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Gnocchi di castagne ai funghi porcini · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Un primo piatto autunnale elegante e ricco di sapore. Gli
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  Speaker 2: gnocchi di castagna e i funghi porcini uniscono una consistenza
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  Speaker 2: morbida a un condimento molto aromatico. Per 4 persone Preparazione
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  Speaker 2: 45 minuti Cottura 30 minuti Riposo 20 minuti Ingredienti 500
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  Speaker 2: g di castagne fresche 300 g già pulite 100 g
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  Speaker 2: di farina 00 di cui 80 g per l'impasto e
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  Speaker 2: 20 g per la spianatoia. 1 uovo 20 g di
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  Speaker 2: parmigiano grattugiato Sale, quanto basta Noce moscata, quanto basta 1
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  Speaker 2: cucchiaio di olio di semi 350 g di funghi porcini
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  Speaker 2: freschi 1 spicchio d'aglio 30 g di burro 2 cucchiai
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva Salvia, quanto basta Pepe nero, quanto basta.
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  Speaker 2: Incidi la buccia delle castagne. Mettile in una pentola coperte
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  Speaker 2: a filo con acqua fredda e aggiungi un cucchiaio di
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  Speaker 2: olio di semi. Lessa per 25 minuti. Estrai le castagne
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  Speaker 2: dall'acqua un po' per volta e sbucciale, eliminando anche la
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  Speaker 2: pellicina interna mentre sono ancora calde. Per l'impasto servono 300
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  Speaker 2: g esatti di polpa. Passa la polpa di castagne ancora
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  Speaker 2: tiepida con il passaverdure a fori stretti e raccoglila in
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  Speaker 2: una ciotola capiente. Aggiungi 80 g di farina 00, l'uovo
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  Speaker 2: leggermente sbattuto, il parmigiano, un pizzico di sale e una
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  Speaker 2: grattugiata di noce moscata. Impasta con le mani fino a
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  Speaker 2: ottenere un panetto liscio e compatto. Se risulta appiccicoso, aggiungi
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  Speaker 2: poca farina extra. Copri con un canovaccio e lascia riposare
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  Speaker 2: per 20 minuti. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata. Ricava dei
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  Speaker 2: filoncini spessi circa 1,5 cm. Taglia dei tocchetti di 2
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  Speaker 2: cm e passali sui rebbi di una forchetta oppure sul rigagnocchi.
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  Speaker 2: Pulisci i porcini raschiando la terra dal gambo e strofinando
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  Speaker 2: il cappello con un panno umido. Poi tagliali a fette spesse.
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  Speaker 2: In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e il
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  Speaker 2: burro con lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungi i funghi
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  Speaker 2: e qualche foglia di salvia. Salta a fiamma vivace per
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  Speaker 2: 5 o 7 minuti. Spegni, regola di sale e pepe,
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  Speaker 2: poi elimina l'aglio. Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
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  Speaker 2: Appena salgono a galla, scolali con una schiumarola e trasferiscili
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  Speaker 2: direttamente nella padella con i funghi. Aggiungi mezzo mestolo di
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  Speaker 2: acqua di cottura e salta per un minuto, così da
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  Speaker 2: creare una cremina lucida. Impiatta, completa con qualche fogliolina di
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  Speaker 2: salvia e servi subito.