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10.845 - Aperitivo analcolico al bar dai grandi marchi ai nuovi bitter · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Aperitivo analcolico al bar. Dai grandi marchi ai nuovi bitter.
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  Speaker 2: Nel fuoricasa cresce l'attenzione verso le proposte no e low
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  Speaker 2: alcohol e l'aperitivo è uno dei momenti nei quali questa
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  Speaker 2: evoluzione può trovare più facilmente spazio. Per il bar, però,
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  Speaker 2: costruire un'offerta analcolica efficace non significa semplicemente aumentare il numero
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  Speaker 2: delle referenze. Oggi il mercato propone prodotti molto diversi per
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  Speaker 2: funzione e modalità di servizio. dagli aperitivi pronti da bere
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  Speaker 2: alle basi per sprizze, fino ai bitter analcolici e ai
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  Speaker 2: prodotti botanici pensati per la miscelazione. Capire queste differenze permette
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  Speaker 2: all'operatore di scegliere con maggiore precisione cosa inserire in carta.
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  Speaker 2: Alcuni prodotti puntano sulla familiarità e sulla velocità di servizio,
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  Speaker 2: altri consentono di riprodurre rituali conosciuti, altri ancora permettono di
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  Speaker 2: costruire cocktail più articolati. È su queste diverse tipologie che
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  Speaker 2: si concentra questa ricognizione, mettendo a confronto marchi molto noti
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  Speaker 2: e realtà più specialistiche o indipendenti. Crodino e Sambiter, il
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  Speaker 2: riferimento più immediato. In Italia l'aperitivo analcolico ha una storia
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  Speaker 2: precedente all'attuale sviluppo del segmento no- alcol. Crodino e Sambiter sono
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  Speaker 2: tra le referenze che hanno contribuito a rendere familiare questo
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  Speaker 2: momento di consumo anche senza alcol. Crodino, nato nel 1965
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  Speaker 2: a Crodo, basa la propria ricetta su 15 ingredienti, tra
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  Speaker 2: cui il produttore indica cardamomo, coriandolo e noce moscata, e
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  Speaker 2: prevede sei mesi di riposo prima dell'imbottigliamento. Sambiter presidia a
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  Speaker 2: sua volta da tempo l'aperitivo analcolico attraverso diverse referenze. Per
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  Speaker 2: il bar il loro principale vantaggio è la riconoscibilità. Il
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  Speaker 2: cliente sa già cosa aspettarsi e il servizio è immediato.
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  Speaker 2: Entrambi i marchi, tuttavia, hanno progressivamente allargato anche il terreno
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  Speaker 2: di utilizzo alla miscelazione, mostrando come persino l'aperitivo pronto possa
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  Speaker 2: diventare ingrediente di drink più costruiti. Mionetto porta lo spritz
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  Speaker 2: sul terreno al coffee. Una seconda strada consiste nel riprodurre
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  Speaker 2: un rituale già conosciuto utilizzando ingredienti analcolici. Mionetto ha sviluppato
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  Speaker 2: in questa direzione Mionetto 0.0% Alcohol Free e Mionetto Aperitivo
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  Speaker 2: Alcohol Free, due referenze pensate anche per essere utilizzate insieme
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  Speaker 2: nella preparazione di uno spritz senza alcol. L'azienda aveva presentato
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  Speaker 2: questa proposta al Roma Bar Show 2025, dove Oreca News
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  Speaker 2: aveva già raccontato l'affiancamento tra offerta tradizionale e alcohol free.
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  Speaker 2: Per il locale è un modello differente rispetto all'aperitivo pronto
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  Speaker 2: da servire. Il cliente continua a riconoscere bicchiere, colore e
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  Speaker 2: ritualità dello spritz, mentre cambia la composizione. Una soluzione che
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  Speaker 2: può facilitare anche la lettura della carta. Non è necessario
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  Speaker 2: spiegare da zero una nuova tipologia di drink, perché si
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  Speaker 2: parte da un consumo già familiare. Bitter analcolici pensati per
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  Speaker 2: il bancone. Il segmento diventa più interessante dal punto di
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  Speaker 2: vista della miscelazione quando si passa alle realtà che sviluppano
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  Speaker 2: prodotti specificamente destinati alla costruzione del cocktail. Tra le novità
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  Speaker 2: presentate al Roma Bar Show 2026 c'è Memento Red Better,
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  Speaker 2: nato nell'universo di Memento, progetto italiano che lavora sulle botaniche.
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  Speaker 2: La referenza è stata sviluppata per presidiare il territorio dell'aperitivo
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  Speaker 2: e del bitter senza alcol. In questo caso il prodotto
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  Speaker 2: non nasce semplicemente per essere servito da solo, ma per
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  Speaker 2: diventare uno strumento a disposizione del bartender. Amarezza. Componenti aromatica
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  Speaker 2: e struttura possono essere utilizzate per dare maggiore complessità a
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  Speaker 2: cocktail che altrimenti rischierebbero di risolversi nella semplice combinazione tra succo,
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  Speaker 2: soda e sciroppi. È un passaggio importante anche per la
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  Speaker 2: percezione dell'offerta. Il drink analcolico può essere costruito con la
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  Speaker 2: stessa attenzione dedicata alla miscelazione tradizionale. GNPR, prodotti diversi per
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  Speaker 2: funzioni diverse. La gamma GNPR mostra bene quanto ormai anche
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  Speaker 2: all'interno dell'analcolico esistano specializzazioni differenti. SPRZ, N grado 1 è
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  Speaker 2: orientato verso il momento aperitivo, con un profilo costruito sulle
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  Speaker 2: note di arancia dolce e amara e mandarino, e può
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  Speaker 2: essere completato anche semplicemente con acqua frizzante. BTTRN grado 1
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  Speaker 2: lavora invece maggiormente sul versante americante. Tra gli ingredienti utilizzati
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  Speaker 2: figurano arancia amara, genziana, china, rabarbaro, liquirizia e cannella. Il
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  Speaker 2: prodotto può entrare nella costruzione di cocktail che richiamano classici
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  Speaker 2: come spritz, americano e negroni. Per l'operatore la distinzione è utile.
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  Speaker 2: Due bottiglie appartenenti allo stesso universo non svolgono necessariamente la
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  Speaker 2: stessa funzione. Una può essere pensata soprattutto per un servizio
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  Speaker 2: semplice e immediato, l'altra per dare struttura a ricette più articolate.
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  Speaker 2: Anche le distillerie italiane guardano allo zero alcol. L'interesse per
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  Speaker 2: la categoria coinvolge anche aziende tradizionalmente legate alla distillazione. Distilleria
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  Speaker 2: Castagner ha sviluppato una propria linea all'Oesio Alcohol nella quale
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  Speaker 2: rientra Roby, aperitivo analcolico. Il caso mostra come il segmento
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  Speaker 2: non sia più territorio esclusivo delle grandi aziende del beverage
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  Speaker 2: o dei marchi nati direttamente nel mondo no alcohol. Anche
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  Speaker 2: produttori italiani di dimensioni più contenute stanno trasferendo competenze legate
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  Speaker 2: a botaniche, infusioni e profili aromatici verso prodotti destinati a
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  Speaker 2: occasioni di consumo senza alcol. Per il locale possono diventare
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  Speaker 2: anche strumenti di differenziazione rispetto alle referenze maggiormente diffuse. Cosa
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  Speaker 2: serve davvero al bar? Di fronte a un'offerta sempre più ampia,
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  Speaker 2: il rischio è costruire una carta sommando prodotti simili senza
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  Speaker 2: assegnare a ciascuno una funzione precisa. Una selezione può invece
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  Speaker 2: partire da tre esigenze. La prima è il servizio immediato,
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  Speaker 2: affidato a una referenza riconoscibile e pronta da bere. La
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  Speaker 2: seconda è la possibilità di proporre uno sprizzo o un
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  Speaker 2: longio in can alcolico, mantenendo un rituale familiare. La terza
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  Speaker 2: riguarda la miscelazione vera e propria. per la quale servono
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  Speaker 2: bicchere e basi botaniche capaci di dare struttura al cocktail.
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  Speaker 2: Non è quindi necessario moltiplicare le referenze. Anche pochi prodotti,
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  Speaker 2: scelti in modo complementare, possono consentire al bar di offrire
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  Speaker 2: esperienze differenti. Conta infine il modo in cui la proposta
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  Speaker 2: viene raccontata. La semplice dicitura cocktail analcolico dice poco al cliente.
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  Speaker 2: Specificare invece se il drink è amaro, aggrumato, botanico o
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  Speaker 2: floreale e indicarne brevemente gli ingredienti principali permette di utilizzare
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  Speaker 2: lo stesso linguaggio della mixology tradizionale. L'evoluzione dell'aperitivo senza alcol
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  Speaker 2: passa anche da qui. Non soltanto più alternative per chi
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  Speaker 2: sceglie di non bere, ma prodotti differenti da selezionare in
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  Speaker 2: base al servizio, al tipo di locale e alla carta.
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  Speaker 2: I grandi marchi garantiscono riconoscibilità. Bitter Botanical Drink e proposte
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  Speaker 2: indipendenti permettono invece di ampiare il lavoro dietro al bancone
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  Speaker 2: senza trasformare l'offerta in un semplice elenco di alternative zero alcol.