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Pasta fredda o riscaldata? Per la glicemia no, non è la stessa cosa · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Raffreddare la pasta dopo la cottura può modificare una parte
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  Speaker 2: del suo amido. Con il freddo, alcune molecole si riorganizzano
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  Speaker 2: e formano amido resistente, più difficile da digerire nell'intestino tenue.
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  Speaker 2: Il meccanismo è reale, ma l'effetto sulla glicemia sembra piccolo
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  Speaker 2: e non sempre uguale. In uno studio su giovani adulti,
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  Speaker 2: la pasta lasciata in frigo per 24 ore e poi
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  Speaker 2: riscaldata ha ridotto di circa il 4% la risposta glicemica
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  Speaker 2: nelle due ore successive rispetto alla pasta appena cotta. La
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  Speaker 2: pasta mangiata fredda non ha mostrato lo stesso vantaggio. Altri
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  Speaker 2: studi hanno dato risultati contrastanti. Alcuni hanno conosservato una glicemia
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  Speaker 2: più bassa dopo pasta raffreddata e riscaldata, mentre altri non
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  Speaker 2: hanno rilevato differenze significative. Anche in persone con diabete di
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  Speaker 2: tipo 1 è stato osservato un calo del picco glicemico.
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  Speaker 2: ma i dati sono ancora limitati e non si possono
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  Speaker 2: estendere automaticamente al diabete di tipo 2 o ad altre terapie.
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  Speaker 2: Chi usa insulina non dovrebbe modificare da solo le dosi,
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  Speaker 2: pensando che la pasta fredda contenga meno carboidrati. La terapia
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  Speaker 2: va regolata in base alla quantità di carboidrati, al pasto
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  Speaker 2: complessivo e alla risposta personale. Le prove più solide sui
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  Speaker 2: benefici dell'amido resistente riguardano soprattutto legumi e cereali integrali. Non
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  Speaker 2: è noto se mangiare spesso pasta raffreddata migliori nel tempo
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  Speaker 2: la glicata o riduca il rischio di diabete. La pasta
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  Speaker 2: cotta va raffreddata rapidamente, conservata in frigo entro due ore
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  Speaker 2: e tenuta a circa 4 gradi.