Latest / Horeca Heroes / Τί νέο μαγειρεύει ο Mr. Jackaroo? Με τον Μιχάλη Μαντζουράνη

Transcript

Τί νέο μαγειρεύει ο Mr. Jackaroo? Με τον Μιχάλη Μαντζουράνη · Horeca Heroes

• 0:00
  Θεωρώ πλέον ότι έχουμε μπει ανάμεσα στους δύο
• 0:03
  γίγαντες, στα KFC και στα McDonald's,
• 0:07
  ως ένα ελληνικό brand που αυτό με χαροποιεί
• 0:11
  πάρα πολύ, ότι μπόρεσα να σφινώσω
• 0:15
  έτσι ανάμεσα. Και θεωρώ ότι και τον κόσμο
• 0:18
  θα έπρεπε να χαροποιεί ότι ένα ελληνικό brand έχει
• 0:22
  καταφέρει να βλέπει στα μάτια τους δύο γίγαντες.
• 0:26
  Δεν ήμουν τόσο καλός στο σχολείο, φυσικά. Αυτό ήθελα να σε ρωτήσω.
• 0:30
  Δεν δίνουμε καθόλου έμφαση στα σχολικά χρόνια. Υπήρχε όμως
• 0:34
  κάποιο μάθημα το οποίο να σου άρεσε; Όχι, δεν υπήρχε τίποτα.
• 0:38
  Το μόνο μάθημα που μου άρεσε ήταν το διάλειμμα. να
• 0:41
  παίζουμε ξύλο μικροί μεταξύ μας, για τις ομάδες,
• 0:45
  ποδόσφαιρο, αυτά. Αλλά μου άρεσε το έξω. Έχει έρθει ένα φορτηγό να
• 0:48
  ξεφορτώσουμε ποτά. Κοιτάω το
• 0:52
  φορτηγό, περιμένω να τελειώσει η βροχή. Βγαίνει ο θείος
• 0:56
  μου έξω, μου λέει, τι περιμένεις. Του λέω, να τελειώσει η
• 0:59
  βροχή. Μου λέει, όχι, μου λέει, πάμε, πάμε. Και
• 1:03
  ξεφόρτωσα όλο το φορτηγό εν ώρα βροχής. Με το που
• 1:07
  σταματά η βροχή, είχα τελειώσει το ξεφόρτωμα. και εκεί αποφάσισα
• 1:10
  να κάνω αυτό που μου άρεσε, δηλαδή ευχαριστώ τον θείο μου καταρχάς που
• 1:14
  μου έδωσε τη δυνατότητα να με νευριάσει και να το πάρω
• 1:18
  εγωιστικά και να ασχοληθώ με αυτό που μου άρεσε. Στην ηλικία των
• 1:21
  26-27, άργησα. Επί της ουσίας
• 1:25
  ο κόσμος δίψαγε για μπέργκερ
• 1:29
  και το έπιασα, το τσίμπησα
• 1:33
  και έβγαλα όλα τα κρέατα από το μενού και το έκανα αυθεντικό μπεργκεράδικο.
• 1:37
  Πώς το διαχειρίστηκες αυτό, δηλαδή την αναμονή και ενδεχομένως
• 1:41
  κάποια παράπονα κάποια. Δεν το διαχειρίστηκα, γενικά είχα πολύ,
• 1:45
  εγώ απορώ πώς έπιασε το μαγαζί, γιατί ξέρεις ήμουν και λίγο νευρικός
• 1:48
  έτσι, ήμουνα λίγο έτσι, έχω και λίγο στόμα έτσι,
• 1:54
  δύσκολο και βαρύ. Αυτός που θαυμάζω, που δεν είμαι μόνο
• 1:58
  εγώ, τον θαυμάζουμε πάρα πάρα πολύ στην Ελλάδα και στο εξωτερικό,
• 2:02
  είναι ο κύριος Σπύρος Θεοδωρόπουλος. Το ξέρουμε
• 2:05
  όλοι. Ο μίστερ Chipita.
• 2:08
  Ο λόγος που θαυμάζεις; Επειδή ευτυχώς τον
• 2:12
  γνώρισα και προσωπικά και έτσι του έκανα μερικές ερωτήσεις έτσι
• 2:16
  χαζές,
• 2:19
  τον ρώτησα πόσα deals έχει κάνει στη ζωή του
• 2:22
  και μου είπε γύρω στα 60. Την περίοδο
• 2:26
  του Covid, 1,5 χρόνου πρέπει να είχες το
• 2:30
  Jackaroo, κάπου εκεί. Τι
• 2:34
  κάνατε? Περάσαμε πάρα πολύ ωραία. Ήταν
• 2:37
  έτσι εκπληκτική περίοδος. Εάν βρεις έναν άνθρωπο
• 2:41
  που μπορεί έτσι λίγο να έχει κάτι,
• 2:45
  θα πρέπει να τον τραβήξει απ' τα μαλλιά. Εκεί
• 2:49
  είναι τώρα η διαφορά που βλέπω ότι πλέον δεν
• 2:53
  ενδιαφέρονται για να εξελιχθούν. Είναι πάρα πολύ λίγοι.
• 2:57
  Εγώ επειδή έχω κάνει και διανομή, φαντάζομαι στο Jackaroo, εγώ έκανα
• 3:01
  διανομή στην αρχή, με το μηχανάκι και ξέρω
• 3:04
  πώς είναι η δουλειά και ειλικρινά τους αγαπώ
• 3:08
  μέσα από την ψυχή μου γιατί εκείνοι
• 3:10
  έκαναν τον Τζακάρου ότι είναι. Ίσως
• 3:14
  είναι αυτή κάτι αστικοί μύθοι που κυκλοφορούν, είναι κάτι περίεργα περί
• 3:18
  Μητσοτακέικου και η κόρη του. Αυτά και κάτι μέχρι και...
• 3:22
  Δηλαδή άμα σου πω τι έχω διαβάσει θα πέσουμε κάτω στα
• 3:26
  γέλια. Είμαι και κολλητός με την κόρη του Μητσοτάκη. Είμαι
• 3:29
  και αυτό. Τι είναι για σένα το χρήμα;
• 3:34
  Το χρήμα είναι το μέσο ώστε να μπορώ
• 3:37
  να κάνω
• 3:41
  πράγματα με άνεση. Να μπορώ
• 3:44
  να δημιουργώ το αίσθημα της ασφάλειας στην οικογένειά
• 3:48
  μου. Μέχρι εκεί.
• 3:56
  Φίλες και φίλοι, γεια σας! Σας καλωσορίζω σε ένα ακόμα επεισόδιο του
• 4:00
  Horeca Heroes. Είμαι η Σοφία Χαϊταΐδου, ιδιοκτήτρια της
• 4:04
  Alfa Frost και κάθε δεύτερη Πέμπτη συναντιόμαστε και
• 4:07
  συζητάμε θέματα που απασχολούν το χώρο της
• 4:10
  εστίασης και το χώρο της φιλοξενίας.
• 4:15
  Πριν κάποια επεισόδια, όταν είχα καλεσμένο μου στο στούντιο τον Δημήτρη
• 4:19
  Γρίβα από τους Κουλουράδες, σας είχα υποσχεθεί ότι σε τακτά
• 4:23
  χρονικά διαστήματα θα φιλοξενώ στα μικρόφωνα του
• 4:26
  Horeca Heroes ανθρώπους που τα κατάφεραν,
• 4:30
  που έχουν επιτύχει σημαντικά πράγματα στην εστίαση ή στη
• 4:34
  φιλοξενία. Σκεφτόμουν πώς θα
• 4:37
  ξεκινήσω το συγκεκριμένο επεισόδιο, ναι, είναι η αλήθεια, και μου
• 4:41
  ήρθε στο μυαλό η φράση του Τσώρτσιλ, ότι
• 4:44
  επιτυχία είναι να πηγαίνεις από αποτυχία σε αποτυχία,
• 4:48
  χωρίς να χάνεις τον ενθουσιασμό σου. Όσοι
• 4:51
  γνωρίζουν λίγο καλύτερα το σημερινό μου καλεσμένο,
• 4:55
  θα άλλαζαν ελαφρώς αυτή τη φράση, πιστεύω ως εξής:
• 5:00
  επιτυχία είναι να πηγαίνεις από λάθος σε λάθος, να
• 5:04
  μαθαίνεις, Να αλλάζεις και να
• 5:07
  συνεχίζεις σαν να μην υπάρχει αύριο. Ή όπως λέει και ο
• 5:11
  ίδιος χαρακτηριστικά, all in.
• 5:15
  Τι ακριβώς κάνει όμως.
• 5:19
  Αρχικά δεν δυσκολεύεται καθόλου να βγει
• 5:22
  από τη ζώνη άνεσης του. Έτσι τουλάχιστον δείχνει.
• 5:26
  Θα μας το πεις στη συνέχεια. Δημιουργεί
• 5:30
  concept που γίνονται κουλτούρα.
• 5:34
  Μιλάει με τον κόσμο απευθείας, εδώ και πολλά χρόνια,
• 5:38
  πριν καλά-καλά μάθουμε τη λέξη influencer.
• 5:44
  Διαψεύδει κατηγορηματικά όλους όσοι
• 5:47
  ισχυρίζονται ότι εμείς οι Έλληνες δεν έχουμε καθόλου
• 5:51
  υπομονή. Προκειμένου να απολαύσουν
• 5:55
  τα χορταστικά μενού του,
• 5:58
  άνθρωποι περιμένουν στην ουρά, και αυτό είναι
• 6:02
  κομμάτι της εμπειρίας, και κάνουν την
• 6:05
  αναμονή story στο Instagram.
• 6:10
  Και είναι εδώ μαζί μας για να μας πει πώς
• 6:13
  το έχει κάνει όλο αυτό και
• 6:16
  βέβαια τι σκέφτεται να κάνει από εδώ και
• 6:20
  πέρα. Αναφέρομαι
• 6:23
  στον δημιουργό του
• 6:26
  Μπαρ Μπεε Κιου, στον μίστερ
• 6:30
  Jackarooύ ή κατακόσμον
• 6:33
  Μιχάλη Μαντζουράνη. Μιχάλη, σε καλωσορίζω στο
• 6:37
  Horeca Heroes. Ελπίζω να είσαι γουρλής. Θέλω να
• 6:41
  σε ενημερώσω ότι είναι το πρώτο επεισόδιο που θα βγάλουμε στον
• 6:45
  αέρα από το καινούριο μας στούντιο. Και είναι πολύ μεγάλη μου χαρά που είσαι
• 6:49
  εδώ. Εγώ σε ευχαριστώ καταρχάς για την
• 6:52
  πρόσκληση και ειλικρινά είμαι
• 6:56
  πολύ χαρούμενος που είμαστε μαζί εδώ.
• 6:59
  Σίγουρα θα πας καλά, δεν νομίζω ότι χρειάζεσαι τη βοήθεια
• 7:03
  της τύχης ή ενός ανθρώπου για να
• 7:06
  πας καλά σε αυτό που κάνεις, γιατί το κάνεις με αγάπη
• 7:10
  και με φροντίδα. Ισχύει, ισχύει.
• 7:14
  Λοιπόν, όπως είπα και στην αρχή, είμαστε εδώ για να ακούσουμε την
• 7:18
  ιστορία σου και τα μελλοντικά σου σχέδια. Επειδή εγώ
• 7:21
  πιστεύω ότι πολλά πράγματα που κάνουμε στη ζωή μας
• 7:25
  ξεκινάνε από την παιδική μας ηλικία,
• 7:29
  Θα χρησιμοποιήσω όσα έχει πει και έχει γράψει ένας
• 7:32
  καλεσμένος σε προηγούμενο επεισόδιο, ο συγγραφέας, ο Άρης ο Ξυπολιτοπουλος, του
• 7:36
  Business Basics, ο οποίος έχει πει το εξής.
• 7:40
  Αν ένα παιδάκι είναι ατίθασο,
• 7:44
  είναι πνεύμα αντιλογίας, θα μπορούσε να το
• 7:47
  χαρακτηρίσει και λίγο εγωιστή, είναι
• 7:51
  περίεργο, κάνει συνέχεια ερωτήσεις και
• 7:54
  δεν σταματάει να μιλάει,
• 7:58
  μπορεί να γίνει επιχειρηματίας. Θυμάσαι
• 8:02
  το μικρό Μιχάλη; Βασικά, μόλις τον
• 8:05
  περιέγραψες. Αυτό ήμουν. Ήμουν πνεύμα αντιλογίας.
• 8:10
  Βέβαια, δεν μιλούσα τόσο πολύ, αλλά...
• 8:13
  Ναι, αυτά μόλις που περιέγραψες,
• 8:18
  ήμουν μικρός εγώ,
• 8:22
  αλλά... Θα συμφωνήσω
• 8:25
  σε αυτό, από ότι δείχνει έτσι η
• 8:29
  πορεία. Έτσι ήταν η παιδική μου ηλικία. Δεν ήμουν
• 8:32
  τόσο καλός στο σχολείο, φυσικά. Αυτό ήθελα να σε ρωτήσω. Δεν
• 8:36
  δίνουμε καθόλου έμφαση στα σχολικά χρόνια. Υπήρχε όμως κάποιο
• 8:40
  μάθημα το οποίο να σου άρεσε? Όχι, δεν υπήρχε τίποτα.
• 8:44
  Το μόνο μάθημα που μου άρεσε ήταν το διάλειμμα. Να
• 8:47
  παίζουμε ξύλο μικροί μεταξύ μας, για τις ομάδες,
• 8:51
  ποδόσφαιρο, αυτά. Αλλά μου άρεσε το έξω. Δεν μου άρεσε
• 8:54
  ο εγκλεισμός. Δεν σου άρεσε καθόλου η σχολική τάξη. Όχι.
• 8:58
  Και ένιωθα πάντα ότι με έπνιγε. Η οικογένειά σου είχε κάποια σχέση με
• 9:02
  την εστίαση; Καμία. Καμία. Καμία απολύτως.
• 9:06
  Από τον πατέρα μου έτσι ίσως πήρα το ερέθισμα της
• 9:10
  μαγειρικής. Γιατί θεωρώ ότι, ξέρεις,
• 9:14
  είναι δύσκολο να συνδυάσεις τη μαγειρική με το επιχειρείν. Πρέπει να είναι δύο
• 9:17
  διαφορετικά πράγματα και γι' αυτό βλέπεις ότι, ξέρεις, πολλοί έτσι που
• 9:21
  είναι σεφ παύλα επιχειρηματίες, ίσως
• 9:25
  δεν τα πηγαίνουν και τόσο καλά. Ισχύει. Άρα, θεωρώ ότι
• 9:29
  είναι δύο διαφορετικοί κόσμοι. Αλλά, ναι, το πρώτο ερέθισμα το πήρα τον πατέρα μου,
• 9:33
  δηλαδή πιο πολύ ο πατέρας μου μαγείρευε στο σπίτι παρά η μητέρα μου, ήταν
• 9:36
  ο μερακλής της παρέας.
• 9:40
  Ουσιαστικά ασχολήθηκες, αποφάσισες να ασχοληθείς με την εστίαση σε ποια ηλικία;
• 9:44
  Αποφάσισα να ασχοληθώ με την εστίαση
• 9:47
  όταν δούλευα στον θείο μου, είχε μια
• 9:50
  διαφημιστική εταιρεία και
• 9:53
  έχει πιάσει μια τρομερή βροχή,
• 9:57
  καταιγίδα τώρα διαστημική και έχει έρθει ένα φορτηγό
• 10:01
  να ξεφορτώσουμε ποτά. Κοιτάω
• 10:04
  το φορτηγό, περιμένω να τελειώσει η βροχή, βγαίνει ο θείος
• 10:08
  μου έξω, μου λέει, τι περιμένεις. Του λέω να τελειώσει η
• 10:12
  βροχή. Και μου λέει, όχι, μου λέει, πάμε, πάμε. Και
• 10:16
  ξεφόρτωσα όλο το φορτηγό εν ώρα βροχής. Με το που
• 10:19
  σταματά η βροχή είχα τελειώσει το ξεφόρτωμα. Και εκεί αποφάσισα
• 10:23
  να κάνω αυτό που μου άρεσε, δηλαδή, ευχαριστώ τον θείο μου καταρχάς που
• 10:27
  μου έδωσε τη δυνατότητα να με νευριάσει και να το πάρω
• 10:30
  εγωιστικά και να ασχοληθώ με αυτό που μου άρεσε. Στην ηλικία των
• 10:34
  26-27, άργησα.
• 10:37
  Δηλαδή, ακόμα και στη σχολή όταν πήγα ήμουν από τους μεγάλους.
• 10:41
  Τις ηλικιακά δηλαδή. Είχες ήδη αρχίσει να σπουδάζεις
• 10:44
  μαγειρική; Όχι, στα 26 ετών. Δηλαδή, εκεί
• 10:47
  μετά το έναυσμα. Εκεί ήταν το έναυσμα δηλαδή.
• 10:51
  Μετά τον θείο μου εκεί το τραγικό
• 10:55
  εκείνο βράδυ. Ήταν και βράδυ. Και
• 10:59
  βράδυ και βροχή. Γενικά, πάντα δούλευα πολύ.
• 11:03
  Δεν είχα θέμα με τις ώρες, δούλευα όλη μέρα, πάντα έκανα δυο
• 11:07
  δουλειές, ήμουν έτσι δουλευταράς από μικρός.
• 11:10
  Αλλά, ναι, εκεί στα 26 περίπου
• 11:14
  πήγα στη σχολή, στην Chef d' oeuvre ήταν η πρώτη μου σχολή και
• 11:17
  εκεί ήταν το ξεκίνημα του
• 11:21
  ταξιδιού. Μόλις τελείωσες από τη
• 11:24
  σχολή έπιασες κατευθείαν δουλειά; Η πρώτη μου δουλειά ήταν στον Γκολφ
• 11:28
  της Γλυφάδας και
• 11:32
  δούλεψα εκεί περίπου δύο-τρία χρόνια, μετά πήγα
• 11:35
  στο Πεντελικόν, δούλεψα κάνα χρόνο εκεί και μετά
• 11:39
  ξαναγύρισα στο Γκολφ και μετά είχα
• 11:42
  εκείνο το ατύχημα που σου έλεγα με τη μηχανή
• 11:44
  που μου άλλαξε τη
• 11:48
  ζωή γενικότερα. Ουσιαστικά
• 11:51
  κάποιος άλλος έκανε μία παράβαση και εσύ ήσουνα το θύμα
• 11:55
  σου όλη αυτή την ιστορία, το οποίο σου κόστισε χρονικά να πούμε καταρχήν
• 11:58
  πόσο χρονικό διάστημα; Τρία χρόνια ήμουνα με πατερίτσες και
• 12:02
  δύο χειρουργεία στο πόδι με σίδερα λάμες που έχω ακόμα δηλαδή.
• 12:06
  Και όλο αυτό το χρονικό διάστημα προφανώς
• 12:09
  δεν δούλευες γιατί η εστίαση έχει και πολλή ορθοστασία, δεν δούλευες;
• 12:13
  Δεν δουλεύα για το πρώτο χρονικό
• 12:17
  διάστημα, μετά έκανα κάτι χαζομεροκάματα
• 12:20
  στο Προπό ενός φίλου, επειδή ήταν
• 12:23
  καθιστική δουλειά, μπορούσα έτσι λίγο να απασχοληθώ
• 12:26
  και μόλις
• 12:29
  άφησα τις πατερίτσες, δηλαδή τον Ιανουάριο
• 12:32
  του 2013,
• 12:35
  και
• 12:38
  πήρα και τα χρήματα της αποζημίωσης από το δικαστήριο.
• 12:41
  Τότε, τον Απρίλιο
• 12:43
  του 2013...
• 12:46
  Συγγνώμη, τον Μάιο, δεν θυμάμαι, Απρίλιο του
• 12:49
  2013 ανοίξαμε τον Μπαρ Μπεε Κιου.
• 12:53
  Ανοίγεις τον Μπαρ Μπεε Κιου. Το οποίο Μπαρ Μπεε Κιου,
• 12:57
  αν θυμάμαι καλά από την πρώτη ταμπέλα που είχε,
• 13:00
  άνοιξε ως αυθεντικό μπριζολάδικο. Αυθεντικό
• 13:04
  κρεατάδικο. Κρεατάδικο ή μπριζολάδικο. Ναι, ναι, αυθεντικό κρεατάδικο. Κρεατάδικο.
• 13:08
  Ουσιαστικά λέει το είχε σκεφτεί πώς; Πάμε στο πώς το είχε σκεφτεί.
• 13:11
  Εγώ επειδή στο Γκολφ είχα
• 13:15
  μάθει να ψήνω σε κάρβουνα,
• 13:19
  δηλαδή αυτή ήταν η εξειδίκευση μου γιατί με έπαιρνε τότε
• 13:23
  ο Sous Chef του Γκόλφ, ο Σταύρος ο Γογούσης και μου είχε
• 13:26
  μάθει να πηγαίναμε σε άλλα κτήματα έξω και μου μάθαινε
• 13:30
  το κάρβουνο. Πάμε βάλε φωτιά, πάμε ψήσε, άπλωσε φωτιά
• 13:34
  και έτσι επί του ουσίας ήξερα να ψήνω πολύ
• 13:38
  καλά στο κάρβουνο. Και όλο αυτό το μετέφερα στο Μπαρ
• 13:41
  Μπεε Κιου γιατί βρήκα ένα κενό ότι δεν υπήρχε
• 13:45
  μαγαζί τότε μπεργκεράδικο, κρεατάδικο. Κρεατάδικα
• 13:49
  υπήρχαν, λίγα βέβαια και τότε, αλλά έλειπε το
• 13:53
  κάρβουνο. Ήταν σε γκριλ αερίου. Ναι, ναι, ναι. Ήταν πιο πολύ ψήνω
• 13:56
  σε γκριλ αερίου. Και εκεί ήταν ίσως και ένα κομμάτι
• 13:59
  διαφοροποίησης από τα υπόλοιπα
• 14:03
  μαγαζιά στο Μπαρ Μπεε Κιου. Ουσιαστικά, δηλαδή, κάτι που
• 14:06
  εσύ το ήξερες πάρα πολύ καλά, σου βγήκε
• 14:10
  διαφοροποίηση από όλους τους υπόλοιπους. Ναι. Βέβαια,
• 14:14
  αλλιώς ξεκίνησε το μαγαζί, αλλιώς βγήκε στην πορεία. Πώς εξελίχθηκε,
• 14:17
  γιατί λες τώρα για Απρίλιο-Μάιο του
• 14:21
  13
• 14:23
  και ουσιαστικά
• 14:26
  μέσα σε πολύ λίγους μήνες είχες ήδη αρχίσει να
• 14:30
  ξεχωρίζεις ως μπεργεράδικο, δηλαδή τα
• 14:34
  μπέργκερ. Πώς μπήκανε στο
• 14:37
  μενού ή υπήρχαν ήδη στο μενού; Τα είχα ήδη εξ αρχής, είχα το
• 14:41
  κλασικό, το Bελζεβούλη, το καυτερό και το γενναίο
• 14:44
  και μου φαίνεται γύρω στους
• 14:47
  τρεις μήνες, στους τέσσερις, είχε έρθει
• 14:49
  μία κοπέλα που
• 14:53
  δούλευε στο γαστονόμο και
• 14:56
  μας έκανε μια... ήρθε, έφαγε και
• 15:00
  μετά με κάλεσε μετά από δύο μέρες και μου είπε ότι ήρθε, έφαγα, θα σου
• 15:03
  κάνω μια παρουσίαση στο γαστόνόμι. Και εκεί ήταν η έναρξη
• 15:07
  της έκρηξης
• 15:10
  του Μπαρ Μπεε Κιου και επί της ουσίας
• 15:14
  ο κόσμος δίψαγε για μπέργκερ
• 15:17
  και το έπιασα, το τσίμπησα
• 15:22
  και έβγαλα όλα τα κρέατα από το μενού και το έκανα αυθεντικό μπεργκεράδικο.
• 15:25
  Αυθεντικό μπεργκεράδικο. Δώσε μου μια έκταση, πώς
• 15:29
  σιγά σιγά μπήκε το μπέργκερ σε ποσότητες, δηλαδή στην αρχή
• 15:32
  πόσα μπέργκερ μπορεί να πουλήθηκαν; Φαντάσου ότι κάναμε
• 15:35
  9-10 μπέργκερ την ημέρα και πήγαινα, του
• 15:38
  πετάγα τα χαρτάκια από κάτω και του έλεγα 10 ψωμιά για αύριο.
• 15:42
  Στον συνεργάτη που είχες τότε; Ναι, ναι, ναι, ναι, 15,20 και ξεκίνησε, σε μικρό χρονικό
• 15:45
  διάστημα, δηλαδή, εντός τριμήνου, εξαμήνου, είχαμε πάρει φωτιά. Δηλαδή, φαντάσου δεν προλάβαινε ο φούρναρης να
• 15:49
  βγάζει ταψιά μου τα έφερνε από το παράθυρο
• 15:52
  με τα ταψιά. Ο συνεργάτης σου έφερνε τα ταψιά; Ο συνεργάτης που έχω ακόμη και
• 15:55
  τώρα, είναι ο ίδιος που κάνει και τα ψωμιά του Jackaroo. Είμαστε ήδη, ξέρω γω
• 15:55
  10 χρόνια μαζί, 12.
• 16:08
  Και σιγά σιγά αρχίζουν ναι, και έρχονται οι
• 16:12
  βραβεύσεις. Ναι. Σε βοήθησε αυτό;
• 16:16
  Εντάξει, εννοείται. Πες μας καταρχήν γιατί βράβευση μιλάμε, γιατί είναι σημαντικό.
• 16:19
  Το πρώτο βραβείο ήταν στο πρώτο
• 16:23
  Burger Festival που είχαμε βγει η πρώτοι βάση
• 16:26
  ψηφοφορίας του κοινού δηλαδή.
• 16:29
  Μετά στο δεύτερο burger fest είχαμε βγει
• 16:33
  δεύτεροι.
• 16:34
  Μετά είχε έρθει
• 16:38
  εκεί που έγινε το μεγάλο μπαμ, που μας είχαν βάλει στη
• 16:41
  δέκατη θέση στα 25 καλύτερα
• 16:45
  μπεργκεράδικα του κόσμου στο
• 16:48
  list25.com που είναι από τους
• 16:51
  New York Times έτσι ένα παράδειγμα.
• 16:54
  Εκεί έγινε το μεγάλο μπαμ.
• 17:00
  Με έτσι πολύ μεγάλες διαστάσεις.
• 17:04
  Επί του ουσίας ήταν κάτι πρωτόγνωρο για την Ελλάδα
• 17:08
  γενικότερα. Δηλαδή δεν είχε ξαναγίνει έτσι πρωταγωνιστής
• 17:11
  ένα μαγαζί στην
• 17:15
  εστίαση. Είχαν ήδη ξεκινήσει
• 17:18
  να δημιουργούνται οι ουρές έξω από το μαγαζί; Οι ουρές είχαν ξεκινήσει
• 17:22
  από το πρώτο εξάμηνο. Δηλαδή, από το εξάμηνο και
• 17:26
  πέρα είχαμε ξεκινήσει και είχαμε ουρές. Και
• 17:30
  πάντα έλεγα, δεν ήθελα να κάνω και προετοιμασία πολλή. Δηλαδή, ήμουν λίγο
• 17:33
  à la carte. Γιατί, ξέρεις, το μπιφτέκι είναι
• 17:36
  λίγο δύσκολο να το κάνεις προετοιμασία και
• 17:40
  να... Και γι' αυτό καθυστερούσαμε
• 17:42
  και στο σέρβις. Προτιμούσα
• 17:46
  να έχω καλή εξυπηρέτηση και καλό προϊόν απ'
• 17:49
  το να θυσιάσω να γεμίσει το
• 17:53
  μαγαζί και να φύγει κρύο, γιατί στην πορεία το χάνεις αυτό ούτως ή αλλως.
• 17:57
  Πώς το διαχειρίστηκες αυτό, δηλαδή την αναμονή
• 18:01
  και ενδεχομένως κάποια παράπονα κάποια. Δεν. Το διαχειρίστηκα,
• 18:04
  γενικά είχα πολύ... Εγώ από εδώ πως έπιασε το μαγαζί, γιατί ξέρεις
• 18:08
  ήμουν και λίγο νευρικός έτσι, ήμουν λίγο έτσι,
• 18:12
  έχω και λίγο στόμα έτσι δύσκολο
• 18:16
  και βαρύ. Αλλά
• 18:19
  οι πελάτες το εκτίμησαν αυτό, προφανώς,
• 18:23
  και έχω και άλλη επαφή με τον κόσμο, δηλαδή, έχω κάνει και φίλους
• 18:27
  από τους πελάτες τότε, είμαστε και φίλοι ακόμα, δηλαδή,
• 18:31
  ναι, δεν τους βλέπω και σαν πελάτες γενικότερα, δεν είναι ότι... δεν το
• 18:35
  βλέπω τελείως βιοποριστικά και επαγγελματικά. Στο Μπαρ Μπεε Κιου έμεινες
• 18:38
  πόσο καιρό; Στο Μπαρ Μπεε Κιου τον Ιούνιο
• 18:41
  του 2017, πούλησα την
• 18:44
  επιχείρηση στον Χρήστο Βιτσικάνο, στον
• 18:48
  L' artigiano, που και εκεί πάλι
• 18:52
  τότε έτσι είχε γίνει ένα σούσουρο, γιατί ξέρεις δεν είχαμε
• 18:55
  συνηθίσει στην Ελλάδα να γίνονται μεγάλα deals στον χώρο
• 18:59
  της εστίασης και σε αυτό πάλι ήμουν
• 19:03
  πρωτοπόρος. Καλά, δεν
• 19:07
  λέμε μετά τις μεγάλες συγχωνεύσεις και ξέρετε, τύπου Everest και Goodys και
• 19:11
  αυτά, εντάξει, λέμε εμείς που είμαστε, φτωχαδάκια. Αλλά, ναι, τον
• 19:15
  Απρίλιο, τον Ιούνιο του 2017 έγινε η
• 19:19
  πώληση. Έκατσα δύο χρόνια με το Βιτσικάνο παρέα ώστε
• 19:22
  να γίνει και ομαλά έτσι η μετάβαση.
• 19:29
  Και τον Μάιο του 18,
• 19:32
  συγγνώμη, το τέλος 17
• 19:36
  αρχές 18 άνοιξα την επεξεργασία κρέατος στο
• 19:39
  μοσχάτο και Μάιο του 18 άνοιξα το
• 19:43
  Jackaroo.
• 19:56
  Η επεξεργασία κρέατος προμήθευε.. Προμήθευε για αρκετό καιρό το Μπαρ Μπεε Κιου. στην ομπρέλα του
• 19:56
  Αρτζέν. Υπήρχε. Το Μπαρ Μπεε Κιου, στην ομπρέλα του L' artigiano. Υπήρχε κάποιος λόγος που
• 19:57
  αποφάσισες να αφήσεις τα Μπαρ Μπεε Κιου;
• 20:03
  Λοιπόν, το ένα είναι ότι είχα λίγο κουραστεί γιατί
• 20:06
  ήμουνα one man show, έψηνα,
• 20:10
  μενού, βίντεο, YouTube...
• 20:13
  Α, και αυτό ήταν, έτσι, να το αναφέρουμε ότι
• 20:16
  πάλι ήμουνα ο πρώτος που έφερα
• 20:19
  την εστίαση στην κάμερα. Δηλαδή, δεν
• 20:23
  είχε... έτσι έρθει τότε, επειδή τότε είχαμε μόνο το
• 20:27
  YouTube, δεν είχαμε ούτε Instagram. Εκεί
• 20:31
  ήμουν πάλι ο πρώτος που είχα βρει ευκαιρία
• 20:34
  στο YouTube και είπα ότι, μέσω Facebook κυρίως,
• 20:38
  ότι παιδιά πάμε να κάνουμε κάτι. Και εκεί έβγαλα και τα μπέργκερ
• 20:42
  του μήνα. Τα οποία τα αποκαλούσες...
• 20:46
  Μπιφτεκόψωμα. Εντάξει, προσπαθούσα
• 20:50
  να έχω μια διαφοροποίηση από τα υπόλοιπα
• 20:54
  και είχα ελληνοποιήσει
• 20:56
  ξένες ορολογίες. Και
• 20:59
  αυτό ήταν ένα δυνατό κομμάτι που μου άρεσε πάρα
• 21:03
  πολύ και εκεί κατάλαβα ότι μου αρέσει και το marketing.
• 21:07
  Δηλαδή, από την εποχή του Μπαρ Μπεε Κιου και πέρα, ασχολούμαι
• 21:12
  με το μενού, την κουζίνα και το μάρκετινγκ. Δεν
• 21:15
  έχω γνώσεις μάρκετινγκ, έτσι δεν έχω σπουδάσει, αλλά απ'
• 21:19
  ό,τι φαίνεται, στα ψιλό καταφερνω. Αρα
• 21:22
  ουσιαστικά ήταν μια κόπωση, που είχαν πέσει πάρα πολλά
• 21:26
  πράγματα επάνω σου. Γνώρισα και τη γυναίκα μου, ήθελα να κάνουμε και το
• 21:30
  παιδί, έκανα και το παιδί, μετά λέω να ασχοληθώ
• 21:34
  με το παιδί γιατί... Ξέρεις, βάζω πρώτα την
• 21:37
  οικογένεια και μετά όλα τα άλλα. Άρα ήθελα να είμαι πάνω απ' το παιδί
• 21:41
  και όχι πίσω απ' το παιδί. Ανέφερες
• 21:45
  προηγουμένως για τη συνεργασία σου με τον Χρήστο τον Βιτσικάνο του
• 21:48
  L' artigiano. Υπάρχει κάποιος στη ζωή σου που
• 21:52
  να τον θεωρείς μεντοράς; Οι δύο
• 21:55
  μέντορες, οι δύο άνθρωποι που μου δώσαν έτσι
• 21:59
  πολλά πράγματα ήταν
• 22:02
  ο Σταύρος ο Γογούσης που είναι ο άνθρωπος που μου έμαθε
• 22:06
  το πώς να κινούμε σκουζίνες, μου έμαθε να ψήνω σα κάρβινα και όλο
• 22:10
  αυτό το κομμάτι. Θυμάμαι ότι μου έδινε και βιβλία μαγειρικής τότε,
• 22:14
  είχαμε πολύ καλή σχέση, ακόμα έχουμε δηλαδή. Εξαιρετικός άνθρωπος και
• 22:17
  ο Βιτσικάνος Θεωρώ ότι
• 22:20
  μου έδειξε και μου έμαθε τον άλλο κόσμο
• 22:23
  του επιχειρήν.
• 22:27
  Ήταν άγνωστος προς εμένα, άγνωστος εννοώ, είχα μόνο ένα
• 22:31
  μαγαζί, δύο ξέρω εγώ, είχα ανοίξει και τρία
• 22:34
  για την Νέα Σμύρνη. Απλώς
• 22:37
  ήξερε το κομμάτι του franchise και
• 22:41
  αποφάσισα ότι δεν θέλω να ασχοληθώ με το franchise γιατί έβλεπα τι
• 22:44
  τραβούσε με τους franchisee.
• 22:47
  Και έμαθα πολλά πράγματα,
• 22:51
  ναι. Αυτοί δύο θεωρώ ότι είναι οι άνθρωποι που
• 22:55
  μου άλλαξαν τη ρότα. Κάποιος
• 22:57
  επιχειρηματίας της Ελλάδας
• 23:01
  ή του εξωτερικού που θαυμάζεις;
• 23:04
  Αυτός που θαυμάζω, που δεν είμαι μόνο εγώ, το θαυμάζουν πάρα
• 23:08
  πάρα πολύ στην Ελλάδα και στο εξωτερικό είναι ο
• 23:11
  κύριος Σπύρος Θεοδωρόπουλος, τον ξέρουμε όλοι,
• 23:15
  ο
• 23:17
  μίστερ Chipita.
• 24:00
  Ο λόγος που τον θαυμάζεις; Επειδή ευτυχώς τον γνώρισα και προσωπικά και έτσι του έκανα
• 24:00
  μερικές ερωτήσεις χαζές, τον ρώτησα πόσα deals έχει κάνει στη ζωή του και μου είπε
• 24:00
  γύρω στα 60. Και εκεί κατάλαβα πόσο μεγάλη προσωπικότητα πρέπει να είσαι για να καταφέρεις
• 24:00
  να φτάσεις σε αυτό το νούμερο, έτσι. Μιλάμε για έναν τρομακτικό επιχειρηματία. Είναι και ο
• 24:00
  πρόεδρος του ΣΕΒ, ούτως ή άλλως. Ναι, το θαυμάζω απεριόριστα και θεωρώ ότι θα πρέπει
• 24:00
  όλοι να κοιτάμε τέτοιους ανθρώπους για να προχωράμε. Ναι, είναι άνθρωπος χαμηλού προφίλ και η
• 24:04
  αλήθεια είναι ότι έχει καταφέρει πάρα πολλά πράγματα που οι περισσότεροι δεν τα μοιωρίζουν και
• 24:07
  όλες. Βέβαια, είναι γνωστός ως μίστερ Chipita, αλλά δεν είναι μόνο αυτό πλέον,
• 24:11
  έτσι. Ωραία. Δεν έμεινες και πάρα πολύ
• 24:15
  καιρό από ό,τι κατάλαβα εκτός δράσης και
• 24:18
  ξεκινάς τον Jackaroo.
• 24:21
  Θα ξεκινήσω από το όνομα καταρχήν. Θέλω να μου πεις το όνομα
• 24:25
  Jackaroo το σκέφτηκες εσύ, μια που μίλησαμε για marketing πριν.
• 24:29
  Ναι. Βασικά τα πάντα
• 24:32
  σκέφτομαι εγώ και τα πάντα φιλτράρω. Δηλαδή
• 24:36
  αν δεν μου αρέσει εμένα δεν το
• 24:39
  προχωράω, δεν γίνεται. Το Jackaroo
• 24:41
  σημαίνει βοηθός του
• 24:45
  Γελαδάρη στην Αυστραλία, ο Γελαδάρης Τζούνιορ
• 24:49
  και Μου άρεσε πάρα πολύ
• 24:52
  το όνομα, καταρχάς επειδή είναι εύηχο
• 24:55
  και έχει και τον double o στο τέλος που θεωρώ ότι δίνει
• 24:59
  ένταση. Και
• 25:01
  πάλι στο Jackaroo
• 25:04
  ξεκίνησε όπως το Μπαρ Μπεε Κιου,
• 25:08
  δηλαδή Ξεκίνησα με ένα concept
• 25:12
  με universal sandwich, δηλαδή να μαζέψω όλα τα
• 25:16
  εθνικά σάντουιτς από όλο τον πλανήτη και είχα και ένα
• 25:19
  τηγανιτό κοτόπουλο. Η διαφοροποίηση, γιατί
• 25:22
  η διαφοροποίηση που είχαμε τότε με το μοναδικό
• 25:25
  ανταγωνιστή τα KFC
• 25:29
  ήταν ότι έκανα το γνήσιο αμερικάνικο
• 25:32
  fried chicken που το μαρινάρουμε σε buttermilk,
• 25:36
  σε ξινόγαλο,
• 25:38
  και εκεί ήταν η
• 25:41
  διαφοροποίηση με την τότε
• 25:45
  αγορά. Ο κόσμος το εκτίμησε,
• 25:50
  εκεί βρήκα την ευκαιρία και έκανα ό,τι
• 25:53
  έκανα στο Μπαρ Μπεε Κιου, δηλαδή έκανα
• 25:56
  στροφή και
• 26:00
  άλλαξα το μενού και έβγαλα όλα τα σάντουιτς και άφησα
• 26:03
  μόνο το τηγανιτό κοτόπουλο και το μπιφτέκι δηλαδή αυτή τη στιγμή που πουλάμε ούτως ή
• 26:07
  άλλως 70% κοτόπουλο 30% μπιφτέκι
• 26:09
  και
• 26:13
  βρήκα την τρύπα στην αγορά και
• 26:16
  θεωρώ πλέον ότι έχουμε μπει ανάμεσα στους δύο
• 26:20
  γίγαντες στα KFC και στα McDonald's
• 26:23
  ως ένα ελληνικό brand που αυτό με
• 26:27
  χαροποιεί πάρα πολύ ότι μπόρεσα να
• 26:31
  σφινώσω έτσι ανάμεσα και θεωρώ ότι και τον
• 26:34
  κόσμο θα έπρεπε να χαροποιεί ότι ένα ελληνικό
• 26:38
  brand έχει καταφέρει να βλέπει στα μάτια
• 26:41
  τους δύο γίγαντες. Θέλω να σε ρωτήσω,
• 26:46
  κράτησες κάτι από την εμπειρία σου στο Μπαρ Μπεε Κιου
• 26:49
  και ανάφησες κάτι πίσω. Δηλαδή κάτι που
• 26:52
  πήρες και κάτι που δεν πήρες. Ε
• 26:56
  σίγουρα λάθη που...
• 27:00
  Καταρχάς θεωρώ ότι όλοι πρέπει να κάνουμε λάθη. Αν δεν
• 27:03
  κάνεις λάθη δεν μπορείς να διορθώσεις τη μελλοντική σου πορεία.
• 27:08
  Ε, βεβαίως είχα κάνει λάθη και... και τα
• 27:11
  πήρα μαζί μου στο Jackaroo.
• 27:13
  Αλλά ευτυχώς στο Jackaroo
• 27:17
  συνειδητοποίησα γρήγορα τα λάθη που είχα κάνει και
• 27:21
  τα διώθωσα πριν γιγαντωθούν.
• 27:25
  Το ένα κομμάτι είναι τα μηχανήματα. Σας το είχα πει ότι
• 27:29
  θεωρώ το μηχάνημα είναι το Ά και το Ω
• 27:32
  για ένα κατάστημα εστίασης. Πρέπει να το καταλάβουν
• 27:36
  αυτό. Ειδικά σε σχέση με το προσωπικό. Καλά
• 27:39
  εννοείται σε σχέση με... Τώρα αυτό είναι, ξέρεις, θα συζήτηση θέλουμε
• 27:43
  τρεις μέρες. Όχι, πρέπει να το πούμε. Να το πούμε, ναι. Το
• 27:47
  μηχάνημα σου γλυτώνει πολλά πράγματα. Το ένα είναι
• 27:50
  ότι έχεις σταθερή απόδοση, σταθερό
• 27:54
  αποτέλεσμα. Σου γλυτώνει
• 27:57
  προσωπικό, όχι με την έννοια το «δεν
• 28:01
  θέλω προσωπικό», με την έννοια ότι δεν βρίσκουμε προσωπικό. Και δεν
• 28:05
  βρίσκουμε προσωπικό για πολλούς και διάφορους λόγους που
• 28:08
  δεν φταίμε εμείς σε αυτό. Το ένα κομμάτι
• 28:12
  είναι η πανδημία, που βέβαια θα τα πούμε και στη
• 28:16
  μετά συζήτηση, στη μετέπειτα συζήτηση.
• 28:20
  Το μηχάνημα θεωρώ, άργησα να
• 28:24
  το καταλάβω, μη σου πω τώρα ψέματα, γιατί θεωρούσα
• 28:27
  ότι ένα ακριβό μηχάνημα πότε θα μου κάνει
• 28:31
  απόσβεση. Ότι ήταν υπερβολή. Ότι ήταν υπερβολή. Δηλαδή θα τους πατάει.
• 28:35
  Μπράβο. Λες τώρα μια φριτέζα, ξέρω εγώ 30 χιλιάδες, καπότι θα μου κάνει απόσβεση.
• 28:39
  Στην κάνει πάρα πάρα πολύ σύντομα την απόσβεση.
• 28:43
  Ειδικά όταν ασχολείσαι και λίγο
• 28:47
  με τα νούμερα. Δυστυχώς δεν ασχολούνται με τα
• 28:50
  νούμερα. Όπως έκανα και εγώ στην αρχή. Τώρα,
• 28:54
  εκ των πραγμάτων, πρέπει να ασχολείσαι με τα νούμερα για να ξέρεις τι σου
• 28:58
  γίνεται. Μόνο όταν ξέρεις τι σου γίνεται,
• 29:01
  μπορείς να επιβιώσεις. Και
• 29:05
  επειδή τα μηχανήματα έχουν σχέση και με το προσωπικό, και αν
• 29:08
  έφερες πριν την περίοδο του COVID, θέλω να σε ρωτήσω, καταρχήν την
• 29:12
  περίοδο του COVID, 1,5 χρόνου πρέπει να είχες
• 29:16
  στο Jackaroo, κάπου εκεί.
• 29:19
  Τι Κάνατε; Περάσαμε πάρα πολύ ωραία.
• 29:23
  Ήταν έτσι εκπληκτική περίοδος. Ευτυχώς που μου
• 29:27
  έκοψε
• 29:28
  και κάναμε το
• 29:32
  μαγάζι. Το Jackaroo καταρχάς, ο μεγάλος του
• 29:35
  όγκος είναι η διανομή. Από τότε. Από
• 29:39
  τότε. Είχαμε σχεδόν πάντα 70% διανομή.
• 29:44
  που όπως καταλαβαίνεις ένα μαγαζί στη διανομή αν
• 29:48
  έχεις τόσο μεγάλο όγκο δεν έχεις καλή κερδοφορία γιατί υπάρχει
• 29:51
  η πίεση και απ' τους πλατφόρμες. Θα πούμε και
• 29:55
  μετά στον κόσμο, γιατί ξέρεις, πολλοί μου στέλνουν και μου λένε «Α, ξέρω
• 29:59
  εγώ, η πλατφόρμα ανέβασε τα μεταφορικά».
• 30:02
  Δεν έχουμε σχέση εμείς με τα μεταφορικά. Είναι καθαρά
• 30:06
  στην ευθύνη της πλατφόρμας και για την
• 30:10
  απόσταση, γιατί αλλάζει τη μία ανάλογα την απόσταση, και
• 30:14
  στην όλη διαχείριση. Μου.
• 30:17
  Έκοψε ευτυχώς και κάναμε
• 30:21
  διανομή με αυτοκίνητα. σε όλη την Αττική
• 30:24
  σχεδόν. Δηλαδή είχαμε βγει με τέσσερα αυτοκίνητα,
• 30:29
  έφυγε ένας Βόρεια, Νότια, Ανατολικά και αυτά και κάναμε διανομή με το αυτοκίνητο
• 30:32
  και έτσι κράτησε το Jackaroo
• 30:36
  και όχι μόνο κράτησε, έτσι μας έμαθαν.
• 30:39
  Γιατί τους έκανε εντύπωση, το είχαν βάσει και στο Instagram τότε και τους έκανε εντύπωση
• 30:43
  ότι ξέρω εγώ ένα μαγαζί από τον Πειραιά, μπα μου φέρεις τη νέα πεντέλη.
• 30:48
  Έχω πάει παραγγελία στη Νέα Πεντέλη. Συνέχισες τα βίντεο
• 30:51
  που έκανες στο Μπαρ Μπεε Κιου με ένταση και στην περίοδο του... Όχι.
• 30:55
  Δεν έκανα κανένα βίντεο. Στο Jackaroo δεν είχα εμφανιστεί καθόλου. Καθόλου.
• 30:59
  Μηδέν. Τώρα εμφανίζομαι. και θα σου πω για ποιον λόγο
• 31:02
  εμφανίζομαι. Αλλά δεν ήθελα να
• 31:05
  συνεχίσω το Μπαρ Μπεε Κιου legacy, δηλαδή ήθελα να κάνουμε κάτι
• 31:09
  διαφορετικό. Να μην πούνε ένα Μπαρ Μπεε Κιου, να πούνε ότι
• 31:13
  είναι κάτι καινούριο και φρέσκο.
• 31:16
  Ναι, και εκεί μας κράτησε
• 31:19
  και μας έμαθε και ο κόσμος που μετά την πανδημία ήρθαν στο
• 31:23
  μαγαζί για να δοκιμάσουν. Και βέβαια, ούτως ή άλλως, εμένα ο στόχος μου ήταν
• 31:27
  να επιβιώσω εκείνη την περίοδο.
• 31:31
  Να επιβιώσω ως προς το προσωπικό. Ήθελα τα παιδιά να
• 31:35
  πληρώνονται κανονικά όπως πληρώνονταν πριν την πανδημία. Και
• 31:39
  ευτυχώς έγινε. Λεφτά δεν βγήκαν, έτσι, δεν
• 31:42
  τους συζητάμε. Ήταν μια περίοδος δύσκολη. Αλλά
• 31:46
  ευτυχώς σταθήκαμε όρθιοι. Στο
• 31:49
  προσωπικό... Εγώ δεν φεύγω από το θέμα του προσωπικού, ειδικά όταν έχω
• 31:53
  απέναντί μου έναν επιχειρηματία, θέλω να το συζητήσουμε. Στο
• 31:57
  προσωπικό, γιατί με τους προσώπους από ό,τι έχεις πει, έχεις
• 32:00
  ξεκινήσει και είσαι και πολλά χρόνια. Έχεις δει αλλαγές
• 32:03
  πριν και μετά το COVID? Με
• 32:06
  τους συνεργάτες που είμαστε, με τα παιδιά που
• 32:10
  συνεργαζόμαστε από εποχή Μπαρ Μπεε Κιου, γιατί έχω πολλά παιδιά που δουλεύουμε
• 32:13
  μαζί 10 χρόνια, 12 χρόνια,
• 32:16
  Δεν υπάρχει αλλαγή. Γιατί
• 32:19
  έχουν γίνει μικροί μιχαλάκιδες. Έχουν γίνει
• 32:23
  επιχειρηματίες. Ναι αυτό. Έχουν το mindset. Μπράβο.
• 32:27
  Αυτό. Βέβαια, ένα παράπονο που είχα πάντα, που θέλω να σου το
• 32:30
  πω, είναι ότι όλα αυτά τα χρόνια
• 32:34
  έχουν περάσει χιλιάδες
• 32:38
  εργαζόμενοι. Χιλιάδες. Πάρα πολύ.
• 32:42
  Φαντάσου, αυτή τη στιγμή τώρα έχουμε γύρω στους 500 ανθρώπους που εργάζονται.
• 32:46
  Δεν με είχε πιάσει ένας ποτέ να μου πει
• 32:50
  «Μιχάλη, είμαι εγώ εδώ για σένα, τι θες».
• 32:53
  Και μου έκανε πάντα εντύπωση. Δηλαδή, αν είχα εγώ έναν αντίστοιχο
• 32:57
  Μιχάλη, θα τον είχα πιάσει από κοντά,
• 33:01
  εγώ, τι θες. Εάν
• 33:04
  βρεις έναν άνθρωπο που μπορεί έτσι λίγο να
• 33:08
  έχει κάτι, θα πρέπει να τον τα δείξει από τα μαλλιά.
• 33:13
  Εκεί είναι τώρα η διαφορά που βλέπω ότι πλέον
• 33:16
  δεν ενδιαφέρονται για να εξελιχθούν. Είναι
• 33:20
  πάρα πολύ λίγοι. Δεν θέλουν ευθύνες.
• 33:24
  Δεν θέλουν να κουραστούν πολύ. Είναι λίγο φυγόπονοι.
• 33:28
  Δεν τους ενδιαφέρει τόσο το χρηματικό. Μην νομίζεις ότι άμα
• 33:32
  πας σε έναν και του πεις εγώ θα παίρνεις 5.000 εκατομμύνα
• 33:36
  θα έχει διαφορετική αντιμετώπιση με το τώρα που θα παίρνει ξέρω εγώ
• 33:39
  1.500. είναι το ίδιο ένα και το αυτό.
• 33:44
  Άρα η διαφορά είναι βασικά αυτή ότι
• 33:47
  πριν τον COVID υπήρχαν παιδιά που θέλανε να
• 33:51
  προχωρήσουν και τώρα βλέπω ότι υπάρχει έτσι μια
• 33:54
  καθίζηση, μια διαφορία
• 33:57
  ενώ υπάρχουν ευκαιρίες.
• 34:01
  Ακόμα και τώρα λίγες βέβαια αλλά υπάρχουν. Δηλαδή έχω το
• 34:05
  Γιάννη ας πούμε, Ένα παιδί που είμαστε μαζί πολλά χρόνια
• 34:08
  και είναι στην τόπη ιεραρχία του
• 34:12
  Jackaroo. Ο Γιάννης είναι το άλλο μου
• 34:16
  μισό. Είμαστε μαζί από το
• 34:19
  18 και
• 34:23
  πάντα έβλεπα μια σπίθα μέσα του, δούλευε πάρα
• 34:27
  πολύ. Και τώρα πλέον είμαστε
• 34:30
  συνεργάτες καθολικοί
• 34:33
  και θα είμαστε συνεργάτες ζωής πλέον.
• 34:39
  Ποιο είναι το χαρακτηριστικό που θέλεις να βλέπεις σε έναν στενό σου
• 34:42
  συνεργάτη, γιατί εντάξει με 500 άτομα απλά
• 34:46
  αυξάνεστε και πληθύνεστε προσωπικό, προφανώς δεν έχεις καθημερινή σχέση και με τους
• 34:49
  500, αλλά με τ' άτομα τα οποία είστε κοντά κάθε μέρα.
• 34:53
  Ποιο είναι το χαρακτηριστικό, εκτός απ' τη σπίθα, που θέλεις να βλέπεις
• 34:57
  σε έναν άνθρωπο και ποιο είναι το χαρακτηριστικό που δεν θέλεις να βλέπεις σε έναν
• 35:01
  άνθρωπο; Ωραία, θα ξεκινήσω με τα αρνητικά.
• 35:05
  Δεν μου αρέσει η οκνηρότητα, η
• 35:09
  τεμπελιά και να
• 35:13
  προσπαθεί ο άλλος να είναι φυγόπονος. Δηλαδή, θέλω
• 35:17
  να είμαστε πολεμιστές, γιατί εκ των πραγμάτων
• 35:21
  η δουλειά μας είναι πολεμική. Δηλαδή, μπαίνεις
• 35:25
  σε ένα πόλεμο. Όταν έχεις να βγάλεις 2.000 παραγγελίες, Όσο
• 35:29
  στημένα καλά να είναι και ένα κατάστημα, θα
• 35:33
  πρέπει να πολεμήσεις με τον εαυτό σου, με το σώμα σου, με
• 35:37
  το μυαλό σου, με τους πελάτες, με τον υπεύθυνό σου, με τα
• 35:40
  πάντα. Με το ωράριο είναι πολύ δύσκολη η δουλειά μας, άρα
• 35:44
  πρέπει να έχεις και το ανάλογο mindset. Τα
• 35:51
  θετικά που θέλω να βλέπω...
• 35:53
  Μ' αρέσει να έχω ένα καθρέφτη του εαυτού
• 35:57
  μου. Βέβαια είναι πολύ δύσκολο, το ξέρω,
• 36:01
  αλλά υπάρχουν παιδιά που... Λίγα, έτσι, επαναλαμβάνω,
• 36:04
  πολύ λίγες περιπτώσεις, αλλά θέλω να
• 36:08
  βλέπω δίψα, όχι τόσο
• 36:12
  για δουλειά, για δημιουργία. Γιατί ξέρεις
• 36:16
  και εμένα η ρουτίνα ξέρεις με λίγο με ξενερώνει.
• 36:19
  Μ' αρέσει και γι' αυτό θέλω να κάνω και καινούργια πράγματα συνέχεια. Θα μπορούσα
• 36:23
  να κάτσω με τον Jackaroo μέχρι να σβήσει ο ήλιος και
• 36:26
  να... και να είμαι και μια χαρά. Άνετος.
• 36:30
  Αλλά απ' ό,τι βλέπεις το προχωράω πολύ γρήγορα και
• 36:34
  θέλω να κάνουμε όσο προλάβω σε αυτόν τον κόσμο, να
• 36:38
  κάνουμε καινούργια πράγματα και να αφήσω και κάτι πίσω μου, έτσι.
• 36:41
  Τι θα ήθελες να αφήσεις πίσω σου? Μια κληρονομιά
• 36:45
  εστίασης, δηλαδή. Θα ήθελα να μείνω έτσι στο πάνθεον
• 36:48
  της ελληνικής εστίασης.
• 36:52
  Θεωρείς τον εαυτό σου, θα πω μια έκφραση
• 36:56
  που δεν έχει να κάνει πολύ με εστίαση, πιστεύει ο κόσμος, αλλά είναι
• 36:59
  χαρακτηριστική, ότι είσαι startupper;
• 37:04
  Πλέον αυτό θα ήθελα να κάνω από εδώ και πέρα. Να είμαι έτσι ένας
• 37:07
  concept maker. Startupper.
• 37:11
  Όπως θες πες. Αλλά αυτό θα
• 37:14
  ήθελα να κάνω. Και αν
• 37:18
  δεις η συνεργασία που έχει γίνει με τη
• 37:21
  Vivartia, μου έδωσε
• 37:24
  το ελεύθερο να κάνω αυτό που
• 37:27
  θέλω. Γιατί ήδη εχουμε πολύ σύντομα
• 37:31
  φτιάξει καινούργια πράγματα. Ένας σημαντικός
• 37:34
  παράγοντας θέμα προσωπικού, που δεν είναι ακριβώς προσωπικό, γιατί
• 37:38
  δεν είναι υπάλληλοι σου, είναι τα παιδιά της διανομής.
• 37:42
  Και θέλω να μου επιτρέψεις να διαβάσω τώρα μία ανάρτησή σου,
• 37:46
  η οποία πηγαίνει πίσω στο μακρινό 2021.
• 37:50
  Την οποία θα τη διαβάσω, μπορεί να
• 37:54
  τα πω μόνη μου τα μπιπ, γιατί όπως είπε και ο Μιχάλης στην αρχή,
• 37:58
  στη γλώσσα είναι λίγο αψύς.
• 38:02
  Μάρτιος, λοιπόν, του 2021, για όσους θυμούνται τι συνέβαινε
• 38:06
  τότε. Επειδή μου ανέβηκε το αίμα στο κεφάλι και φούντωσα,
• 38:10
  πρέπει να σας πω δύο πράγματα. Πριν λίγη ώρα, μπροστά στα
• 38:14
  μάτια μου, πέρασε ένα μπιπ με στόπ
• 38:18
  και έκοψε στη μέση ένα διανομέο της Wolt.
• 38:22
  Όταν κατέβηκα να βοηθήσω, είμαι σίγουρος ότι έχει σπάσει πόδι.
• 38:26
  Επειδή είμαι παθών, Καθώς ήμουν τρία ολόκληρα
• 38:29
  χρόνια με πατερίτσες και δύο χειρουργία στο πόδι, θα πω τα εξής.
• 38:34
  Να συνεχίσω. Σταματήστε να θεωρείτε
• 38:37
  τους διανομείς τα τελευταία όντα στο πλανήτη.
• 38:41
  Σταματήστε να συμπεριφέρεστε σαν ανάγωγοι και τρισάθλιοι
• 38:45
  μπιπ. Είναι άνθρωποι, είναι συνεργάτες μου,
• 38:49
  είναι τα παιδιά που τρέχουν όλη μέρα για να σας εξυπηρετήσουν.
• 38:53
  Κάθε μέρα εύχομαι να μην συμβεί κακό σε κανένα διανομέα, όπως και στα
• 38:56
  παιδιά της κουζίνας που κόβονται και καίγονται καθημερινά.
• 39:00
  Ειλικρινά, ποτέ μα ποτέ δεν έχω πιέσει η διανομέα να πάει
• 39:04
  γρήγορα τις παραγγελίες. Σας μιλάω ειλικρινά, ας μην
• 39:07
  ξαναπαραγγείλει κανείς. Το μόνο που με ενδιαφέρει είναι οι
• 39:11
  συνεργάτες μου να έρχονται και να γυρνάνε στα σπίτια τους αρτιμελείς και
• 39:14
  ευτυχισμένοι. Ας κάνουν και 10 λεπτά παραπάνω να φέρουν την
• 39:18
  παραγγελία. Δεν χάθηκε ο
• 39:20
  κόσμος. Πες μου, λοιπόν, ποια είναι η
• 39:24
  σχέση σου με τις ντελιβεράδες. Λοιπόν,
• 39:27
  η αλήθεια είναι ότι
• 39:31
  υπάρχει μία σχέση αγάπης και μίσους.
• 39:37
  Λοιπόν, να πούμε για τη διανομή
• 39:40
  γενικότερα και για τους διανομείς.
• 39:44
  Ο πελάτης
• 39:49
  δεν τον ενδιαφέρει καθόλου τι γίνεται σε ένα
• 39:52
  κατάστημα μέσα. Ποιος θα φέρει την παραγγελία
• 39:55
  και αν όλο αυτό
• 39:59
  θα δημιουργήσει προβλήματα σε κάποιον. Τον ενδιαφέρει
• 40:02
  να έρθει γρήγορα και ζεστά και γι' αυτό το λόγο η διανομή είναι
• 40:06
  το πιο δύσκολο κομμάτι της εστίασης.
• 40:11
  Θα πρέπει ένα μαγαζί να μην κάνει λάθη, γιατί ένα λάθος
• 40:14
  κοστίζει χρόνο και χρήμα, γιατί θα πρέπει να ξανά
• 40:18
  έρθει διανομέας και να ξαναπάει στο σπίτι.
• 40:23
  Άρα όλο αυτό το
• 40:26
  κομμάτι θεωρώ ότι είναι πάρα πολύ
• 40:30
  δύσκολο στη διαχείρισή του.
• 40:34
  Οι διανομείς, επειδή από
• 40:38
  την εποχή του COVID και μετά,
• 40:41
  έχουν γίνει οι πρωταγωνιστές της
• 40:44
  εστίασης. Όλοι ασχολούμαστε με τους
• 40:48
  διανομείς. Ακόμα και οι ίδιοι ασχολούνται με τον
• 40:51
  κλάδο τους. Και είναι κι ένας από τους πιο δυνατούς κλάδους,
• 40:55
  ο κλάδος των διανομεών, πλέον.
• 40:58
  Συνδικαλιστικά ναι, ναι. Θεωρώ
• 41:02
  ότι θα πρέπει να υπάρχει ένας
• 41:05
  αντιπραγματισμός.
• 41:08
  Πρέπει να καταλάβει ο κόσμος ότι οι
• 41:12
  διανομείς εργάζονται
• 41:14
  πάρα πολλές ώρες με
• 41:17
  τεράστιο κίνδυνο σωματικό. Δηλαδή
• 41:21
  μπορεί να ταυματιστούν θανάσιμα, μπορεί να ταυματιστούν
• 41:24
  άσχημα και να μην μπορεί να εργαστεί για
• 41:28
  πάρα πολύ καιρό μετά το ατύχημα του.
• 41:32
  Και να μην μπορεί να συνεισφέρει στην οικογένειά του.
• 41:36
  Υπάρχει μια
• 41:39
  σχέση
• 41:41
  δύσκολη ανάμεσα στους
• 41:44
  διανομείς και στους εργαζόμενους, των
• 41:48
  καταστημάτων. Γιατί πιέζονται και οι δύο,
• 41:52
  ο διανομέας πιέζεται για να πάρει γρήγορα την παραγγελία,
• 41:56
  για να πάει και άλλες παραγγελίες, Γιατί οι διανομείς
• 42:00
  πλέον βγάζουν χρήματα από το πλήθος των παραγγελίων.
• 42:03
  Όσες περισσότερες πάει, τόσα περισσότερα χρήματα θα βγάλει. Θα βγάλει και είναι
• 42:07
  κατανοητό. Το κατάστημα πιέζεται ώστε να
• 42:10
  βγάλει σωστά και γρήγορα τις παραγγελίες, άρα εκεί υπάρχει ένα conflict.
• 42:16
  Όμως υπάρχουν πάρα πολλές περιπτώσεις
• 42:20
  που επειδή οι
• 42:23
  διανομείς έχουν γίνει το κέντρο της
• 42:27
  εστίασης, συμπεριφέρονται άσχημα
• 42:30
  σε εργαζόμενους
• 42:33
  στα καταστήματα. Ευτυχώς
• 42:36
  αυτό το έχουμε εξαλείψει. Δηλαδή, αν κάποιος διανομέας
• 42:40
  δεν συμπεριφερθεί σωστά σε έναν
• 42:43
  υπάλληλο, σε έναν εργαζόμενο της επιχείρησης,
• 42:47
  ζητάμε να αντικατασταθεί.
• 42:51
  Το ίδιο γίνεται και από μεριάς μας. Αν
• 42:55
  κάποιος δικός μας εργαζόμενος έχει άσχημη
• 42:59
  συμπεριφορά σε έναν διανομέα, θα έχουμε
• 43:02
  ακριβώς την ίδια αντιμετώπιση. Άρα, το πιο σωστό
• 43:06
  είναι, για να μην γίνονται όλα αυτά,
• 43:10
  οι πελάτες να κατανοήσουν την κατάσταση για
• 43:13
  να ηρεμήσουν τα πνεύματα. Γιατί το λέει αυτό.
• 43:17
  Αν ο πελάτης καταλάβει ότι
• 43:21
  υπάρχει τεράστιος όγκος παραγγελιών, να ξέρετε ότι η Ελλάδα αυτή τη
• 43:25
  στιγμή είναι η νούμερο ένα χώρα σε διανομή.
• 43:29
  Ανα πληθισμό, πώς πάει αυτό; Ναι, έχουμε το μεγαλύτερο
• 43:33
  όγκο παραγγελιών ανα
• 43:35
  κατοίκων.
• 43:41
  Και θεωρώ ότι αν ο κόσμος
• 43:44
  ηρεμήσει και καταλάβει ότι ένας διανομέας
• 43:48
  έχει να πάει άλλες πέντε παραγγελίες, γιατί
• 43:51
  δεν νομίζω να πιστεύει κάποιος ότι έρχεται ο
• 43:55
  διανομέας αποκριστικά, με μια παραγγελία,
• 43:58
  συνήθως σταματάνε και σε άλλα καταστήματα, πάρουν και άλλες παραγγελίες, γιατί
• 44:02
  πολλοί διανομήσεις δουλεύουν ταυτόχρονα σε πολλές
• 44:05
  πλατφόρμες. Εγώ πάω να δουλεύω efood και
• 44:09
  πάρω και Wolt παραγγελία. Κι αυτό είναι ένα θέμα για εμάς.
• 44:13
  Άρα, επειδή είναι πολύπλευρο, πρέπει να αντιμετωπίσουμε πολλές καταστάσεις
• 44:17
  και δεν πρέπει να
• 44:20
  πιέζονται οι διανομείς να κάνουν
• 44:24
  γρήγορα, γιατί έτσι χτυπάνε, έτσι δημιουργούνται
• 44:27
  ατυχήματα. Θα πρέπει όλο αυτό να
• 44:31
  αντιμετωπιστεί με σύνεση και με σεβασμό από όλες τις πλευρές.
• 44:35
  Εγώ, επειδή έχω κάνει και διανομή, φαντάζομαι τον Jackaroo, εγώ
• 44:38
  έκανα διανομή στην αρχή, με το μηχανάκι και
• 44:42
  ξέρω πως είναι η δουλειά και ειλικρινά τους
• 44:45
  αγαπώ μέσα από την ψυχή μου γιατί
• 44:48
  εκείνοι έκαναν τον Jackaroo ότι είναι.
• 44:52
  Οι φίλοι μας οι διανομείς. Μετέφεραν τα φαγητά
• 44:56
  μας σε όλες... Σωστά και ζεστά. Σωστά και ζεστά.
• 45:00
  Και θέλω πάντα να τους
• 45:03
  στηρίζω και να τους υποστηρίζω γιατί έτσι είναι το σωστό.
• 45:08
  θεωρώ ότι κάνουν ένα λειτούργημα και θα πρέπει και ο κόσμος να το
• 45:12
  κατανοήσει και να έχει την ανάλογη συμπεριφορά σε ένα διανομέα
• 45:15
  και ειλικρινά βλέπω από πάρα πολλούς όταν βρέχει,
• 45:19
  όταν έχει καλά, να μου πεις και εμείς δεν έχουμε το...
• 45:22
  όταν βρέχει δηλαδή και όταν έχει
• 45:25
  χιόνια και αυτά και εμείς δεν δουλεύουμε ή
• 45:28
  και πολλές φορές όταν έχει και πολύ ζέστη ανοίγουμε
• 45:32
  τα μαγαζιά και πιο μετά, δηλαδή Σαββατοκύριακα που ανοίγουμε από το πρωί αν έχει
• 45:36
  καύσωνα, ανοίγουμε απόγευμα. Άρα θέλω να προστατεύσουμε γενικότερα
• 45:40
  τον άνθρωπο. Αλλά
• 45:42
  ξεκινάει από τον πελάτη.
• 45:45
  Δεν ρίχνω το φταίξιμο έτσι, απλώς πρέπει
• 45:49
  να κατανοήσουμε την κατάσταση.
• 45:54
  Να σε ρωτήσω και για το ωράριο που ανέφερες. Τα
• 45:57
  καταστήματα λειτουργούν καθημερινές απόγευμα.
• 46:02
  Το αλλάξαμε λίγο. Για πες. Η Καλλιρόης και η Πανόρμου ανοίγουν από το
• 46:06
  μεσημέρι. Από το μεσημέρι. Από τις 12.30. Και νομίζω και δύο άνοιξαν και καλοκαίρι.
• 46:10
  Τι συνέβαινε παλιά και τι συμβαίνει τώρα; Ναι, τα δύο
• 46:13
  καταστήματα που ήταν τα καινούργια καταστήματα
• 46:17
  αποφασίσαμε να μείνουν ανοιχτά γιατί είχαμε ανοίξει μόνο
• 46:20
  ούτε ένα μήνα. Και αποφασίσαμε, συζητήσαμε και με τα
• 46:24
  παιδιά έτσι. Εννοείται ότι όποιος ήθελε θα
• 46:28
  δούλευε, αλλά αφού βγήκαν οι άδειες και και βγήκε όλο
• 46:31
  αυτό. Είπαμε να μείνουν ανοιχτά και το ίδιο θα κάνουμε και φέτος. Δηλαδή, ένα-δύο
• 46:35
  μαγαζιά θα μείνουν ανοιχτά το καλοκαίρι για να μπορούμε να εξυπηρετήσουμε και
• 46:39
  τον κόσμο. Και το ωράριο τώρα, επειδή μου
• 46:42
  ζητούσαν πάρα πολύ, μου ζητούσαν πάρα πολύ να ανοίγουμε και
• 46:46
  τα πρωινά, αποφασίσαμε τουλάχιστον τα δύο κεντρικά μαγαζιά της Καλλιρόης και της
• 46:50
  Πανόρμου να ανοίγουν Τρίτη με Κυριακή, απ'τις 12:30 το μεσημέρι και Δευτέρα
• 46:53
  κλειστά. Ωραία. Και πάμε τώρα στην πολυσυζητημένη
• 46:57
  στρατηγική σου συνεργασία
• 47:01
  με τη Vivartia. Έχουν γραφτεί πολλά,
• 47:05
  έχεις γράψει και εσύ πολλά στα προσωπικά
• 47:08
  σου social media και θέλω λίγο να το συζητήσουμε.
• 47:11
  Η απόφασή σου να δώσεις το Μπαρ Μπεε Κιου
• 47:15
  ήταν θέμα κούρασης. Ήθελες
• 47:18
  να είσαι κοντά και με την οικογένειά σου
• 47:22
  και το παιδί σου. Η απόφασή σου τώρα να
• 47:25
  μην φύγεις από τον
• 47:29
  Jackaroo, αλλά να βάλεις έναν στρατηγικό
• 47:32
  έταιρο με πολύ
• 47:34
  μεγάλο όνομα. Τι ήταν
• 47:38
  αυτό που σε. Έκανε να το ξεκινήσεις?
• 47:42
  Η αλήθεια είναι ότι
• 47:44
  αναζητούσα έναν στρατηγικό
• 47:48
  συνεργάτη, ώστε να μπορέσω να κάνω
• 47:51
  ανάπτυξη
• 47:53
  το Jackaroo και
• 47:57
  τι σημαίνει ανάπτυξη σημαίνει σωστό
• 48:00
  σχεδιασμός κατά σήμερα σε όλη
• 48:04
  την Ελλάδα όπως βλέπεις
• 48:06
  ανοίξαμε το πρώτο κατάστημα στη Θεσσαλονίκη που είναι το
• 48:10
  πρώτο μου κατάστημα εκτός Αττικής
• 48:13
  και έρχονται κι άλλα εκτός δηλαδή
• 48:16
  Πάτρα, Λάρισα, Ηράκλειο, Κρήτης.
• 48:18
  Η αλήθεια
• 48:22
  είναι ότι Στην αρχή
• 48:26
  είχα ένα άγχος. Πού θα
• 48:29
  μπω, τι θα αντιμετωπίσω,
• 48:33
  μήπως παραγωνιστώ, μήπως δεν με
• 48:37
  υπολογίζουν. Όλο
• 48:40
  αυτό έγινε τόσο ομαλά και
• 48:44
  τόσο σωστά που μπορώ
• 48:47
  πλέον να πω με
• 48:51
  ασφάλεια ότι χάρηκα πάρα πολύ που έκανα αυτή την
• 48:54
  κίνηση. Η
• 48:58
  Vivartia είναι μια εταιρεία
• 49:02
  η οποία έχει κόσμο
• 49:05
  με πάρα πολύ μεγάλη εμπειρία,
• 49:09
  γιατί όπως ξέρεις και τα goods και τα evidence είναι πάρα
• 49:13
  πολλά χρόνια στην εστίαση
• 49:16
  και με αυτούς τους ανθρώπους
• 49:20
  θέλω να πάμε τον Jackaroo ένα βήμα παραπέρα
• 49:23
  και όπως γίνεται ήδη. Αυτή τη
• 49:27
  στιγμή είμαστε στο 9ο-10ο κατάστημα
• 49:31
  της Θεσσαλονίκης, πάει πάρα πολύ καλά.
• 49:34
  Ευτυχώς μας αγκάλιασε ο κόσμος της Θεσσαλονίκης, αν και
• 49:37
  ιδιαίτερος και λίγο πιο δύσκολος απ' της Αθήνας.
• 49:42
  αλλά με πολύ καλή γνώση στο
• 49:45
  φαγητό, είναι πιο μερακλήδες από εμάς.
• 49:51
  Ο κόσμος
• 49:54
  αντιμετώπισε, όχι όλοι, αλλά υπήρχε έτσι μια
• 49:57
  μερίδα κόσμου που είδε
• 50:00
  καχύποπτα αυτή την κίνηση.
• 50:04
  Βέβαια, η αλήθεια είναι ότι προσωπικά δεν με απασχολεί τι
• 50:08
  σκέφτεται ο κόσμος γιατί
• 50:12
  δεν γνωρίζει. Αν δεις οι περισσότεροι έχουν άποψη χωρίς
• 50:15
  να γνωρίζουν και αυτό εμένα με τρελαίνει.
• 50:20
  Αυτή τη στιγμή
• 50:22
  έχω τα ηνία
• 50:26
  του Jackaroo, όπως τα είχα και πριν,
• 50:31
  Δεν προχωράει κάτι, εάν δεν αποφασίσω
• 50:35
  να προχωρήσει. Συζητάμε τα
• 50:39
  πάντα. Είναι εξαιρετικοί
• 50:42
  συνεργάτες. Και
• 50:46
  ευτυχώς μου έχουν αφήσει το ελεύθερο να κάνω
• 50:49
  πράγματα και εκτός πλαισίου. Που
• 50:53
  η αλήθεια είναι ότι δεν το περίμενα.
• 50:56
  Και έχω ξαφνιαστεί ευχάριστα. Άρα όλο αυτό
• 51:00
  το προχωράμε χέρι-χέρι. Πολλές φορές
• 51:03
  αναρωτιέμαι γιατί
• 51:06
  ίσως ο κόσμος έχει έτσι μια λανθασμένη άποψη για
• 51:10
  τη συγκεκριμένη εταιρεία. Ίσως είναι αυτή κάτι
• 51:13
  αστικοί μύθοι που κυκλοφορούν, είναι κάτι περίεργα περί
• 51:16
  Μητσοτακέικου και κόρη του. Αυτά έχει κάτι μέχρι και...
• 51:20
  Να ρέω να σου πω τι έχω διαβάσει. Θα πέσουμε κάτω στα γέλια
• 51:24
  δηλαδή. Είμαι και κολλητός με την κόρη του Μητσοτάκη. Είμαι και
• 51:28
  αυτό. Αλλά εγώ το
• 51:31
  ευχαριστιέμαι, γιατί. Μ' αρέσει
• 51:35
  έτσι αυτό το... Να αναφέρουμε εδώ σ' όσους μας παρακολουθούν
• 51:39
  ή μας ακούν, επειδή πολύς κόσμος θα παρακολουθεί στο
• 51:43
  συγκεκριμένο επεισόδιο, προφανώς εξαιτίας σου, έτσι να λέμε τώρα και την
• 51:46
  πραγματικότητα, Η Vivartia είναι μια πολύ μεγάλη
• 51:50
  εταιρεία, η οποία είναι μια ομπρέλα να τη φανταστούμε έτσι, κάτω από την οποία
• 51:54
  υπάρχουν, όπως είπες πριν, τα Goody's, τα Everest, τα
• 51:57
  Flocafe, τα La Pasteria, τα Olympus Plaza,
• 52:01
  έχει και εταιρείες με κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης, έχει και εταιρείες
• 52:05
  με γαλακτοκομικά, πολύ μεγάλος όμιλος. Εγώ θέλω να
• 52:09
  βγάλω από το κάδρο το οικονομικό
• 52:12
  κομμάτι, γιατί είναι μια συναλλαγή του Μιχάλη
• 52:16
  Ματζουράνη πρόσωπο με τον Όμιλο, και θέλω να
• 52:19
  πάμε στο τι ωφέλισε αυτή η
• 52:23
  συνεργασία το Jackaroo, Και τι έφερε το
• 52:27
  Jackaroo στη Vivartia. Θέλω την προσωπική σου άποψη. Όμως. Καλά, ναι,
• 52:31
  εννοείται. Λοιπόν,
• 52:35
  το κομμάτι που έφερε η Vivartia
• 52:39
  Είναι το οργανωτικό, το στατηγικό, το να μπορούμε να
• 52:43
  ανοίξουμε δικά μας καταστήματα και όχι
• 52:47
  franchise. Έτσι, γιατί είναι σημαντικό.
• 52:52
  Να γνωρίζει ο κόσμος ότι ό,τι ανοίγουμε κάτω από την ταμπέλα
• 52:55
  Jackaroo είναι εταιρικό κατάστημα.
• 52:59
  Στο λέω διότι στένουν πάρα πάρα πολύ
• 53:03
  για να αποκτήσουν franchise του Jackaroo.
• 53:07
  Το ένα κομμάτι είναι ότι είναι εξαιρετικά
• 53:11
  ακριβά τα καταστήματα. Να σου δώσω ένα παράδειγμα,
• 53:15
  το κατάστημα του Περιστερίου μας κόστισε 1,1 εκατομμύρια
• 53:18
  ευρώ. Είναι πολύ μεγάλες
• 53:22
  επενδύσεις και επειδή ξέρεις πάρα πολύ καλά
• 53:26
  πόσο κοστίζουν τα μηχανήματα
• 53:29
  δεν τολμάω να τους πω πόσο κοστίζει ένα μαγαζί
• 53:33
  σε έναν άνθρωπο που στένει, γιατί ξέρεις, ο
• 53:35
  μέσος Ελληνάς νομίζει ότι το
• 53:39
  franchise κοστίζει έως 150.000 ευρώ.
• 53:43
  Αυτό είναι το franchise. Μέχρι 200,000. Ναι. Ναι, μέχρι εκεί. Τώρα,
• 53:47
  μακάρι, μακάρι να μπορούσα να κάνω καταστήματα με 200.000,
• 53:51
  μακάρι, θα είχαμε τώρα πάρα πολλά, αλλά...
• 53:54
  Επειδή είναι ένα πολύ βαρύ και ακριβό concept
• 53:58
  δεν μπορεί να γίνει franchise. Το άλλο
• 54:02
  κομμάτι είναι ότι δεν θα μπορεί κάποιος να διαχειριστεί και το
• 54:06
  προσωπικό ενός καταστήματος Jackaroo.
• 54:09
  Εμείς έχουμε από 50 έως 70 άτομα προσωπικό σε κάθε
• 54:13
  κατάστημα. Άρα θα πρέπει να είναι
• 54:16
  κάποιος πολύ έμπειρος στην εστίαση
• 54:20
  για να μπορεί να διαχειριστεί όλο αυτό το νόγκο. Ο
• 54:24
  διευθυντής είναι πολύ σημαντικός. Αν μου λες για τόσα άτομα είναι... Ο
• 54:27
  διευθυντής, έπρεπε να το πούμε αυτό και σε ευχαριστώ που το ανέφερες,
• 54:31
  είναι το Α και το Ω. Δηλαδή, εάν
• 54:34
  έχεις έναν πολύ καλό διευθυντή,
• 54:39
  το μαγαζί πηγαίνει εξαιρετικά. Αν έχεις έναν
• 54:42
  μέτριο διευθυντή, το μαγαζί δεν θα πηγαίνει καλά.
• 54:46
  Γιατί πρέπει να είναι multi-talented ο
• 54:49
  διευθυντής. Ε, βέβαια. Πρέπει να έχει καλή διαχείριση και
• 54:53
  επαφή με το προσωπικό, με τις πρώτες σύλλες, με τους πελάτες,
• 54:57
  με τους χρόνους, με εμένα. Άρα πρέπει να έχει
• 55:01
  πολλές ικανότητες και ευτυχώς έχουμε πάρα πολλούς
• 55:05
  και καλούς, δυνατούς και καλούς
• 55:08
  διευθυντές. Οι οποίοι, συγγνώμη, έρχονται εκ των εσω
• 55:12
  ή είναι μεταγραφές; Έχω κάνει και μεταγραφές,
• 55:16
  αλλά κυρίως πρέπει να είναι εκ των έσω.
• 55:20
  Είναι πολύ δύσκολο να πάρεις κάποιον απ' έξω και να τον φέρεις και να του
• 55:23
  πεις ανέλαβε ένα μαγαζί με 70 άτομα προσωπικό, γιατί δεν
• 55:27
  υπάρχουν τέτοια μαγαζιά. και με δύο χιλιάδες παραγγελίες την ημέρα.
• 55:31
  Άρα, προσπαθώ εκ τον έσω να
• 55:34
  στήνουμε κόσμο στην αρχή ως
• 55:38
  υπεύθυνο βάρδιας και αφού δούμε ότι μπορεί να... Να
• 55:41
  εξελιχθεί. Να εξελιχθεί και γίνεται διευθυντής.
• 55:44
  Βέβαια, να πω και για τα καλά της συνεργασίας με τη
• 55:48
  Vivartia είναι ότι βοήθησαν πάρα πολύ σε αυτό το κομμάτι.
• 55:52
  HR, υπήρχαν άνθρωποι
• 55:55
  της εταιρείας που ήρθαν
• 55:59
  μαζί μου στο Jackaroo και το προχωράμε πάρα
• 56:03
  πολύ καλά. Δηλαδή, έχω εξαιρετικούς
• 56:06
  συνεργάτες, παιδιά με γνώση και
• 56:09
  όρεξη, που είναι και αυτό σημαντικό γιατί είναι δύσκολο να δουλεύεις
• 56:13
  20 χρόνια σε μια εταιρεία και να είσαι ακόμα με όρεξη.
• 56:17
  Κι αυτό μου κάνει εντύπωση. Μπορεί να την εμπνέεις, ξέρεις.
• 56:21
  Α, εντάξει. Θα σου πω και τη φρεσκάδα που ίσως να έφερα και
• 56:25
  στην εταιρεία. Επειδή
• 56:28
  ο Όμιλος έτσι είναι
• 56:31
  ένας βαρύς οργανισμός,
• 56:35
  λογικό,
• 56:38
  βλέπω ότι
• 56:41
  έφερα έναν τόνο φρεσκάδας
• 56:45
  και ανανέωσης.
• 56:47
  Βλέπω
• 56:51
  ότι και τα παιδιά που εργάζονται μέσα
• 56:54
  χάρηκαν από αυτή
• 56:57
  τη συνεργασία και την κολεγιά.
• 57:02
  Ειλικρινά θέλω να προσφέρω
• 57:06
  στην συγκεκριμένη εταιρεία πράγματα.
• 57:10
  Γιατί; δεν έχω
• 57:14
  κανένα όφελος να ασχοληθώ. Με τις
• 57:17
  συγκεκριμένες μπράντες, με τα Goody's και τα Everest. Όμως
• 57:22
  θεωρώ η ηθική υποχρέωση να
• 57:25
  βοηθήσω στο
• 57:29
  κομμάτι της ανανέωσης όσο
• 57:32
  μπορώ έτσι, κι όσο με παίρνει, κι όσο θέλουν εκείνοι,
• 57:36
  στο να μπορέσω να φέρω τη
• 57:40
  φρεσκιάδα που χρειάζεται στα brands. Τα
• 57:43
  Goody's, επειδή έχω μεγαλώσει με τα Goody's,
• 57:47
  όλοι μας, και
• 57:50
  επειδή παλεύουν καθημερινά
• 57:52
  και σκληρά να διατηρηθεί όλο αυτό,
• 57:56
  θέλω να προσφέρω όσο
• 58:00
  μπορώ, έστω ένα λιθαράκι. Και το ίδιο και στα Everest,
• 58:03
  γιατί και τα Everest είναι ιστορικό, μεγαλύτερη
• 58:06
  αλυσίδα στην Ελλάδα. Άρα
• 58:11
  επειδή οι άνθρωποι βλέπω
• 58:15
  ότι θέλουν να κάνουμε πράγματα, έτσι
• 58:19
  και εγώ με χαρά θα προσφέρω όσο μπορώ στη
• 58:22
  συγκεκριμένη εταιρεία αφού επιβεβαίωσα
• 58:25
  ότι όλο αυτό που έχουμε πει θα γίνει.
• 58:29
  Δηλαδή ότι συμφωνήσαμε με τα χέρια και με τα
• 58:32
  γραπτά γίνεται πράξη. Και όχι επειδή
• 58:36
  τα έχουμε συμφωνήσει τόσο, είναι
• 58:40
  σαν άνθρωποι εξαιρετικής ποιότητας. Άρα
• 58:44
  εκεί είμαι πολύ χαρούμενος και ελπίζω να είμαστε για πολλά
• 58:48
  χρόνια μαζί. Άρα δεν αισθάνεσαι ότι έχεις απέναντί σου
• 58:51
  τεχνοκράτες;
• 58:54
  Εντάξει, και ναι και όχι, έτσι,
• 58:58
  γιατί αν δεν είσαι και τεχνοκράτης δεν μπορείς να διατηρήσεις όλο αυτό.
• 59:02
  Το καλό είναι ότι Μέσα σε αυτόν τον
• 59:06
  οργανισμό υπάρχουν διάφοροι άνθρωποι σε
• 59:09
  διάφορες θέσεις. Άρα όλο αυτό
• 59:13
  γίνεται μια ωραία συνεργασία και το
• 59:17
  προχωράμε μπροστά. Είχα ένα φόβο
• 59:20
  αν θα αντιμετωπίσω αυτό το σύστημα.
• 59:25
  Ευτυχώς δεν ήθελαν και οι ίδιοι να με
• 59:29
  εντάξουν στο σύστημα. Με έχουν
• 59:32
  αφήσει έτσι να λειτουργώ πιο ελεύθερα και πιο
• 59:35
  καλλιτεχνικά. Είχες κάποια γνωριμία πριν με κάποιον;
• 59:41
  Όχι, καμία. Απλά σε έχουν ψυχολογήσει σωστά. Ναι. Γι' αυτό σου λέω χάρηκα
• 59:44
  πάρα πολύ ότι υπάρχουν συγκεκριμένοι άνθρωποι σε συγκεκριμένες
• 59:48
  θέσεις που ψυχολόγησαν εμένα
• 59:52
  για να με αφήσουν να λειτουργήσω όπως πρέπει να
• 59:56
  λειτουργώ. Γιατί ξέρεις, είμαι και ένας άνθρωπος που αν με βάλεις
• 59:59
  σε ένα καλούπι θα,
• 1:00:01
  θα πνιγώ. Είπες
• 1:00:04
  προηγουμένως ότι η αναλογία delivery
• 1:00:08
  και παραγγελίων στο
• 1:00:11
  κατάστημα είναι 70-30, η διανομή. Και θέλω να σε
• 1:00:15
  ρωτήσω, θέλω να πάμε στη Θεσσαλονίκη, επειδή κατάγομαι και από εκεί, θέλω να
• 1:00:19
  σε ρωτήσω για την αγαπημένη Θεσσαλονίκη. Ανοίξατε ένα
• 1:00:23
  μαγαζί, γιατί αυτό έγινε επί Vivartia, δεν
• 1:00:26
  ήταν στην προηγούμενη, στο μεταβατικό στάδιο,
• 1:00:30
  σε ένα τοπόσιμο, να το πω τοπόσιμο, σε ένα
• 1:00:34
  πολύ χαρακτηριστικό σημείο της Θεσσαλονίκης, κεντρικό,
• 1:00:38
  που για πολλά χρόνια υπήρξε γλυκός
• 1:00:41
  προορισμός, να πούμε ότι ήταν ο Τερκενλής.
• 1:00:47
  Υπήρχε λόγος για αυτό το συγκεκριμένο σημείο; Η
• 1:00:50
  αλήθεια είναι ότι θέλαμε, επειδή Θεσσαλονίκη
• 1:00:54
  ήτανε τεράστιο στοίχημα και
• 1:00:58
  είναι ακόμα, θέλαμε να πάμε σε ένα σημείο το οποίο
• 1:01:02
  θα γράψει και στους
• 1:01:05
  Θεσσαλονικείς. Με πολύ μεγάλο
• 1:01:08
  ρίσκο, γιατί το κατάστημα το
• 1:01:12
  συγκεκριμένο έχει το μεγαλύτερο ενοίκιο που έχουμε από
• 1:01:15
  όλα τα καταστήματα. Αυτή τη στιγμή είναι το πιο ακριβό ενοίκιο; Βέβαια, έχει
• 1:01:19
  τεράστιο ενίκειο. Και αυτό ήταν ένα
• 1:01:23
  στοίχημα ζωής και θανάτου. Αλλά
• 1:01:26
  εδώ τώρα, λίγο
• 1:01:29
  να πάω από στα πίσω και να πω ότι όλο αυτό
• 1:01:33
  το κομμάτι που κάνω τώρα με τα social που εμφανίζομαι εγώ,
• 1:01:37
  αν δεις τις προηγούμενες χρονιές δεν
• 1:01:39
  υπήρχε. Δεν εμφανιζόμουν στα social μέσω του
• 1:01:43
  Jackaroo.
• 1:01:46
  Αυτό το έκανα για να νιώσει ο κόσμος ασφάλεια.
• 1:01:51
  Ήθελα να βγω μπροστά για να καταλάβει ότι είμαι εδώ.
• 1:01:56
  Το Jackaroo είναι ο Μιχάλης. Άρα
• 1:01:59
  ήθελα να δώσω τη σιγουριά που έλειπε
• 1:02:03
  μετά τη συνεργασία με τη Vivartia, γιατί γράφτηκαν
• 1:02:07
  πάρα πολλά και... Θα σας τα πω εγώ, γράφτηκε η λέξη
• 1:02:10
  προδοσία, την έχω δει πάρα πολλές φορές
• 1:02:14
  γραμμένη και το καλό σενάριο από
• 1:02:18
  τους εντός εισαγωγικών κακοπροαίρετους είναι
• 1:02:21
  μια βεβαιότητα ότι θα
• 1:02:24
  υπάρξει αλλαγή στην ποιότητα. Μην
• 1:02:28
  απαντήσει για το προδοσία, είναι πολύ σχετικό. Αλλά θέλω να απαντήσει για την ποιότητα.
• 1:02:33
  Η ποιότητα είναι
• 1:02:36
  συνώνυμη με το όνομά μου.
• 1:02:40
  Γιατί σου το λέω αυτό. Γιατί το μοναδικό
• 1:02:44
  περιουσιακό στοιχείο που έχω είναι ο
• 1:02:47
  Μιχάλης. Αυτό εμπιστεύεται ο κόσμος τόσα χρόνια και γι'
• 1:02:50
  αυτό ό,τι ανοίγω πάει καλά. Γιατί
• 1:02:55
  Ακούει ο κόσμος ότι άνοιξε ο Μιχάλης ένα μαγαζί, θα πάω να δοκιμάσω.
• 1:02:59
  Αν δεν είχα καλό αντίκτυπο στον κόσμο, δεν θα έρχοντουσαν.
• 1:03:03
  Άρα πρέπει να ξεκαθαρίσει ότι δεν έχει
• 1:03:06
  αλλάξει τίποτα από πριν
• 1:03:09
  και μετά.
• 1:03:12
  Καλύτερης ποιότητας πράγματα θα πάρω. Είναι
• 1:03:15
  δεδομένο. Χειρότερη αποκλείεται. Άρα είναι
• 1:03:19
  κάτι το οποίο ζω και αναπνέω γι' αυτό.
• 1:03:23
  Είμαι έτσι σαν άνθρωπος. Δεν έχω πάρει ποτέ... Πάντα
• 1:03:26
  συνεργάζομαι με τους κορυφαίους. Πάντα συνεργάζομαι με
• 1:03:30
  ανθρώπους... Φαντάσου ότι τις ποσότητες που
• 1:03:33
  κάνουμε τώρα σε ψωμί, θα μπορούσα άνετα να πάω σε
• 1:03:37
  ένα μεγάλο εργοστάσιο και να παίρνω έτοιμα κατεψυγμένα ψωμιά με βελτιωτικά,
• 1:03:41
  με συντηρητικά, με χίλια δυο. Γιατί έχω ακόμα φρέσκο ψωμί.
• 1:03:46
  Γιατί έχω ακόμα τον ίδιο φούρναρη τα 12 τελευταία
• 1:03:50
  χρόνια. Γιατί μεγαλώνω μαζί με τους
• 1:03:53
  προμηθευτές μου. Γιατί πάντα θέλω να έχω
• 1:03:57
  ποιότητα. Άρα,
• 1:04:00
  θεωρώ μέγα φάουλ
• 1:04:03
  να μας κατηγορεί κάποιος ότι
• 1:04:06
  χάλασε η ποιότητα ή ότι θα αλλάξει η ποιότητα στο μέλλον.
• 1:04:10
  Δεν υπάρχει καμία περίπτωση όσο είμαι εγώ μέσα.
• 1:04:14
  Ούτε μία στο εκατομμύριο. Και από τη στιγμή που υπογράφω εγώ όλο αυτό.
• 1:04:19
  Να επαναφέρω την κουβέντα, σε αυτό που μας είπες στην αρχή,
• 1:04:23
  αν κατάλαβα καλά, μου λες ότι ο ίδιος άνθρωπος που του
• 1:04:27
  άφηνες κάτω από την πόρτα τα σημειώματα, 10, 15, 20
• 1:04:30
  ψωμάκια, μετά σου έφερνε το ταψί και στο πέταγε από το
• 1:04:33
  παράθυρο με 100 ψωμάκια. Είναι αυτή τη στιγμή ο
• 1:04:37
  προμηθευτής σε 10 μαγαζιά?
• 1:04:42
  Έξελίσσονται όλοι οι συνεργάτες παράλληλα με όλο αυτό το πράγμα,
• 1:04:45
  γιατί τα logistics είναι ένα μεγάλο στοίχημα για την επέκταση.
• 1:04:50
  Δεν εξελίσσονται όλοι, αλλά ο
• 1:04:53
  συγκεκριμένος επειδή έχει ταλέντο και τον
• 1:04:57
  πιπιλάω πάρα πολλά χρόνια. Παίζει σε δύο
• 1:05:01
  βάρκες, είναι μισός κλαπατζιμπανέας δράμερ, μισός
• 1:05:04
  φούρναρης. Και τον πιλατεύω
• 1:05:07
  να παρατήσει τα κλαπατζιμπανέικα και να ασχοληθεί με την... Να γίνει
• 1:05:11
  επιχειρηματίας. Όχι,
• 1:05:14
  ευτυχώς μεγαλώσαμε μαζί.
• 1:05:18
  Θέλεις να αναφέρεις το όνομά του; Ναι, είναι ο Αποστόλης Μπουρνιάς
• 1:05:22
  λέγεται, ο φούρνος του Μπούγια. Είναι
• 1:05:25
  αυτός που έχει κάνει και ένα live στο μπέργκερ. Ο ίδιος.
• 1:05:29
  Μάλιστα. Και είναι και εξαιρετικό παιδί, έτσι,
• 1:05:33
  ποιοτικό. Και πλέον είμαστε αδέλφια, έτσι,
• 1:05:37
  δεν το συζητάμε. Και χαίρομαι για την εξέλιξη
• 1:05:41
  που βοήθησα και με βοηθάει, έτσι, είναι ο αντιπραγματισμός
• 1:05:44
  που λέγαμε. Άρα το ένα χέρι νίβει τ' άλλο.
• 1:05:47
  Είπες ότι franchise δεν δίνεις στον Jackaroo
• 1:05:51
  και εξήγησες τους λόγους, παράλο που τα αιτήματα για
• 1:05:54
  franchise είναι πολλά, όπως ανέφερες. Επέκταση στο
• 1:05:58
  εξωτερικό, να αναφέρω και μια χώρα ελληνόφωνη, Κύπρο.
• 1:06:02
  Προβλέπεται; Καταρχάς, είναι όνειρο ζωής
• 1:06:06
  να δω τον Jackaroo στο εξωτερικό.
• 1:06:10
  Το έχω έτσι καημό.
• 1:06:14
  Γιατί το έχω καημό, γιατί
• 1:06:17
  θεωρώ ότι θα σταθεί επάξια στις αγορές του
• 1:06:21
  εξωτερικού.
• 1:06:25
  Επειδή, πάω στο εξωτερικό κυρίως για να κάνω γαστοτουρισμό,
• 1:06:29
  έτσι, είμαι food blogger του εαυτού μου
• 1:06:32
  και βλέπω ότι
• 1:06:35
  σε σχέση με μεγάλες αλυσίδες θα μπορούσαμε να σταθούμε
• 1:06:39
  άνετα σε οποιαδήποτε χώρα στο εξωτερικό. Βέβαια, υπάρχει
• 1:06:42
  και πολύ μεγάλο ζήτημα η οργάνωση, τα logistics, πώς θα
• 1:06:46
  πηγαίνουν όλα αυτά, πρέπει να βρεις συνεργάτες εκεί.
• 1:06:52
  Η Κύπρος είναι μια
• 1:06:56
  χώρα που θα κάνουμε επέκταση
• 1:06:59
  αφού ολοκληρώσουμε
• 1:07:03
  το εσωτερικό της της Ελλάδας δηλαδή μέσα
• 1:07:06
  στο 26 θα έχουμε ανοίξει τη Λάρισσα, την Πάτρα και το
• 1:07:10
  Ηράκλειο Κρήτης ανοίγουμε το Μαρούσι την επόμενη
• 1:07:13
  βδομάδα και τη Γλυφάδα και μετά ολοκληρώνεται το κεφάλαιο
• 1:07:17
  Jackaroo εντός συνόρων και μετά θα στοχεύσουμε
• 1:07:21
  στο εκτός. Πάλι όμως με
• 1:07:24
  ιδιόκτητο κατάστημα. Για Κύπρο ας πούμε.
• 1:07:28
  Για Κύπρο ή στο εξωτερικό θα πρέπει να γίνουν
• 1:07:32
  συνεργασίες. Τώρα στην Κύπρο επειδή ήδη δραστηριοποιείται
• 1:07:35
  η Vivartia με τα Goody's, θα μπορεί να είναι
• 1:07:39
  και εταιρικό. Αλλά στο εξωτερικό σίγουρα θα πρέπει να έχεις
• 1:07:43
  έναν στρατηγικό συνεργάτη ώστε να σου τρέξει
• 1:07:46
  την εκεί κατάσταση. Αλλά
• 1:07:49
  να συμπληρώσω κάτι.
• 1:07:54
  Αυτή τη στιγμή έρχονται κάποια καινούργια concept.
• 1:07:57
  Το ένα είναι το Krispy που έχει ανοίξει ήδη στην Αιόλου,
• 1:08:01
  Αιόλου και Ευρυπίδου και έρχονται άλλα δύο concept, το
• 1:08:05
  λαντζάκα και το πιτσαρού.
• 1:08:08
  Αυτά τα κόνσεπτ
• 1:08:10
  θα
• 1:08:13
  δοθούν σε franchisee. Το
• 1:08:16
  λαντζάκα και το Krispy. Και το Krispy και το λαντζάκα και το
• 1:08:20
  πιτσαρού. Γιατί;
• 1:08:24
  προδίδεις την
• 1:08:26
  φιλοσοφία σου απέναντι στο
• 1:08:29
  franchise. Μου έχουν στείλει
• 1:08:33
  πάρα πολύ για να
• 1:08:37
  κάνουν Jackaroo. Υπάρχουν και
• 1:08:40
  άνθρωποι επίμονοι, που επειδή αγαπάνται το concept,
• 1:08:44
  θέλουν να έχουν ένα κομμάτι, ένα μερίδιο έτσι
• 1:08:47
  της... Επιτυχίας. Γι' αυτό το λόγο
• 1:08:51
  δημιούργησα το Crispy, που είναι
• 1:08:55
  ένα κατάστημα διαχειρήσιμο,
• 1:08:59
  με λιγότερο προσωπικό, με πολύ
• 1:09:02
  μικρό μενού και πολύ
• 1:09:06
  μικρότερο κεφάλαιο επένδυσης. Τι
• 1:09:09
  σημαίνει μικρότερο κεφάλαιο πριν, σημαίνει ότι δεν θα κοστίζει ένα εκατομμύριο, θα κοστίζει 500
• 1:09:13
  χιλιάρικα, 400 χιλιάρικα. Άρα, ίσως αν
• 1:09:17
  μπουν δύο μαζί ας πούμε, τρεις να μπορέσουν να
• 1:09:20
  διαχείρισουν το κομμάτι του κρίσπι.
• 1:09:24
  Άρα ναι, θα
• 1:09:27
  δημιούργησα αυτά
• 1:09:30
  τα concept για να μπορούν να
• 1:09:34
  δοθούν franchise. Δύο
• 1:09:37
  ερώτησεις σχετικά με τα κρίσπι και τα καινούργια που ετοιμάζεις, είπαμε λαντζάκα
• 1:09:41
  και πιτσαρού. Πιτσαρού, δηλαδή
• 1:09:44
  άλλη μια πιτσαρία όπως οι γνωστές που
• 1:09:47
  ξέρουμε. Αν είναι κάτι το οποίο
• 1:09:50
  μπορείς να το μοιραστείς. Όχι, αποκλείεται να έκανα κάτι που
• 1:09:54
  υπάρχει ήδη, έτσι. Πάντα θέλω να κάνω κάτι που θα
• 1:09:58
  δημιουργήσει trend στην αγορά. Αυτή τη στιγμή
• 1:10:02
  το πιτσαρού θα είναι ένα κόνσετ
• 1:10:05
  με Detroit style pizza.
• 1:10:09
  Είναι ένα συγκεκριμένο είδος, το οποίο γίνεται σε ένα
• 1:10:13
  συγκεκριμένο ταψί. Κάνει
• 1:10:16
  δύο ψησίματα, επειδή έχει υγρασία και
• 1:10:19
  κυψέλωση μέσα, πρέπει να προψήσεις το ζυμάρι
• 1:10:23
  και μετά να το
• 1:10:26
  ψήσεις δεύτερη φορά με τα υλικά. η σάλτσα
• 1:10:30
  μπαίνει εκτός ψησίματος πρέπει να είναι μαγειρεμένη η σάλτσα
• 1:10:33
  και μπαίνει μετά, after
• 1:10:35
  και έχει
• 1:10:38
  μια πάρα πολύ ιδιαίτερη κρούστα επειδή
• 1:10:42
  το τυρί φεύγει στα πλάγια του τοιχώματος
• 1:10:45
  και ψήνεται μαζί όταν πας να
• 1:10:49
  δαγκώσεις το ζυμάρι δαγκώνεις ψημένο
• 1:10:52
  τυρί άρα έχει πολύ μεγάλη διαφοροποίηση σε
• 1:10:56
  σχέση με τις ιταλικές πίτσες που κυκλοφορούν
• 1:11:00
  στην Ελλάδα, που εγώ πλέον έχω βαρεθεί. Δεν μπορώ να λέω ιΙταλικό.
• 1:11:03
  Δεν μπορώ να λέω ιταλική πίτσα. Δεν μπορώ, κουράστηκα.
• 1:11:07
  Άρα, επειδή είμαι και αμερικανάκι, μ' αρέσει
• 1:11:11
  έτσι το αμερικάνικο fast food,
• 1:11:14
  υπήρχε ένα κενό στην αγορά και θα πάμε
• 1:11:18
  να αναπτύξουμε αυτό το κομμάτι με το πιτσαρού. Επίσης,
• 1:11:21
  θα είναι πίτσα in wings. Θα έχει και φτερούγες. Θα έχει
• 1:11:25
  και φτερούγες. Δημιουργούνται
• 1:11:28
  συνέχεια ερωτήσεις, τι να κάνουμε τώρα, σημειώνω εδώ. Λοιπόν,
• 1:11:31
  η διαφορά στο κοτόπουλο που έχει το κρίσπι
• 1:11:35
  με το κοτόπουλο που έχει το Jackaroo. Ποια είναι;
• 1:11:40
  Λοιπόν, στο Jackarooύ
• 1:11:44
  χρησιμοποιούμε το inner fillet, είναι το
• 1:11:47
  εσωφίλετο, είναι το παραφίλετο. Είναι ακριβώς κάτω
• 1:11:51
  από το στήθος ένας αυτόνομος μυς, ο οποίος
• 1:11:55
  είναι το πιο τρυφερό και μαλακό
• 1:11:59
  κομμάτι του κοτόπουλου και το πιο ακριβό.
• 1:12:03
  Αυτό το κομμάτι χρησιμοποιούμε στο Jackaroo. Στο κρίσπι
• 1:12:07
  χρησιμοποιούμε στήθος κοτόπουλου
• 1:12:10
  κομμένο σε strips, σε λωρίδες
• 1:12:14
  με διαφορετικό πανάρισμα από το Jackaroo.
• 1:12:18
  Ναι, αυτή είναι η βασική διαφορά. Το. Ξυνόγαλο υπάρχει. Α, η
• 1:12:22
  διαδικασία, οι προετοιμασίες είναι ίδια. Ναι, είναι ίδια. Λόγω τρυφεροποίησης, έτσι,
• 1:12:25
  γιατί οι γαλακροματοποιητές κάνουν τρυφερό το
• 1:12:29
  κρέας. Αλλά η βασική διαφορά είναι το πανάρισμα και
• 1:12:32
  το κομμάτι του ζώου. Επειδή
• 1:12:36
  κατάλαβα ότι τώρα τελευταία έχεις συμπαθήσει και τα νούμερα, σε σχέση με
• 1:12:40
  το Μπαρ Μπεε Κιου, θέλεις να μας δώσεις λίγο μία έκταση, περίπου,
• 1:12:45
  για πόσους τόνους μιλάμε. Λοιπόν αυτή τη
• 1:12:48
  στιγμή κάνουμε
• 1:12:51
  περίπου 80 τόνους κοτόπουλο το μήνα. 80 τόνους.
• 1:12:55
  Φρέσκο κοτόπουλο. Και εκείνη η δυσκολία,
• 1:12:59
  υπάρχει μια δυσκολία στο να βρούμε το εσωφίλετο, επειδή είναι τεράστιες
• 1:13:03
  ποσότητες και υπάρχει και τεράστια παγκόσμια ζήτηση για κοτόπουλο.
• 1:13:07
  Και κάνουμε και περίπου 60 τόνους
• 1:13:10
  πατάτα το μήνα. Άρα και περίπου 80 τόνους αλεύρι.
• 1:13:14
  Δηλαδή όσο αλεύρι τόσο κοτόπουλο. Άρα καταλαβαίνεις ότι είναι
• 1:13:17
  τεράστιο. Α, ξινόγαλο
• 1:13:20
  κάνουμε περίπου 30 τόνους το μήνα
• 1:13:24
  σίγουρα.
• 1:13:53
  Αυτά δεν τα βρίσκεις στην εσωτερική αγορά. Όχι, το ξινόγαλο είναι από Ελλάδα. Το αλεύρι
• 1:13:53
  είναι ελληνικό. Το κοτόπουλο είναι 80% εισαγωγής, 20% προσπαθούμε να έχουμε και ελληνικό. Απλώς τι
• 1:13:53
  γίνεται, στην Ελλάδα το εσωφίλετο έχει ένα τένοντα μέσα, που αυτόν εγώ τον θέλω off.
• 1:13:53
  Πρέπει να βγαίνει. Γιατί εάν δεν βγει, το μασάς. Στην
• 1:13:57
  Ελλάδα δεν μου το βγάζει κανείς. Είναι εκτός από
• 1:14:01
  εξεργασίες αυτό το πράγμα. Ναι. Γιατί δεν έχουν και τα μηχανήματα και
• 1:14:05
  το προσωπικό να το κάνουν. Και να σας πω ότι επίτηδος δεν θέλουν
• 1:14:08
  γιατί δεν τους συμφέρει. Αφού πουλάνε όλες τις ποσότητες
• 1:14:11
  στην αγορά δεν τους ενδιαφέρει να μπουν σε αυτό το κομμάτι.
• 1:14:16
  Θα μπορούσα να είχα τον τένοντα μέσα, αλλά επιλέγω
• 1:14:20
  λόγω ποιότητας και να τρως κάτι
• 1:14:22
  που νομίζω δημιουργεί προβλήματα.
• 1:14:26
  Να το κάνουμε έτσι. Ωραία. Και πάμε στον
• 1:14:30
  Μιχάλη food blogger, όπως το είπες.
• 1:14:33
  Αυτοχαρακτηρίστηκες πριν. Εγώ διασκεδάζω πάρα πολύ, διαβάζοντας τα social
• 1:14:37
  σου, τις αναφορές σε
• 1:14:40
  ταξίδια στο εξωτερικό, που δεν μένεις μόνο στη
• 1:14:44
  γευσηγνωσία, δηλαδή δοκίμασες αυτό, μου φάνηκε έτσι, βγάζεις
• 1:14:48
  και κάτι ωραίες φωτογραφίες, αλλά μερικές φορές
• 1:14:51
  καυτηριάζεις και κάποια πράγματα, τα οποία για να είμαι ειλικρινής δεν περιμένεις
• 1:14:54
  να τα δεις και σε χώρες υποτίθεται πολύ
• 1:14:58
  πιο προηγμένες στη γαστρονομία από μας. Θέλω
• 1:15:02
  λοιπόν να μοιραστείς μαζί μας κάποια πράγματα τα οποία σου έκαναν εντύπωση
• 1:15:06
  και που και εσύ αιφνιδιάστηκες όταν τα συνάντησες.
• 1:15:11
  Θα πω το
• 1:15:15
  εξής. Μπορεί σε
• 1:15:18
  πολλούς να φανεί παράξενο αυτό που θα πω, αλλά
• 1:15:22
  η αλήθεια είναι ότι
• 1:15:27
  σε επίπεδο
• 1:15:28
  ασφάλειας
• 1:15:32
  τροφίμων είμαστε σε
• 1:15:36
  εξαιρετικά καλό επίπεδο σε σχέση
• 1:15:39
  με ευρωπαϊκές μεγάλες
• 1:15:42
  χώρες. Γαλλία,
• 1:15:46
  Αγγλία, καλά μην πω τις Βόρειες,
• 1:15:50
  Σουηδία και... Έχουμε και το κλίμα εκεί που είναι διαφορετικό. Ναι,
• 1:15:53
  απλώς θέλω να σου πω ότι έχω δει
• 1:15:57
  πράγματα που εάν γινόντουσαν εδώ
• 1:16:00
  ή θα σ' είχε κλείσει ο υγειονομικό ή
• 1:16:04
  θα σ' είχαν σπάσει το μαγαζί οι πελάτες ή θα σ' είχαν βγάλει στο
• 1:16:08
  TikTok σε δέκα λεπτά. Θα σ' είχαν τις
• 1:16:11
  δυσφημίσει, πρακτικά. Όταν ακούω αυτό το
• 1:16:15
  ανθελληνικό παραλήρημα
• 1:16:18
  γιατί προφανώς όλο αυτό γίνεται από ανθρώπους που δεν έχουν ταξιδέψει
• 1:16:22
  στο εξωτερικό, έτσι είναι προφανές,
• 1:16:25
  δεν μπορώ παρά μόνο να κάνω τη
• 1:16:29
  δουλειά μου, να ξεμπροστιάσω όλο αυτό το
• 1:16:33
  σύστημα. Όταν πηγαίνω σε χώρες και
• 1:16:36
  βλέπω, στην Γαλλία να σου δώσω ένα παράδειγμα, καθόμαστε έτσι
• 1:16:40
  όπως τρώμε σε ένα τραπέζι, ξαφνικά έρχεται η σερβιτόρα και μου κάνει, μπορείτε
• 1:16:44
  να σηκωθείτε λίγο να πάτε σας παρακαλώ στο δίπλα τραπέζι. Λέω, ναι
• 1:16:47
  βεβαίως. Και σηκώνει, κάνει πέρα
• 1:16:51
  τα τραπεζοκαθίσματα και σηκώνει μια καταπακτή.
• 1:16:55
  Σηκώνει μια καταπακτή, έτσι,
• 1:16:59
  και βγαίνει πέντε-έξι άτομα από την κουζίνα με
• 1:17:03
  πράγματα και κατεβαίνουν κάτω στην καταπακτή και
• 1:17:06
  βάλαμε τα πράγματα στο υπόγειο. Αυτό τώρα, όπως ξέρεις,
• 1:17:10
  όχι απαγορεύεται από το υγειονομικό.
• 1:17:16
  Για να έχεις, ξέρω εγώ, υπόγειο με χρήση θα πρέπει να είναι κύριας
• 1:17:19
  χρήσης. Ενώ με χρήση υγειονομικού θα πρέπει να είναι κύριας
• 1:17:23
  χρήσης και όχι καταπακτή. Θα πρέπει να έχει σκάλα,
• 1:17:26
  ξέρεις, όλα αυτά που πρέπει να έχουμε. Εκεί μου είχε κάνει
• 1:17:30
  τεράστια εντύπωση πώς γίνεται μια τέτοια χώρα, έτσι,
• 1:17:34
  να είχε τέτοια κατάσταση
• 1:17:38
  μέσα σε κατάστημα. Και το ίδιο είχαν αντιμετωπίσει και
• 1:17:41
  στην Αγγλία και στη Σουηδία, που ανέβασα το τελευταίο
• 1:17:45
  βίντεο, που ήταν ένας τύπος σε ένα
• 1:17:49
  κατάστημα που είχε σε πάγκο μπροστά, σε κοινή
• 1:17:52
  θέα, χωρίς καμία προστασία προϊόντα έτοιμα
• 1:17:56
  προς κατανάλωση. Ασυσκεύαστα. Ασυσκεύαστα. Αυτό
• 1:18:00
  είναι το θέμα. Και όλο αυτό μου έχει κάνει
• 1:18:03
  τρομερή εντύπωση. Άρα ναι, επαναλαμβάνω, υπάρχουν και τα
• 1:18:07
  κακά παραδείγματα, έτσι, αλλά
• 1:18:10
  ειλικρινά είμαστε σε πάρα πολύ
• 1:18:13
  καλό επίπεδο. στον χώρο της εστίας και του
• 1:18:17
  ξενοδοχείου, έτσι και στα ξενοδοχεία είμαστε πάρα πολύ υψηλό
• 1:18:20
  επίπεδο. Άρα θεωρώ ότι όλοι αυτοί που προσπαθούν να
• 1:18:24
  βγάλουν μια εικόνα από στα έξω ότι η
• 1:18:27
  Ελλαδίτσα μας... Είμαστε υπανάπτυκτοι εμείς και οι υπόλοιποι είναι
• 1:18:31
  προηγμένοι. είναι μεγάλο λάθος και θα
• 1:18:34
  παλεύω μέχρι τελευταίας,
• 1:18:38
  ξέρω εγώ... για να το υπερασπιστώ. Σε ευχαριστώ
• 1:18:42
  πάρα πολύ που το λες, γιατί και εμείς με τα μηχανήματα μερικές φορές γινόμαστε,
• 1:18:46
  νομίζω, γραφικοί όταν τα λέμε όλα αυτά τα πράγματα,
• 1:18:50
  αλλά όντως εδώ στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, θα πω,
• 1:18:53
  δεν θα πω από πάντα, τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια πολύ
• 1:18:57
  σοβαρή προσπάθεια του επιχειρηματία της εστίασης και της
• 1:19:01
  φιλοξενίας να είναι όσο μπορεί πιο κοντά
• 1:19:04
  στην ασφάλεια αυτό που προσφέρει. Είναι πάρα πολύ
• 1:19:08
  σημαντικό, αλλά πραγματικά διασκεδάζω με τις αναφορές σου. Δηλαδή,
• 1:19:11
  είσαι τόσο καυστικός και to the point και
• 1:19:15
  κάνει μεγάλη αντίθεση γιατί αναφέρεσαι σε συγκεκριμένες
• 1:19:19
  χώρες, με συγκεκριμένες κουλτούρες και βλέπεις και την αντίθεση. Είναι
• 1:19:22
  εντυπωσιακό αυτό το πράγμα. Και να συνεχίσεις να το κάνεις.
• 1:19:26
  Αυτό είναι σίγουρο. Να το κάνω... Γιατί αν
• 1:19:30
  αυτό το παράδειγμα που ανέφερες με την καταπαχτή, το έβλεπε ένας
• 1:19:33
  Γάλλος, ένας Μισέλ, το έβλεπε στην
• 1:19:37
  Ελλάδα, μπορεί να ήμασταν και στο Tvsenk, ας πούμε, της Γαλλίας,
• 1:19:41
  πρώτη είδηση. Εντελώς.
• 1:19:45
  Και το θεώρησε η κοπέλα πολύ φυσιολογικό να το κάνει; Φυσιολογικό. Και
• 1:19:49
  ο υπόλοιπος, ο κόσμος, δεν είχε... Α! Συγγνώμη, το βίντεο με
• 1:19:52
  τις μέλισσες το είδες. Να πούμε και αυτό. Ναι, θέλω να το πεις και αυτό,
• 1:19:55
  βέβαια. Έχω πάει στη Γερμανία, το πούμε, στην Anuga,
• 1:20:00
  και έχουμε πάει σε ένα φούρνο να πάρουμε ένα καφέ.
• 1:20:03
  Και μέσα στη βιτρίνα είχε
• 1:20:07
  περίπου πέντε με έξι μέλισσες,
• 1:20:11
  και είχε και κάτι έτσι διάφορα, οι οποίες κυκλοφορούσαν
• 1:20:14
  ανέμελα. Βέβαια κάπου έγραψε κάποιος ότι το
• 1:20:18
  έχουν λύσει στη Γερμανία, ότι, ξέρω εγώ, η παρουσία
• 1:20:21
  μιας μέλισσας ή μιας σφίκας εδώ θεωρείται καλοτυχία,
• 1:20:24
  καλό ώστε να διώχνει τις μυγές.
• 1:20:27
  Κάτι τέτοιο. Τέλος πάντων, δεν ξέρω αν ισχύει αυτό,
• 1:20:31
  αλλά μου έκανε τρομερή εντύπωση ότι κανένας
• 1:20:34
  μα κανένας δεν ασχολήθηκε με αυτό. Ενώ
• 1:20:38
  το βλέπαν όλοι. Όλοι οι πελάτες το βλέπαν. Και έρχομαι
• 1:20:42
  και λέω το εξής τώρα. Φαντάζεσαι σε ελληνικό
• 1:20:46
  φούρνο να πήγαινε ένας πελάτης και να
• 1:20:49
  έβλεπε 5-6 σφίκες μέσα και καμιά δεκαδιά μέλισσες; Τι θα
• 1:20:53
  έκανε; Ποια θα ήταν η πρώτη του κίνηση, να σου πω. Κινητό,
• 1:20:57
  βίντεο, TikTok. Γιατί αυτοί είμαστε.
• 1:21:02
  Άρα, όταν πηγαίνει κάποιος έξω, τίποτα.
• 1:21:06
  Έχεις δει κανέναν να ανεβάζει βίντεο στο τι γίνεται στο εξωτερικό.
• 1:21:08
  Εμένα ναι, εντάξει, γιατί αυτή είναι η δουλειά μου, αυτή θα είναι η δουλειά μου
• 1:21:12
  από εδώ και πέρα. Αλλά δεν το κάνει κανείς. Και πάντα
• 1:21:16
  μου δημιουργούνται ερωτήματα τέτοια. Πάντα θέλουν να προβάλουμε την
• 1:21:20
  κακή πλευρά, έτσι, και όχι την καλή.
• 1:21:24
  Εμένα αυτό μου δημιουργεί, έτσι, περίεργα και
• 1:21:27
  ανάμεικτα συναισθήματα, αλλά θα προσπαθήσω να το κάνω
• 1:21:31
  όπως πρέπει. Να σε ρωτήσω κάτι. Πας
• 1:21:34
  εσύ σε ένα φούρνο εδώ στην Ελλάδα και βλέπεις αυτό το
• 1:21:38
  πράγμα. Δεν θα κάνεις φαντάζομαι βίντεο στο TikTok; Τι θα κάνεις
• 1:21:42
  όμως; Σίγουρα θα
• 1:21:44
  μιλήσω με τον, τώρα ξέρεις είναι και
• 1:21:48
  πολλοί παράγοντες, αν βλέπεις έναν υπάλληλο σε ένα μαγαζί και να μην
• 1:21:52
  ασχολείται να πεις τον υπάλληλο τι. Όχι, αν έχεις τον ιδιοκτήτη. Αν είναι ο ιδιοκτήτης
• 1:21:55
  ναι. Σίγουρα θα του μιλήσω σε προσωπικό επίπεδο να
• 1:21:59
  για να το αναφέρω... Βέβαια, ξέρεις, εκεί τώρα πας ότι αν
• 1:22:03
  ένας ιδιοκτήτης βλέπει αυτό και δεν κάνει κάτι, πάει να πει ότι υπάρχει
• 1:22:06
  γενικότερο πρόβλημα αντίληψης και... Άρα,
• 1:22:10
  ναι, θα επέμβω σε προσωπικό επίπεδο πάντα, έτσι.
• 1:22:14
  Και δεν θα μπορώ να γράψω κριτική με ένα αστεράκι ότι
• 1:22:18
  πήγα εκεί και είδα αυτό. Γιατί διψάνε, ξέρεις, για τις
• 1:22:22
  κακές σχετικές είναι... Να το πούμε και αυτό μετά στην πορεία για τις αξιολογήσεις.
• 1:22:26
  Έκανες, θα το πούμε τώρα, γιατί μετά θα πάω σε πιο
• 1:22:30
  προσωπικές ερωτήσεις. Έκανες πρόσφατα μία ανάρτηση
• 1:22:33
  σχετικά με τις
• 1:22:36
  σικέ, να το πούμε έτσι, κριτικές,
• 1:22:40
  και έναν πόλεμο που αισθάνεσαι εσύ
• 1:22:43
  και οι συνεργάτες σου ότι έχει ξεκινήσει
• 1:22:47
  εναντίον σας. Θες να μας πεις
• 1:22:50
  περισσότερα γι' αυτό;
• 1:22:52
  Σοφία ειλικρινά, το καταλαβαίνω,
• 1:22:56
  ότι μπορεί κάποιος να νιώθει απειλή
• 1:22:59
  όταν ανοίγει κάτι μεγάλο και
• 1:23:03
  δυνατό κοντά του.
• 1:23:07
  Καταλαβαίνω ότι δεν έχουν τη δύναμη
• 1:23:10
  και την ικανότητα να κάνουν
• 1:23:13
  κάτι ώστε να ξεπεράσει αυτό το μεγάλο
• 1:23:17
  που είναι δίπλα τους. Εμένα
• 1:23:21
  δεν μου αρέσει ο αθέμιτος ανταγωνισμός. Δεν
• 1:23:25
  γίνεται να διαβάζω αξιολογήσεις
• 1:23:28
  ότι έπαθα δηλητηρίαση, που
• 1:23:32
  ανάθεμα ξέρουν την δηλητηρίαση, από
• 1:23:35
  το κατάστημά μας.
• 1:23:39
  Το λογικό είναι, εάν πάθει κάποια δηλητηρίαση, να
• 1:23:43
  πάθουν και άλλοι 1500-2000 που έφαγαν από το
• 1:23:47
  κατάστημα. Δεν γίνεται να πάθει ένας
• 1:23:50
  δηλητηρίαση. Είναι λογικό. Και να παθαίνει συνέχεια. Και να παθαίνει
• 1:23:54
  συνέχεια. Άρα, επειδή έτσι έχουμε
• 1:23:57
  ψάξει και έχουμε δει ποιοι είναι πίσω τις
• 1:24:00
  αξιολογήσεις αυτές και επειδή τα παιδιά που εργάζονται
• 1:24:04
  στο μαγαζί ειλικρινά
• 1:24:07
  στεναχωριούνται με όλο αυτό και τους καταλαβαίνω,
• 1:24:11
  γιατί ξέρεις όταν είσαι όλη μέρα στον πόλεμο και παλεύεις για κάτι,
• 1:24:15
  σε στεναχωρούν τέτοιες
• 1:24:16
  καταστάσεις. Εγώ
• 1:24:20
  τους εξηγώ ότι αυτή είναι η κατάσταση που
• 1:24:23
  επικρατεί. Θα πρέπει να μάθουμε να ζούμε με αυτό.
• 1:24:28
  Δεν ξέρω αν έκανα καλά που ανέβασα όλο αυτό
• 1:24:32
  το κατεβατό, αλλά επειδή είμαι αυθόρμητος άνθρωπος και ειλικρινής,
• 1:24:36
  θεώρησα έτσι ότι έπρεπε να το κάνω πιο πολύ
• 1:24:40
  για να ηρεμήσω και τους ανθρώπους που είμαστε μαζί
• 1:24:44
  και πορευόμαστε. Να, για να
• 1:24:47
  καταλάβω, σε πιάνουν συνεργάτες σου όταν επισκέπτεσαι
• 1:24:51
  τα μαγαζιά και σου λένε κάνε κάτι; «Μιχάλη
• 1:24:55
  μπήκα, διάβασα αυτό», «Μιχάλη μου είπαν
• 1:24:57
  αυτό». Ξέρεις, ενώ
• 1:25:01
  έχουμε ένα πολύ καλό κλίμα στα μαγαζιά,
• 1:25:06
  αυτό είναι ένα μελανό σημείο. Βέβαια, να μου πεις γιατί δίνεις
• 1:25:10
  αξία σε όλους αυτούς, έτσι.
• 1:25:13
  Δεν δίνω αξία, απλώς
• 1:25:16
  επισημένω στους υπολοίπους που δεν
• 1:25:19
  καταλαβαίνουν και δεν ξέρουν την κατάσταση που επικρατεί, γιατί νομίζουν ότι η
• 1:25:23
  εστίαση έτσι είναι ένας αγγελικά φτιαγμένος
• 1:25:27
  κόσμος, πρέπει να καταλάβουν την
• 1:25:30
  πραγματικότητα. Η πραγματικότητα είναι αυτή. Ότι κάποιος που δεν
• 1:25:34
  μπορεί να σε αντιμετωπίσει αλλιώς θα προσπαθήσει να σου δημιουργήσει
• 1:25:37
  ζημιά με αυτόν τον τρόπο. Έχεις και κάτι άλλο στο
• 1:25:41
  μυαλό σου που δεν το έχεις μοιραστεί ακόμα μαζί μας και θέλεις να το
• 1:25:44
  μοιραστείς. Άκουσα για λατζάκα. Και για
• 1:25:48
  πιτσαρού, υπάρχει κάτι άλλο στο άμεσο μέλλον που
• 1:25:52
  σκέπτεται να παίρνει ο Μιχάλης; Σε προσωπικό επίπεδο
• 1:25:56
  ετοιμάζω έτσι ένα app,
• 1:26:02
  που έτσι είναι κάτι καινούριο. Είναι
• 1:26:05
  καινούριος αυτός ο κόσμος της τεχνολογίας.
• 1:26:09
  Αλλά επειδή είπες ότι είμαι ένας startupper, πρέπει να δικαιολογήσω τον
• 1:26:13
  τίτλο μου. Και να πω ότι ξεκινάω έτσι
• 1:26:16
  ένα up, το οποίο
• 1:26:18
  ίσως να
• 1:26:22
  αλλάξει τον τρόπο που σκεφτόμαστε πριν παραγγείλουμε.
• 1:26:27
  Πάντα μιλάω για το κομμάτι της εστίασης.
• 1:26:31
  Θα έχουμε σύντομα
• 1:26:35
  το
• 1:26:37
  δοκιμαστικό κομμάτι, άρα
• 1:26:41
  από Γενάρη θα μπορώ να σου πω και
• 1:26:45
  περισσότερα. Άρα να υποθέσω δύο πράγματα.
• 1:26:50
  Δεύτερο ραντεβού, το κρατάω. Άρα να υποθέσω ότι με
• 1:26:53
  την τεχνολογία, γιατί δεν στο είχα αυτό για να με
• 1:26:57
  ειλικρινής. Με την τεχνολογία τα πας καλά; Όχι.
• 1:27:00
  Είμαι, πώς με λέω, τεχνολογικά
• 1:27:04
  αναλφάβητος. Καλά, όχι σε τέτοιο σημείο,
• 1:27:07
  αλλά προσπαθώ να μπω σε ένα
• 1:27:11
  κομμάτι που μαθαίνω κάθε μέρα καινούργια
• 1:27:15
  πράγματα. Διαβάζω, μαθαίνω, θέλω να
• 1:27:18
  εξελίσσομαι σε αυτό το τομέα,
• 1:27:22
  γιατί πιστεύω ότι εκεί είναι και το μέλλον μας. Άρα έχεις εντοπίσει ένα κενό,
• 1:27:27
  το οποίο καλύπτεται με τεχνολογία, την οποία έχεις ξεκινήσει
• 1:27:30
  και μελετάς. Και έχεις βρει προφανώς και τους σωστούς
• 1:27:34
  ανθρώπους να στήσουν όλο αυτό
• 1:27:38
  από κάτω σε θέμα developing.
• 1:27:42
  Ενδιαφέρον και σου εύχομαι κάθε καλό και κάθε
• 1:27:45
  επιτυχία. Ωραία. Να σε ρωτήσω και κάτι για
• 1:27:49
  την καραμέλα των ημέρων που είναι η τεχνητή νοημοσύνη.
• 1:27:53
  Έχεις αναρωτηθεί πώς αυτό μπορεί να
• 1:27:56
  επηρεάσει στο άμεσο μέλλον και
• 1:28:00
  τον Jackaroo και γενικότερα τη δουλειά σου. Και πώς
• 1:28:03
  το αντιμετωπίζεις; Θεωρώ ότι
• 1:28:07
  πρέπει να πάρουμε τα καλά στοιχεία και να
• 1:28:11
  τα μετατρέψουμε σε κάτι δημιουργικό και παραγωγικό.
• 1:28:15
  Είναι δεδομένο
• 1:28:18
  ότι όλο αυτό
• 1:28:21
  θα δημιουργήσει ευκαιρίες.
• 1:28:27
  Βέβαια θα δημιουργήσει και προβλήματα. Είναι στο
• 1:28:30
  χέρι μας που θέλουμε να πάμε. Ήδη
• 1:28:34
  στην Αμερική το AI λειτουργεί
• 1:28:38
  μέσα στα καταστήματα αιστείας
• 1:28:41
  από τα self order, δηλαδή πλέον οι
• 1:28:45
  μεγάλες εταιρείες ξέρουν ποιος είσαι,
• 1:28:49
  τι παραγγέλνεις, άρα το AI όταν
• 1:28:52
  επιλέξεις να πας και να παραγγείλεις το
• 1:28:56
  κατάστημα ξέρει ήδη ποιες είναι οι προτιμίσεις
• 1:28:59
  σου. Γίνεται αντικατάσταση στο
• 1:29:03
  κομμάτι του drive-through, δηλαδή δεν υπάρχει πλέον
• 1:29:07
  ένα άτομο να σε υποδέχεται, υπάρχει ένα AI.
• 1:29:11
  Ένα chatbot. Μπράβο. Άρα όλο αυτό το
• 1:29:14
  κομμάτι θα εξελιχθεί
• 1:29:17
  θετικά πιστεύω και θα
• 1:29:19
  δημιουργήσει στους
• 1:29:23
  επιχειρηματές αλλά και στους πελάτες
• 1:29:26
  ωραία πράγματα.
• 1:29:29
  Βέβαια, για να λέμε και την άλλη πλευρά,
• 1:29:33
  θεωρώ ότι στην επόμενη πενταετία
• 1:29:36
  θα έχουμε
• 1:29:38
  πολύ μεγάλη εξέλιξη στο κομμάτι
• 1:29:42
  των μηχανημάτων. Θα υπάρχουν
• 1:29:45
  αυτόματι
• 1:29:46
  μηχανισμοί, ρομποτικοί,
• 1:29:50
  οι οποίοι θα τηγανίζουν. Θα ψήνουν,
• 1:29:54
  θα κάνουν δουλειές που τώρα πλέον χρειάζεσαι
• 1:29:58
  χέρια εξειδικευμένα ώστε να γίνουν.
• 1:30:03
  Εκεί ναι, θα γίνει αντικατάσταση και λόγω του προβλήματος που υπάρχει με
• 1:30:06
  το κομμάτι της εύρεσης του προσωπικού.
• 1:30:11
  Ήθελα να στην. Κάνω αυτήν την ερώτηση, γιατί δεν υπάρχει
• 1:30:14
  κουβέντα ανθρώπων για οποιοδήποτε θέμα, που να μην ακούς και
• 1:30:18
  ένα AI ή μια τεχνητή νοημοσύνη. Και εγώ πιστεύω ότι θα υπάρξει
• 1:30:22
  θετική εξέλιξη, εμπάνους περιπτώσει όπως πολύ σωστά είπες και εσύ, είναι στο χέρι μας.
• 1:30:26
  Σε ποια μεριά της εξέλιξης θα βρεθούμε.
• 1:30:30
  Τώρα θέλω να σε ρωτήσω κάτι πιο προσωπικό, δηλαδή κάτι που αφορά τον
• 1:30:34
  Μιχάλη ως Μιχάλη και όχι ως επιχειρηματία. Τι είναι για
• 1:30:38
  σένα το χρήμα? Το. Χρήμα είναι το
• 1:30:41
  μέσο ώστε να μπορώ
• 1:30:45
  να κάνω πράγματα με άνεση.
• 1:30:50
  Να μπορώ να δημιουργώ το αίσθημα της ασφάλειας
• 1:30:54
  στην οικογένειά μου. Μέχρι εκεί.
• 1:30:58
  Δεν είμαι λάτης του χρήματος. Από ό,τι βλέπεις κι εσύ
• 1:31:02
  είμαι ένας άνθρωπος... Απλός. Απλός. Λαϊκό παιδί
• 1:31:06
  από τον Πειραιά, από το Πασαλημάνι. Άρα
• 1:31:08
  δεν έχω καλή επαφή
• 1:31:12
  με το χρήμα. θα με
• 1:31:15
  θεωρούσα ακραία σπάταλο.
• 1:31:19
  Ακραία σπάταλο. Ακραία σπάταλο σε
• 1:31:21
  λυθιότητες. Δεν
• 1:31:25
  είμαι άνθρωπος που ξέρεις θα
• 1:31:27
  τα βάλω στην άκρη και θα προσπαθήσω
• 1:31:31
  να... Βέβαια, μου αρέσει πάρα πολύ το
• 1:31:35
  κομμάτι της επένδυσης. Και δεν σου κρύβω ότι
• 1:31:39
  είναι ένα κομμάτι που θα ήθελα να χτίσω
• 1:31:42
  στο άμεσο μέλλον. και
• 1:31:46
  γι' αυτό κάνω και το κομμάτι που σου είπα τώρα με τη startup
• 1:31:49
  εταιρεία. Θέλω να δημιουργήσω
• 1:31:51
  μια κατάσταση που να
• 1:31:55
  μπορώ να επενδύσω εγώ σε άλλους
• 1:31:59
  ανθρώπους, σε καινούργιες ιδέες και σε πρωτοποριακές... Θέλεις να έχεις δηλαδή
• 1:32:02
  παθητικό εισόδημα. Δεν είναι τόσο το παθητικό
• 1:32:06
  εισόδημα όσο το να συμμετέχω σε καινούργια πράγματα μέσω
• 1:32:09
  επένδυσης. Δηλαδή θα ήθελα να δημιουργήσω έτσι μια
• 1:32:13
  startup κοινότητα. Κοινότητα
• 1:32:17
  και εδώ. Μάλιστα. Ωραία.
• 1:32:20
  Έχεις ένα γιο. Φαντάζομαι ως
• 1:32:24
  μπαμπάς. Χαζομπαμπάς θα πω εγώ.
• 1:32:27
  Πηγαίνετε μαζί σε διάφορες
• 1:32:30
  δραστηριότητες που έχουν τα παιδιά της ηλικίας του. Θέλω να ρωτήσω το
• 1:32:34
  αντίστροφο. Τον παίρνεις μαζί σε κάποιες
• 1:32:37
  δραστηριότητες. Δεν μιλάω για διοικητικά συμβουλία να εξηγούμαστε.
• 1:32:42
  Τον παίρνεις μαζί σε κάποιες δραστηριότητες της δουλειάς σου;
• 1:32:46
  Τι ξέρει για τη δουλειά σου; Ξέρει τα πάντα. Καταρχάς,
• 1:32:49
  έχει τρομερή αντίληψη. Που με
• 1:32:53
  δυσκολεύει κιόλας. Έχει τέτοια αντίληψη και
• 1:32:57
  τέτοιο κοφτερό μυαλό. Ξέρει
• 1:33:00
  ακριβώς τι κάνω. Κάνουμε πράγματα μαζί.
• 1:33:04
  Συμμετέχουμε, δηλαδή, το βάζω σαν παιχνίδι να κάνουμε πράγματα
• 1:33:08
  μαζί. Α, ξέρω εγώ τι θα ήθελες να είχε το
• 1:33:12
  μενού, ξέρω εγώ αυτό. Για βγάλε ένα... Έχουμε κάνει πολλά
• 1:33:15
  πράγματα μαζί. Όσες
• 1:33:19
  φορές τον έχω φέρει...
• 1:33:21
  μου δίνει ιδέες, μπαμπά
• 1:33:25
  γιατί αυτός με θα μπορούσε να... και μου κάνει... μου
• 1:33:29
  καίει τον εγκέφαλο. Δηλαδή λέω αποκλείεται σε τόσο
• 1:33:32
  μικρή ηλικία να έχει έτσι τέτοια αντιμετώπιση
• 1:33:36
  στα πράγματα. Βέβαια να μου πεις αν και από μικρός όλη μέρα ξέρεις...
• 1:33:39
  Μπράβο, έχεις σε αυτό το κομμάτι σου
• 1:33:43
  καρφώνουν και πράγματα. Βέβαια απ' την άλλη δεν θέλω να τον
• 1:33:47
  βάλω και τόσο πολύ μέσα στο... γιατί ξέρεις θέλω να κρατήσει την παιδική
• 1:33:50
  αθωότητα και όλο αυτό το ταξίδι γιατί
• 1:33:54
  ξέρεις όλοι οι μικροί βιάζονται να μεγαλώσουν και
• 1:33:58
  συνεχώς του λέω ότι πρέπει να απολαύσεις
• 1:34:01
  ακόμα και το σχολείο που πηγαίνεις και ξυπνάει πολλές φορές και μου λέει
• 1:34:05
  σχολείο και αυτά όχι απολαύσέ το να βλέπεις και τα
• 1:34:08
  θετικά δεν είναι μόνο τα αρνητικά άρα ναι
• 1:34:12
  προσπαθώ να κρατώ έτσι μια ισορροπία
• 1:34:14
  αλλά να πω και κάτι
• 1:34:18
  σημαντικό ξέχωρα από τον business
• 1:34:21
  κομμάτι, ότι τον κρατώ σε
• 1:34:25
  εγρήγορση και σωματική. Δηλαδή θεωρώ
• 1:34:28
  ότι όλοι οι γονείς έχουμε υποχρέωση στα
• 1:34:32
  παιδιά μας να περάσουμε ένα αθλητικό πνεύμα
• 1:34:35
  σε όλους τους τομείς. Άρα
• 1:34:37
  δεν τρώει βλακείες,
• 1:34:41
  αθλείται, πηγαίνει ωδείο από τριών χρονών,
• 1:34:46
  παίζει drums, Αυτό είναι δικό μου τώρα, δηλαδή, δεν έχω εγώ έπαιζα
• 1:34:49
  drums, λίγο. Άρα, προσπαθώ τον έχω σε εγρήγορση
• 1:34:53
  και να πω και κάτι τελευταίο, έτσι. Δεν
• 1:34:57
  έχει καθημερινή επαφή με τηλεόραση
• 1:35:00
  και Nintendo Games κατάσταση. Προσπαθώ τον
• 1:35:04
  έχω εκτός. Γιατί παρατηρώ
• 1:35:08
  ότι τους καίει τον εγκέφαλο. Δηλαδή, σκέφτονται
• 1:35:11
  μετά όλη μέρα τα video games ή την τηλεόραση. Άρα,
• 1:35:15
  Έτσι, μια μικρή συμβουλή που δίνω σε όλους τους
• 1:35:18
  φίλους, έτσι που συζητάμε, είναι ότι
• 1:35:22
  προσπαθήστε όσο γίνεται μακριά από οθόνες και ταμπλετ και κινητά, καλά
• 1:35:25
  κινήτα. Δε συζητάμε. Θα ήθελες να ασχοληθεί με την
• 1:35:29
  εστίαση; Σου. Θα ήθελα να ασχοληθεί με ό,τι τον
• 1:35:32
  γεμίζει και τον ικανοποιεί. Και ότι, ξέρεις τι,
• 1:35:36
  εγώ στο που κανείς δεν το βλέπω σαν δουλειά. Δεν ξυπνάω το παιδί και λέω,
• 1:35:40
  που πάω. Ξυπνάω το παιδί και λέω, α, θέλω να πάω, θέλω να
• 1:35:43
  δημιουργήσω. Κοιμάμαι πάρα πολύ λίγο λόγω αυτού.
• 1:35:48
  Άρα, του έχω πει το εξής. Ό,τι
• 1:35:52
  επιλέξεις να κάνεις, να είσαι ο καλύτερος αυτό που κάνεις.
• 1:35:56
  Αυτή είναι η συμβολή που του έχω δώσει. Ελεύθερο
• 1:36:00
  χρόνο να μην ρωτήσω. Έχεις;
• 1:36:03
  Τώρα πλέον έχω.
• 1:36:06
  Σαββατοκύριακα είμαι με το παιδί.
• 1:36:10
  Προσπαθώ να γυρνάω όσο γίνεται πιο νωρίς τα βράδια, δηλαδή
• 1:36:13
  8-9 η ώρα είμαι σπίτι.
• 1:36:17
  Παλεύω να έχω ελεύθερο χρόνο, όχι τόσο για μένα,
• 1:36:21
  δυστυχώς δεν έχω χρόνο για μένα, αλλά πρέπει να έχω για
• 1:36:25
  το παιδί, άρα προσπαθώ να έχω
• 1:36:29
  χρόνο για τον... Έχεις κάποιο χόμπι;
• 1:36:34
  Ο γιος σου. Ναι. Αν θεωρηθεί χόμπι το γιος μου, αλλά
• 1:36:37
  η μουσική. Ακούω πολύ μουσική και συγκεκριμένο
• 1:36:40
  είδος. Ναι, ίσως η μουσική.
• 1:36:44
  Αγαπημένο φαγητό εκτός Jackaroo;
• 1:36:48
  Ένα. Είναι το ένα. Η κόρυφή των παγώδων.
• 1:36:52
  Οι λαχανοτολμάδες. Θεωρώ είναι
• 1:36:55
  η ύψιστη συνταγή που έχει
• 1:36:59
  εφεύρει ο ανθρώπινος νους. Με κιμά, έτσι
• 1:37:02
  εννοείται, μην πούμε τα..
• 1:37:05
  Άρα, λαχανοτορμάδες θεωρώ ότι είναι η κορυφή του
• 1:37:09
  παγόβουνου. Βέβαια, δεν είναι το μέρος που τα αγαπημένα μου φαγητά
• 1:37:12
  έχουν μέσα το λαχανικό, γιατί είναι,
• 1:37:16
  ξέρεις, λαχανοντολμάδες, τα γεμιστά. Ναι, ναι, ναι, τρελαίνομαι.
• 1:37:20
  Το μπριάμ. Καλοκαιρινά, είμαι summer
• 1:37:24
  τύπος. Και γλυκό;
• 1:37:28
  Δεν είμαι του γλυκού, δεν μπορώ να σου πω. Ίσως
• 1:37:32
  το καϊμάκι, το παγωτό καϊμάκι. Το
• 1:37:35
  παλιό, κλασικό, με πήγαινε η γιαγιά μου στη Στάνη, στον Πειραιά, έτσι,
• 1:37:39
  να πού κάνει καϊμάκι, και το θυμάμαι σε γυάλινο ποτήρι που τον βάζανε τότε.
• 1:37:43
  Άρα, είναι το καϊμάκι, θα πω. Με το γλυκό δεν έχω...
• 1:37:47
  Αγαπημένη ταινία; Αγαπημένη ταινία.
• 1:37:51
  Πάρα πολλές. Η
• 1:37:55
  αγαπημένη μου ταινία είναι το Μίσος. Το ξέρεις το Μίσος, είναι μια
• 1:37:58
  γαλλική ασπρόμαυδη ταινία που είχε γίνει γιατί είχαν γίνει
• 1:38:02
  κάποια επεισόδια τότε στη Γαλλία. Α, και η
• 1:38:06
  ταινία που την έχω είπε τριακόσιες φορές, μπορεί και να σου λέω
• 1:38:10
  λίγες, είναι η ιστορία του McDonald's. Α,
• 1:38:13
  πώς έγινε το φαινόμενο McDonald's. Ναι, μεγάλη
• 1:38:17
  έμπνευση. Α, και ο Ratatouille. Ναι, ήταν
• 1:38:21
  μια από τις αιτίες που ασχολήθηκα με τη μαγειρική
• 1:38:24
  ο Ratatouille. Πώς σου φαίνεται περίεργο. Όχι, δεν μου φαίνεται
• 1:38:28
  περίεργο. Ο καθένας μπορεί να εμπνέεται από οτιδήποτε, ειλικρινά.
• 1:38:32
  Ωραία, δεν τον περίμενα να ακούσω τον Ratatouille αλλά είναι ενδιαφέρον.
• 1:38:37
  Μία θέλω να μου πεις
• 1:38:41
  την πιο αστεία περιγραφή του εαυτού σου
• 1:38:44
  που έχεις δει στα social. Πώς σε έχουν
• 1:38:47
  χαρακτηρίσει. Δεν ξέρω τα, μη σου πω,
• 1:38:51
  δεν έχετε κάτι αστεία περιγραφή.
• 1:38:54
  Όχι αστεία. Μπορείς να μη μου πεις και αστεία. Κάτι το οποίο σου έκανε εντύπωση.
• 1:38:58
  Κοίτα να δεις με ποιον με παρομοιάζουν. Α,
• 1:39:02
  το κλασικό είναι με τον Μαρινάκη.
• 1:39:06
  Εντάξει, τώρα πες έχω χάσει και λίγο, κάνα κιλό και έχω
• 1:39:09
  ψιλο.., αλλά με τον Μαρινάκη έχω και σκηνικό να σου πω.
• 1:39:13
  Έχω... Στο Jackaroo, στον Πειραιά, στο πλάι. Έχει
• 1:39:16
  ένα πάρκινγκ. Έχω σκάσει με... Τότε είχα ένα Kia Sportage.
• 1:39:20
  Σκάω με τα μάξι και είναι ένας τύπος και με κοιτάει όχι μες στα μάτια.
• 1:39:25
  Επίμονα. Δηλαδή, στην αρχή δεν δίνω σημασία,
• 1:39:29
  ξέρεις, δεν είναι αυτό. Μία-δύο της. Λέω, ρε φίλε... Δεν του είπα, ρε φίλε, του
• 1:39:32
  είπα, τέλος πάντων κάτι άλλο δεν πάω να πω. Του λέω, ρε, υπάρχει κάποιο πρόβλημα,
• 1:39:36
  του λέω, θέλεις κάτι ας πούμε. Τι γίνεται; Όχι, φίλε μου,
• 1:39:39
  μου λέει συγγνώμη, μου λες, σε πέρασα για τον Μαρινάκη. Και του λέω, ρε φίλε,
• 1:39:43
  θα έρχονταν ο Μαρινάκης με Kia Sportage, ξέρω εγώ και μόνος του.
• 1:39:47
  Θα έρχονταν με άλλους είκοσι και... Τέλος πάντων, το πιο
• 1:39:51
  αστείο είναι αυτό, ναι, με χαρακτηρίζουν. Βέβαια, εγώ τους λέω ότι είμαι ο
• 1:39:54
  Μαρινάκης των φτωχών. Άρα, ναι, με τον
• 1:39:57
  Μαρινάκη. Αν θεωρήσουμε ότι είναι το πιο αστείο. Έχει γίνει
• 1:40:01
  αναφορά σε αυτό. Μάλιστα.
• 1:40:05
  Ωραία. Θέλω να ξεκινήσω
• 1:40:09
  με μια φράση, την οποία θέλω να την τελειώσεις εσύ.
• 1:40:14
  Είμαι χαρούμενος, είμαι
• 1:40:17
  ευγνώμων, νιώθω
• 1:40:20
  ευλογημένος που...
• 1:40:23
  Κατάφερα
• 1:40:25
  να βιοπορίζομαι
• 1:40:29
  από τον έρωτά μου, από το
• 1:40:33
  χόμπι μου. Το θεωρώ ευλογία. Το ότι
• 1:40:36
  μπορώ αυτή τη στιγμή να κάνω αυτό
• 1:40:40
  που αγαπώ, δηλαδή να ασχολούμαι με την εστίαση και να δημιουργώ καινούργια
• 1:40:44
  πράγματα, θεωρώ ότι είναι το ύψιστο αγαθό.
• 1:40:47
  Εύχομαι σε όλο τον κόσμο να μπορούσε να κάνει και να
• 1:40:51
  βιοπορίζεται από αυτό, έτσι, γιατί, ξέρεις, μπορούσε αυτό να θέλω να είμαι
• 1:40:54
  γλύπτης, αλλά, ξέρεις, να μην μπορούσε να πουλήσω... Να μην αγοράζει κανείς τα
• 1:40:58
  αγάλματα, ναι. Αλλά ναι, το θεωρώ ευλογία. Ωραία. Αν
• 1:41:02
  δεν έχεις κάτι άλλο να προσθέσεις, προσωπικά με αυτή σου την απάντηση,
• 1:41:06
  θα ήθελα να ολοκληρώσουμε το επεισόδιο. Είναι
• 1:41:09
  για μένα η συμπύκνωση όλων όσων έχουμε πει. Σε
• 1:41:13
  ευχαριστώ πάρα πολύ που ήσουν μαζί μας σήμερα. Κρατάω
• 1:41:17
  ανοιχτή την υπόσχεση για το 2026 με καινούργια
• 1:41:20
  πράγματα από το Μιχάλη Ματζουράνη. Να
• 1:41:25
  σου ευχηθώ υγεία σε σένα, στη σύζυγό σου και στο
• 1:41:28
  μικρό σας γιο. Και ό,τι θέλεις, αφού
• 1:41:33
  σου αρέσει και είναι το χόμπι σου και όχι η δουλειά σου, πραγματικά να μεγαλουργήσεις.
• 1:41:37
  Καταρχάς, σε ευχαριστώ για τις ευχές σου. Ανταποδίδω
• 1:41:41
  σε όλο τον κόσμο. Εύχομαι
• 1:41:44
  υγεία που είναι το πιο σημαντικό. Θα
• 1:41:51
  κάνουμε ωραία πράγματα. Αυτό
• 1:41:54
  το υπογράφω. Θα κάνουμε
• 1:41:58
  καινούρια concept που δεν έχουν εμφανιστεί
• 1:42:02
  ξανά έτσι στην Ελλάδα. και
• 1:42:06
  ελπίζω να τα πούμε σύντομα εντός της 26 ενώ με
• 1:42:09
  τα καινούργια πράγματα που θα παρουσιάσουμε. Σε ευχαριστώ
• 1:42:13
  για την πρόσκληση και να'σαι καλά. Υγεία. Φίλες
• 1:42:17
  και φίλοι, ξεκινήσαμε να μιλάμε για λάθη, καταλήξαμε
• 1:42:21
  να μιλάμε για εξέλιξη και νέα πρωτοποριακά
• 1:42:24
  concept. Αν αυτό δεν είναι η
• 1:42:28
  ουσία της επιχειρηματικότητας, τότε ποιο είναι; Γνωρίσαμε
• 1:42:32
  έναν άνθρωπο που δεν το χωράει η βολή και
• 1:42:36
  η άνεση, ότι το έκτησε με
• 1:42:39
  πολλή δουλειά και πίστη και κυρίως χωρίς
• 1:42:43
  να ξεχνάει από πού ξεκίνησε και όπως μας ανέφερε και ο ίδιος
• 1:42:47
  και με ποιους ξεκίνησε. Τι κράτησα προσωπικά
• 1:42:50
  από αυτή την κουβέντα; Ότι γίνεται να μεγαλώσεις
• 1:42:54
  και να παραμείνεις αυθεντικός. Ότι
• 1:42:59
  μπορεί να κάνεις λάθος, αλλά να συνεχίσεις.
• 1:43:02
  Ότι μπορεί να χτίσεις μια μεγάλη ομάδα
• 1:43:06
  και να σε σέβονται, όχι γιατί το
• 1:43:10
  ζήτησες, αλλά γιατί το κέρδισες. Πώς
• 1:43:14
  γίνονται όλα αυτά, μας θα εξήγησε ο Μιχάλης Μαντζουράνης
• 1:43:18
  με τον τρόπο του. Με
• 1:43:21
  αυτοσαρκασμό, με χιούμορ και πάνω απ' όλα με
• 1:43:24
  ειλικρίνεια. Μιχάλης, ευχαριστώ πάρα πολύ!
• 1:43:28
  Ειλικρινά δεν ήθελα να τελειώσει αυτή η κουβέντα, ήτανε μεγάλη μου χαρά!
• 1:43:32
  Φίλες και φίλοι, κάπως έτσι τελειώνει ακόμη ένα επεισόδιο που
• 1:43:36
  σίγουρα θα θυμόμαστε για τον καλεσμένο,
• 1:43:40
  αλλά και για όλα όσα κράτησε ο καθένας από εμάς.
• 1:43:45
  Αν σας άρεσε, κάντε like, κάντε εγγραφή στο
• 1:43:49
  κανάλι μας, μοιραστείτε το! Προσωπικά θα ήθελα
• 1:43:52
  να ευχαριστήσω όλους όσους δεν βλέπετε, όσους είναι πίσω από την κάμερα,
• 1:43:56
  πίσω από τα μικρόφωνα, τα παιδιά στην επεξεργασία.
• 1:44:00
  Κάθε επεισόδιο του Horeca Heroes γίνεται με πολύ μεράκι.
• 1:44:04
  Έρχονται και άλλα επεισόδια και σας θέλουμε κοντά μας. Να είστε καλά!