaker 5: las y los Cocineros Tradicionales. Mexicanos, obviamente. Y en eso
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  Speaker 5: están trabajando. En eso están trabajando la señora Lucero, su hermano,
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  Speaker 5: para que esto sea reconocido. Yo creo que es una
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  Speaker 5: labor titánica. Aunado a esto, pues el dar a conocer
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  Speaker 5: nuestra labor por medio de eventos más grandes. Ellos dicen
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  Speaker 5: que te den un lugar digno.¿ Por qué? Porque muchas veces,
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  Speaker 5: no es malo, nos dicen, bueno, es que tenemos que
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  Speaker 5: ir a tal lugar, a esta fiesta, a esta feria,
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  Speaker 5: y ahí vas y te quedas en un lugarcito y
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  Speaker 5: muchas veces no sabes ni cómo hacerle, ni qué esto,
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  Speaker 5: ni qué lo otro. Obviamente nuestros líderes se encargan de
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  Speaker 5: poner un lugar digno, que tenga los recursos necesarios para
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  Speaker 5: que trabajemos como normalmente lo haríamos en casa.
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  Speaker 4: Pero aparte, qué mágico, ¿no? Como toda esta unión, toda
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  Speaker 4: esta sinergia de todos los elementos que se combinan en
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  Speaker 4: la cocina tradicional. Y finalmente,¿ a ti qué te gustaría
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  Speaker 4: dar como mensaje a las nuevas generaciones, por ejemplo?
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  Speaker 5: Como mensaje a las nuevas generaciones, todo es bueno, pero
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  Speaker 5: desafortunadamente estamos perdiendo a la gente del campo. Los jóvenes
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  Speaker 5: ya no quieren trabajar en el campo. Y el campo
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  Speaker 5: es la base de la alimentación. Sin campo, sin agricultura,
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  Speaker 5: no hay insumos. Y sin insumos no hay cocina. Yo
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  Speaker 5: sé que es muy difícil. Pagos injustos. A veces las
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  Speaker 5: cosechas las tenemos que regalar o repartir entre los conocidos
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  Speaker 5: porque no se nos pagan los precios. No alcanza ni
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  Speaker 5: para pagar el diésel de los tractores para acabar rápido.
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  Speaker 5: Entonces es muy difícil, sí es difícil el campo, pero
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  Speaker 5: yo creo que si nos uniéramos, si hiciéramos... Un poco
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  Speaker 5: más de esfuerzo. El campo lo veríamos desde otro punto
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  Speaker 5: de vista. Y posiblemente nuestros jóvenes se interesarían más por
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  Speaker 5: volver a trabajar. Por el campo mexicano. Por el campo mexicano.
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  Speaker 5: Que
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  Speaker 4: es parte también, pues es pilar, ¿no? Más bien es
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  Speaker 4: el pilar. Es el pilar de nuestra alimentación
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  Speaker 5: Sí, porque pues obviamente todo nos lo da la madre tierra. Todo.
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  Speaker 5: O sea, si volteamos así, nos damos media vuelta y dices,
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  Speaker 5: vamos a tomar un jugo de naranja. Sí, pero hay
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  Speaker 5: que plantar el árbol. Y ahí salen las... Las naranjitas. Oye,
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  Speaker 5: que quiero una quesadilla de flor de calabaza. Pues sí,
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  Speaker 5: pero es que tienes que sembrar el maíz. Tenemos que
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  Speaker 5: sembrar la calabaza para que haya flor de calabaza.
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  Speaker 4: Sí, es el pilar.
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  Speaker 5: Es el pilar. De
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  Speaker 4: acuerdo.
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  Speaker 5: Por favor, volteen a ver a la madre tierra. Sí,
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  Speaker 5: ese sería el mensaje.
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  Speaker 4: Ese
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  Speaker 5: sería el mensaje. Valoren a la madre tierra. De acuerdo.
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  Speaker 4: Muchas gracias por acompañarnos. Gracias a ti. Soy Joy Ramírez
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  Speaker 4: y fue un gusto estar con ustedes en Revista del
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  Speaker 4: Consumidor Podcast
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  Speaker 3: Revista del Consumidor. Para acceder a todos los contenidos que
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  Speaker 3: la Revista del Consumidor tiene para ti, suscríbete a través
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  Speaker 3: de nuestra página, revistadelconsumidor.profeco.gov.mx
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  Speaker 6: Síguenos en nuestras redes sociales. En Facebook nos encuentras como
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  Speaker 6: Revista del Consumidor MX y Profeco Oficial. En Instagram estamos
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  Speaker 6: como Arroba Revista del Consumidor MX y Arroba Profeco Oficial.
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  Speaker 6: En X las cuentas son Arroba R del Consumidor y
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  Speaker 6: Arroba Profeco. Y en TikTok síguenos como Arroba Profeco.
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  Speaker 3: Si tienes alguna queja o denuncia en contra de un
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  Speaker 3: proveedor de bienes o servicios, comunícate al 5555-688722 y al 800-468-8722.
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  Speaker 3: Procuraduría Federal del Consumidor. 50 años protegiendo tus derechos. Revista
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  Speaker 3: del Consumidor Podcast Gobierno de México