【寶島有意思】復刻古早宴席，找回消失中的台菜記憶！王永宗用老碗盤端出澎湃台灣味│代班主持人念慈 ft.「宗舖師」創辦人王永宗

寶島有意思-賴靜嫻 · Sep 8, 2026 · 28m

從國中畢業踏進廚房，王永宗一做就是40多年，他不只鑽研台菜，也收藏3、4千件老碗盤。自福華飯店「蓬萊邨」主廚的職位退休之後，除了成立電商品牌「宗舖師」，也將多年累積的料理經驗與器皿故事，寫成《老碗盤端出澎湃台灣味》。

王永宗收藏老碗盤，起初源自廚師的直覺：看到魚盤、蝦盤，便思考該盛裝什麼料理；看到象徵多子多孫的葡萄盤，就用來盛湯圓，為新人送上祝福。他也曾以「七仙女盤」復刻早年宴席，從食材、刀工、烹調方式到色彩比例都不馬虎。對他而言，復刻老菜不只是重現味道，更要找回逐漸消失的食材與台灣人勤儉惜物的精神。

每天清晨5、6點起床寫作，王永宗只想趁記憶仍清楚時，把台菜、碗盤與職人的故事留下來。他期待讀者從一桌菜開始，看見台灣的工藝、風土與人情，也讓屬於這塊土地的澎湃滋味，繼續傳給下一代。

本集金句：

我要講的是，你復刻不是只是老菜而已，而是要把當時的那些消失的食材又再把它拿出來，那才是我們要去講的、要去說的，為什麼早期會有這個東西。

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