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Chef Pao Barciesi - Las comidas y la niñez · Libertad Radio 105.5

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¿Vos sabes que me acordé de algo capítulos atrás?
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Un día debatimos sobre el color mostaza o amarillo si.
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No era sí ganó mostaza. ¿Mostaza para alguno que está
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escuchando no? Eh ni.
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Qué mostaza comen ustedes comen la mostaza, esa muy comercial de
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color con colorante. Claro que tiene cúrcuma.
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Yo decía que la campera mostaza, ella decía que era color.
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Amarillo amarillo sol. Hizo la encuesta a través de su
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red social y ganó la mostaza. Ganas de mostaza maíz, o sea,
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hay un montón de daltónicos, hay gente que consume mostaza, nada
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muy comercial, que está bien para algunas cosas, pero tienen
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que probar otra mostaza. Siempre yo le voy a dar.
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Una la comercial es más flúor. Y sí tiene mucho más colorante.
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De hecho, cuando vas a hacer una mostaza casera te dicen ponerle
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un poquito de cúrcuma porque el color de la semilla de mostaza y
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más que nada tostado es color marroncito clarito es color
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mostaza el color de la mostaza, el eso se lo da colorantes o en
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este caso la cúrcuma. Pero bueno, yo le voy a
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recomendar una que a mí me encanta de la marca haritza.
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Aritza. Sí que es la mostaza alemana.
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¿No me encanta, me encanta, es picante, fuerte es para que le
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gusta la mostaza, lo consiguen acá en la dietética?
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Creo que. Hay bien una buena mostaza.
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Una buena mostaza la mostaza haritza tiene una variedad
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importante de mostaza con buenos ingredientes.
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Perdón con ingredientes que son naturales, no tienen
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conservantes y es muy pero muy rica.
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Bien, vos sabés que anoche me dormí mirando el alguien que
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hacía chocolate, chocolate casero desde el momento.
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Cero cero. Abría.
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El. Cacao el.
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Cacao sacaba las partes, lo dejó.
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Creo que dos semanas o al sol. Sí puede ser algunas veces se
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tueste, o sea, hay que tostar los fermentarlo en vez de
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también de procedimiento. Increíble de todo ese proceso,
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me parece un montón. Yo no sé yo.
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Primero que es blanco, no que está claro es que carmena se.
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Va como si fuera. Como si fuera una una peli una
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no como si fuera guata una cosa así parece guata.
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Blanco total. De oso.
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Fermenta se pone un poquito más marrón después este y sigue 2
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horas a no sé cuánto de temperatura y va va hasta que le
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sacaron la cápsula. Yo no sé si es tan fácil hacerlo
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artesanalmente, viste porque te dicen no o sea no te quede
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igual, yo me acuerdo cuando fui, no me acuerdo si era Perú,
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México habíamos comprado chocolate, hecho artesanal por
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los indígenas. Horrible está bien, no tenía, no
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tenía mucha azúcar, pero más allá de no tener azúcar, era muy
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áspero no tenía la manteca de cacao o no.
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O sea, hay otras cositas que se le agrega el chocolate que lo va
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a hacer un poquito más amigable. De hecho, eh, me acordé de vos y
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me acordé que me había olvidado yo antes de entrar dije algo, me
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olvidé, yo tenía que ir a buscar algo, a comprar algo.
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Hice el chocolate Dubai. Hiciste chocolate.
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Me quedé muy, muy copada con el. El otro día te había contado con
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el helado viste de de. De.
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Sí de Luciano de chocolate Dubai, que es chocolate y una
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pasta de pistacho. ¿Y este este fideo?
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¿Turco que nunca me acuerdo cómo se llama?
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¿Cómo salió eso? Khadafi.
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Kathy kadafi un kadafi que quedaron no sé qué bueno katachi
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y salió muy bien. Lo único que hay que bajarle el
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azúcar al yo hago la pasta de pistacho y le agregué 20 g de
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azúcar en. 100 g de pistachos de pasta de pistacho y no quedó
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medio dulce, pero me gusta porque se hace con chocolate de
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leche. Entonces, para mí es todo muy
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dulce, hay que mejorar ahí, pero bueno, la verdad es que no.
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Muy rico. No está mal, no está nada mal,
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está muy bien, lo vamos a mejorar y vamos a ofrecer para
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para vender. Así vamos a tratar de hacerlo en
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bocadito porque bueno, el pistacho tiene un costo más
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elevado, pero bueno, está bueno, está muy rico, muy.
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Rico mira que bien. Sí, muy rico, así que estuvimos
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probando eso. Bueno, hay una semana hay un
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tema para hoy. Un tema no vamos.
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¿Bueno, hay un tema día del niño?
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Bueno nada con esto del día del niño.
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¿Sus otras veces he hecho encuesta y he preguntado a ver
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qué es lo que les gusta comer esto, esto esto qué preferías de
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niño? Ahora fuimos directamente a la
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idea de qué comías de niño, entonces voy a contarles lo que
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la gente me puso. Vamos a sacar una conclusión y
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vamos a seguir con la encuesta, bueno, a ver, empezamos primero
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y ante todo quiero agradecer a las mamis de Del jardín 904,
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sala Rosa, compañeritos todos de Roma.
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Turno mañana les mandamos un saludo.
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Y estuvieron justo, estaba chateando con ese grupo y
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estuvieron ahí al pie. Todas contestaron enseguida y
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unas genias, bueno, siguen siendo los ñoquis, pero no hay
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nada como los ñoquis de mi abuela.
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Milanesa con papas fritas y huevo frito.
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Y esta misma persona que me dijo eso también me dijo que comía un
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pollo que hacían en lo del abuelo con un puré de manzana y
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que nunca más comía un puré tan rico y tan sabroso.
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Bueno, milanesas con puré. Los mal hechos de mi mamá
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milanesa con papas fritas y huevos fritos barenys pastel de
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papas sorrentinos de salchichas que me hacía mi abuela Catalina.
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Sorrentinos de salchicha con salchicha lacunza.
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Sí debe saber como una versión diferente de jamón y queso.
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No está. Bombas de papas con queso
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milanesas de papas fritas, milanesas, papas fritas y huevo
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frito y se repite mucho otra vez.
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Milanesas con papas fritas milanesas con puré pizza.
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Papas fritas arroz amarillo con pollo bueno pero barenys de mi
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abuela. ¿Ñoquis siempre, pero cuál es la
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cosa? Todos tienen como una relación
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con lo emocional, creo yo no. Quiero eso estaba pensando o
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relacionando mientras vos leías, pensaba, yo capaz que la comida
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de verdad no estaba tan buena. ¿Pero vos la pasabas bien en ese
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momento o ibas a la casa de tu abuela y tu abuela te preparaba
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esa comida? Había como una cosa que se
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mezcla y. Mi abuela me acuerdo que bueno
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de mi casa lo que me en general hacíamos todos hacían mucha
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comida y laborada cuando éramos chicos éramos 5, entonces había
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que cocinar para 5, por ejemplo, el pollo al horno entero era
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genial. El jueves comíamos Mari hacía
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una unas costeletas Hobbit. Ves.
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A la plancha la plancha claro. Rápido y papas fritas, pero la
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papa frita. Ella tenía el aceite hirviendo,
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las cortaba así con la mano. Eran todas desprolijas y hacía
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imaginate 3 pibes desesperado de poder el colegio comiendo ahí.
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La papá nunca alcanza. Nunca alcanza después otra cosa
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que hacía era los viernes de pizza que hacía mi mamá, que la
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hacía tipo de molde también buenísima y los domingos
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escuchando la carrera, los los ravioles caseros con estofado de
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pollo. Claro.
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Pero todo tiene como una relación ahí.
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¿Y de mi abuela, me acuerdo un montón que me hacía el huevo
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pasado por agua y le ponía como un aceite hirviendo, viste y me
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da un rollito de jamón y queso tomate y para mí era lo mejor
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del mundo, los mates de leche, o sea, todas esas comidas que que
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nos traen como un un recuerdo, no?
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¿Hay algo ahí? Una mezcla de emoción.
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Barra estaba bueno. ¿Obviamente algunas cosas ahí
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estaban buenísimas porque después seguiste probando te
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diste cuenta que por ahí no estaba tan bueno?
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No porque si yo lo hago ahora, capaz que no tiene el mismo
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sabor y De hecho, una vez nos pasó con una amiga.
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¿Qué recordábamos que la abuela de ella nos hacía papas fritas
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en grasa? ¿Sí nosotras ya estábamos
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estudiando, viste esta cosa de estudiantes?
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Fuimos, compramos, le preguntamos qué era causada,
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compramos la grasa, hicimos las papas fritas, no era lo.
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Mismo no estaban igual. No, yo me acuerdo que me gustaba
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más y sí, yo también que era como más saladita, más más
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blanditas. Lo cante más guarda.
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Que no siempre pasan la receta completa las abuelas.
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No las abuelas. Alguna cosita, se guardan o
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tienen alguna cosita ahí que. Dentro de todo estaba como
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medio. Viste lo que 1 recuerda versus
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lo que es o sea. Él, yo creo que esto de de.
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De la situación en que 1 come afecta más a la comida que la
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comida en, si bien para nada a ver, obviamente hay cosas más
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ricas y hay mejores hechas y peores hechas, pero.
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Lo emocional. Es van de la mano muy de acuerdo
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o no con la comida, mi abuela también preparaban me acuerdo de
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mis abuelos el el domingo un súper pollo al horno, toda una
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producción de temprano y yo recuerdo de subirme a la silla
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en la mesada y pedirle que me deje cortar el perejil.
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Ay mi amor me perejil. Sí bien picadito.
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¿Mi abuela picaba a la mañana temprano el perejil viste que
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eso era como? De hecho, hace poco sí.
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De hecho, hace poco Piqué perejil y llegó un momento que
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dije, no, lo acuerdo más ya está.
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Ya está picado. Y eso era una trituración
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increíble, con un cuchillo ahora con una cuchilla grande.
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La cuchilla. Grande, sí, sí, sí.
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¿Y cuál era tu comida favorita de la infancia?
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¿Cuál era tu? Yo creo que las milanesas con
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huevo frito y las papas fritas también las papas fritas eran.
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¿Muchas uniformes sí y restos cachitos a que?
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Que no la sacaba quemadas las sacaba justo crocantes esas más
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chiquitas. ¿Eran las que más te gustaba?
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Sí que eso no las encontrás en pedir papas en un lugar y nunca
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la venir. Muchos cachitos, chiquitos
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medianos, pero. Nada ahora porque se usa mucho
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la papa, la mccaine la, la papa ultraprocesada que nada.
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Sí o los lugares que cocida o los lugares que te dan papa de
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verdad está como más prolija, no vienen mini retazos.
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No, eso lo deben usar para el puré.
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Lo que hacía Mari también con la papa cortada, así al tener
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pedazos uniformes, no estaba cocida.
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Todo igual. ¿Entonces decía, ay, yo quiero
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esta parte que la Paquita más crocante, no?
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Tengo recuerdos también muy buenos del pastel de papa,
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ponele no en una olla enlozada que la mandaba el último ratito
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al horno para terminar de derretirse el queso arriba y
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quedaba el puré de una manera que no lo ve más.
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Pastel de papá. Yo lo abandoné un poco, pero
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porque tengo un problema con la carne picada, con mucha cebolla,
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me hace mal, entonces lo abandoné un poco al pastel de
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papa, pero tengo ese recuerdo y siempre me gustó.
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No es que no me. Gustó hoy mi tía me dijo, tengo
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pastel de papa. ¿Que lo preferís para el
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mediodía o la noche? Yo como al mediodía estoy
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trabajando y no, no guárdamelo para la noche a Roma le damos
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pastel de papa, pero de carne braseada, capaz que ahí.
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Podría ser. ¿Viable?
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Claro, yo tendría que traer una bandejita.
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De lo necesito con sin cebolla lo posible.
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Ah claro. Creo que la carne con cebolla y
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las empanadas también tiene mucha cebolla.
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Me hace mal, digo es la carne picada con mucho mejor un.
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Condimento y de cosa que te Rita.
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Ah bien es como el zapallito relleno, me encanta también de.
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Carne, pero la carne picada nota.
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Claro, exactamente. ¿Es un tema la carne picada para
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muchas, un tema bueno, entonces después seguimos preguntando y
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dice, sigue siendo tu comida favorito?
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Y el 78% respondió que sí. ¿El 22% nada más respondió bien,
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no después cocinas eso para tus hijos o para mimarte en tu casa?
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Sí, el 70% que es un montón. 70. Sí es un montón 17% dijo que no
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y el 13% dijo ni idea cómo hacerlo si es siendo lo mismo
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cuando las comes y el 81% dijo que sí.
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Y el 20% dijo no yo a esta le tenía menos fe.
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Pensé que iban a decir más que no y bueno, y todo esto tiene
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que ver con la con la relación que 1 tiene la comida.
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Si bien la comida puede tener una con o sea una, puedes tener
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emocionalmente cosas negativas. ¿También puedes tener un montón
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de cosas positivas y de esto va de la mano de las reuniones
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estar con amigos, estar en familia, compartir esos
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alimentos, así como comer un poco más saludable, más
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estación, más vegetales, que hace que nos sintamos mucho
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mejor, no? Todo bueno, lo vuelvo a repetir.
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Comando de estación coman rico coman bien cocinen, hagan
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alimentos que contengan color. Sí, no comandos ultraprocesados
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y eso va a hacer que sea todo más feliz.
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Sí igual. La abuela podía preparar tal vez
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unas berenjenas con queso, no sé qué que si eres muy pie costaba.
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Mi hija. Bueno, pero está en la casa de
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una chef, aclaremos, esto es mucho más.
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Fácil, chiquita berenjenas. Nació nació entre tomates y
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berenjenas. Y.
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Sí, sí, no, entonces es más fácil.
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También desayunar y me dice, quiero pan de chocolate patear.
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Pan de. Chocolate está mal acostumbrada.
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Sí está mal acostumbrada. Y cuando vaya creciendo se va a
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aprovechar, sí, creo yo de. Esas cosas para ponerle amaba el
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el hombre con brócoli y ahora dice, no quiero.
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Solo sí, sí brócoli. Claro que es difícil el brócoli
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cuando 1 es pequeño. Sí, pero bueno.
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Yo igual la mía todavía. Le apostamos a brócoli, si se lo
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doy no dice nada, obviamente, pero si le pregunto y le pongo,
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no sé, fideítos o brócoli, me va a decir fideítos, claro, o sea
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come de todo, pero no tanto. A mí me está pasando con la.
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Con la palta me estoy encontrando con la palta después
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de mucho tiempo. ¿Por qué?
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¿Porque no la comías o porque? No me.
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No me producía nada, era como una cosa.
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Mira. Y nosotros.
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Fuimos sumando cada. Vez más y el otro día compré mi
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mi primer palta. Y salió linda porque yo creo que
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la felicidad de abrir una palta y que esté buena es
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incomparable. Acá estamos hablando de
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emociones y comidas. Semanas atrás.
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Mi madre me había regalado una, estaba perfecta esa, creo que
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ahí dije, esto está bueno como aquí se come sola.
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Así a cucharada. Después compré varias ensaladas
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que tenía, dije bien, y la que yo compré zafaba no era la misma
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que las otras. Claro, bueno, yo lo que hago es
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comprar de a cuatro paltas, si es un presupuesto, pero no me
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las como todos Junta, voy dejando a madurar, voy dejando
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la heladera, voy teniendo como esa reposición, entonces cuando
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quiero comer una palta está rica, por ejemplo, ahora estamos
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mucho en mi casa, estamos a full con el empuje que creo que ya
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hemos hablado, que es una tortilla.
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De fécula de mandioca con un poquito de aceite queso.
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Eh y es como si fuera un chip sin huevo y sin manteca y sin
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leche es muy fácil de hacer si quieren algún momento le paso la
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receta y arriba con palta y tomate.
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O sea, es la mejor merienda que te puede pasar, desayuno va bien
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y es muy. Sana.
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Y si es muy sana, es es muy saludable y contiene alimentos.
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Bueno, si tienen que festejar algún cumpleaños, tienen un
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evento, tienen este el día del de la niñez.
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Ahora en los próximos días si quieren hacer.
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Una duda, a ver si vamos a hacer, ahora voy a hacer una
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encuesta a ver si hacemos un niño de desayuno para la niñez.
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Pero si hay algo puntual, yo quiero una torta especial, algo.
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¿Pueden pedir? Lo que quiera algo.
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Sí al 2923436130. O arroba paakhi cocina por
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Instagram mmm me consultan lo armamos.
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A su medida perfecto en 15 nos volvemos a encontrar.
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Hasta la.