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Mariana Pulido - Creadora de Menús Veganos · Entre Café y Caos

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Hola a todos. Bienvenidos a este episodio de
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entre café y caos, que no es precisamente un episodio.
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Es una entrevista como otras que hemos tenido y seguiremos
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teniendo en esta temporada. Y esta es con una maravillosa
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creadora de Menúes Veganos. Entonces aquí viene la
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entrevista con Mariana pulido. Muchas gracias.
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Hola a todos, bienvenidos a esta este episodio de entre café y
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caos y aquí con una chica que yo adoro ese una entrevista muy
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especial. Su nombre es Mariana pulido y
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ella es creadora de unos menús veganos maravillosos que uno ni
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se entera que está comiendo algo vegano de los ricos que le
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salen. ¿Entonces, pues démosle la
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bienvenida Mariana, cómo estás? Hola, yoyet muy bien.
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Estoy muy contenta de estar aquí contigo.
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Gracias por invitarme. ¿Gracias a TI por aceptar y
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bueno, Platícanos cómo ha sido tu recorrido YY después por qué
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el cambio? Guau, la verdad que yo crecí en
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una familia. Normal tradicional.
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Y. Carnívora, sí, o sea, muy
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carnívora, viviendo en España con con todo lo que implica, no
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el chorizo, el embutido, el queso, la morcilla, el toro, el
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cordero, todo, todo, todo, todo, todo.
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Nunca me llamó la atención. Siempre era como que un pelín
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repulsivo o y no, no es para mí, no es para mí el pescado, nada.
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O sea, mi madre siempre luchaba conmigo para que me comiera el
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pescado. No había forma.
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¿Lo único que al final comía era que si pollo, a lo mejor lonchas
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de de jamón y ya como por darle a mi madre el gusto, no?
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¿Y de ahí, bueno, o sea, fui creciendo y más o menos a los 14
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años de un día a otro dije, Sabes qué?
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¿Para qué? O sea, para qué voy a sufrir
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cada vez que como intentando encontrar algo que sepa bien,
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que sepa medio no animal. O sea, tú sentías la repulsión
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porque sabías que era un animal o el sabor no te gustaba.
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Las 2, o sea, muchas veces era el sabo que hay ciertos tipos de
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corte o de cómo cocinas la carne o lo que sea, que sabe o sea,
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sabe, sabe más animal que otras que otros productos.
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Y también en España es muy común comer conejo, comer caballos, o
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sea. Otro tipo de cosas que a mí me
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lo decían y yo era como que no. O sea, cómo te vas a comer un
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conejo, o sea, o cómo te vas a comer un caballo, pobrecito, o
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sea, no, no, no, no, no, igual las corridas de toros a mí me
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llevaban y me tuvieron que sacar miles de veces porque me ponía a
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llorar, pero no, no podía, o sea, con el sufrimiento, por
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mucho que sea una cosa tradicional y todo lo que tú
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quieras, lo puedes dormir, o sea, no hay necesidad de matarlo
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de esa forma tan desagradable. ¿Tortura?
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Exacto. Exacto.
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Entonces fuiste creciendo y a los 14 años dijiste ya no más o.
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Sea, fue básicamente de un día a otro.
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¿Dije, Sabes qué? ¿O sea, para qué?
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Para qué voy a estar yo en este punto en el que ni disfruto lo
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que como, ni tengo ganas de de comer ni nada porque no me
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gusta. Entonces dejé de comer carne y
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dije, bueno, voy a ser vegetariana.
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¿Porque honestamente, no, no me había educado, no tenía ni idea
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de cómo hacerlo, ni ni de qué, ni de qué pasos a seguir, no?
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Simplemente fue como que bueno, que voy a dejar de comer carne y
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todo lo que venga de la carne y solamente voy a comer queso y ya
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YY bueno, o sea así estuve, poco a poco me fui.
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Adecuando, digamos. Adecuando y aprendiendo.
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¿Y me tocó hacerlo a mí porque mis padres fue como que bueno, y
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qué qué comes ahora, no? ¿O sea, qué qué te damos?
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Era como que bueno, lechuga, tomate y qué más quieres porque
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no sabían, o sea, no sabían, no, entonces me tuve que buscar la
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vida y educarme aprender. Y ahí fue como que empecé a
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cocinar, que me empezó a gustar muchísimo.
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Descubrí nuevas recetas, nuevos ingredientes, nuevas verduras,
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legumbres, fuentes de proteínas. O sea, descubrí todo todo un
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mundo, por así decirlo o. Sea que nunca te nunca te dio un
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bajón, ni te pusiste anémica ni nada.
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Empezaste a sustituir la proteína que te daba la proteína
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animal con proteína vegetal ajá. En el momento en el que a lo
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mejor. Entre que hice el cambio y
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aprendí, sí es verdad que adelgacé mucho, o sea, de
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primeras adelgacé bastante y luego ya fue como que okay
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necesito encontrar más fuentes de proteína porque solamente de
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queso no me no me puedo alimentar y ya poco a poco fui
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aprendiendo hasta que más o menos a los 20 años.
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Ya mi cuerpo decía, el queso ya no, yo tampoco tomo leche.
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O sea, nunca tomé leche ni de beber porque mi cuerpo no, no
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quería la leche. Entonces solamente era el queso
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para mí y ya mi cuerpo empezó como que no.
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Cada vez que comía me hinchaba muchísimo, muchísimo, muchísimo.
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Me salían granitos por todos lados, tenía la piel más
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aceitosa. Y dije, Bueno, voy a probar el
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queso vegano, sobre todo viviendo en Estados Unidos.
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Ya había muchísimas más opciones de veganismo.
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¿Y dije, mira, encontré un queso de almendras, encontré esto, no
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sé qué tal tal tal voy a probarlo, me encantó, sabía
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exactamente igual y ahí fue como que okay ya está, era lo único
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que me faltaba por cambiar, no? El queso.
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El queso y hice el cambio y llevo ya casi 7 años siendo
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completamente afgana. ¿Como te sientes?
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Me siento superbién, o sea, siempre tengo energía, no estoy
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anémica ni nada de eso. O sea, es cuestión de de
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aprender qué es lo que cuerpo necesita.
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¿Cuéntanos qué tanta variedad de comida vegana?
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¿Porque lo que tú dijiste al principio es verdad, la gente
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dice, ay lechuga, este jitomate y agua no?
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¿Y ya entonces qué tanta variedad puede haber en un menú
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vegano que esté bien balanceado y donde tú te estés nutriendo?
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De todo, o sea, desde o sea, desde el hecho de poder crear
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omelette con la harina de garbanzo, por ejemplo.
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O K perfecto. O con tofu también.
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Y tú sustituyes la la proteína animal con básicamente con
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legumbres, con este con. Con garbanzos, lentejas,
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frijoles, guisantes, tofu, que el tofu es un derivado de la
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soya. Proteína en polvo para luego.
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Que nueces no, por ejemplo, este las.
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Nueces para todo el Omega 3, para los antioxidantes, para las
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grasas saludables. Y tú te sientes muy, muy bien,
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muy, muy sana. Yo sí.
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¿Entonces, lo que tú has llegado a estudiar, qué te dice de que
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es necesario comer animal para para tener energía y para tener
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proteína? Ese es.
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¿Un cómo se dice en español un miss Conception?
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¿Un sí, un mito, no? Digamos sí.
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O sea, es un mito porque la información está está variada, o
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sea, está trucada. Tú lo que necesitas es la B 12.
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O K disculpen, publico mío mi perro aquí de a ver, dejémoslo
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salir. Y agradezcan que no es vídeo
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porque hubieran visto la cara que puse.
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Casi me caigo de la silla bueno o K perdón.
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¿Entonces lo que se necesita? Pues b 12.
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Lo que necesitas tú de los animales como tal es.
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La de 2. O K ahora la b 12 la encuentras
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una pastillita hecha de laboratorio, pero que funciona.
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Sí o K. O K.
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El resto, el resto de vitaminas y de nutrientes que necesitas,
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los puedes conseguir a través de una alimentación plan Beige, o
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sea. Basada en plantas ajá.
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Basada en plantas. Exacto.
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¿O sea, el problema aquí es que se ha creado el mito de que los
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animales qué comen los animales? Plantas.
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O K. Si.
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Ellos procesan eso y el humano cree que como el animal lo está
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procesando ya de ahí tiene todos los nutrientes.
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¿Por qué ir por un intermediario cuando puedes ir a encontrar
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todos esos nutrientes, todas esas vitaminas a la fuente
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original que son las plantas? Si yo les comenté, no sé si en
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un episodio anterior o todavía me falta comentarles, pero un
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verdadero carnívoro. Es un león o un tigre que se
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comen a al venado o al animal, que van a comer directo, lo lo
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capturan, no lo torturan, lo capturan, lo muerden por la
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yugular. El animal muere enseguida y se
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lo comen con la sangre caliente, con pelos, con la carne cruda,
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con las vísceras, con todo lo que nosotros como carnívoros,
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las personas que sean carnívoras hacen.
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No es eso ser un carnívoro, porque fríes la carne, se de se
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colora. Si si le falta color el mercado
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no va a perder dinero, entonces le va a poner colorante.
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Luego la congelas, la cocinas, la descongelas, la vuelves, o
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sea, ya lo que te estás comiendo es cero proteína.
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Además de que le meten hormonas para rellenar para hacerlo más
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grande. O sea, es es mucho también el
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ser humano ya ha evolucionado tanto que incluso los dientes no
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son para carne. Porque o sea, exacto.
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O sea, los colmillos que tenemos, o sea, no están tan
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afilados como para comer carne cruda como era hace 2003, 1000
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años cuando empezó la humanidad, que tenían que comer carne cruda
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porque todavía el fuego nos había descubierto ni nada de
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eso. Entonces hemos evolucionado
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tanto que incluso nuestra mandíbula, los colmillos.
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Las muelas del juicio ya las nuevas generaciones están
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haciendo sin muelas del juicio y eso, o sea, los dentistas, te lo
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pueden confirmar. Entonces, y en la misma
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evolución te está diciendo, ya no estás diseñado para comer
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carne. La mandíbula, nuestro movimiento
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es circular cuando el carnívoro es vertical, no es así, o sea,
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nosotros masticamos como una oveja.
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Nos situamos así en en ese estilo y también he oído algo de
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la longitud del intestino. No creo que la longitud de
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nosotros como seres humanos y los carnívoros es de diferente
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tamaño, justamente por el proceso de digerir una carne
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cruda o de digerir este plantas solamente.
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Que yo les voy a dar a ustedes el contacto de ella por si les
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interesa que ella, vía este en línea, les puede hacer menús
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veganos que les funcionen y que, según sus los que quieran hacer
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esta transición, tú recomiendas que la transición pase por
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vegetariano primero o. Depende de cada persona, o sea,
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en mi caso yo la hice esa forma porque no tenía.
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Ni idea de cómo hacerlo yo. O sea, hace 1213 años las redes
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sociales no estaban tan abiertas.
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No había podcast, no había. No había tanta información como
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hay ahora. Ahora mismo te metes a
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Instagram, te metes a TikTok, te metes a podcast, a YouTube, a
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donde seas y encuentras perfiles que te hablan sobre el
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veganismo, que te hablan sobre recetas que te pueden intentar
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guiar a cómo hacerlo. Déjenme decirles que Mariana
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hace comida mexicana, deliciosa, deliciosa, así como vaya como si
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fuera la comida normal mexicana, pero en forma vegana.
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Hace comida de la India, hace comida bueno, japonesa es
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digamos que es medio fácil encontrar la vegana, pero el
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tipo que sea esta mujer es una maravilla maravilla cocinando.
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Para la cena de de Nochebuena me ha dado maravillas este el
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Wellington, el cómo se llama el rollo este Wellington que no
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tiene, obviamente no lo rellena con carne, hace unos chiles
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rellenos también deliciosos. Bueno, es una maravilla.
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Entonces les voy a dejar su correo electrónico para quien le
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interese hablar con ella y ella les puede pues dar más
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información y demás, por si quieren ustedes este empezar a a
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cocinar vegano, se puede completamente el ser humano
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sustituir la proteína animal con.
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Sí. Definitivamente sin ningún
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problema, porque incluso comiendo una alimentación
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omnívora o sea carnívora. Ajá.
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Al final del día tú estás midiendo cuánta proteína estás
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ingiriendo. Sobre todo, ahora mismo están
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las nuevas generaciones que están súper involucradas en el
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gimnasio en llevar los macros. En proteína, en polvo por acá,
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proteína en polvo por allá, o sea todo eso.
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Tú ya estás haciendo el trabajo de okay.
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¿Cuánta proteína estoy consumiendo al día?
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Entonces es exactamente lo mismo.
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O sea, el vegano tiene que ser consciente de okay, o sea, qué
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estoy consumiendo hoy no solamente de proteínas, sino de
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todo en general, y creo que cualquier persona que se
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preocupe por su salud y su alimentación debería de estar
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haciéndolo. Entonces es exactamente lo
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mismo. Solamente que vas a cambiar
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ciertos productos por otros que no hayan sufrido, que no no
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hayan tenido vida. Porque aparte, los que han
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sufrido sueltan adrenalina, que no hay manera de quitársela y
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también te la son. No, y no solamente eso.
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O sea, la carne afecta. O sea, afecta muchísimo en si ha
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estado, si ha, o sea, si el pobre animal ha muerto estresado
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o no, si o sea. Si ha sufrido, si no.
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De hecho, hay una carne muy famosa en Galicia que
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honestamente no me acuerdo el nombre, pero el caso es que a la
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vaca la masajean, le hacen la vida, vamos la mejor vida
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posible. ¿Por qué?
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Porque cuando la matan a la pobrecita, la carne, al parecer,
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porque. No la he probado.
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Pero al parecer es super suave es.
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Deliciosa supuestamente. ¿O sea, es mucho mejor por el
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simple hecho de que la han tratado superbién, no?
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O sea, no ha estado en condiciones horribles como el
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resto, no la han matado ahí de venga, se toca morir y ya está.
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¿Exacto, entonces para qué, para qué?
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¿O sea, para qué vas a pagar más además?
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Mucha gente ese es otro tema, o sea, mucha gente piensa que ser
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vegano involucra gastarse más dinero en todos los sustitutos.
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Y no. Y no, o sea, si vas, si vas a
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basar tu alimentación en productos procesados que ahora
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sean veganos tipo el sustituto de pollo frito, el sustituto de
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jamón, el sustituto de queso, el sustituto de Bacon, el sustituto
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de huevo, todos los sustitutos posibles y a ir por haber.
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Obvio, o sea, no solamente de que es más caro, sino que
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tampoco es sano para ti, porque todo pasado en procesados.
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¿Tienen conservantes? Sí.
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Hay hay personas que me han comentado que el el problema con
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ser vegano es que como la como la comida sabe tan fea, le
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tienen que agregar más azúcar y que entonces es más fácil
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engordar. ¿Qué comentarios tienes al
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respecto? Tú a una carne la sazonas, la
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marinas le pones. ¿Cosas para que sepa mejor por
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qué? Porque al final es un animal al
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que le estás dando sabor. Con el tofu, por ejemplo, haces
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exactamente lo mismo, lo marinas, le pones sal, le pones
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pimienta, o sea, tú lo lo sazonas para darle el sabor y no
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necesariamente le tienes que poner azúcar a las cosas, a los
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marinados, por ejemplo, para que sepa mejor.
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Exacto, exacto. Hay mucha gente que tiene
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también la idea de que al volverse vegano puedes comer
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mucha pasta, no sea porque como que pasta es lo más fácil que
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dices, OK, eso no llega a carne. ¿Pero lleva huevo o la pasta
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está hecha con huevo, no? Dependiendo de la pasta, o sea
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el otro. Día me me comí una de de
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garbanzo. Y yo creo que la hice muy mal
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porque esa sí no me gusta, se me deshizo toda, o sea, nada al
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dente. Con la pasta, sí, con la pasta
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de garbanzos tienes que estar súper pendiente a la hora de de
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hacerla porque requiere menos tiempo que la pasta normal y te
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recomendaría que cuando la saques, la la enjuagues con agua
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súper súper fría o incluso la metas en un bowl con agua con
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hielos para que te quede al dente.
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Pero. Ya tienes pasta, o sea, por
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ejemplo, con la pasta. Yo lo que hago es que siempre me
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compro. La pasta de proteína está la de
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garbanzos, está la de cejas, está la de arroz.
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¿Arroz integral? Sí.
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Está la de guisantes, que los guisantes tienen muchísima
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proteína. Guisantes, son frijoles.
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O son chicharos, no son los peaks.
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Chícharos. Ajá.
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El chícharos en México. O K guisantes para mí y los peas
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para los bilingües ingleses. ¿Oye, pero te interrumpí porque
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me decías tú que mucha gente también te dice que como ser
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vegano va a ser ahora comer solamente pasta y no?
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No. O sea, a mí, por ejemplo, me
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encanta la pasta. Yo podría comer pasta todos los
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días, pero obviamente, o sea, cuando lo hago o cuando quiero
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comer pasta, trato de hacerla no solamente lo más sano posible,
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porque para mí es importante que sea sano, sino también que sea
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súper alta en proteína para precisamente no comer de más.
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Y que también mucha gente tiene como que ese concepto de Ah, no,
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es que me voy a quedar con hambre, entonces tengo que comer
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muchísimo, ese es mi caso, por ejemplo, pero hay un montón de
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cosas que puedes comer. ¿O sea, la gente piensa pasta
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porque es como que lo más fácil no?
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¿O sea, le pones salsa de tomate, la pasta y ya está, esa
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es tu comida, no? ¿Por ejemplo, la salsa de tomate
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me imagino que tú también la haces, no compras, no?
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Si yo hago todo, o sea, yo trato.
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Yo trato de hacer todo de cero y no comprar nada de sustitutos,
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porque también lo procesado a mí me cae pesado.
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Entonces es sino y no es sano. Entonces he aprendido a hacer,
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por ejemplo, mi queso ricotta o mi queso Cottage.
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El mozzarella lo estoy perfeccionando porque ese es un
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pelín más difícil. Pero sí todas las salsas, o sea
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todas las salsas, sobre todo para las pastas o para risottos
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para sopas. No, ya sabes un queso para
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nachos. Buenísimo, pero buenísimo, es
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que eso yo creo que nadie puede saber cuándo es el queso de
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Nacho verdadero y cuándo es el tuyo, sabe, igualito, es, es, es
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igualito. Yo tengo un amigo que me dice,
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pero si sabe igual por qué no te comes lo verdadero, pues por
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todo esto que estamos hablando o K el sabor me gusta, pero no voy
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a. Para pasar por para comérmelo
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por todo esto que sabemos. ¿Hay muchos veganos que yo sé
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que han hecho la transición por eso mismo, no?
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O sea porque por todo lo que está pasando con la industria,
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por todo el sufrimiento. Es como que o K me gusta el
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sabor, pero no quiero ser participe de esta locura.
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¿Entonces, todas las compañías que están creando los sustitutos
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veganos lo están haciendo para esta gente?
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Para la gente que de verdad le gusta el sabor y no quieren
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renunciar a eso, entonces hay algunas compañías que ya han
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sacado camarones, han sacado salmón, carne, pollo.
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O sea, no digo que no lo consumas.
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Porque al final, o sea, un antojo lo tiene cualquiera,
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simplemente no bases, tu alimentación en todos los
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sustitutos, porque entonces ya no es sano, ya le estás dando a
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tu cuerpo todo lo que es procesado.
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Exactamente, y ahí sí, puedes empezar a engordar otra.
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Vez y ahí, o sea, empiezas a engordar por todo, o sea, porque
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al final todo tiene conservantes.
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Fíjense que lo que dijo Mariana tiene mucha lógica y yo no lo
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había pensado. ¿Nosotros no comemos los
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carnívoros, no comen león ni comen tigre, comen la vaca, el
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pollo y ellos qué comen estos 2 animales en particular o el
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cerdo comen? Este legumbre comen verduras,
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entonces ellos se nutren a través de las verduras y
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nosotros tenemos que matar al animal para comer.
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Quién sabe que proteína, porque realmente de lo que ellos se
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nutren es de verduras. ¿Por qué no vamos directo a la
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fuente? Lo que ella dice es muy lógico,
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no, la intención no es para nada convencerlos de que se vuelvan
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veganos. Yo respeto mucho lo que cada
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quien piensa, pero quizás hay personas que no han pensado todo
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esto y a lo mejor ahora lo piensan y.
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Lo ven de otra manera, no pueden tener todo y pueden estar yo
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prácticamente no me enfermo, tú tampoco.
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¿O sea, se vuelve uno muy muy sano con eso no quiere decir que
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no tenga uno de repente un dolor de cabeza, pero por ejemplo, de
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estómago, yo no tengo problemas, la digestión es perfecta, nunca
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tengo problemas, entonces? Pues sí, lo recomendamos
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ampliamente. Esta niña quiero decirles que es
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llamada muchas veces y ahorita me va a regañar porque va a
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decir que no diga nada, pero es llamada muchas veces por
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restaurantes de renombre para que ella sea la encargada de
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hacer la comida vegana de restaurantes de renombre en
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Estados Unidos. O sea que no crean que estoy
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hablando con una mensa, este tiene muchísimo conocimiento,
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aunque básicamente ella se ha hecho solita autodidacta,
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entonces es increíble lo que ella ha aprendido.
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Al grado que es llamada bastante seguido a a hacer este los menús
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veganos de varios restaurantes importantes en en la Unión
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Americana. ¿Entonces bueno, Mariana, si
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alguien quiere contactarte cómo? Puede ser por email o incluso
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por teléfono, o sea, te doy. Si te doy la libertad de que lo
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lo compartas y cualquiera que tenga una pregunta, alguna duda
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o que simplemente quieras saber un un poquito más, por favor, o
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sea, me pueden llamar. Me pueden escribir lo que sea
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más fácil. ¿Cuál es?
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Tu correo electrónico, mi vida. Es marianasp1221@gmail.com.
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Mariana SP. 1221. Arroba gmail.com, si alguien le
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escribe díganle que la escucharon aquí en entre café y
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caos y para que ella sepa de dónde viene la la, pues la
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información, no la persona que quiere saber información y si
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alguien quiere el teléfono pues me pueden contactar.
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A mí y yo con mucho gusto se los doy para que no empecé ahí a
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recibir llamadas de admiradores o k porque aparte es rechula la
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niña. ¿Entonces este?
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Pues bueno, Mariana, te agradezco muchísimo.
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Tú sabes que yo te quiero full. Entonces te agradezco muchísimo
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que hayas aceptado esta entrevista.
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Eres una reina y gracias porque me has enseñado a través de
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estos años que llevo conociéndote que puede uno comer
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delicioso siendo vegana y no nada más.
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Jitomate y lechuga. O K.
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Gracias Jorge, eres increíble y enhorabuena por el podcast
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porque me encanta. Hay gracias todos los días, así
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que. Para ti.
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Es increíble estar aquí contigo, muchas.
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Gracias marianita un besote y 1000 gracias y gracias a todos
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por escucharnos. Gracias bye.