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Aujourd'hui, 10.12.2025, Pavé de bar mangue et beurre d épices · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette de Mamie Coquillette.
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  Bonjour mes p'tits lutins du Père Noël,
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  c'est la onzième case
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  de notre
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  calendrier. C'est
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  aujourd'hui ? Ah c'est la dixième.
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  Oh bah oui je ne sais plus.
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  Oh toi t'as mangé des chocolats en avance dans le calendrier,
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  on n'est pas à la bonne date.
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  Bah je croyais que je m'étais lavé les dents.
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  Tu l'as vu
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  comment cette histoire encore ?
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  Oh bah
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  zut alors elle l'a vu.
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  Moi aussi,
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  si on suit mon calendrier on est au 22 décembre.
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  Ah ouais,
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  mais oui,
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  mais ça
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  c'est parce que tu as déjà tout bouffé
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  ton cœur.
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  Ah bah voilà,
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  voilà, voilà,
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  aujourd'hui c'est poisson.
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  En revanche,
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  oui, alors je me
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  suis dit quand même,
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  voilà, on va revenir à notre petit truc.
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  Je me suis dit quand même qu'on allait faire un pavé de
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  barre de
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  ligne alors
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  avec des mangues
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  par contre et un petit beurre d'épices.
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  Qu'est ce que tu en penses mon chéri ?
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  Voilà, alors on est parti sur un
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  poisson, un poisson,
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  2 filets de
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  barre à peu près donc 250 g chacun
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  avec la peau mes chéries.
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  Surtout, on
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  n'oublie pas.
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  On a besoin de beurre,
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  on a besoin d'une belle mangue,
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  à peu près 600 g.
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  On va faire notre beurre d'épices,
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  mes chéris.
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  Alors, un beurre d'épices,
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  c'est à peu près 100 g
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  de beurre mou.
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  On va y mettre
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  une pincée de curcuma,
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  une pincée de curry,
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  une pincée de
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  quatre épices,
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  une pincée de cannelle,
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  une pincée de
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  paprika, une pincée de muscade,
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  5 g
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  de gingembre frais,
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  ça c'est pour le tonus,
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  10 g
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  de graines de
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  Sésame et 3 belles pincées de sel.
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  Ah oui,
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  mais c'est du pain d'épice au
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  beurre. Ah,
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  j'ai dit que c'était un beurre d'épices,
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  mes chéries.
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  Alors, le beurre d'épices,
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  vous allez donc bien tout mélanger avec tous les épices qu'on vient de dire.
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  Ouais, on va donc après peler et couper la mangue,
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  alors vous pouvez la couper en quarts.
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  D'accord. On émince après,
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  si tu veux,
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  chacun d'eux,
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  ça va mieux parce que des fois c'est compliqué
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  d'éplucher. Bon,
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  on va poêler la mangue à peu près dans 20 g de
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  beurre jusqu'à une petite coloration.
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  On la grille pas non plus,
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  il faut pas.
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  Voilà. Alors on la met de côté,
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  on va prendre,
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  on va inciser,
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  comme on dit,
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  les filets de barre côté peau,
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  mes chéris,
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  on va mettre du beurre,
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  un petit peu d'épices à fondre dans la poêle
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  lorsque, s'il te
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  si tu veux,
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  il mousse
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  notre petit beurre,
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  on Peut là faire partir la cuisson du beurre,
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  d'accord, c'est là qu'on met le bas 3 min
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  côté peau.
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  Ah oui,
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  c'est rapide,
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  voilà un poisson.
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  La cuisson est très
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  importante, s'il est trop cuit,
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  c'est pas bon,
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  c'est caoutchouteux s'il est
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  parfait. C'est
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  un bonheur au palais.
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  Et en termes d'arêtes,
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  ça va ça le bar ?
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  Oui, bien sûr.
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  Non, c'est pas casse-pieds.
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  De toute façon,
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  mon chéri,
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  il faut quand même bien dire que c'est du poisson.
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  Ah bah oui,
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  ça d'accord,
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  mais bon.
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  Faut quand même
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  pas que tu
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  fasses ton parigot Lambert.
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  Vous allez donc retourner les filets de poisson délicatement pour poursuivre leur cuisson 2 minutes.
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  L'autre côté ce coup-ci.
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  On va disposer un éventail de
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  mangues sur chaque assiette parce que la mangue est déjà prête.
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  Donc vous faites un bel éventail,
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  mes chéris,
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  et vous
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  y ajoutez le
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  bar dessus sur votre assiette et on nappe avec notre beurre d'épices.
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  Ah bien,
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  un petit brin
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  de d'aneth.
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  Oui, bah oui,
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  poisson et surtout mes loulous,
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  beaucoup d'amour.
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  Ah là,
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  gros bisous,
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  ça va être bon,
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  merci mamie.
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  Mamie coquillette
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  à retrouver sur canal fm.fr.