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Aujourd'hui, 15.12.2025, Rognons de veau panés · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette de Mamie Coquillette.
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  Bonjour mon
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  Jojo, bonjour mes petits bulletins
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  du Père Noël.
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  La numéro 15,
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  Jojo. Eh oui,
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  la 15e case de notre calendrier culinaire.
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  Bon, alors là,
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  ce que je vous découvre,
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  rognons de veau pané,
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  sauce à la moutarde violette.
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  C'est le rein,
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  ça, les reins du veau.
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  Oui, tout à fait.
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  Alors c'est très bon,
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  mais il faut bien savoir les faire quand même.
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  Ah bah oui,
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  alors mes petits chéris,
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  pour les amateurs d'abat,
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  alors 2 rognons de veau dénervés bien sûr
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  de 600
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  g. Quand on
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  dit des rognons dénervés,
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  ils sont pas en colère,
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  c'est juste des.
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  C'est des rognons où il y a pas de ça y est-il commence.
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  Voilà, allez,
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  on enchaîne.
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  Voilà, oui,
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  tu enchaînes et fais un mode GIF parce que tu dis des conneries.
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  Ah, carrément.
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  Bon, ça
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  suffit, Bon,
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  il dit des
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  400 g
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  de pommes de
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  terre rate.
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  Oui, c'est
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  parce que c'est meilleur.
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  Bon, d'accord,
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  très bien.
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  Alors, 4
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  belles tranches de pain de mie,
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  mes petits chéris,
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  une belle échalote qu'on va ciseler,
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  un petit peu de vin blanc.
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  Moi, je vais mettre 2 belles cuillères à soupe de
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  moutarde de Dijon,
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  2 cuillères à café de
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  moutarde violette.
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  Alors, mes doudous,
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  si vous ne trouvez pas la violette,
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  c'est ningrat,
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  vous inquiétez,
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  non. Bon.
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  On va mettre un petit peu de sirop
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  de violette dans la moutarde et on mélange.
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  Oui, c'est
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  mal. Un jaune d'œuf,
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  un demi-botte de
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  persil plat,
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  et on
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  va prendre en tout 100 grammes de
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  beurre, mais 50 et 50,
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  sel et poivre.
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  Alors, mon chéri,
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  on va donc laver les pommes de terre rate,
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  on va les mettre cuire dans
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  des barreaux froides
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  salées. Comptez à peu près 15 min
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  de cuisson à partir de l'ébullition,
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  mes doudous,
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  on va les tailler après nos rognons.
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  Alors, vous allez tailler les rognons en tranches épaisses,
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  mes chéris,
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  on va encroûter donc les tranches de
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  pain de mie en mixant finement.
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  Ah oui,
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  d'accord, voilà,
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  on va faire une
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  chapuce, voilà,
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  très bien,
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  tu suis,
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  on va ciseler donc l'échalote,
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  on va,
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  et bien sûr,
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  l'épucheter, la faire réduire à sec dans le vin blanc,
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  ça c'est pour la faire parfumer,
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  on réserve.
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  Tu vas assaisonner les rognons,
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  Jojo, sel,
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  poivre, tout ce qu'il faut.
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  On va les badigeonner donc de
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  moutarde de Dijon et on va les paner dans notre sapelure qu'on vient de mixer.
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  Vous allez les faire cuire dans 50 g de
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  beurre, 2 à 3 min
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  de chaque côté.
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  Mes chéris,
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  ajoutez une demi coquille d'œuf d'eau froide,
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  c'est pour vous donner un petit
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  peu. Voyez la quantité d'eau,
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  c'est vraiment pas beaucoup,
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  le jaune d'œuf et la moutarde de violette.
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  À réduction de
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  l'échalote, on mélange,
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  on fouette à peu près 2 min
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  à côté.
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  Vous allez faire cuire pendant 3 min
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  à feu doux.
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  D'accord, donc ça c'est tout ce qu'on a à faire cuire.
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  On va faire morceau par morceau.
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  faire cuire donc nos rognons,
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  le persil plat haché,
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  le sel et le poivre.
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  Voilà, là on est bien,
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  nos rognons sont cuits.
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  À côté,
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  on va égoutter les pommes de terre,
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  on va les éplucher et on va les couper en rondelles.
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  Vous allez y ajouter donc les rognons,
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  napper d'un petit peu de sauce à la moutarde
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  violette et il
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  y a plus qu'à manger mes
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  chéries. Bah écoute,
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  je goûterais bien quand même.
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  J'avais un a priori sur les rognons mais je
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  m'en doutais.
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  Je goûterais bien.
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  Je vais t'en faire.
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  Mamie coquillette à retrouver
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  sur canalfm.fr.